歐痕仔's Profile

以前既板石結業了，現在變了這家新開張幾個月的爺爺雞煲王。裝修幾搶眼，黃色黑色為主，沒有多餘的襯托。元朗放題食得多，有校長雋太瀛喜等等等。雞煲少食，今次就一試龍與鳳。名叫爺爺雞煲，有種家庭溫馨感，父親節將至，亦提醒我要好好準備父親節。圓形電磁爐，第一次見！可惜係國產，印象分打了折扣，不過，煮到野食就得啦！枱面設定，整齊，傳統得黎有點型格風。裝修，新派優閒風格，也有電視，播著翡翠台，滿足了我這個電視迷，也適合一家大細來晚飯，享受一下。混醬，都很新鮮，不像一些任食火鍋提供的霉爛蔥茜，這兒的料估計是即日準備的。我們2 人點了一隻雞雞煲。要辣的。店員就捧著兩大碟雞去廚房煮了。估計也要等10分中，就先來一碟三文魚，不記得幾錢了，好像$50-60很新鮮很好吃。你看下圖就知道，厚切的，線條分明，絕不欺場。雞煲來了，店員會講解如果何品嚐，也會落手幫忙搞拌，一大鍋的雞，食也食不完。這種辣有別於一般的，絲絲滲出，雞煲很香，不多油。與一品比來，各有千秋。原來不可比之。飲品方面，啤酒汽水都有，我被夫人下了禁酒令，所以點的是鴻福堂夏枯草，清熱氣嘛！…Read More

難得獲邀到何文田一所大學客席講課，完事亦晚上九時許。附近沒有食店能吸引我，遂乘小巴到土瓜灣覓食。來到土瓜灣這一陌生之地，大街大巷食肆不多，便感此地該有隱世異店，非區外所能知之乎！猛然想起身上有一搵食錦囊，非飲食男女；非新假期；亦非U food；實為掌上手機中之Openrice 搵食網站。 搜尋之後，決定要麼食我的最愛一品雞煲，要麼一試這個評價好得出奇，甚至引來爭議的路邊煱。一品如常多人，飢餓難耐，轉而經過橫街小巷，找到一家得地道的小店，就是這家路邊煱。看這平實之裝潢，沒有大集團味道，也不是數百萬裝修，很難想像，這是家有數十好評的一家店，難免令我想起方才看到有用戶說這店食評造假。門前車位很多，駕駛人士更不愁煩惱，就先泊車於門外。既然來到，何不一試！餐具設置是基本佈局，左邊不綉鋼用具、碗匙碟居中、筷子右置，皆放於印有"路邊煱小廚餐廳 "的餐紙之上。 甫坐下，服務員即問我們要喝些甚麼，要不要啤酒之類的，此處更供應清熱下火涼茶，有雞骨草、夏枯草、竹蔗矛根飲品等，皆為鴻福堂出品。 估計是為擔心熱氣，或不想要啤酒汽水的顧客準備。我們沒有點飲品，服務員就主動奉上熱茶。牆上貼滿菜式及餐牌，另一幅牆則掛了大電視，是日正是"以和為貴"電視劇 首播！很地道吧！我們再去Openrice手機程式看下食家們推介甚麼才點菜，不想錯過好菜！學生大優惠。學生午餐只售 $30 元， 可見此店也不是只做晚市就能維持的，為學生提供$30 元扒餐，也可以見其良心。一家食店，但有良心是不夠的，還是要靠食物質素。初來報到，看到顧客才坐滿一半，擔心，總是有點的。 既然坐下了，舞台在我面前，就看店家來表演他們的服務及食物！不消三分鐘，醬料就來了，整盤放於你面前，不會要你走來走去。醬料有沙茶醬、指天椒、炸蒜粒、蔥粒、芫茜及生蒜粒。看上去是新鮮的，上圖也可作參考。陳醋野生雲耳 (6/10) 雲耳可以更爽，醋味很濃，汁水方面毫不吝嗇，讓整個菜式味道一致。我還是比較喜歡淘園酒家的芥辣雲耳。八味金磚豆腐(8.5/10)，印象中店員推介時說是用百福豆腐做的，夾起來，震藤藤的，可比羅拔臣o者o厘，而且冒煙。 外層微脆，很薄，惹味，就似薯片味道，中間豆腐很滑，當然，滑不滑不是我說了算，拍攝上圖就是為了給大家答案。餐前小食這個絕對是必點，難怪店員很有信心地推介。油炸鬼墨魚滑(7.5/10)，可以即食，外脆內軟，軟的部份是墨魚滑，而且是已煮熟的，這個製法，油炸鬼必然是炸了兩次，幸好脆口而且不硬，若放太久，可能會變硬的。我記得陸陸雞煲也有款fushion 咸牛肉芝士油炸鬼，也很吸引的，兩者可互相媲美！若放久了怎算? 我的關注也是店家所關注的，所以此油炸鬼還有一種食法，放進火煱裡，就像響玲、炸魚皮食法有一般。如上圖所示，你還可以以油炸鬼盛點湯來喝下。小食方面得意也不等於這家店眾多好評實至名歸，還看所謂的鎮店之寶：花甲蟹煲。花甲蟹煲(8.5/10)蟹有半個煱般大，店員說這蟹有斤多兩斤重，也差不多吧。我頓時想起澳門那家水佬榮的花甲蟹煲，我決定以其水準來比較這個煲，以正其身。花甲及蟹當然有，配料還有蕃茄、秀珍菇、雞脾菇、中芹、西芹、芫茜、玉米等等，很田園，很青蔥，很足料！店員建議我們先品嚐一下湯，我們也不客氣，先來一湯匙。強烈胡椒味，鮮味濃沃，其中鮮味分兩派: 海鮮鮮味及田園鮮味。 一陰一陽，相互調合，清！所謂海鮮，必需新鮮才能叫海鮮。海鮮的定義基本上可以這樣認為，只要是出產於海裡的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。史書亦曾記載記載的：楊顯之《酷寒亭》第三折：“我江南吃的都是海鮮。”《聖武記》卷二引清許旭《閩中紀略》：“自此海禁遂撤，會城之內，海鮮滿街。”“海鮮”，古稱“海錯”，意謂海中產物，錯雜非一。追溯如東海鮮風味菜品的源頭，雖無確切的文字依據，但根據考古學家的考證，至少在距今4000－6000年前的新石器時代，人類已懂得採拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實，傳統海鮮飲食烹製、調味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。你可能不知道，早期人類的文化當中，海鮮是一個重要的食物來源，人類利用簍和籃這類的工具在河流和湖中捕魚，古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。喝了一口湯，很清很清，老實說是失望的，因為我是重口味的，未如澳門水佬榮般惹味，僅有其六七成。後來吃了近一個小時後，我發現自己是太快下了定論。何解呢，原來吃著吃著，味道就會愈來愈濃，後來就會很夠味了。若然一開始就重口味，吃到中段必然會太咸的。這刻，我心領神會了。就像感情一樣，是要讓時間去浸泡的，有的是時間，何況我不是吃快餐的呢！ 不知店家是認真考慮到這點，還是碰巧顧及了這個情況，我會說我本來有點膚淺了。後來店員也主動問我們意見，我們也沒說些什麼的，他便道出花甲有若一斤重很抵食，是他每天到市場挑選的花甲王，神情中看到他的滿足感和一種全情投入工作的態度，敬業也樂業，恭喜店主了。蟹膏，邪惡之物，要在煮到散開之前夾起，否則就要與湯一起飲了。為免有用戶說這是假食評，我不說有多好食了，大家看一看下圖。安格斯肥牛肉(8.5/10)我吃過最好吃的中式火煱 肥牛是一品的安格斯牛 $2xx 。然而，這裡的也不是省油的燈，看紋理吧！很好吃的！中立一點，這不是師傅的烹調技術，而是來貨優質，供貨質量，當然也反映一家食店之功力。肥鵝腸(7/10) 如此肥大的鵝腸，還是第一次見！只有7分是因為看上去真的太肥了，潛意識也不敢吃太多。煮熟了還是很肥的！玉米是偏柱體，方便食用。四寶丸，蝦丸墨魚丸很爽很彈牙，胡椒豬肚丸，以為是掛羊頭賣狗肉的豬肉丸，想不到裡面真的有豬肚！(7.5/10)牛丸很鮮也甜甜的，值得一試。花甲，值得一讚的是，兩個人吃這個煲，我吃了大半花甲，奇蹟般的一粒沙也沒有！花甲Size可從圖中見得。環境也很地道，地道菜式總比大集團食店好吃！寫到這裡，有一點啟發，看到有用戶四處留言說做假什麼的， 我相信用戶讀者也不會盡信食評的，到底食評是主觀的，也只有參考用途，不代表任何機構。所謂什麼收不收錢寫文章的，一般用戶亦無從稽考，相信食評家也不會欺瞞大眾；當然，用戶自己也該自行評估風險。一家店，能有一堆笑臉，總有奧妙之處，公道自在人心，你不親身來試，再分享出來，安能知孰是孰非？…Read More

日本人靠山吃山、靠水吃水，豐富的海洋資源自然成為島國人民的重要食物來源之一，海鮮刺身也成為了日本菜的標誌。香港人對日本菜趨之若鶩，特別是日式放題，菜式包羅萬有，一個價錢便能盡享水陸之饌。香港的日式放題餐廳已經開得成行成市，雖然有著龐大的市場，但也不乏要在行內分一杯羮的競爭者，不過縱使競爭激烈，但奈何市面上仍有不少質素未如理想的餐廳，特別是在競爭對手較少，僧多粥少的地區，這間位於元朗的雋太日本料理便是其中之一。原本看到好評如此的多，便有著相當高的期望，可惜的是這次用餐的經驗相當令人失望，對於這間餐廳我只能以「乏善足陳」來形容。餐廳裝修新穎，店面方方正正，雖然地方不小，但是餐廳幾乎每一寸地方都擺滿了桌椅，把空間感消滅殆盡，讓人感覺非常有壓迫感，通道有如羊腸鳥道，坐在哪裡都像「搭枱」一樣，絕對沒有辦法讓人輕鬆舒適地享受食物，除了左右兩邊都是鄰桌的人，甚至連背面也要跟別人背貼背坐著，而且桌子太小，根本放不下什麼東西，加上時值冬天，要在淺窄的地方找個位置安放外套真的是難上加難。款式選擇多是放題的主要賣點之一，但這間餐廳餐紙上的選擇與「多」還有一段距離。姑且先點一輪刺身看看，再一邊等一邊想下一輪。點餐的時間大概是九點四十分，時間一分一秒地過，但是剛剛所點的刺身仍未見縱影，經過再三再四再五的催促，刺身終於來了，手錶上的時間是十點半。沒錯，只是一輪刺身我們等了整整五十分鐘，用餐時間是兩小時，半小時前截單，換句話說，在第一輪刺身上枱後約半小時就要截單了。老實說，二百元一餐也沒有要求要殺雞為黍，但這種服務絕對是讓人很失望。這種上菜速度少不免影響用餐心情，而且限時任食上菜這麼慢，不免讓人懷疑餐廳想食客少點一些食物；但上菜速度慢還是其次，如果食物的質素極佳或許能讓心情好一些，可是面前的這些刺身卻也可謂極為不堪。魚生片小得跟10元硬幣差不多，而且形狀參差不齊，各種部位都出現了，有點像是一堆下欄胡亂拼湊出來的，而且雪藏味很重，加上部份魚種，特別是希靈魚腥味十足，味如嚼蠟，難以下嚥。刺身的甜蝦雖然是用大隻連頭的蝦，但是蝦身白得出奇，而且蝦腳和蝦殼都沒有清理乾淨，蝦肉軟軟霉霉，質感甚為噁心。不但服務、環境、食物味道很有問題，甚至連最重要的衞生也讓人垢病。盛載刺身的盤子加上了一些假花作為點綴，本應是一件好事，但是細看那些裝飾品上沾滿了黑色的污垢，像是公路兩條行車線之間花槽上的花一樣，魚生本來就容易沾染細菌，加上這種裝飾品，真是讓人倒抽一口涼氣。本身看到餐單上有海膽手卷非常感到驚喜，但是實物現身的時候絕對是驚嚇多於驚喜。他們的海膽手卷很創新地配上黑松露，不過味道極為不配合，黑松露蓋過了海膽的味道，但卻蓋不過海膽的腥味。而且這手卷的飯量極多，用的米更非日本珍珠米，而是以中國的珍珠米混合普通中國米來魚目混珠，飯粒不飽滿之餘，更是又軟又黏，完全沒有誠意。芥末同樣是中國製造，不但顏色奇怪，而且味道很淡，連芥末也要這樣節省成本，真的是誠意欠奉。在吃過這些食物之後已經信心全失，所以熟食也只點了極少量，而熟食果然也是同樣不堪。天婦羅等炸物極為油膩，絕對是扼殺食欲的菜式。串燒太乾，特別是這個菠蘿。清酒煮蜆實際上清酒煮蜆…殼，沒有任何話可以再說了。餐廳如此沒有誠意，吃不好、坐不好，但卻滿頁好評，坐滿食客，實在令我大惑不解。…Read More

BEL CIBO的招牌並不特別起眼，也非唯一的西餐廳。不過通常來H8的人都未必已經預先想好吃什麼，我們就是其中之一。在香港要開西餐廳一點也不簡單，因為西餐廳除了食物之外，環境也是非常講究。香港不像外國地大，要讓餐廳有空間感之餘，亦不能犧牲太多座位數，否則入不敷支也是做不下去的。但個人認為這間在尖沙咀H8大廈的西餐廳算是在空間和座位數中取得了平衡。雖然這裡地方不大，但是沒有那種侷促的感覺，也許是因為餐廳兩邊的玻璃幕牆打造了開揚的效果，製造了視覺上的空間感。裝修很新，門口與用餐的地方之間隔著了一道薄牆，多少提供了些私隱。牆上貼了不少食客的照片，也有餐廳的雜誌報導和海報等等，讓這道牆變得有特色。木色的地板和深灰色的牆身相襯，燈光偏暗，這種氣氛令人舒服，而且還有一個bar area，適合三五知己摸摸酒杯底。價格不算便宜，所以在月底交咭數前還是少吃一點慳一慳好。這個前菜相當特別，大大一個牛油果挖空之後釀入蟹肉，加上芝士和忌廉焗製，絲絲的蟹肉帶有鮮味、牛油果的清香，加上半融的芝士和忌廉的濃烈味道，讓整道菜味道層次極富，而且牛油果肉的質感很滑，不妨外加旁邊的沙律菜一起吃，健康之餘口感更上一層樓。至於主菜，大大塊焦糖色的豬鞍外表帶有微焦，少許脂肪的部份和鎖在裡面的肉汁讓吃起來不會太乾。沒有豬肉的那種騷味，而且肉質嫩滑，雖然看不出什麼特別的烹調技巧，但是豬鞍本身應該很不錯，所以簡簡單單味道已經很出眾。菜式很精緻，如果真的為了吃飽可能要有點預算。…Read More

國以民為本，民以食為天。香港是個彈丸之地，雖然有著冠絕全球的高昂租金和地價，特別是鬧市銅鑼灣這裡，但還幸我們仍然有價錢合理的餐廳可供選擇。踏出升降機，迎接我們的是一道竹簾，一道為我們食客提供一些私隱的竹簾，接著就是店員友善的招待。店面不大，光線充足，樓底不高但不至感覺焗促；椅桌乃至地板都潔淨衞生，就是場邊的雜物多了一點。食物款式繁多，大約有十款不同的下單紙，這是香港應有的特色 - 因為如果去過外國，就會知道一般餐廳的餐單根本不會有像香港隨便一間餐廳的那麼多選擇。…Read More

拉麵店在香港非常普遍，特別是食肆林立的鬧市銅鑼灣，而且相當多的拉麵店打著正宗的旗號從日本引入到香港。拉麵看起來相當簡單，但是真真正正要煮出一碗好吃的拉麵，是非常講考功夫的。一碗拉麵的主角其實並非上面的肉片，而是麵條和湯頭。現代的麵條很多已經不再是人手製造，而是以機器代勞，少了這份人手的感覺，麵條自然相對遜色。或許有人會認為一碗拉麵賣近百元很貴，但要是你明白到一碗拉麵背後，廚師所下的苦功，你就會覺得這碗拉麵的價錢其實相當合理，而且也會吃得更加津津有味。日本和香港的飲食文化雖然大相徑庭，但是日本的拉麵店要在香港立足，重點反而是不要去迎合本地的文化，因為香港是個多元文化的社會，正宗才是最吸引香港人的賣點。正如上一段所說，拉麵看似簡單，但其實從熬湯、製麵到煮麵都很花時間和心血的，以這裡的九州拉麵為例，所用的湯底需要以大量嚴格挑選過的豬骨長時間熬至奶白色，所以在一大早開店之前就要開始準備，熬出來的湯頭才會稠身、香滑醇厚、而且不能留過夜，才能確保湯底鮮甜；這絕對不是味精能夠做到的效果，而且常吃拉麵的人，絕對能喝得出金田家的拉麵是用心去熬的，這種誠意和執著，在香港很難得了。所謂拉麵，其實是手拉麵條的簡稱，廚師把揉好的麵糰拉長、摺疊、再拉長，反反覆覆直至麵條粗度合適為止。優秀的師傅拉出來的麵條不但又細又長，而且口感彈牙。當然，煮麵的過程同樣重要，金田家這裡就會讓客人自行選擇喜歡的硬度，這樣，廚師就需要按照客人的要求，控製煮麵的時間和水溫，絕對需要經驗和技術的配合。希望金田家能繼續保持這種誠意，讓我們香港人能夠不用飛往九州，也能吃到九州拉麵的真正滋味!…Read More

壽司，特別是握壽司的大小非常講究，要以一口可吃下為標準，壽司飯不能過鬆或過實，捏製相當考功夫，不能進口像石頭，也不能筷子一夾就散，而且醋香和飯香必須同時兼備，方能稱得上極上壽司! 所以比起刺身，做壽司更加考功夫，所以雖然刺身比較貴，但是刺身可以自己買來吃，而壽司就真的需要有師傅去製作，難得出來放題，當然不能只看著價錢來點餐，而是應該點一些自己難弄的料理來吃，加上一般人放題都不會太著重壽司，所以個人認為透過較少人點而又考功夫的壽司可以看出餐廳的誠意，而且也很少人會在放題餐廳專門為壽司寫一篇食評，但我覺得壽司也是放題的重要一環，所以就專門寫寫這裡的壽司。不論是握壽司或是卷壽司都好，除了用料之外，好不好吃很需要看師傅的功架。除了常見的握壽司，這裡還有頗多非傳統的卷壽司，當然是不能錯過。這個芥末海老握壽司，上面塗上了少量芥末醬，蝦肉晶瑩彈牙，鮮味之餘略帶微甘，而芥末醬並不非常刺鼻，帶出了蝦的鮮味之餘亦能讓壽司變得不平凡。飯粒飽滿，不散於筷子而散於口中，雖然醋香略嫌不足，但亦能稱得上是上品的壽司。軍艦壽司除了對飯有要求之外，更加需要看紫菜的質素。紫菜要香脆之餘亦需要把米飯緊緊包住，而且上面的餡料不能一夾就掉下來。這件生牛肉軍艦能做到以上幾點(葱花時運送途中掉下來的)，賣相很吸引，鮮紅帶白的生牛肉被切成碎，再加上青綠色的葱花和墨綠色的紫菜，非常美觀。生牛肉碎鮮嫩軟滑，配合爽脆的葱花和紫菜，半黏飽滿的米飯，配搭得宜。雖然葱花是較濃味的食材，但也沒有搶過主菜牛肉的味道，實在不錯。鰻魚芝士卷是另一種個人相當欣賞的卷壽司，雖然相中鰻魚看起來過於挺身，但是吃下去卻是肉質軟滑的，鰻魚汁用量恰到好處，不會有種像是吃鰻魚汁多於吃鰻魚的感覺，芝士口感煙韌，在口中慢慢融化，香濃的芝士味與鰻魚的鮮甜混和，使得這件卷壽司味道口感同樣豐富，而且咸咸甜甜的味道也能帶走芝士天生的飽膩感。軟殼蟹卷一直是我相當喜愛的卷壽司，很多時候放題的軟殼蟹都只被做成飯量較多較飽肚的手卷，但這裡的軟殼蟹卻被做成了反卷。同樣是一口份量的壽司，飯的比例拿捏得相當好，而且剛上桌的時候裡面的軟殼蟹還是熱的，香口鬆脆而又鮮味的蟹能刺激食慾，無需再蘸上醬油或芥末。吃壽司最好是從淡味開始到濃味，最好在每款之間吃一片甜薑，但是本人並不愛吃薑，所以這些傳統食法就不適用了P.S. 卷壽司比握壽司出色，部份握壽司的用料不夠新鮮，如象拔蚌和北寄貝這些本身偏硬偏韌的壽司。…Read More

引用: 巴金 《随想录》二一：“那一段时间里，我们就在传达室里用餐，古然夫人给我们做饭，并且照料我们。”這篇是我寫食評以來最用心機寫的，也是最想寫的，希望能跟大家分享一下這次感動了我的用餐體驗。從友人口中得知，謝斐道有間新開鐵板燒，聞說由多年前銀座出身之師傅主理，讀萬卷書不如行萬里路，一試便知龍與鳳。我們一行4人到達鐵人旨花，整間餐廳佈局由鐵板燒枱3張及壽司吧枱呈7字型圍著vip 房而成，由於沒有訂座，我們表明來意，就是為鐵板燒而來，店員便安排我個坐到可坐6-8 人的鐵板燒雅座。師傅準備食材之際，可看到食具排列整齊企理，壁上簡潔富有空間感，放有傳統日本裝飾，可讓人放松一下整天工作的緊張心情。我們點的是廚師拍板、刺身盤及壽司卷。首先，店員奉上5款調味料。有醋(用以減輕吃肉後的油膩感)、岩鹽、羅勒醬為鐵板燒之用；另外，豉油及酸汁(啡碟)則為壽司刺身之用。一開始來的是每人一份的前菜，一共有3小碟。按師傅所說，前菜每星期，甚至每日不同，視乎每次準備前菜的食材量。以橙色為主的這碟為南蠻漬(8分)，以醃製魚及荀絲，配以蔥花為飾，香脆入味，微酸令人開胃。海澡淮山蓮藕芯(6分) ，味道清新，卻無甚突出之處。面豉青瓜(8分)，這個雖然不少餐廳也有供應，但其新鮮及爽甜，非一般日菜餐廳可比。刺身小盤有油甘魚和𩶘魚(8分)，油甘魚配以甜豉油，𩶘魚則配以酸汁，更顯鮮味。與鐵板燒師傅交流日本菜冷知識時發現，師傅對日本菜有一份執著、一份情意結，是次用餐，已是在味蕾及視覺享受之餘，提昇了層次，不再是賓主或買賣。言談間孕育了一份關係、一份人情味。我就像徙弟一樣跟師傅交流著，他就像導遊一般帶領著我們4人去走一趟旅程。這就是我強調的用餐體驗，已不是以金錢去量化的。回到食物，想重點分享的是裝飾方面，日本菜就是講究外觀，講求裝飾，將食物以最美好方式呈現，才對得起食物。我們都不斷問這個是什麼那個是什麼。比較突出的當然是金色晶瑩剔透的物體，是店家自家製的香檳o者o厘，入口無味，o搭到最後才有一絲微弱的酒香。Wasabi 是自家即磨的，你看到是一粒一粒的，不像牙膏般，不是國產貨式。真正的wasabi不會辣，清香的，假的才會。紫紅色的是赤海澡，刺身後的是紫蘇葉，另外還有迷你的菊花和小玫瑰花。裝飾的確很靚，我說很想把花也吃掉，試試玫瑰是什麼味，花茶大家喝得多，但這樣吃花應該沒幾個人試過吧！我還真想找一束迷你可愛的玫瑰送給我心愛的女孩呢！一問之下，原來日本人為了能裝飾食物而培植了這些可供食用的小玫瑰，而正宗日本菜所用的裝飾，是全部都可以吃下肚的，換句話說，不能吃的便不會用來裝飾！我們一般遇到的都是假的膠裝飾，沒想過可以放入口。也可以說，我們的經濟的形態已把飲食文化腐食和扭曲到那個地步，這一刻，我對師傅和老闆蕭然起敬，很想有機會認識一下老闆。師傅一邊解說，一邊動手，馬不停蹄地燒製珍寶帶子，珍寶帶子配新鮮茄子(9分)新鮮爽口的帶子及多汁的茄子一併入口，我感覺到的是意外、前所未有的海鮮蔬果組合，吃下去你會覺得很健康，帶子甜美沒有雪味，火灸之味溶入口腔中。海膽甜蝦創作壽司(8分)，這壽司需然倒下了，但所謂藝術品就是你怎麼看，用哪個角度看都是藝術，必需一提的是，所用飯粒並非中國珍珠米，貨真價實，彌足珍貴。即使味道一般，也滿足。食了大約一個小時，就上演了龍蝦鐵板燒示範，龍蝦由生燒成熟，就像看日落一般，有問殘忍，卻叫人興奮，充滿期待。功夫和技巧很好，爐火純青，揮灑自如，孔武有力。不多說，你看鐵板面反光、整潔、煮食沒有燥音污染，就知功力、守門去到什麼程度，煮食對於這位師傅來說，不只是工作，而是生活，是分享和享受。他原來就是出身自多年前本港揚名海外的銀座料理。久仰久仰！龍蝦這一站，看似大有來頭，我們問到龍蝦的來歷，就像要查牠族譜似的。師傅說，這是無天早上到香港仔海鮮市場一隻一隻挑選出來的，雖說是亞洲品種，但烹調得當的話，可媲美歐洲珍貴品種的。美中不足的是魚缸在廚房，我們不能自己去選蝦。圖中可見師傅在為龍蝦起肉，沒有嘩眾取寵的浮誇動作，用上的是淳熟有序的低調手法。龍蝦起了肉之後，肉放在一邊，一些蝦殼被端到廚房，加入味增湯裡一起煮，待吃甜品前飲用。相中可見，眼看不討好，其實咖啡色的是龍蝦膏、啡黃色的是海膽，下方是牛油。成品便會是牛油龍蝦膏海膽汁，用以淋在龍蝦球上。龍蝦經過多個步驟的烹調後，變成了這碟成品，牛油海膽汁生猛龍蝦(9.5分)，鮮味不少得，留意，整個菜式的味道就是香濃的龍蝦和海膽味，是什麼調味料也沒有用過，包括鹽和黑椒，一點也沒有下過！相比起市面一些鐵板燒餐廳，會在客人面前明目張膽地用雞粉，高下立見。師傅端起A5和牛供我們拍照。是不是A5就見人見智，我也不能肯定，只能說，一個對自己有嚴格要求的師傅，按理不可能掛羊頭賣狗肉，所以我們是偏向相信的。好客的廚師，上鏡但不高調，不妨有機會大家也能讓他為你展示一下廚藝。和牛一站的成品，菜名不記得了(9分)，牛肉特薄，脂肪均勻，只煮3秒，入口即溶。龍蝦味增湯(10分)味道清甜，龍蝦味突出，喝得出是剛煮的湯，不是隔夜，或早上煮的，因為味增湯放久了或煮久了是會越來越咸的！煙肉炒飯(8分)，看似平凡，也沒有得到我很高的評價。用的依然是日本米，味道不是非一般，但口感卻是不同凡響。若從細微處著眼，你就能找出不平凡，配料是極細粒，這炒飯是明顯地一粒一粒的，不會一舊舊，配料亦然，像蝦米的口感，煙煙韌韌，與茶記有段距離。總括，用料簡單，煮法講究。必需說說炒飯的過程，過程中，師傅不斷以炒飯鏟力壓飯粒，這是我以往食鐵板燒未見過的。此法就是為了避免飯粒一舊舊，確保每粒飯獨立、自成一體。這是最後一道菜，煮完這道菜的師傅，你能感受到，他就像剛踢完一場90分鐘的足球賽，圓滿地完成任務，帶我們走到旅程的尾聲！師傅Joe最後，給我一張他的卡片，是木製的，大家不妨也去拜訪一下。過程中，服務員收野timing岩，加水也密，令人滿意。 …Read More

幾個禮拜前同朋友行街行到好夜就諗住搵間糖水鋪食甜品，行到水街就見到呢間鋪，又有位，就坐低叫左幾個甜品一齊食我就叫左個金芒水晶食，望落去已經好足料好開心。個金芒水晶有芒果+雪糕+西米+爆珠，芒果份量都有唔少，但帶有少少酸，略有不足:(:(:(雪糕味道一般，但配上芒果一齊食能夠中和返芒果本身既酸味爆珠好過癮雖然冇咩特別既味道，但勝在有口感，好得意呢度食野價錢又唔算貴，真系值得推介！…Read More

上星期同朋友行完街，餓餓地就係青衣城搵左間日式餐廳醫肚。見到間鋪頭細細間，但估唔到竟然咁旺，等位等左成30分鐘先有得入去食野。我叫左個滑蛋烤雞飯，我朋友就叫左個豬軟骨拉麵，夾埋再叫多幾件壽司同野飲都係100蚊有找，十分抵食。滑蛋烤雞飯，啲雞烤到岩岩好，皮脆肉嫩，加埋啲撈左日式醬汁一齊煮嘅蛋一齊食，正!朋友叫嘅豬軟骨拉麵。…Read More

一蘭開業咁耐，見佢唔駛點排隊就同朋友一齊去試試到底所謂日本嘅正宗拉麵係點樣。一入到去啲座位係隔開嘅，想同朋友一邊食野一邊傾下計都有難度，真係覺得個設計好差好唔friendly。不過個麵又的確幾好食，有得自己揀湯底同麵既質地。一蘭嘅拉麵比起平時出街食嘅湯底更濃麵質更彈牙，的確好食，不過計埋成百蚊一碗真係貴左少少。試完應該都唔會點再黎食。…Read More

尋晚屋企人出哂街得返自己一個就係屋企附近求奇搵啲野食，諗起都好耐無食過壽司就入左元氣度食啦。其實間鋪都算旺，如果係正常用餐時間黎多數都見到好多人係出面等位，但個陣我6點就走左落去食野所以都好好彩地唔駛等位。無每樣食物都影到，但真係覺得元氣無以前咁好食啦。三文魚唔新鮮又無乜味，炸蝦卷又凍又唔脆，就連自己叫既一個軟殼蟹手卷都係"林"嘅。下次想食壽司都係搵過第2間食比較好。…Read More

上星期同人睇完戲搵野食，但又唔想成日食啲大型連鎖店，就一齊走左去搵d唔出名小店試新野。雖然話係未聽過，但我去到個陣都已經排哂長龍，好彩只係排左10分鐘就有位。叫左一個pizza加每人一個扒餐都只係每人70蚊，真係好抵食。pizza個批底勞到好脆，加埋啲芝士真係一流，推介!塊牛扒都煎得幾好，雖然唔係特別靚，不過都叫ok!…Read More

今日下晝同朋友出左銅鑼灣行街，因為得閒得濟又走左去排咖啡弄試下啲未食過嘅野食啦。今次就叫左個咖哩牛腩包同宇治抹茶牛奶冰沙做Lunch。仲記得上次排隊朝聖個種滿懷希望嘅心情今次已經無左，啲食物的確係好食，但又覺得排咁耐隊真係唔太值得。咖哩牛腩唔算太辣而且又夠香，值得一試!宇治抹茶牛奶冰沙，我個人覺得佢太甜，但夏天排完隊飲杯冰沙的確係幾爽。…Read More

今日朋友生日，就約哂成班friend一齊去食放題幫佢興祝。因為個陣係買團購嘅，每位140左右我覺得都算係咁啦。但係我地一行十個人去到，叫親啲野都係幾件幾件咁上，劃10件上得2~3件，劃20件又係咁多，我明白站在店舖立場見到一次叫咁多都怕客人亂點浪費食物，但係睇返我地十個人上黎，叫10~20件其實都好正常，但硬係次次都上唔足要我地爭野食。不過啲食物都叫做唔差，刺身拼盤同天婦羅都好好食。…Read More