比基斯's Profile

瑞記咖啡-本來一個只有街坊才認識的茶檔，如今因為食評網站介紹，人氣卻不輸同業如澳牛，華星，但來這裏，為的除了一口凍奶茶，還有張伯的香港人精神和生活態度。一直在新界居住，在新市鎮本來就不多瑞記，勝香園之類的街坊茶檔，要喫杯靚奶茶，多在元朗冬菇亭之類，炎夏到，相信太興的冰鎮奶茶會是不俗之選，畢竟談風味，本土風情，必是歷史悠久的舊冰室，鐵皮檔。跟其他街邊鐵皮檔不同的是，瑞記開在市政大廈的熟食中心，環境誘因是冬暖夏凉，在這裏hea時間跟咖啡店沒兩樣，或者只差一首合feel兒的歌，但和張伯聊天又可能是另一得著，試下開口吧，張伯年屆雖已八十，但小茶檔還是和老婆一腳踢，親力親為，聽著張伯說以前從大陸落黎香港搵食，從街邊檔做起，生活不易過，但靠賣啡茶醬多養活家人，張伯邊說邊自豪，說著還笑指牆上貼著孫兒的相，勞碌一生，但過得無悔，還真是香港人精神的代表人物。當然，遠水路來怎能不試招牌幾味？賣的不多，但沒有分早午茶餐，餐牌上任你配搭，成為你的自搭套餐，因為有人來只點凍奶茶，也有人來只為包，總之茶檔一向是無餐的。來這裡，熟客的，不用望餐牌，隨口就能點餐，但畢竟第一次來，還是細閱牆上的手寫餐牌吧，因為特別的價錢字型也是特色來，我生在這一代對於張伯的字還不太看懂，不過列印版的餐牌是一般都能看明白的數字。在暑夏，喫杯冰凍的飲料簡直是最爽的事吧，從地鐵站走到來2樓的熟食中心，早已汗流浹背，毫不猶豫馬上點了招牌的樽仔奶茶，其實兩年前來過，是用忌廉梳打的玻璃樽盛奶茶的，而現在已劃一用啤酒樽，八卦問了老闆娘為何要轉樽，老闆娘笑指素面的玻璃樽容量更大。樽仔奶茶除了外型充滿特色，而且味道亦較普通凍奶茶好飲，不會因為冰融而溝淡奶茶的濃度，而且在與張伯的對話也談到年紀大，應控制糖分，瑞記在調製凍奶茶也為食客著想，味道偏少甜，但飲出來奶茶味依然濃郁，茶奶比例恰當，在雪櫃雪住奶茶卻無雪櫃味，即日製作，十分新鮮。稍稍解署後，馬上點了這裏有名的食物，蛋牛包，西多士，牛肉麵都不會錯過，最難得是這些經典的茶檔美食風味難尋。先說蛋牛包，不少茶記都是夾多士或麵包片，但這裏特別地提供鬆軟的熱狗包，即叫即製，十分新鮮滋味，先把蛋牛包用多士焗爐烘熱，再把即炒的香蔥炒咸牛蛋夾在麵包中。貨源自嘉頓的熱狗包焗完不是脆身的，而是鬆鬆軟軟的，拿在手上輕輕一擠，炒蛋的蔥油被包吸收，入口更是美味。炒蛋功力真是最值得讚的部分，雖然是多油了點，但炒蛋時加了蔥花令蛋香更突出，而且可以抑制咸牛肉的鹹味。由於份量也大，建議和朋友一起share。至於另一名物西多士，用充滿特色的中式陶瓷碟盛載，就外形看，與平時食的西多士很不同，沒有金黃的脆面，不用油炸而是用焗加煎的方式製作西多士，加上煉奶牛油，食客自行塗抹在麵包上，感覺是頗為家庭式的做法，同樣站在健康的角度是不錯的，少油炸，靠焗煎烘熱麵包片，入口不會滿口油，沾上令人上癮的煉乳，滋味不減於油炸的西多士，罪惡感亦大大減少，要知道西多的做法就是先浸蛋漿後油炸，這裏同樣有煎蛋的蛋香味，在煎麵包前，先下雞蛋，有點像台式的煎蛋餅。不過吃罷有些人會不習慣要麵包皮，我對面的食客就吃剩麵包皮，實際落肚的不多😝。如果你吃慣有糖漿的版本，或會嫌這個西多層次不夠豐腴。除了招牌包類外，雜誌也有推介這裡的鮮牛麵，大塊兒來吃午餐，一碗麵加一個包少不了，公仔麵要煮得好其實不難，可是小小的一碗福麵，不用心煮，也可以很失敗，在瑞記這裏，廚房實在不大，甚至可能比你我家裏的廚房還小，感覺家庭式但在熟食中心，你會尋找到那一份風味，特別要試這裏的鮮牛肉，不但軟稔有牛肉香味，而且富韌性，不是靠梳打粉弄到失去纖維，估計是每天從樓下肉檔入貨，保持肉質新鮮。湯底味精不過粉強烈，味粉也是為調味適當的下，難怪同場不少老一輩也放心在這裡用膳，一邊和其他飯腳吹水。跟我到訪的女友人也點了麵食，是她平時愛吃的餐蛋米，荷包蛋和煎香的午餐肉，不過這配搭始終不是瑞記的拿手菜式，友人評指只勉強算吃得下口，荷包蛋沒有完整的把蛋白包著淌流的蛋黃芯，而且也沒有煎到金黃色的蛋白，毫不吸收，午餐肉也是勉強收貨，始終沒有香味，可能人流越多，應付不睱，質素頗有參差，清湯配米粉雖是清淡，倒挺合友人的口味。最後，吃得七七八八之時，友人提議加點一杯熱咖啡，試試老闆娘的手勢，說穿了是戒不了早已中毒的咖啡，甫上桌，用玻璃杯盛的熱咖啡，碰著杯邊也很燙，隨著冒的煙嗅到十分香濃的咖啡香，茶檔的咖啡也不比美式快餐店的差，咖啡因的勁度也令我在熱暈暈的天氣下精神一振，上半山繼續餘下的中西區美食之旅。瑞記咖啡，經營逾六十年，封塵的大風扇下，呷著那一口奶茶，無論是獨個兒還是一伙子share，你都是享受一份香港人獨有的人情味，老闆不志在賺錢，實希望老年生活過得充實，待食客如朋友，不論是外地遊客還是居民熟客都熱情招待，跟追求效率但服務零分的茶記南轅北轍，張伯在假日繁忙時間也揚言，要是你趕時間，那就請回吧。想好好享受你的早晨或下午時光，閒日來是聰明的選擇。手晃不停，口齒不清的張伯，唯恐過幾年後很難再一試他泡製的美食。下次下次，大概可以。…Read More

尖沙咀一向是旅遊重點區，香港獲美食天堂之美譽，尖沙咀這個多元飲食文化之區亦應記一功，我一直鐘情本地的冰室文化，於是凡事有關冰室的剪報都會收集，記得三年前某飯食雜誌的專題正是六,七十年代的冰室與茶餐廳，不知為何，平時關於名貴菜式的專題，我總不太關注，或太感興趣，或者是自己的年齡未去到品嘗高級菜式的層次，可是見到流著糖漿的西多士，夾著厚厚一片鮮油的菠蘿包，或是用絲袋拉出來的港式奶茶，雖然熱量驚人，但每次在餐桌上見到卻叫人欲罷不能。一心來找往香檳大廈的路，正如其他食家所說，大廈位置難找 ,跟隨Google map,總算來到The mira 旁，美麗華對面的香檳大廈，    星座冰室可謂尖咀蛇竇，在大廈地庫，沿途樓梯狹窄，地面汚糟，錯覺還以為去錯「雞竇」!環境也不及食物質素重要，看到餐牌，一面是各款自由配搭的粉麵，可配蕃茄湯底或普通清湯。另一面主要是飲品，多士類。星座冰室沒有賣菠蘿油，西多士，賣的卻是一直受到香港人歡迎的早茶餐之選-蕃茄湯麵，蕃茄湯底一直受寵原因是它比其他重味精，加料湯更健康，在香港，做得出名的還有勝香園，其實比較之下，兩者確有分別。星座冰室特別有名的是蕃茄撈蛋，這裏光是配蛋已有四種食法，包括撈蛋，煎蛋，炒蛋和荷包蛋，當然撈蛋最特別，其他茶記少見，有點像日本親子丼的做法，用混了蕃茄蓉的蛋汁鋪面，蛋汁不會太稀，剛剛好能掛起麵條，而且蛋汁比蕃茄更濃郁，如果你怕酸，不防可點這個ph值較低的蕃茄撈蛋麵，它的麵條底也值得一提，很多人以為都是福字牌來貨，但眼睛一瞟，竟看到角落有數箱出前一丁的麻油麵，但看餐牌是沒有這個選擇的，正感到疑惑，有其他食客問度:啲麵係咪真係用出前一丁㗎？以為老板娘會被考起，她卻冷靜地回答:「係呀，由頭開始做都用出前一丁，不過唔用啲味精粉，啲麵特別爽咖嘛!」她這樣一說，我立即垂頭繼續吃我的蕃茄撈蛋麵，麵條上的撈蛋沒有加生粉，卻做得夠綿身，一塊塊蛋皮裹著麵條，一大住一丁麵夾起來，不但麵條卷曲有彈性，而且十分掛湯，做得爽口彈牙，即使浸在湯裏也能保持彈性，而蛋汁和蕃茄已融為一體，濃郁的蛋香以及酸甜的蕃茄蓉，調味得宜，十分開胃，更難得是平時一般人都怕鮮茄的酸澀刺激味蕾，可是這個湯甜酸適中，我三爬兩撥就清碗了。吃著，發現桌上放著一瓶梅菜，首次來，不知道是不是用來佐湯麵，正感疑惑，前方貌似熟客的男士，架輕就熟的，隨茄牛麵送上桌，便立即放下兩匙梅菜，輕拌數下，把加入梅菜的麵條送進口中，感覺滋味百倍呢，下次!必定再試這個!既然以冰室為名的，當然要一試這裏的經典奶茶，用玻璃杯盛著，沒有杯柄，大概只能用兩根手指掂著杯邊，小口小口的呷一口，一小口也能細味出奶茶的茶澀味，習慣不下糖，但奶味的甜度由於淡奶比例下得好，所以來個平 衡，入口順滑之餘，茶味也很濃郁，難得可以完成一杯奶茶，飲到一滴不漏，這杯奶茶真的很讚!時間還很充裕，自己一人坐在七十年代啡色皮椅，環觀冰室內一事一物，雖然這裏周圍都用上舊時代的擺設和傢俬，但這裏卻很乾淨，井井有條，而且看著家庭式的經營，老板和兒子在煮麵，泡奶茶，老板娘則在樓面招呼客人，場面真溫馨，我就知道這間冰室讓人特別窩心，溫暖。於是，第二次到訪，與友人在對面商場血拼一番後，食慾越漸強烈，走到對面的星座冰室再來試試其他招牌菜。這次點了蕃茄牛肉通，蕃茄豬扒意，還點了紅豆冰和奶醬多。再次看到熟悉的臉孔，沒有上次那麼繁忙，這次老板娘跟著老熟客閒聊，老板則擔住一根煙，一邊泡製茄麵，一邊聽著音量較到很大的收音機，那怕煙灰掉進我的食物中，只覺得這個意境充滿懷舊氣息，很想置身其中，友人拍拍我，把我回過神來，我們的食物都到了!色澤明亮的茄紅色首先吸引著雙眸，我點的蕃茄牛肉通粉，面頭鋪了非常新鮮的蕃茄粒，夾雜著牛肉片，先喝一口湯，比起上次夾雜蛋花的湯底，這次的鮮茄味更突出，喝落不覺有味精存在，甚至外面茶餐廳會用現成茄醬，茄膏令湯底做到甜鮮酸的效果，要是泡製一個鮮茄湯底那麼取巧，複雜，又加鹽加醋，當然沒有星座冰室那麼古早味，嚐罷湯底，就試食牛肉，牛肉切得較小片，吃落去不像加工牛肉，不會用梳打粉浸到肉質過軟， 尚有嚼勁，且有牛肉的鮮味，表面色澤有淡紅色，接著一口無紋的傳統通粉，煲得剛好，不會太淋和太生，用來清腸胃，比白粥更好。 而友人的蕃茄豬扒意，看她吃得滋味，意粉掛湯程度不比其他麵差，很多人食意粉都追al dente嘅質感，雖然這個湯泡的蕃茄意沒有西式的爽身的口感，但亦比想像中好，老板在泡麵的時間拿捏準確，讓意粉吃起來很爽，不諗身，有時過諗的意粉正是我到茶餐廳不點燴意的原因。而豬扒，我試了一小塊，用煎的，比炸的稍為健康，而豬扒本身都幾厚身，老實說本來希望豬扒分開上，怕外表的焦脆會浸淋了，但吃起來也沒差得遠的，始終是一間老爺店，怎能有要求呢？而且 豬扒骨子裡是不錯，肉質纖維挺淋的，稍微透出粉紅色的色繹，而煎功不錯，不油膩之餘又挺香口的，所以價錢貴一點也合理。吃到一半，一份奶醬多來得合時，切開兩份，一人一半，奶醬塗在薄薄的多士上，一滿口皆是滋味的混醬，雖然多士真的很薄，甚至比在家製的更薄，但它更大的意義是滿足口癮，跟蕃茄湯麵食更好，而且那個多士做好馬上上桌，放在手上還是暖暖的，奶醬入口即溶，跟剛烤好的薄多士簡直是天衣無縫的配搭。以三分鐘速決奶醬多後，紅豆冰成為旋即成為我倆的目標，在夏天暑氣沖沖的天氣，到茶餐廳點紅豆冰可謂指定動作，隔著杯身摸到杯中的淡奶還是微暖，紅豆蓉跟淡奶的比例是1:1，而很重要的冰粒也做得很好，細粒可含解暑，(哈哈，表達能力有點. ..)，但不知是不是老板也是著重健康的關係，略嫌不夠濃郁，甜味不夠。我邊吃邊看著桌上的頭條日報，閒著老板娘過來，問道,「很好吃是吧？」我以不虛偽的回答道,「我是慕名而來的，蕃茄湯底真好飯，(偷偷地說)其實比在家飲到的更好飲。」我想我要是更大膽，必向老板請教良方，挑好蕃茄的，望著老板的執著模樣，老板娘和藹可親的微笑，我就知道我熱愛的這片土地，除了殘忍的利益爭鬥，幸存的還有人情味。 …Read More

屬於九十後的我，平時聽Kpop，煲韓劇，睇Running man 已經成為閒暇時間的最佳消磨節目(p.s.我骨子裏是聽british band嘅西化人)，可是吃韓國菜的經驗不多，平時只懂跟爸媽去韓燒店，每次都食到喉嚨痛，我想韓食還有討人喜愛的地方，可能只是我未嘗過，正好發現一家，價錢，食物，環境都很合宜，一於來試試吧!Hungry Korean 是香港首間韓式快餐店，先點餐後搵位的快餐文化深入不同國家的菜式，不只是美國菜的表徵，香港有不少food court,自助式食店，也是港人事事求快，追求效率的特質。先來收銀處點餐，仰頭望便會見到不同系列的菜式，大致分為石鍋飯類(配以豬，雞，牛或魷魚)，韓式壽司(可以豬，牛，雞，魷魚，芝士作餡)，還有鐵板燒，其他韓式小食等。同行的友人是Kpop迷，也是愛追韓劇，去到瘋狂的地步，韓流文化早而侵入她整個人，愛屋及烏也很喜歡韓食，尖沙咀有一條韓國食街(ie金巴利街)，早前她幕名來到，可是feedback回來她還是覺得食物有點貴，而且沒預期中的好吃。於是，我決定上網搜尋一下有名的韓國食店，我找到了這間在尖沙咀Hungry Korean.Hungry Korean在繁忙時段常現排隊的情況，在提供多國菜的亞士厘道，一向主張健康大豆飲食的韓國菜當然甚受上班族歡迎，而且價錢亦相對合理，提供石頭鍋飯，鐵板燒，韓式壽司等主食一般都是大約四，五十元，跟餐要小食就加$15,而加$9就加配飲品。而餐廳的運作模式與普通快餐店不同，不是先搵位後點或同時進行，在Hungry Korean需要客人先排隊點餐，確保客人已點餐才可讓客人搵位，有時人多或要排至店出面。餐廳內的座位部分是面璧，有一面大鏡子，讓室內空間感更廣闊，而且一個人食也不會太尷尬。與兩位朋友來，共點了三份主食，分別是泡菜石腐鐵板燒，雞肉鐵板燒和牛肉石頭鍋飯，另加韓式餃子同韓式炒年糕，飲品還點了凍抹茶牛奶和加$15配三款小食。在點餐區旁還見到阿姨正在忙碌製作壽司，連石頭鍋飯也是在小小狹窄的地方製作，還一直以為石頭鍋用作煮食烹具，原來石頭鍋只是用來作器皿，保溫作用而已。餐廳樓面只有一名男員工應付繁忙時段的客人，有點應接不下的感覺，加上不少人或遊客都是第一次來，不知道先點餐後搵位的規矩，所以有點混亂。可此時，我的友人一於少理，仍然陶醉於餐廳內播放著的Kpop,等了約十五分鐘，才先來食物。先來的是韓式辣年糕，分量適中，除了辣年糕條，還有一隻烚雞蛋和一些碎椰菜，鮮紅的醬汁並沒有嚇怕我們，反而這種韓式辣醬非常開胃，年糕條沒有想象中的煙韌，粉團不夠綿延，但辣醬的辣帶甜但不會太嗆喉，不過會越吃越辣，愛蛋的我試了雞蛋，應該不是韓國貨吧，這辣年糕份量算多，多吃會滯。再試了炸餃子(Dumpling),一碟五隻的份量，佐的醬不是平時點的豉油或甜醋，而是有蒜粒的辣椒醬。吃炸物食物，無論是檸檬汁，辣醬，茄汁，醋，我都愛蘸，乾吃不是什麽味兒嘛。這個辣醬我和友人都讚不絕口，可能是韓式的辣醬的辣一般比較溫和，不會太嗆喉，所以我朋友都搶著要點這個醬。而餃子內的肉餡也算出色，味道不會太嗆，還有一點洋蔥增味，肉餡不會醃得太鹹，雖然餃子是油炸，但不是太熱氣，而且炸得夠乾身，非常香口。此時沒有比呷一杯冰凍的抹茶牛奶(Ice Green Milk Tea)更好的事,抹茶雖不是非常濃味，沒有苦澀的味道，但奶味偏重，一陣清淡的甜味浪過口腔，不過不失，在韓國餐廳飲到這個水準不大失望。馬上就來了牛肉石頭鍋飯(Bi Bim Bap with beef)，連同三小碟小食用青綠色膠托盤遞上，先被色彩斑斓的牛肉石頭鍋飯吸引,碢中央是切碎了的牛肉，圍著牛肉的是不同的配菜，增添色彩，食欲大增，圍著碎肥牛的有波菜，紅蘿蔔粒，金菇絲，泡菜，大豆芽，粟米等，見到鄰桌的食客都是先下秘製麻油，然後再用長柄鐵匙把在底的珍珠米番上來，用上兩分鐘左右，漸漸醬已能均勻地沾上米粒，而且剛剛井然有序的配菜和肥牛都已拌好，趁著石頭鍋還是暖的，馬上來一口溫暖的珍珠飯，質感黏黏的珍珠飯入口馬上在口腔上骻融化，肥牛碎略為粗糙的纖維卻有著明顯的存在感，醬汁的味道其實不錯，不過甜過鹹，可是伴菜麻麻，大豆芽菜太生，波菜也不夠細，跟港式煲仔飯不同的是米飯的口感，由於泰國香米本質較硬身，而且煲仔飯多用砂鍋煮製，火力較均勻，焗出來的飯粒比較乾身，不會變糊狀，粒粒分明。我個人而言更喜歡港式的煲仔飯。而加錢配的三小碟，分別是薯蓉沙律，辣泡菜和甜小魚餅，薯蓉沙律入口細滑，除了薯仔粒，還有洋蔥粒，感覺清新，薯泥打得尚算細滑,辣泡菜略嫌切得太大舊，而且醃得不夠淋，生了點，而甜魚餅沒有預期中的彈牙，微甜的味道作為開胃菜挺不錯。接著是我點的泡菜豬肉豆腐鐵板燒，上桌模樣是一碗珍珠白飯，配，泡菜石腐豬肉(用鐵板上),平時總覺得用鐵板上的食物是貴一點，其實鐵板也有它存在的道理，鐵板燒起來能令食物的表面燒得焦脆，讓食物達至外脆內軟的質感，這個韓式鐵板餐，三塊豆腐佔了一半，另一半則是泡菜豬肉，先說顏色比較吸引的泡菜豬肉，豬肉和泡菜都切得細碎，光吃一口有點太過濃烈了，立即用扁鐵匙盛一口白飯，原來這樣配搭起來挺美味，泡菜的味道調較得宜，而且和豬肉切得細碎，讓懶人如我，不費功夫嘴嚼，豬肉本身纖維粗，但經泡菜浸醃後，容易佐飯，而豆腐本身淡味，但質感滑口,與微辣的泡菜豬肉配起來更是惹味，用著纖薄的鐵匙更順口易吃。坐在對坐的友人點的雞肉鐵板燒上桌時同樣香氣誘人，雞肉粒用照燒汁調配，與雞肉特別好配，甜而不稠的醬汁，而雞肉也十分嫩口，還有椰菜絲拌起來食，帶來些微清新感，加上一碗珍珠飯，很好佐飯，友人沉默不語不斷扒飯夾肉，相信不用問也知道有多好食了!有天，自己一人又經過此店，於是打算來個一人便餐，未試過的韓式壽司更是健怡選擇。壽司餡可選豬肉，牛肉，魷魚，芝士等，剛好是Green Monday，就要了素之選的芝士韓式壽司，在收銀處旁同樣見到店員在製作紫菜包飯(韓式壽司),包飯夾著的佐料有酸蘿蔔絲，青瓜絲，紅蘿蔔絲等，至於做法跟日式的反卷不大分別，不過韓菜版本飯做得不酸，但味道仍然可取。這家店不同於其他食店，以一條反卷模樣上桌，而是分開幾層，讓食客看到色彩鮮艷的橫切面,我點這個芝士作餡的，入口果然是預料的融化，黏黏的和飯粒一起吃，芝士，雖然芝士味不很濃郁，但配搭效果不錯，不太膩，而夾著的佐料酸酸甜甜，也很開胃，師傅包飯功夫不錯，飯粒完全黏著夾料，不會散開，這個包飯一個人吃也不會覺得太滯，是OL健怡之選。還有室內綠色的主色調，讓人感覺舒適，要是人不多，跟三五知己坐多一會，聊聊天，沒有快餐店的喧鬧，享受悠閑的一餐實在寫意。平時，在韓國綜藝節目Running man不時看到韓國美食，叫人垂涎欲滴!不知何時到我親身嘗試呢?說罷，接下來，你們是否準備購票13/7去亞博睇Running man 呢？…Read More

我自認出文較慢，要是認真起來，數小時一篇，忙時使出拖字決，數星期，半個月才屙出爛文一篇，用心筆耕原因沒有說到別人喜歡分享那麼偉大，或者贏取電影戲票等獎品。要我使出手指頭，深夜默默耕耘 ，大多因為是那餐廳讓我感受尤深，是好是壞印象也好，好就褒揚，壞就貶一，兩句，好像至今也未狠下一個喊臉，有時有些老板，老板娘花了很多心機經營，作為一個食客，能做的就是借文字的力量鼓勵一下。這次小評「好到底」，說過自己是半個元朗人，所謂有點名氣的小店，餐廳 ，十中有八都嚐過，元朗麵家多，嘉麗園，勝利牛丸雖多年屹立不倒，也常被說年華已去，後起之秀有由麵廠經營至特色小店的獨當一麵，出名豬扒與醉雞的爽爽，還有刀削麵，日式拉麵，車仔麵等，有時午餐不好吃飯的我，在元朗找麵食，應零難度。好到底在元朗歷史悠久, 今年82歲的陳婆婆，是「好到底」麵家創辦人的太太。「好到底」1948年由自己丈夫兩兄弟創立，開始在元朗時沿街擺賣，直到1961年搬至 阜財街的現址至今已逾50年，「好到底」一直堅持由自己工廠製麵，而店裡的 雲吞麵、水餃麵、蝦子麵一直都是招牌產品。除了元朗的街坊幾十年的幫襯，「好到底」也吸引許多老饕遠道而來，甚至有住在香港仔的老人家， 這幾年每隔幾天就會過來一次。雖然家母對「好到底」好感不大，就是說麵貴，其實也不過是二十元一碗，應該比起翠華，美心來得划算，來好到底坐在筆直的木板子卡座，難怪她說不值不值，比起豪華卡座，天壤之別也!或者是念舊吧，這種卡座在一些懷舊冰室不難見，這些舊時代產物還不知在什麼銷聲匿迹，說著，仰望有一個十分懷舊的時鐘，從開業一直源用之今，有機會來，可留意一下，就立在煮麵廚房的出入口處，不分晝夜，俯視人來人往的食客與伙計。好到底最有名是什麽？有讀過歐陽應霽的香港味道系列，其中談及廣東麵小篇，筆者道出本地數間位高頭位的麵店包括除了九龍區的劉森記麵家，還有就是好到底麵家，歐陽先生雖不是新界人，但會專誠到元朗買蝦子麵，我相信蝦子該是對家何洪記了。其實是蝦子麵好或是普通竹昇麵好，同樣有不少棒場客，好到底歷史悠久，在麵餅上的右至左的文字包裝可以看到一份懷舊味，紙盒裝，膠樽裝，比起雍榮華貴的禮盒裝更具本土特色。而元朗本店更可以堂食，我是懶入廚房的人，當然是堂食便利我一試好到底的有名蝦子麵。雖然好到底拿得米芝蓮推介後聲名大噪，但好到底的麵食價錢也是一般元朗街坊接受到的，湯麵類，細蓉，水餃麵，牛腩麵，炸醬麵都是廿蚊碗，不談得上是「貴」字呀!馬上跟友人點到滿桌食物了，兩人共點了蝦子撈麵，雲吞麵，蘿白牛腩，同淨水餃四粒。 在談食之前，說些來好到底的發現，好到底現鋪應是老板所擁有，平時行過不覺眼，原來好到底有兩層的，樓 上只在繁忙時段開，碰巧當天下著雨，過了午飯時間，樓下仍是擠滿了人，只好爬數層樓上樓上，我們是最先 上來的食客，空無一人冷清清的，與樓下擠擁吵鬧的環境形成強烈對比，咱們找了個卡座坐下，卡座雖然坐得 舒適，但卡座空間算小，身形稍為肥胖的食客難以安坐，樓上比起下層更具懷舊味，地下都鋪上小綠白階磚， 話說我那所歷史悠久的中學同用此階磗，可見時代進步沒有把舊事物一洗如空。要把食物運上去，就全靠食物 升降機，在澳門官也街的誠昌飯店見過,安全些也方便些。等了不久，食物都全到齊了，最吸眼球的當然是碟子佈滿蝦子的蝦子撈麵，鮮蝦雲吞麵用一小碗盛的，淨水餃 size大多了，用美麗的花碗盛著，而蘿白牛腩看來很入味，軟稔。 先試是蝦子撈麵，平時食撈麵都收費較貴，我曾經不明，就少了湯底，多了拌醬，就弄成價差了？後來知道， 撈麵一般麵底和餸子份量較多，而且除了多了蠔油，有時還有香蔥，以及多送一小碗清湯，較豪華和滋味比吧! 我這次點的是蝦子撈粗麵，比起普通幼麵更有嚼勁，而且闊麵條更吸收醬料，更易入味，好到底的蝦子撈份量 不算多，馬上拌勻蝦子和粗麵，不過收水的粗麵富有黏性，較難再拌，在碟底的醬油起了潤滑作用方便拌起 來，費了點功夫下，最終拌好了蝦子都均勻分佈在每條麵條上，蝦子先炒過，所以十分香口，而麵條韌性很 強，但入口卻不太難嘴嚼，在淥麵的時間拿捏得準，說明不過冷河，保持麵條的爽口感覺，而且重點是沒有鹼 水味，打麵時加入鹼水的確有化學作用讓麵條更柔韌，但卻破壞了本身的鴨蛋香味，好到底無論粗麵定幼麵同 樣是人手竹昇打，跟機制相比，就是沒有一式一樣的口感。蝦子固然美點生輝，可是好到底的蝦子份量少之 餘，味道也不夠嗆。當然不忘飲一口大地魚湯，飲得出老板用心熬製，味道在以下細蓉一段在詳述。 接下來就試了淨水餃，淨水餃在好到底是比雲吞有名的，淨水餃可點四隻或六隻，我倆胃納不大，只好點四隻 的，上桌才知道水餃的份量不小!一隻水餃差不多等於兩隻雲吞了!同剛才咗蝦子麵是相同的湯底，水餃非常吸 湯，一大口咬就見到肉餡裹在湯汁中，肉餡成分有木耳，豬肉，鮮蝦，胡蘿蔔絲等，味道調得不錯，木耳和蘿 蔔絲豐富了口感，鮮蝦都有兩隻份量，總的來說，一，兩隻已經很飽了，另外，水餃皮也是自己做的，水餃雖 是傳統北方主食，但在南方也有不同的製法，廣東的製法皮做的更薄，比起北方水餃多作果腹不同，因而粉皮做得厚點。接著到細蓉，有分菜肉，鮮蝦雲吞兩種，同價錢，亦可以點鴛鴦。在這些傳統食店，細蓉當然也是「細容量」，我曾經好奇的俗稱，上網番查過，大概講述那段故， 舊日廣州挑賣雲吞麵的小販,所賣的麵有兩個大小，分大用與細用 ,因雲吞麵上佳的一定要爽口 ,所以雲吞一定要預先淥熟 ,用熟油撈一撈 ,再用快手淥好麵放在上 ,全部運作只需幾秒鐘 ,再加上湯 ,立即送到食客面前,食客亦不怠慢,三爬兩撥先吃麵 ,再吃雲吞,然後喝湯,很快便會吃完,如還未飽,便要再叫,這樣吃法,麵才會爽口,不會給湯浸淋 ,所以人們多叫細用,店家逐漸便沒有大用供應 .廣州白話的 "用 "字 讀 成 "擁 "，所以細雲吞麵便叫細蓉 。好到底同樣將雲吞藏在碗底，而麵底則用匙更托起麵條，銀絲幼麵下的是五粒鮮蝦雲吞，可謂寶物沉歸底，麵條用竹昇打，相信用鴨蛋打出來的生麵用金絲形容易更恰當，幼麵比粗麵更爽口富彈性，沒有鹼水味不在話下，連同以大地魚，蝦角，豬骨等熬製的湯底，非常濃郁清甜，不重味精，吃幾口麵，飲幾口湯實在不錯。當然還有雲吞，鮮蝦雲吞份量剛好一隻匙更盛著的size,小巧精緻，一咬開，浸了良久的雲吞吸滿湯汁，肉餡滿是湯汁精華，蝦和豬肉比例平均，蝦肉份量絕不欺場，吃起來好爽，好新鮮，蝦腸也有挑出來，而且手製的雲吞皮搓得夠薄，剩出來的「鳳尾」更是我最愛!最後，值得一提的是好到底的辣椒醬，有別於潮式粉麵店用的辣椒油，不是用來為湯底增味，因為本身湯底已經有鮮味，辣椒醬瓶旁有些豉油碟，唧辣椒醬然後是蘸雲吞，水餃，小辣剌激味蕾，有興趣可以一試。最後當然沒有忘記蘿白牛腩，其實蘿白可以配腩汁或蝦子，我倆好牛，而且見樓下不少人都會點這個，所以選了牛腩，其實份量是比想像中少，多虧剛才的水餃充了不少胃納，才勉強咽得下，牛腩選的部位不黏筋，肉質纖維較粗，雖然炆得稔身，卻不夠嫩口，肉絲容易sip在牙縫，而蘿白亦是麻麻的，沒有合益泰的出色，蘿白不夠稔身，吸湯勉強可以，腩汁做底的湯汁非常濃郁，不是用味精加料，而真的用牛骨牛腩，逼出牛脂，好讓湯頭有油而不膩的牛肉精華。這個不錯的。儘管已經82歲高齡，陳婆婆依然精神矍鑠，現在「好到底」已經交給兒孫掌管，但陳婆婆依然每天出現在店 裡，結賬、上菜、搬運貨物不遺餘力。「好到底」獲得「車胎人美食」推介，證明幾十年的心血沒有白費。近 日在電視看到現在不少老店因租金上升而面臨結業危機，有些更是歷史悠久，頗有特色的，叫人可惜!雖然好到底的舖位屬自己擁有，可是質素不保證也難以保住食客，要生存，可做的，就是保持現時最佳水準。可惜還在入門階段，未能提供更多相片，日後會更加勁的!希望繼續支持:)…Read More

不知各位最愛的小食是什麽呢？香港貴稱為美食天堂，食物選擇眾多，即使是街邊小檔，小食種類之多，夠讓人眼花缭亂。即使咖哩魚蛋，雞蛋仔，臭豆腐都得我歡心，沒有任何一款能代替心中的首位-豬腸粉。正確來講, 不應是豬腸粉, 而是腸粉。腸粉是 一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，或簡稱 拉腸. 又因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。深水埗位於西九龍，我是新界人，來九龍區也只懂油尖旺，要不是街坊廚神，小儀金剛到深水埗介紹美食，也不知道這被稱為全港最階層，甚至謂最貧窮的地方有全城最有名的腸粉店，香港美食多，但做得精的就寥寥可數，就好似蓮蓉包，菠蘿包，蛋治，要說這些代表本土的幾味，愛香港的你，不用猶豫就知是那幾間來連連線，至於代表香港的混醬腸粉，無可否認一致都說是深水埗的合益泰!有天茶餘飯後話題講起，「合益泰」這個名字好熟!好似從那裏聽過，原來在小時候跟家在長沙灣的妗母住過一陣子，有時放學她就帶我來了，老實說，我也是徹徹實實忘了這家腸粉有多好吃!就只記得當時吃不消的長龍，還看阿姨不忙地從腸粉車的蒸爐部分拿出一條條充滿油光，雪白的腸粉條，隨即放上膠砧板上切條，加上一小勺子豬油，令腸粉在陽光照射下閃閃生輝，然後三倆成群在短窄的巷子裏一起吃腸粉，那場面可說是合益泰專屬。這就僅是我小時依稀的印象，就親戚相聚講起，又按捺不住，馬上約好表妹，細佬，自己充當大家姐步入久未進之區-深水埗。來前做了點資料搜索，知道平時的合益泰周末，周日比較人多，所以選了大家都有空的星期五來，在深水埗地鐵站出口，向前走幾步，不難見到掛上合益泰小食大字的藍字白底招牌，再下望就見到著名的人龍，阿姨獨自守在腸粉車的崗位，有條不紊的切條，混醬.....可我們希望堂食，除了腸粉，也想試皮蛋瘦肉粥，牛肉球，豬肉燒賣，豬皮加蘿白(小)，再加好配的凍豆漿。可留意一下，合益泰的下單紙，是標好不同食物的價錢，只需在紙上一剔，如酒樓的點心紙，可不是分小，中，大，特，精點，這樣的確很方便，又避免下單因草字而出錯的機會。每次來有點名氣的食店，總會在等待食物期間觀察周圍，細嚼食客和員工阿姨的小交流，在一言一語，一舉一動之間留意他們的工作態度和細心，合益泰雖是深水埗名氣大的小食店，但不失街坊味，井井有條的管理，食物質素如何，則在下文詳述。下單後先每人一碟中腸粉，堂食的話，每張桌子都有不同的醬料，隨你所好，甜，麻，辣，鹹，任君選擇，提一提，本身腸粉碟上已經有小勺子豬油湯，保持腸粉不黏底，這個和平時在腸粉上掃油的原理一樣，每條腸粉不黏底，亮晶晶的表面，用竹簽輕輕一戳，先試一口不加醬的，腸粉「雪」一聲滑入口中，不怎麽費勁地嘴嚼，腸粉皮很薄身，大概卷了三卷，屬幼條的，腸粉在牙龈間充滿豬油的郁味，令人一試傾心，再試混醬的版本，麻，甜，辣三樣缺一不可，我其實獨愛麻醬吧!不過這次失了手，重手了點，腸粉夾集了不同的味蕾享受，細嚼間還能感受到些微不強烈的米香。不一會，就來了豬肉燒賣和牛肉球，呢兩款小食的受歡迎程度相約，先試豬肉燒賣，豬肉，冬菇餡料豐富，平時燒賣多吃街邊魚肉燒賣，而且不是真魚肉，而是生粉加胡椒粉加味，茶樓的精點燒賣亦不為我所好，而合益泰的版本做得挺合我心意，份量不大不小的，醮上豉油，好把豬肉鮮味發揮出來，而且每咬一口都有肉汁飛濺，口感豐腴!而牛肉球同樣是茶樓常見的點心，size也是做小一個碼，沒有枝竹做墊，但是做法正宗，牛肉球由半肥瘦牛肉，馬蹄，香蔥混合而成，好像肥肉比例跟普通茶樓相對較少，我喜歡這樣，少一點脂肪和肉質更有嚼勁，喼汁在口中與牛肉球回盪，非常滋味。當口中充滿不同的味料，沒有比來杯冰凍的豆漿更好的事了，豆漿跟腸粉有多好配!一口能解油膩感，而且冰涼的感覺讓喉嚨有一陣快意，特別在這炎夏，比起珍珠奶茶更健怡，更消脂呢!清一清味蕾又接下去食，還有皮蛋瘦肉粥和豬皮蘿蔔。 細佬不是好粥之人，合益泰的有味粥卻能讓他和我爭奪一番，有味粥是皮蛋瘦肉粥的俗稱，這個粥粥底非常綿滑，還帶有陣陣米香，曾經聽說要使粥底綿滑，秘決是加入煮腐竹的水，不知合益泰是否同用此秘技？相信有一點是肯定的!就是火侯夠大!越大火侯，粥越能煲得入味，粥甫上桌，噴著熱煙時，馬上品嘗，始終粥這東西是有賞味期限的!餸子非常豐富，每一更都有瘦肉絲，瘦肉絲得到適當的調味，鹹味適中，加上靚皮蛋，皮蛋黃的甘香，黏著口腔處處，所謂皮蛋的金屬味，出奇的消失了，加上胡椒粉，蔥花的「吊」味，然後以三爬兩撥的速度，開始捧腹的地步，完成了「下火」。接下來，最後一味是好評不少的豬皮和蘿白，這個也有分小，中，大size,這個用碗子盛的是小size,用來浸豬皮蘿白的不是普通清湯，而是用熬過的豬骨來做湯底，豬皮和蘿白都是吸湯力強的食物，所以說用來浸著的湯極之重要，而合益泰在這個湯下了不少功夫，熬到十分濃郁，加上蘿白本身來貨上乘，清甜無渣，切到剛好一口吃到，一咬，湯汁飛濺，在別家吃蘿白，與合益泰比較，果然一試便知龍與鳳。再試豬皮，夾起來已經見到豬皮非常軟身，而且吃起來不會很膠 整塊豬皮像吸濕海綿般吸引湯的精華，沒有難聞的怪豬味，我很喜歡這個，但因為太吸湯，很飽肚，肚子脹到連坐著也十分艱難。終於一償心願，重訪舊地，印象仍然依稀，畫面模糊，就是有一種似層相識的感覺，當年的給我特意切細腸粉條的阿姨還在做嗎？雖然聽說合益泰質素不及以前，每況愈下，但我個人覺得，單是馳名的腸粉也是敢認第二，無人認第一的地位，所以說，只要合益泰諸位阿姨們繼續用心經營這家街坊名店，把腸粉這個我最喜愛街頭小食的名頭保持下去，相信腸粉是適合老中青的，永遠都有忠心的食客支持你的。最後阿姨給我一個親切的笑容 …Read More

這區·也有了.咖啡店沒錯!在屯門區也開了一間咖啡店，在開店前已常常來栢麗商場，留意到有間新咖啡店在裝修，名為'Pink Coffee',Pink Coffee 嘅加入令同場嘅Food Magazine多了競爭對手，同樣是賣輕食的小cafe,Pink coffee有利的是店鋪位置，大部分人到商場都會先經過Pink coffee 的，而Fruit Magazine位於一樓，近另一出口，各有各對象啦，另外，而留意到Pink Coffee有設計Logo之類，感覺是有認真和有誠意的cafe,碰巧有天來栢麗，終於開張，一直由裝修木板蓋著，到開始搬入不同陳設，沙發，cafe開始成形，今天終於能揭開它神秘的面紗...從外面落地玻璃窗望去，cafe內燈光偏暗，有舒緩情緒的氣氛，在門外探頭，咖啡店內多是梳化和一些豆沙袋作椅子，也有一些面壁的高櫈，整個格局都讓人感到神經放鬆，還有播著輕快的英國古典音樂，我意識到屯門終於有間像樣的cafe了!當然來cafe不能不試單品咖啡和一些輕食吧，甫入內，已經有充滿笑容的店員來打招呼，見到沖咖啡的地方，器具整備，中間是收銀台，前面則是有蛋糕，窩夫，不同酥餅，烤卷，三文治的陳列雪櫃 。其中店員最推介是窩夫，點了這個外，由於是中午當lunch的關係，還點了牛角包以助果腹，最後少不了當然是一杯咖啡，這裏咖啡不是主賣，但基本latte,cappucino,mocca,espresso,都提供，也有滴漏咖啡，雖然剛進來，不特別發覺這裏的咖啡香很濃，但仍然蠻有期待的飲這個星期的 第一啡，本來想飲flat white,可是這裏沒提供，只好點奶和espresso比例相約的latte。食物都是點餐後，店員送來，不必親身拿食物。一個人來，還是坐了梳化，前面有個小茶凳，感覺有點像pacific coffee 的坐法，也方便一大班朋友圍坐相聚聊天，感覺隨意自在，不會很拘束，坐著坐著，等食物同時,納悶的看著咖啡師在炮製咖啡，翻著雜誌架上的時裝雜誌，不消一會，正好奇搜索wifi時,食物送到，向店員查詢，原來pink coffee 也有開放給客人的wifi,密碼正是本店的電話號碼。牛角包先到，盛牛角包的碟子印上pink coffee 字,富有品牌性，然後是外賣紙杯，膠杯，瓷杯等都印有標梽，突然有感Pink Coffee與Holly Brown有點相似。牛角包是即點即用焗爐烤熱，雖然不是新鮮的即製即造給客人，但端過來時牛角包發出陣陣牛油香，用叉刺開更是顯得內柔外脆，時不噴出熱煙，而且散發出陣陣牛油香,自從十月在希慎吃過urban bakery的牛角包後，很久也沒有止過牛角包癮，不確定這裏的牛角包是否來貨，但可見在櫃台後有一個廚房，並放置數個大焗爐，估計應是製作糕餅，酥批的地方。試了一口牛角酥中部的位置，可能很多人都愛吃牛角包外表脆口的部分，但我卻鍾愛中間，卷芯的位置，軟綿綿的，連同上下兩層酥皮，普通不過的牛角包也能有如斯豐盈的層次感，pink coffee 的成品雖然不夠酥脆，但牛油香濃，表面掃了一層焦糖油，帶點甜味，而且外脆內軟而外皮不會韌，令我對這種法式pastry十分愛慕，恐怕也快到不能自拔的地步，也難以忘記含大量脂肪的它吧!此時，鮮奶咖啡也送到，杯面有個心形拉花，雖然拉花不是很工整，但總比沒拉花的帶來點驚喜，在杯邊小口的吸一口奶泡，斯文的盡量不把拉花弄壞，奶泡不是打得很厚，但泡打的密度剛好，再深吸一口，飲到泡下的咖啡，若冇記錯，caffe latte的咖啡比例，即奶泡，鮮奶和espresso的比例是1:2:1, 和泡沫咖啡cappucino不同，是1:1:1的比例，我習慣不飲多泡的咖啡，所以latte和flat white是我的first choice，這家latte挺順口的，鮮奶成份剛好，即刻沖製的咖啡十分香濃，以一比一的比例，本身pink coffee有賣咖啡豆，應該有優質的來源，espresso香淳而不苦澀，latte就是不會過甜，鮮奶雖是全脂奶，但不是很重脂味，怕肥的我也能接受。再來是甜點，就是店方推介的窩夫，連傳單，餐牌也大力宣傳和咖啡的完美配搭就是窩夫! 配窩夫的醬是酸乳酪和提子果醬混成，不會太漏，我個人也喜愛這種酸酸甜甜的醬，這個配搭比起純粹忌廉和果醬，感覺更不肥膩，上桌時，整個窩夫都被白和紫的混醬遮掩著，用刀輕輕地切開，乳酪醬即慢慢的像熔岩漿般流淌到半塊窩夫中央，切下去時，感覺窩夫是頗硬的，這款窩夫是屬於內心偏硬的一種，有別於傳統比利時的版本，沒有如牛油蛋糕般鬆軟，幾乎是用叉戳入窩夫內在也感困難。我的食法是把窩夫蘸乳酪醬中，由於乳酪和果醬下得蠻多的，幾乎每一口的窩夫都淋滿乳酪醬，酸酸甜甜的開胃之餘簡直令人食上癮，可惜一小塊窩夫略有不足，最後吃罷 剩下不少醬在碟上。這一頓小餐雖然食物質素未感滿意，但是去開cafe有時追求的確不是食物，反而是氣氛，而且員工服務唔差，臨走時亦有多謝，拜拜，感覺是舒適親切，店員還走過來問我意見，可見他們對質素有要求。一求之下，知道他們在栢麗開業也有擔心過經營有困難，而且現時年輕人都愛飲品牌咖啡，但我也給他們鼓勵，屯門不多這類咖啡店，相信保持自己的特色和食物質素，有機會成為在同區成為比星巴克更受歡迎的咖啡店。常經栢麗上補習班，課後正好同行朋友略有餓意，一齊又來蒲cafe,上次來見到酥批類食物挺吸引，口味頗多，就點了蘑菇牛肉批，兩個不同口味的scones,和一件綠茶紅豆慕絲蛋糕，也分點了一杯熱綠茶及草苺茘枝smoothies.平時到cafe都愛點pasty,卻沒有食過特別印象深刻的，我本身口味常變，蘑菇牛肉批是較濃味的一款，酥皮一切即散，烤得剛好，外層酥皮十分香脆，在內的gravy像心太軟的朱古力lava慢慢流出，牛肉連同gravy的味道香氣撲鼻，蘑菇和牛肉從來就是好搭，記得Burger king的芝士蘑菇牛肉堡令我對此配搭一試便愛上，唯可惜Pink coffee的酥皮太過鬆化，比較難以處理，吃得有點狼狽!還有是同樣充滿品牌特色的白瓷碟，但盛著的是體積較少的迷你scones，兩件不同口味的scones分別是提子和原味，未切開光看外表已經看到scone焗得不算高身，size確是十分迷你，幾乎張大口也能整個吃掉，也有個缺失，就是沒有和scone最好搭的果醬，scone焗得不高身之餘，內心比較實，用刀切開也是有難度，險些便整個scone掉到地上，切成半個，內心還是覺得有些硬，而且牛油香在焗爐剛端出來仍未能發揮出來，相信如果有最愛的杏桃果醬點綴就能彌補不足!此時，有機綠茶送到，是用茶包泡的綠茶，綠茶我很愛飲的茶，雖然不是日式的京都宇治綠茶，但這泡茶來減輕肥膩感及舒緩神經實在奏效。雖是茶包泡的，但茶味濃，入口有綠茶應有的澀味，來佐接下來的綠茶紅豆慕絲蛋糕最合適不過。愛綠茶的你有否被這青綠色的五層蛋糕攝著？這層次豐裕的綠茶蛋糕有兩層是綠茶海綿蛋糕,夾層是紅豆忌廉，蛋糕面還有一個迷你的綠茶馬卡龍點綴，整件糕餅賣相確是吸引，可是味道與預想的還有一段距離，綠茶海綿蛋糕部分綠茶味略為不足，有缺那獨有的茶澀味，但控制海綿蛋糕濕潤度方面做得不俗，不會太乾或太濕。夾層的紅豆忌廉混合粉紅色色素,看起來更像是草莓忌廉，還有一粒粒紅豆，與綠茶蛋糕做成宇治金時的最佳配搭。頂層是一層忌廉和綠茶粉，還有小小的綠茶馬卡龍，嘗試用叉戳馬卡龍，但似乎外層頗硬，最後不雅的用手送進口中，果然屬於硬身，有脆口的感覺，但始終不及名牌出品，脆得來有點黏牙的齒頰留香，綠茶味也不較剛強。剩下來便是咖啡師一直在埋頭苦幹炮製的雜莓茘枝品酪冰，一直以來飲smoothies都愛雜莓吃味，上次到訪，聽到咖啡店都盛讚這杯smoothies,說好似士多啤利雪糕，碰巧當日天氣頗災熱，來杯沙冰最合適不過，吸一口，smoothies質感是不稀也不杰，非常optimal,滿腔皆是雜莓味，怕莓會酸的，剛好甜度十足的茘枝能作援衝，平衡一下，所以這杯飲品是這家飲過最滿意的。夏天快到，來Pink Coffee飲一杯Prappenio fruity或沙冰，一定讓你爽丫丫!最後，給Pink Coffee一些期許，在一天星期六街上收到Pink Coffee的單張，原來當天是Pink Coffee的開張試食日，我冇空，錯過了，那裏說「Pink Coffee 一個年青品牌的誕生!這只是一個開端，我們將會從充斥市面的公式化的咖啡店裏走出來，為你開創新的服務體驗。從細心挑選的咖啡豆，世界職業咖啡師大賽指定的咖啡機，精美的食品之中，你會發現我們的在每個細節都花上了無限的心思，務求為你的生活加油，帶來創新的活力。」看罷，我果真對Pink Coffee有些期待，咖啡能更細緻，目標不再是對抗星巴巴和太洋洋，而是成為新界區的Holly Brown 吧!加油!…Read More

我記得說過會做金華冰廳的食評，替這些人氣高高在上的餐廳做食評，有種無形的壓力，感覺一定要做得好。不過老實說金華冰廳最有名的就只有菠蘿油和酥皮蛋撻，就是全靠這兩個港式經典食物做得出色，吸引名人，外地遊客專誠來弼街幫襯老板娘，形容詳細不過也只是細緻描述一下菠蘿包和蛋撻，但這次專訪倒是讓我有很深的感受。金華冰廳對很多香港人來說都不陌生吧，經常在電視的飲食節目都有介紹過，要說茶餐廳食物之最，金華之菠蘿包應該可以算一席位吧，雖然很多茶餐廳都會自家做包點，不論是早市，茶市甚至宵夜都很受歡迎，加上來一杯港式奶茶，跟配一個蛋撻，雞批，就是一個很滿足的tea 了，好配程度好比英國玫瑰花茶和一件塗上杏桃果醬的鬆餅，這種麻甩男人的專屬浪漫，我決定也要體會體會!那天到太子的第一站就是金華冰廳，我說過我喜歡食茶記食物，各樣因素都符合我對飲食上的基本要求，而且平靚正，正？沒錯，有留意openrice餐廳排行榜的你們都知道累積排頭幾位都大多是非常便宜，但都是有質素的茶餐廳，香港地茶餐廳林林總總，要突圍成為皆知巷問的程度，在歷史積年累月下，要在日新月異的餐飲行業突圍而出絕對不易，往往要成為人氣食店，獨有秘方和經驗老到的師傅都是必備的!當然，金華的菠蘿包出品大獲好評，亦為好食的菠蘿包作一個最佳的定義-就是菠蘿包達至菠蘿皮鬆化，而不易碎，基本上用鐵叉不會刺破的景界，吃的時候也不用像下巴穿隆的一邊吃一邊掉碎，狠狽十分!曾撰文寫賣變奏版菠蘿包出色的華嫂冰室，但仍有美中不足之處，可我在金華吃過菠蘿油是最完美，至今仍十分難忘,由於聽聞金華屬茶啡飽比較出色，因此這此僅試了數款包點。在某和煦的下午，幾名女生興奮的向著首次踏足的太子出發，來到金漆招牌的金華冰廳，人來人往的弼街，途人都被金華的牛油味吸引過來，駐足於店面專賣包點的小角，飽滿圓潤的菠蘿包和墨西哥包，還有十字包，雞尾包，都是精工細貨，剛出爐時更是誘人，香氣逼人，途人當然沒有抗拒的能力!閒日的下午時段，我們一行四人來到，不用等位，環觀店內，大概有一半的食客是本地人，其餘的都是遊客，原來金華有英文餐牌，方便外國遊客，而且上年紀的員工都能操幾句雞腸，基本對答都不成問題，初次來到，環觀店內到處都是不同報紙雜誌的報道，有的介紹不同港式包點的製法，有的介紹老板娘的賺錢秘技，琳琅滿目的掛滿牆，都叫我們嘖嘖稱奇!也有不同機構頒發的獎，當然少不了有openrice 頒的得獎熱店!點餐時決定點菠蘿包，菠蘿油，墨西哥，雞尾包，蛋撻和西多士，還有凍奶茶，熱咖啡，熱奶茶，大概這幾款也是熱門的招牌菜式吧!還有一個規定的，就是每個客人最少purchase一杯飲品。一邊在等食物期間，觀察著待應們頻繁的在廚部端新鮮出爐的麵包，甚至女士也能把那底麵包盤放在頭以上，在狹窄的通道來往，看來熟能生巧，面不改容，相信手臂的肌肉也很發達吧!冰廳內一直都人聲鼎沸，有看報的白髮老翁，有媽媽帶剛放學的孩子吃下午茶，也有摸著餐牌一整天，把手中專業單反一直舞弄的外藉遊客，此眾生相好讓我寫出千字文了!此時，約在眼神漂到別人身上，浮著煙的麵包，飲品都上桌，架起相機，不!是手機內的相機鍵!一貫相機食先心態，這一張桌，突然是數把異機同聲的嚓嚓聲，有人在回味作品，看吧也是upload 面書，instagram之類!我還是比較急不及待，和在旁友人先試招牌名物菠蘿油，跟雜誌看到的賣相略為不同，不是以約45°切入菠蘿包，然後在菠蘿皮上放入鮮牛油，這次卻是一般在底開一層，夾了牛油，驚喜的確欠奉!賣相分未致滿分，但用來襯托的Arthur牛油碟我挺喜歡^^,用了老常的吃法，先用叉輕力壓著菠蘿包，使菠蘿包變得扁身，上下層溫暖的飽皮都能夾著牛油，使之快速融化，被壓扁的飽皮厚度剛好能張開口進食，雖然麵包被壓著，飽的密度不會太疏或太密，一口咬落去，又馬上反彈，可見此為靚包，加上精華菠蘿皮幾乎完美，味道不太甜，牛油皮不至於很油膩，十分脆口，且真的不會掉碎，吃得很安心，那怕你著什麼Burberry 乾濕褸，或是celine駝色上班服，只要包來張口，沒能阻擋你的愉快下午茶，還有冰冷的鮮油沒有半點膩感，反而冰火交融，牛油很香口，表露的幸福感好讓同桌的好友垂涎三尺了。雖然菠蘿包在香港十分普遍，但對它的來源卻一無所知，據說因為菠蘿包經烘焙過後錶面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿（即鳳梨）因而得名。菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包錶面的脆皮，由糖、雞蛋、麵粉與牛油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。與麵飽最好搭的從來就是熱奶茶,單點來說，要花十五大元，但聽說金華奶茶也是上乘的貨式,奪過奶茶王之稱號，茶餐廳能做到飽點，奶茶皆出色絕不容易，我好期待金華的出品，相信十五元值得的!剛泡好的奶茶冒著煙，光聞上去十分香濃，呷一小口，金華選用黑白荷蘭淡奶，入口細滑，而茶底方面，奶茶有適中的紅茶澀味，加糖後除了澀味更是好飲，應該在拉茶的功夫做得好，做奶茶的師傅應該是有幾十年以上的功架。這杯奶茶果然是冠軍的材料，淡奶，紅茶比例對我來說是完美，我喜歡的!厚而滑,奶茶應是這樣，配搭起菠蘿油，呷一口奶茶，然後一口飽，真嘆!再來試的是西多士，也是出名做得好的，就這樣看是跟民華的有很大差別，這個做得不太厚，兩片白麵飽炸後明顯失去鬆軟的質感，但是炸得功力還不錯，沒多炸燶出現的焦絲，其實反而這個厚度方便進食，先把牛油搽得均勻， 再放糖漿，每枱都有提供一瓶糖漿，看怕也是講求效率之舉,而切法則不切九格，用diagonal方式，hehe,切開四舊剛剛好。剛切好，還見到西多士的夾層塗了果醬，果然是很重口味，還記得中一時和友人到餐廳吃西多士，還會加砂糖。年輕的我當然沒有想肥不肥 ，一大匙砂糖溶於糖漿中，混和牛油，平凡的白麵包就這樣變得不單調。還有當然是必點的酥皮蛋撻，我知道有很多茶餐廳都出名做蛋撻的，有金鳳，新華，檀島等，個人覺得這幾間中還是檀島最好味，酥皮雖不知有幾多層，但就是吃得出酥皮鬆化無比，蛋芯剛熟的狀況，像吃嫰蛋般細滑。今次試金華的出品，上碟同樣用Arthur碟，蛋撻是剛出爐時端上的，輕動碟子，蛋芯還在半凝固的狀態，還記得小時候總愛用鐵匙光吃蛋芯，剩下蛋撻皮不吃。原來這是淑女之舉。這次當然是整個蛋撻吃，酥皮做得的確不錯，十分鬆化香脆，搭上鮮黃嫰滑的蛋芯，果然為招牌菜式，新鮮出爐大概便是王道。再呷一口熱奶茶!呼!接下來還有墨西哥包，看到牆上的剪報，有關介紹墨西哥包的源來，有聽說金華冰廳的墨西哥包做得比菠蘿包好,先從外表說，墨西哥包磋得較圓，size也比較大，咬落去墨西哥的皮較易掉碎，微甜的外皮和麵包一拍即合，可是麵包的密度略為不高，不易飽肚，而且似乎比菠蘿包更油膩，吃罷滿手肥油，似乎卡路 里與菠蘿包不相伯仲，以港式甜包來說，我更喜歡鮮奶球，特別是剛出爐的鮮奶球，甜度點到即止，而且外皮不易碌落，較方便進食。但以金華的墨西哥的出口，絕對是比同行高出一班，味道也較為正宗。若你是愛吃墨西哥包，皇后大道中的快樂餅店的墨西哥包絕對不令你失望。有關墨西哥包的傳說，許多人以為這款麵包是從墨西哥傳來，因為脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥 包”；事實上，這款麵包有著不折不扣的華人血統。 當年一對姓伍的夫婦，為了紀念移民墨西哥時，持機關槍送貨打下江山的 奮鬥歷史，發揮創意融合墨西哥傳統甜麵包及港式菠蘿包的做法，獨創了 這種膾炙人口的知名麵包。伍氏夫婦想到墨西哥有一種傳統甜麵 包，配合港式菠蘿包的做法，以牛油、糖及少量麵粉，做成漿狀的甜麵 糊，鋪在麵糰上烘烤。結果這種頂著脆皮甜帽的鬆軟麵包，受到一致好 評，客人更是絡繹不絕。 伍氏將這種改良自墨西哥傳統甜麵包的創新麵包，命名為“墨西哥包”。至於雞尾包，也是碰巧是出爐的Timing,金華的雞尾包是搓成撱圓形的，和街外的麵包店搓成長形的不同。據說，雞尾包是取其cocktail的意思。戰後物資缺乏，而當時港人對麵包仍不大接受，一些麵包往往即日未能售清，扔掉實在太浪費，於是便有人想到仿傚中秋節過後，把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理，把賣剩的包搓碎，再加進糖變成餡料，於是便創造出雞尾包。這樣一來，除了更適合香港人口味，令銷量提升，也由於雞尾 包中間加進了這些餡料，因而減省了麵粉的消耗，可謂一舉兩得。金華的雞尾包也是正宗的做法，包面是以S字形塗了墨西哥醬，即用雞蛋，牛油，低筋麵粉和糖混和的醬，這當然是雞尾包的特色之一，再灑上芝麻，更把麵包的香味帶出，更重要當然是甜而不膩的椰絲餡，唯可惜的是金華的雞尾包餡比預想的少，吃到近一半才吃到椰絲餡，椰絲餡充滿奶油香，味道濃郁豐腴，有越食越想食之癮，但餡真的給得吝啬了點。這次也試了凍奶茶和熱咖啡，因為是最少purchase一杯飲品，我們都點了奶茶以外的名物，凍奶茶在炎夏是最佳的選擇，特別在人來人往的太子花園街，比起對街的椰汁大王，金華的奶茶底上乘，無論凍飲或熱沖，都香濃無比，而且用絲襪袋沖的拉熱配合黑白淡奶，一拍即合，滑且不澀。也試了金華的熱咖啡，自己本身很愛飲咖啡，很濃double shot expresso 也接受到,雖然不太期望一般的茶記能泡製很出色的咖啡，但金華的熱啡卻令人喜出望外，甫上桌已經嗅到很香的咖啡香，不加糖先試一口，挺苦的，加半匙糖剛好 ，入口香醇，與一般茶記下的咖啡精不同，飲完真讓人精神一振!建議愛飲咖啡的人一試金華的港式咖啡。悠然的一日，我們姐妹們不知可時又能相聚，我常說快樂不一定用物質刻意營造，看到facebook頁面有不少朋友都說到甚麽高級餐廳，酒店享餐，的確這種luxury會讓人陶醉，但對我來說，有一個難得的機會到一些美而廉的餐廳，吃一些有心思的餐廳，感受到老板娘的真誠，這就是香港味道，雖然我鍾愛洋人文化，但至少我仍尊重本地獨有文化， 只須付上六元的菠蘿油，絕不能用低俗形容，因為它蘊含的是更是不能衡量的。可幸的是，近年金華，澳牛等名牌餐廳都受年青人歡迎，應未至於式微，希望這一份香港味道能得以傳承，茶餐廳文化依然有著舉足輕重的地位。…Read More

作為半個元朗人，根繫元朗，有人問我元朗有啥好食，雖然最近有數間頗有特色的甜品店，拉麵店進駐，不是說他們質素不好，但更值得推介的是真正在元朗吃到的，吃到的是元朗的珍味，別處吃不到的才值得你們老遠來大西北。大良泗記是我從小時侯便和公公婆婆來的，雖然長大後公公婆婆不在，也很久沒來，但那甜香的豉油飯，熱呼呼的送進口中，那感覺一直不能忘記.....大良泗記是位於大棠道熟食市場市場，即俗稱冬菇亭的形式經營的小店，元朗市約有三個這類型的熟食市場/大牌檔，一個位於元朗廣場旁，一個位於交通廣場對面，而這個位於大棠道的與千色廣場也只有一街之隔。為什麽是禾桿冚珍珠呢？因為大良泗記正正為於整個冬菇亭的正中位置。可能你會不熟悉所謂冬菇亭的作業形式，早更時分是這些盅飯店，點心店，粉麵店，燒臘店營業，一般都在早上七點左右開始營業，大概至兩，三點，午市後，就換了大牌檔，主賣海鮮，小菜在五時左右開始準備晚市，延開幾十席，滿街摺桌，人聲鼎沸，與朝早的情景截然不同。早上吃飯對很多人來說很重口味，但很多老人都會在早上來大良泗記吃早飯，大概是習慣，又或是來找搭話腳兒，這一天，我獨自來到，為的就是馳名的排骨飯。冬菇亭裏的食店全部都是一個廚部，對出的範圍便是進餐區，其實店與店之間沒有很明顯的分隔，一般都是根據不同的摺枱，膠椅來記認。走過來坐下，阿姨們見我年輕貌美，應該是稀客吧!的確周圍都是老人家，正在用著他們疏鬆的牙齒費勁的排骨吧，我在不遠處也嗅到蒸飯的米香味，果然讓人垂涎三尺的說，馬上點了排骨飯作早餐!不久，等了兩分鐘，排骨飯便熱騰騰的上桌，我坐的位子剛好見到排骨飯怎樣製作的，先是從大蒸爐端出蒸白飯，然後先放蒸排骨在碗底，再放白飯，最後放全飯精華-甜豉油/蒸飯豉油。甫上桌，白飯的熱氣能把豉油的鹹香發揮出來，再把在底的排骨翻出來，每一塊排骨都充滿著油脂香，還有黑豆豉的調味，實在按捺不住要試一口排骨，排骨切得小塊，相信是方便主要食客群-老人家們，排骨選的部位不多筋，肉質軟稔但富咬口，充滿嚼勁，肉汁都能牢固鎖在排骨的纖維中，牙龈間充滿排骨的肉汁，可謂齒頰留香，非常好吃!再來一口加色白飯，用不鏽鋼盅蒸的飯，要蒸得飯粒分明絕不簡單，在飯剛蒸熟時，加上一滴豬油，基本上很平淡的白飯不用加色也很美味，油香隨著熱蒸氣逼出，這就是中式蒸飯深受愛戴的原因，而且價錢便宜，又能達到果腹之用，太愛了，一口排骨一口豉油飯，平民美食的美味就這麽簡單!如果怕這些盅飯油膩了點，每張枱都有一壺熱茶，吃完重口味的早飯，再呷一口熱茶，讓口腔平衡一下，想得周到!而且凡是有骨的餸都會給一個小豉油碟來盛吐出來的骨。改天考完試放學和也愛吃盅頭飯的友人再來，午飯時段的熱鬧光景與早上的清靜形成對比,不少街坊都愛到冬菇亭搵食，一來價錢漲價幅度不如街鋪那麼嚴重，一般三十元內便有交易，而且相比冷冰冰的連鎖店，這些街坊小店有著一份濃厚的人情味。這次來點了鳳爪肉片飯加鹹魚，友人則點了梅菜肉餅飯，也多點了一客牛肉球，效率很快，不消三分鐘，全部食物已經上桌。既然有點share的食物，便分享了飯吃，原本屬意叫土魷肉餅的，卻賣哂!阿姨推薦梅菜肉餅，我和友人都鐘意梅菜的，而且見到泗記有賣為乾梅菜，似乎用料較佳，也有信心轉點梅菜肉餅飯。而鳳爪排骨飯和鹹魚先上桌，鹹魚小一塊，份量來佐飯是適中的，還有兩條薑絲辟去鹹魚的腥味。看著給的餸子也不少，鳳爪給了四塊，在飯底的肉片也有七，八塊，先試了鳳爪，我本身也喜歡點鳳爪，除了喜歡喜鳳爪部爪爽得來，皮脂香腍外，更讓人傾心的是包著鳳爪的一層蜜汁，那個蜜汁和製作叉燒加的密汁有幾分相似，每一口先吸鳳爪的蜜汁，再慢慢把鳳爪逐個煎皮拆骨吧。小時，無知的我問廚藝了得的媽媽怎麽做豉汁鳳爪的，原來一般做法都是先炸雞腳，再把雞腳浸於豉汁中，然後連豉汁一起蒸，在蒸的過程中雞腳的關節部分，與及幼骨開始蒸軟，好讓食客方便「損」骨。大良泗記的版本，鳳爪上的汁給得不吝啬，多餘的汁來佐飯，實在一流，帶甜的豉汁是bonus吧!夾著一口白飯，水準依然，這次更認真品嘗一份米香，細嚼豬油的香在熟飯中揮發，飯是甜的，你吃得出嗎?平時匆匆忙忙的你，一餐便飯十五分鐘吃罷就工作，稍微注意一下蒸飯的心思，你會更尊重這頓飯。再略說在白飯底的肉片，平時鳳爪多配排骨，上次吃罷排骨，這次吃同樣是豬肉的肉片，肉片有七，八塊，每一塊就一個五元硬幣的size,也是便利老人家吧!肉片和排骨的sause應該是一樣，當然一般人都愛吃腩排的部位，肉嫩好一點，不過今日試肉片也不錯，不費牙力，豆豉和肉汁湛入肉片，很入味 。不明所以，上一輩老人家都愛吃鹹魚，我想大概因為鹹魚夠鹹，家境貧窮的，一小塊鹹魚好佐幾碗飯了，一直坐在一角看，不少老一輩都愛點鹹魚飯，當然一頓飯吃那一丁點鹹魚好讓他們健康岌岌可危，但大概是吃鹹魚讓他們緬懷小時的快樂，常說人老了總記往事，近事卻難以牢記，五塊錢的鹹魚若是能喚起歲月的美好光陰，付上一小點延年益壽的代價是多值得!這塊鹹魚真的!很鹹!白飯依然是它的靈魂拍檔!至於梅菜肉餅飯，光看外表和一般的肉餅飯不同，泗記的製法是把肉餅磋得厚身，面積上雖小，但肉量卻不小，咬落更覺鬆化，應該是用半肥瘦的豬肉來做，爽口得來也不會太韌。梅菜碎混和肉碎，梅菜的菜葉和菜幹的味道是不同，較有口的菜乾吃上去甜甜的，菜乾則是鹹味較重。梅菜在肉餅產生化學作用，不用加豉油也很夠鹹香味。說這個梅菜真要讚!不會一味死鹹，聽說梅菜是店家親自腌製，還見到阿姐溫柔的替梅菜洗擦，各位愛吃梅菜蒸鯇魚，梅菜扣肉的朋友，不妨買兩棵試試，比起乾貨店內地貨色更有機，更天然吧!吃到半飽，枱上還有兩大個牛肉球，雖叫牛肉球，但光看賣相不像是牛肉，反而像用白肉代替紅肉，加了幾滴喼汁，咬第一口，的確比較實肉，沒有什麼佐料，馬蹄，蔥粒欠奉，與茶樓吃到的頗有分別，平時茶樓吃到的有腐竹，蔥粒，馬蹄粒好讓肉球不會太寡味，泗記的牛肉球確是讓人失望，沒有佐料之餘，牛肉打得不得鬆化，纖維粗了點，費了點牙勁，不過份量很大，有點滯。元朗，一個我愛的小區，環繞著多國的文化，現正在不斷革新，也許元朗人也在追求更高層次的生活素質，除了一片綠油油的大草地，還原基本，毋忘街道上放著筷子筒的一張摺枱，受過風雨的洗禮，仍然堅強的為你送上一碗熱乎乎的蒸飯。…Read More

很多人感覺屯門區的食店主要開在屯門市廣場一帶，一直被連鎖店壟斷，很少自己特色的食肆，比較馳名中外的也只有藍地季季紅，屯門三聖邨海鮮街，但只要花心思尋覓，其實屯門也不乏值得各位專門到訪的小店，其中便是我從小便光顧的鮮寶食店。屯門是我第二個常去的地方，一來是我中學的所在地，二來是往來住處方便，大型商場林立，加上一星期有足三個補習都在栢麗商場。唉!逃不了，這就是現今中學生難逃的握運。屯門區其實很大，除了一般區外人常去的屯門市中心一帶外，屯門碼頭又是大家少認識的嘛，是屯門警署作為中心，在屯門臭河間開了俗稱「市中心」和「碼頭」的地區，儘管如此，不同地方脈胳相連，輕鐵真方便，在路線圖上，屯門區在五個收費區佔了三個!有四十個站!我想這與九龍區，例如旺角，油麻地和佐敦以彌敦道作相連的劃分不同(用街道名稱作記認的)。不過想來鮮寶食店可不是易事，要前往置樂，要經過華都或栢麗走過的，自小時候，還是個丸子頭的丫頭時，拖著爸爸的手，頭還只剛到腸粉車的一半，跟現在的寒冬一樣，吃著新鮮熱騰騰的街頭粉仔棒在手中真是蠻幸福的事。長大後，很少再來置樂了，前往的路也不知該怎麼走，碰巧，與住在附近的同學交收相機，等了良久，見到不遠處不時噴出熱煙，走去看個究竟，原來就是鮮寶食店，似曾相識的黃色門牌匾，上面是如日方中的'鮮寶食店'四隻大字，在這多年來，毫不褐色，成為了鮮寶的標記。 當然鮮寶的標記不僅於此，在腦海中浮現的卻是橙膠碗中的白粉條,那東西叫粉仔。還念幼稚園的時候，幾乎每天都和媽到鮮寶光顧，粉仔特別適合幼齒階段的小朋友，費了媽媽剪麵條的功夫。可謂風雨不改!長大後，重臨舊地，往事回憶湧如泉流，有點熟悉的面孔，再走近，生意可真好，店子對面都開了幾張摺枱，人們圍著都坐粉仔，腸粉等熱門小食。我一時間被食物的香氣吸引來，不加思素就點了小粉仔，腸粉五條，魚蛋八粒，燒賣八粒。找個位子坐下，等待時，望著忙碌的阿姨們，生意興隆，來回走來走去，雖然多單，但沒有出錯，而且很聰明地用不同碟子區分不同食物，結賬時光看碟子就說出要付多少錢，真是方便快捷的方法。不一會，粉仔先來，果然是冒著煙，我馬上用冰冷的手握著碗身，對著面前兩盒菜圃不熟習的我，阿姨前來指導，顏色偏紅的是辣菜圃，沒有椒絲的是普通菜圃，當然盒子裏不只是平時到乾貨店買的菜圃，增味的材料還有 豬油渣，蝦米和蔥 ， 先試了幾口不加菜圃的原汁原味，本身粉仔條比想象中爽身，不是完全沒有韌力的質感，類似是油渣麵，但麵條更短，應該用匙更三爬兩撥便KO,而湯底方面，湯底本身鹹味剛好，有用胡椒粉調味，而且很濃綢，我再嘗試加數匙辣菜圃，光聞不覺得刺鼻，蝦米和菜圃都很爽口，和粉仔吃起來很搭，像多了餸子的感覺，不停往碗裏搲，越吃越滋味，粉仔不單能飽腹，更能回味一下兒時的童真味道，也為身體帶來一絲溫暖，粉仔始終鮮寶最好!當繁忙的阿姨來回廚部和用餐區不停地接單和點菜，腸粉，燒賣，和魚蛋都端到上桌了，剛收到交收朋友的電話，正好她未吃午餐，便叫她過來了。腸粉本身已落醬，有甜醬和辣醬，還有豉油和灑了點芝麻，腸粉看起來不是很硬，很實，卷著的粉皮偏軟，大概是卷了四圈，入口雖然不是像平常食開的腸粉條般咬口，但反而很嫩滑，每一卷的粉皮都能沾到豉油，咬落去不怎費牙力，配著適量的調味醬，十分滋味!輪到魚蛋和燒賣，為了省去空間，盛魚蛋和燒賣的碟子都不大，鮮寶的辣魚蛋和其他的街邊檔吃到的不同，街邊檔賣的魚蛋大概分兩種，一種是形狀較三尖八角，一般咬起來「魚肉」較爽口彈牙，但有一個壞處，就是魚蛋表面的表面較嚡口，而另一種是形狀比較完美的丸狀魚蛋，魚蛋表面的確較為嫩滑，可惜「魚肉」失去彈牙之質感，我吃魚蛋雖然喜歡大大粒，但又鍾意好咬口的，滿足此兩大要求，鮮寶的魚蛋正好符合我的挑剔口味，魚蛋的來貨是較為上等的，辣汁也不只是浸了浸辣油湯，還加了濃郁的辣醬，在碟子裏翻滾，整粒魚蛋都可以沾滿辣油，這個辣味也是值得一讚，未去到麻辣的程度，但混和咖哩醬，使辣汁十分惹味，看似平凡的魚蛋，鮮寶也認真製作，一絲不苟，難怪每枱都必點魚蛋!至於燒賣，同樣是七蚊八粒份量，雖說是來貨雪藏貨，但燒賣即點即從蒸爐拿出，魚肉燒賣的皮沒有過硬和乾，內餡「魚肉」亦很軟糯，幾滴豉油，輕輕調味，已經很滋味，燒賣本身不多胡椒粉味，雖說魚肉燒賣普通了點，但也說得上是上等貨，蒸得不會過火，弄到魚肉一堆模糊，所以燒賣也是鮮寶必點的!差不多的時候，遠方看到趕來的朋友，我驚人的胃口也不是容易滿足，我們還點了生菜魚肉和足料翅仔，果然冬天怪容易肚餓的!生菜魚肉可是我第一次嘗試的街頭小食，以我對生菜魚肉的基本認識，生菜魚肉一般都是用鯪魚肉做，而湯底一般都比較濁，鮮寶的一碗端過來時，已經發現和傳統的有所不同，「魚肉」是白皙的，應該不是平常的灰白色的鯪魚肉，而且湯底下比較清澈，看起來感覺較少油健康。分好後，先嘗了一啖湯頭，不會過鹹真的不錯，但不能否定沒有加味精，再試了條狀的「魚肉」，魚肉充滿嚼勁，而且分量也頗多，要半份也十分飽肚，有不少食店做生菜魚肉的魚肉條時可能會混和其他麵粉，但鮮寶這個卻不會喧賓奪主，魚肉打至起膠，咬上去煙韌十足，雖然不是選用性價夠高的鯪魚肉，但鮮寶這口味也是不錯。至於生菜也是合格有餘的水準，烚得夠軟夠稔，但不會過火變黃，至於整體來說，分量對女生來說飽肚程度有八級!然後就是足料翅仔，剛端出來的翅仔同樣十分燙手，鮮寶的翅仔的餸大概有冬菇絲，粉絲，絲，不知怎的，我從小到大都很愛吃翅仔，到快餐店加五塊錢便有一碗翅仔，少時放學每次都會夾著媽媽的衫尾喊著要吃，習慣要下多醋，多年來無法改變，這家的出品也合我口味，翅仔不會太稠杰，而且頭抽下得適量，不會過鹹，餸子份量多，加上幾滴紅醋，些微醋意，酸溜溜的，十分開胃!看到鄰桌點了韭菜餅，煎得金黃色，猶豫良久，決定要韭菜餅，栗米餅和椰菜餅三拼，連下單的阿姨也驚訝我倆的胃量!三個口味我都有試，先說韭菜餅，咬開外皮，是煙煙韌韌的質感，原來是用餃子皮做，這個餅大概是圓形的京滬餃子的變奏，可惜，鮮寶製作這個不夠完美，煎時下得多油，碟底多是油光!特別是韭菜餅，由於韭菜餡本身已經有肥豬油和麻油，所以比較油膩，個人來說，粟米餅甜甜的，味道不錯，椰菜餅相對之下不夠濃味。走前回望忙碌著的阿姨們，似曾相識的畫面在腦海浮現，那年最後一次吃粉仔,就是快要搬家的那難忘的憶記，嘴角還沾著粉仔的湯，回望，帶依依不捨的心情離去，他朝今夕又相見，是離愁別是一般滋味在心頭!…Read More

厚興瑜記手撕雞近來的氣勢不可擋，看到手抽袋上的香港分店列有多達六,七十間，好像一些人流頗多的街道，開遍全港九新界街市當中都見到有一間小店有些人在銀盤翻弄著，他們就是在調味手撕雞!它家的手撕雞好評如潮，無論是調味的醬，還是冰鮮雞本身的肉質，都是有讚冇譂。說到厚興來香港開的第一間分店是三，四年前左右，位於屯門置樂花園街市街附近，位置不算有利，店子光線暗，平時街坊容易走漏眼，也不知道它是在中山鼎鼎大名的厚興瑜記手撕雞，當然也有人很識貨，日子久了，要排隊，羊群心理，買半隻試下，才知道有眼不識泰山，做了漏網之魚，吾媽便是其一，所以說我家早就見識過厚興瑜記的真功夫。說到厚興瑜記的背景，店子本身是中山家喻戶曉的老字號, 在珠三角 一帶已經有超過二十多間分店, 有自家農場供應走地鮮雞, 每日即屠, 烚熟後凌晨時份運到香港, 到店後便保存在零至四度的冰櫃內, 有客人柯打才即撕, 並加入自家秘製的調味料。自己本身對手撕雞不很認識，更不知道它是涼拌川菜，以前吃過是辣拌的，還有肉是暖的，感覺較嚡口。我很喜歡吃雞特別是冰涼的雞，因為放涼了的雞肉入口會嫩滑， 脂肪會成啫喱狀，例如海南雞，由於大都上桌時會變涼，雞皮爽口之餘，雞肉纖維幼細，很嫩口。至於手撕雞我更為喜愛，把雞肉撕開成條，不用直接去骨，但對於我這些懶人來說，偷吃也不用特意找筷子了，用手抓便可:-P!媽也很久冇買厚興瑜記的手撕雞，適逢是冬節，也想買半隻回家做節，把飯桌堆得滿滿的!來到店前，已經有四人排隊，看到價錢也漲價不少，以前大概三十塊也不用，現在人氣高了，要三十八塊半隻，不過還可接受的,在等時看著全女班的員工，雙手沒有停著，先是溫柔地撕開雞肉，加入麻油，白芝麻，淮鹽，胡椒粉，然後一直往銀盤翻著雞肉，雞皮啊，雞翼啊，翼尖啊，雞腳啊，都均勻地沾了調味料，把原本色澤欠奉的雞，變成了有生命的手撕雞，充滿油光，隔著玻璃窗的我看到也垂涎三尺!不知怎的，心情極好下，還買了雞腳和翼尖，弟弟最愛的!雞腳和翼尖沒有加麻油，只是加了芝麻和淮鹽輕輕調味。連同半隻手撕雞盛惠$63(38+25)於是我興高采烈把兩味雞帶回家,全家最愛家的弟弟見狀馬上偷吃了數件雞肉，我也來不及，先吃了一件無骨的雞肉條，肉質十分嫩滑，牙龈間都感受到肉汁即是麻油混和味粉的味道，不會過鹹，鎖著白肉內，每一嘴嚼都吃到汁從咬碎的白肉中濺開，我也情不自禁要說很好味!再吃雞皮，雞皮看上去不是會讓人感覺很膩口的，因為皮下脂肪幾乎冇，只有一些像啫喱狀的透明茶色脂肪!入口爽甜，沒有雞毛和表面十分平滑，不老!再試了雞胸肉，很多人都不喜歡胸肉老，但其實胸肉的雞味也很濃的，調了味後也和脊肉相似，就是嚡口了點。至於另外一盒雞腳和翼尖，雖然沒有落麻油，只下味粉和白芝麻,但同樣十分滋味，雞腳的皮很爽口，充滿膠質，而雞翼尖算肥美多肉，皮嫩肉稔，叫人停不了口。希望下次可以試試雞腎和豬耳，可能有人覺得大陸野信唔過，但見到他們衞生做到唔錯，員工拌手撕雞時都有帶上膠手套和口罩，雞在客人order後才從雪櫃拿出來撕。所以各位可以有信心去試了!冬天來了，在打邊鍋時吃盤手撕雞，用來佐啤酒，一樂也。…Read More

抹茶館-甜品篇好了，連續幾篇有名的港式餐廳的食評，重說我熟悉的屯門餐廳吧，最近在屯市逛時，原本想到味千拉麵試食它的拌麵，去到才知道味千的舖位有新餐廳取替，早前去時還在裝修中的，被木板圍住，知道新餐廳名為'Maccha house抹茶館'，我想是一間以綠茶為主題的小館，這個名在我回家後在腦海不斷浮現，我終於立馬要上網搜索抹茶館，果然，是一間很猛的過江龍，猛江龍也，他們在香港還沒有中文網站，招聘網站上提供了餐廳的簡介，這是一間來自京都的概念館，以提供綠茶甜品及西日fusion菜為主，非常興奮，因為我非常喜歡綠茶的副產品,還有是來自日本，相信抹茶(香港所說的綠茶)也是最正宗的，於是我一直期待著，直到我瀏覽Openrice 的最新餐廳，我才知道抹茶館已開張了!在開張當日，補完習才知道爸媽都去旺角食蛇宴，細佬都番大陸旅行，那我唯有食自己，想到抹茶館，過去看看怎樣的狀況，門口放了不少花牌，有IFC呢!沒有理價位如何就跟公關員說一位，心就想要讓家人後悔不留下和我食飯，我也會自己找美食!和其他的日本餐廳一樣抹茶館的餐館也有附上精美的圖片對照，驟眼看，Menu 的頭幾頁是綠茶的飲料，熱飲方面除了有純抹茶粉加水的傳統抹茶(Traditional Maccha)外，還有不少綠茶的變奏，有像Sweet house cha cha 加軟雪糕的，也有像川善茶居會加奶，有牛奶抹茶(Maccha Latte),有黑糖牛奶抹茶(Maccha Latte with Brown Sugar Syrup),朱古力牛奶抹茶(Maccha Chocolate Latte),都是$34,凍飲方面有加白玉紅豆，雪糕牛奶，栗子，軟雪糕等，一杯有M size 同L size索價大約$3x-4x,不過夏天飲應該會很爽。後一頁就是甜品頁，分了幾類，先來是八款不同的日式特色甜品，比較特別，香港少見的幾款包括有綠茶葛粉條，綠茶Tiramisu，綠茶芝士慕絲蛋糕，綠茶焦糖布甸等。還有綠茶豆乳布甸，抹茶餡蜜，抹茶軟雪糕餡蜜都是充滿和風的甜品。索價不平的說，平的要$39,貴的要$5x。還有銅鑼燒類和芭菲，有很受歡迎的宇治金時配搭，還有香蕉，草莓口味，看相片真是很吸引，該迷著了不少少女吧!不太好甜，所以我頗喜歡綠茶的甜品，有綠茶獨有的苦澀味，如果搭起紅豆蓉，微甜的紅豆蓉醬和綠茶混合，我在甜品工房吃過的宇治金時真是難以忘記!在後頁的是碳水化合物類食物，分別有烏冬類，丼類和特式的茶漬飯，價錢在於$60-80，選擇也十分多，而且每一款選擇附有圖片!很引人入性的圖片!其中較深印象的是卡邦尼烏冬，這個吸引我的地方除了我本身愛吃卡邦尼白汁外(主要因為有波蛋!)配烏冬也是第一次見，作為西日fusion餐廳，這也是十分勇敢的嘗試!該下單了，我三心兩意，實在有太多選擇，我決定這次先叫幾款甜品，就在這時候，我見到我的朋友在店門口左顧右盼，翻開餐牌中，我叫她，原來她也是綠茶迷!她正在被精美的餐牌迷著，於是這晚的晚餐我不是孤獨一人了。我們合共點了抹茶Tiramisu,傳統抹茶，抹茶芝士慕絲蛋糕和抹茶葛粉條，而每樣甜品都會附送一杯茉莉花茶，所以我們只點了一杯飲品，餐點完了，我頓感自己非常幸福，本來我是自己一個完成這個一人的晚餐，來這裏吃甜點純粹是發洩寂寞的感覺，她來了令我這晚吃甜品的意義不同了，我很開心!老實說這個朋友是茹素的，平時跟她吃飯選食物也有所避諱，不過她和我都有共同興趣，就是愛吃心太軟和綠茶的食品，所以這一餐甜品大餐都要使我們十分期待。聊著聊著，女侍應便端上一個托盆，原來是傳統抹茶，盆子裏有一個小壺，一個茶杯裏盛著抹茶粉，一個像化妝掃不過是用竹作的的用具及一小碟有兩粒白玉丸子，可真講究，沒想到要喝一杯抹茶都要那麼多器具!以前只是在迴轉壽司店可以加抹茶粉自助加水飲抹茶，對抹茶的接觸就僅於此，但綠茶又是否同一樣東西呢？分別就只是粉狀和茶葉狀的分別嗎？我突然很有興趣知道，於是上網搜索了有關的資料，原來抹茶就是加了工的綠茶，一般甜品的綠茶味都是用濃縮了的抹茶粉製作，而綠茶是飲品的總稱。終於要開動，第一次試還先向待應小姐指教，她教我先把瓷壺中的熱水注入水杯，然後用竹掃把抹茶攪拌，杯裏的抹茶馬上變了鮮艷的草綠色，感覺很色素，對於這種天然的色素，我還滿有好感，原來平時吃到的抹茶甜品都是由這些抹茶做的，光是用鼻子嗅的時候會閒到很苦澀的氣味，即使用熱水伴和後也是有很濃的苦澀味，店員指導我用竹掃以M字方向攪拌，攪拌後會微微產生細膩的泡沫，我用雙手托著小瓷碗，小口的呷著抹茶，果然滿口濃郁的澀味，抹茶調成漿糊狀。但我受不了，再用水中和應該是比較適合，再呷一口，果然恰到好處，抹茶獨有的苦味好好地發揮出來，這就是我喜愛綠茶產品的原因，比起甜味較重的水果口味，綠茶或抹茶口味對於不嚐甜的人絕對是最佳選擇!飲了幾口，再試了白玉，兩粒小丸子被黑糖汁浸著，用兩腳叉戳入丸子的中心，質感感覺是韌力十足，入口果然煙韌，黑糖汁的甜度剛好，很像糖不甩，但粉團磋得均勻，還不錯。黑糖汁的甜味用來中和抹茶的苦味，配搭得宜。俄而，抹茶Tiramisu也隨著和風的黑托子上桌了，甫上桌，賣相已非常攝人!有別於一般Tiramisu件裝的，抹茶館這個是如餐牌的圖片一樣是用一個小木盒製作，這個木盒跟一風堂用來盛著溫泉流心蛋的木盒大致相同，面層鋪了一層薄薄的抹茶粉，用鐵匙切入蛋糕內層，蛋糕的層次分明，表明層是芝士慕絲，第二層是海綿蛋糕，第三層又是芝士慕絲，就這樣間層間了四層，先每一層分析，第一層芝士慕絲表面沾了抹茶粉，光這樣食，會頗苦澀的，慕絲有點兒打得不夠幼滑，有氣孔，而且咖啡酒味幾乎沒有(帶著食Tiramisu的心態)，而加入第二層蛋糕效果較好，其實第二層海綿蛋糕做得頗出色，夠濕潤之餘亦不會過濕而失去海綿蛋糕的鬆軟度，但蛋香卻有不足，再用鐵匙番到底層，下層都是跟普通的Tiramisu一樣，沒有再用抹茶粉來增加綠茶味，這個其實只是用傳統的Tiramisu面的咖啡粉用抹茶粉代替，不過沒有咖啡粉的Tiramisu 還是Tiramisu嗎？變奏的意思其實是基於Tiramisu 的原素嗎？我還是喜歡有手指餅底的提拉米蘇。順帶一提每一項甜品都有一杯茉莉花茶送的，用來清清味再應付下一個甜品最好。再來品嘗的是綠茶芝士慕絲蛋糕，這個賣相比起剛才的綠茶Tiramisu更特別，用上竹筲箕盛載，跟日本喜愛和大自然融合的主張很相似，白色的牛油紙上分別是兩層的慕絲，表面白色的是芝士慕絲，初時就只嘗到這一層，入口有點油膩，但打得細滑，很像奶泡，但質感卻很實在，吃到四分一左右才吃到甜品的第二層，第二層就是抹茶慕絲!兩層同時用小鐵匙吃，芝士慕絲與綠茶慕絲結合，實在很好搭，芝士慕絲能好好中和綠茶的苦澀，雖然綠茶慕絲沒如芝士慕絲打得細，有一點氣孔，但綠荼味卻很明顯，它的綠茶產品與川善茶居相比綠茶味較為突出，但川善以健康和全素做賣點，各有千秋。在食得七七八八的時候，我倆都已有七分飽意，此時用抹茶消除滯感最合適不過，歇一歇後，友人決定多點一個綠茶紅豆銅鑼燒，即是宇治金時口味。差不多抹茶葛粉條也上桌了，又是讓人充滿好奇感的一款，這次盤子上放了一個像液壓器的木器，相信是輕壓以唧出葛粉條，內裏就是原條抹茶葛粉，什麽是葛粉？以下有來自維基的解釋 :葛粉，又稱葛根粉，是由葛屬植物的根部提取出來 的澱粉，常用於甜點製作，尤其於日式和菓子。我們先把抹茶葛粉壓在細口網格上，壓出來的葛粉自然成為條狀，要葛粉條不斷，就要在給力壓的時候不要停，一氣呵成的，把葛粉條滑在黑糖汁上，把原本味道很弱的葛粉條可以有些甜味，容易入口，葛粉條的質感，一大束放進口中，倒是像較稔的綠茶蕎麥麵，但分量少，價錢不便宜，就當是玩玩具的，試過一次已很滿足。等了良久，終於也來了綠茶紅豆銅鑼燒，份量不少，兩塊pancake 像食鬼的口，夾著紅豆蓉和青綠色的綠茶醬，雜錦口味銅鑼燒就是比這多雪糕和白玉，惜胃納有限，還是要宇治金時口味，仔細看看銅鑼燒的賣相，Pancake的表面中央位置印了一個「抹」字，先試pancake的邊位，切下去已經感覺很實 ，入口更覺乾身，沒有像小蛋糕般的鬆軟和蛋香不足，這個質素確有汚過江龍之稱號，就是很不使人滿意的豆沙包。吃到三分一，一口吃到紅豆蓉和綠茶醬和pancake,綠茶醬調得很濃，很重抹茶的澀味，並且是有點過火，作為甜品，是太苦了!但紅豆蓉做得不錯，醬的甜度調得適中，紅豆中得很夠沙，如果這個銅鑼燒只有紅豆蓉沒有綠豆醬反而更好，這個反而被綠豆醬過份的澀味破壞了。那晚，就這樣被幾款日式甜品當做晚餐，在第一天開張光顧已經有不少來試的食客，而且客源多是年輕人和情侶，似乎抹茶館和其他特色餐廳的進駐能阻止將來V city吸走的年輕客源，對於一向以一家大小為主要對象的屯門市廣場，近年的確革新不小，也吸引不少有特色的中價餐廳進駐。聽說灣仔克街靠得住靚粥遲啲都會黎開分店!順帶一提，餐廳部分為開放式廚房，大部分甜品及飲品製作均在開放式廚房進行，那天剛巧我坐在kitchen bar對面，從座位可以看到廚師製作甜品的專注，可能是開張日的關係，當日有操日語的廚師駐場，還有日本來的行政人員，看來日本總店方面對於進駐香港也是十分關注。…Read More

這是給華嫂愛的鼓勵的文元朗雖然不是很舊的區,但像樣的冰室都沒有一間。仿冰室就有位於教育路的麗聲冰室。在屏山也有一間心目中覺得地位能媲美勝香園的...它是似乎鮮為人知(區外人不知道)的華嫂冰室。其實我在華嫂不是很有名的時候已經知道它的存在，是一名住在附近祖屋的同學帶路，第一次來的確路有點難找，而且舊鋪沒有正式的招牌，鋪的面積也比較少，一般只能坐20人，到了星期六來華嫂的人自然很多,等位等到瘋癫!所以華嫂轉移陣地,搬到鄧氏宗祠旁的位置，新店的面積大兩至三倍，除了有連廚房的小用膳空間外,還有劃出大約二十個室外用餐位置，此為可吸煙區。全店以鐵圍杆間開，出面部分石屎地更劃為華嫂專用停車場。要是區外人來華嫂，路的確有點難找,很多以為在屏山站落車，但其實應該在坑尾村站落，再落樓梯會較近華嫂新店。華嫂近年好像更受歡迎，以前只做村民生意，現在不少報章雜誌報道，加上發哥都捧場支持招牌菠蘿包，令華嫂冰室即使換了鋪位，都要等很長時間。為的就是招牌菠蘿包!先在這裏簡單介紹招牌菠蘿包的餡料，其實就是菠蘿包夾著荷包蛋，芝士和蕃茄。簡單不過的齋餡料，華嫂竟能化腐朽為神奇，變成新穎的港式菠蘿包，以下會詳細解釋有何成功之秘方。在難得早起的星期六，和家人專誠拜會華嫂，我已來過一次，他們則是第一次，其實這裏除了有名的招牌菠蘿包，還有蕃茄蛋沙津三文治和鹹牛肉芝士蛋豬仔包同樣是招牌菜!難得一家人可以點不同食物，就各點一個啦!而華嫂冰室只做早市和茶市，午市只有一小時，因為華嫂有中場休息的，除了大熱的包點外，也有湯粉麵提供，當中香煎豬扒，雞翼和豬潤更是出色之作，湯底有鮮茄湯底，芫莤皮蛋，甚至冬陰功湯底選擇，都是花心思炮製的湯底。早餐豐富點，也有了鮮茄豬扒豬潤烏冬和....雖然是早餐時段，但華嫂已人潮湧湧, 只要是十點過後才去，就可能要等位了。有時區外人專誠來可能碰上中場休息(12:00-1:00)甚至在四點半來已經準備關門了。有意專誠來的食客請加注意!看回之前其他食客的食評，有部分食家反映指食物質素雖是不錯，但是他們覺得華嫂及其他員工態度差，恃生意好而得失不少食客。我想在這裏澄清，其實華嫂並不如斯態度惡劣,華嫂短直帶菇形的頭髮，一身純樸街坊打扮，平常人都猜度不到她就是華嫂冰室的老板娘華嫂，其實她完全沒有老板架子，十分親和，又會主動與食客搭讪，只要稍稍稱讚食物，華嫂心情大靚，隨時送你一杯潤喉柑桔蜜。說回食物，華嫂冰室的食物全部都是單點的，沒有跟餐的，所有即使想點熱奶茶佐包點食物也要另加八元，一般來說，點一個招牌包和一杯凍飲都要廿多塊，這個價值得嗎？試下便知道!早上時間多數頗幸運，因為包點都不會缺貨，順帶一提，這裏的菠蘿包，朱仔包，都是來自屏山某兼當麵包師傅和老板的老伯伯獨自打理，雖然麵包店陳設古舊，麵包爐對著馬路，有天經過買過紅豆菠蘿，當時下雨天，又餓又疲憊，微燙的紅豆菠蘿頓時給我無限的力量，熟悉鬆化不碎的菠蘿皮，紅豆餡微甜，我就這樣一手擔著傘子，一手拿著菠蘿包，一口吐出紅豆餡含在口中的熱煙，好幸福啊，空閒的老伯盯著在等巴士的我，露出了一絲微笑。離題了吧，好!終於主角招牌菠蘿包也華麗上場，愛蛋的我已經垂涎欲滴了， 上次瘋狂在孖沙的三蛋膽固醇挑戰，這個招牌菠蘿包力量也不能看小!平時鮮油菠蘿包都絕對要忌諱，但今次除了厚厚的鮮油，還有芝士，半熟荷包蛋，和鮮蕃茄，卡路里都近千吧，OMG!還是跟老爸分各半好了! 在菠蘿包夾餡的確不常見，大多是夾鮮油或加荷包蛋，這麼豐富的內容也是華嫂獨家做的。先看看菠蘿包的賣相，有足0.5cm厚的鮮油無疑使人嚇長了眼球，再看的橫切面,就見到夾在中層的荷包蛋的蛋黃剛好還在蛋汁的形態，用刀切雙飛後，就會見到蛋汁淌流的狀態，誘人得很，很想一張口吸取鮮蛋春汁的精華。菠蘿包雖是配角，但吃得出與眾不同之處是菠蘿包皮不過甜，導致這個餡料鹹味為主的包不會因菠蘿包的砂糖也蓋過本身應有的味道，但不足之處是菠蘿包皮很碎，食的時候頗為狠孭，黃色的美國芝士夾在兩片剛烘暖的菠蘿包中隨即達到半溶能拉絲的狀態，芝士之上還有兩片鮮甜多汁的蕃茄，蕃茄汁把蛋汁和牛油，芝士的油膩感大大減低，有清新怡人的口感，食出豐富的層次感。此時，招牌碎蛋沙律多士在我吃得陶醉之時已經上桌了，又時一副發光的賣相，這份烘碎蛋治與剛才的菠蘿包餡料大同小異，分別是這個是用碎蛋，以及有生菜多了一層很fresh的夾層，使雖然用了蛋黃汁來拌烚蛋白的碎蛋入口沒有很膩的感覺，很西方的配搭喔!碎蛋的蛋黃下得頗多，每一口都食到豐腴的醬汁，食到滿口白汁，但老實說食過很多間不同的碎蛋治，華嫂的水準是最高的，每個細節都做得細緻，白麵包也是屏山老伯的貨，十分鬆化，沒有過分的漂白或加入添加劑，烘得金黃漂亮，原來金黃的另一面塗了一層牛油，很中毒的牛油又要我停不了的吃了，蕃茄也是非常新鮮，新鮮的茄汁十分鮮甜開胃，整個包配搭得很好。最後，芝士鹹牛肉蛋豬仔包也到了，又是有蛋的包，膽固醇可要一次過大超標了!又是流心的荷包蛋!我最愛了!這個包賣相同樣誘人，熱燙燙的碎鹹牛肉很香，心急的我第一口咬下去鹹牛幾乎燙傷上骻，但由於鮮製，鹹牛的熱溫剛好使芝士溶化，再大咬第二口時，終於咬到蛋黃了，可惜不是流心的狀態，而是偏向熟黃，質感比較sticky,這個更好沒有弄到剛才菠蘿包的狠孭，而這個朱仔包亦值得一讚，雖然不是用澳門豬扒包那種葡式豬仔包，但這個包帶港式味道，包本身烘了也十分鬆軟，而且充滿麥味，與鹹牛肉非常配,作為包類的壓軸，實在滿足!吃罷各款招牌包，確實已有飽滯感，勉強試了幾口蕃茄豬扒豬潤烏冬，豬扒是分開上，非常厚切，應該用煎而不是炸的，煎得頗乾身，碟上不多油，表面微脆，先試一小口豬扒，豬扒不是全瘦，咬到皮下有一層脂肪，以肉質來說，也是勉強不嚡口 ，但鹹味度剛好，份量也是頗多，有三至四塊，加八元是可以的。至於同是招牌的豬潤，果然沒有使人失望，豬潤厚度有約0.3cm，豬潤本身不羶，很易咬，纖維幼細，十分爽口之餘亦也很滑嫰。這碗麵更重要的是湯底了，鮮艷奪目的紅蕃茄湯底似乎在未食前暗示這碗湯蕃茄味很重，家弟很怕太酸，但他先嘗試後說湯底很鮮甜，我嘗了一口都覺得湯底微酸很開胃，吃得出不是用茄膏做，湯面還有蕃茄碎粒，湯底不用茄膏但十分濃綢，夾烏冬時也能沾到蕃粒。烏冬則不過不失，不是稻庭烏冬而是普通的機製烏冬。最後媽媽也點了一杯熱奶茶，加了十一元的，自己本身也喜歡飲奶茶，而且喜歡偏奶味重的，畢竟是冰室，有應該是不差的想法，結果奶味卻有不足，茶底不靚，有點澀，加了點糖才好飲點。今餐的完結不太完美的說，那只好再來的時候，給華嫂多一次機會，點一杯溫暖的柑桔蜜，說著說著，喉嚨又有點乾固，蠢蠢欲動想拜訪華嫂!…Read More

還記得民華那篇食評嗎？對於不常出旺角的我，也順道尋覓旺角其他餐廳，剛好搜索到馳名中外的唐餅店-奇趣餅家。在我記憶中，我在三年前也曾經過奇趣餅家的，那時剛好是花園街三級火發生後，在花園街的兩旁就是火災主角-排檔，那天我在天橋上遠眺排檔，排檔感覺跟之前雜亂的感覺截然不同。落到花園街兩旁的大道看到各式的小販檔，賣的不只是女人街有名的counterfeit，仲有其他生活家品，電子產品，簡直是鴨寮街和女人街的混合版，附近街坊都可以各取所需。我好像是第一次到這裏，對這裏事事好奇，老實說那些counterfeit好真的啊!難怪什麼好萊塢明星都來woman street見識見識。當我在花園的排檔中穿梭，無意中讓我發現奇趣餅家，我說過那是過年前夕，街道行人經過奇趣都會買些賀年食品，我也來湊湊熱鬧，打算問下有冇新鮮的燒餅，可惜忙於應付店面人流的阿姨回答道:沒有，原來這段時間只賣應節食品如牛耳，糖冬瓜等，這些還是媽媽買吧!我只好繼續回家的路。多可惜呀!路癡的我是多難才找到你呢!!心裏唯有默默期待下一次浩盪的掃貨。終於早陣子考試完，算是有些空出外逛逛，剛好友人約我到旺角那邊，心裏立刻有了心水餐廳list,我想這次一定捧著肚走出旺角!來花園街前先見到弼街的金華冰廳，當然沒有走寶!至於有甚麼趣事，和食物質素如何我稍稍必會娓娓而談。繼續走向花園街，略有印象，似熟非熟的街道，怎麽跟半年前看到的有顯然的分別，街道的行人寥寥可數，花園街的排檔除了街坊外，一般都沒啥遊客的蹤影，怪怪的。再向前走，又看到那幾間金魚店，右轉就見到目標店鋪-奇趣餅家!這次奇趣賣的終於有招牌的燒餅，我不加思索要了紅豆燒餅，其實應該是用豆沙比較適合吧，豆沙是我喜愛的口味，我個人覺得豆沙不會像花生般過甜,奇趣做的燒餅外皮烤得微焦，脆口的，咬第一口時還須用點齒力，麵粉皮十分煙韌，把粉皮扯得很長，咬第二口時才食到豆沙餡，豆沙餡的甜度適中，可以咬到紅豆衣，豆沙蓉也有入口沙沙的感覺,然後燒餅在手中熱乎乎的，好溫暖，在冬天吃更可當暖蛋，豆沙的熱煙慢慢吐出來，放進口中幸福感立刻湧上，粉皮像半溶的芝士般一絲絲的拉出來。再買了怪特別的人形燒，有名的細光酥餅和香蕉糕，沒錯，豪氣了點。先評人形餅，這個是魚形的，有點像日本那個彫魚燒，不過港式的人形燒是無餡的，外皮是在烤前用油掃過，所以表面很立立令，小朋友見到會很鍾意吧!咬落去，魚形餅內餡有點乾，而且好像烤得有點過火，人形餅不夠濕潤，可能這個只有外在美，沒有內涵，有取悅小朋友的童心倒是挺易的。其實這個可以說是加了外皮的光酥餅。至於細光酥餅則有透明膠袋包裝的，一包大約有16塊，細size的光酥餅用來做小食最合適不過了。記得小時候放學時媽媽都愛買光酥餅作下午荼，雖然光酥餅有點dry,但細心的媽媽總愛在平凡的光酥餅上塗一層厚厚的花生醬或果醬，使光酥餅更滋味。說回奇趣的成品，細size 的份量很適合平時肚餓時食一兩塊醫肚，奇趣的小光酥與別不同的地方是光酥餅表面的粉不多，不會吃得嘴唇邊滿佈白粉，狀極尷尬，還有光酥餅不會太硬，一咬便碎，雖然會掉下餅屑，但總比太硬，密度太高的好，這麽高質素的光酥餅真要使人一食愛上，停不了，光酥餅濕度足夠，不會太亁，內裏的質感像牛油小蛋糕般鬆軟，但又不如牛油蛋糕般肥膩，推介!最後，貪心的買了香蕉糕，雖然香蕉糕沒有香蕉，都是靠香蕉精油，但不知道為何這個也是我從小到大都很喜愛的甜點之一，可能是我都愛吃一些煙韌好的食物吧。奇趣的香蕉糕四元一條，特別的是，它是原條上，很多店舖都是已切成片狀，原條的吃起來更有嚼勁。軟綿綿的粉糕在口中嘴嚼中慢慢食到香蕉的甜香，香氣漫漫滿佈口腔，香蕉糕握在手中，表面沒有乾裂，依然十分濕潤，香蕉味十分濃郁。怎麽這篇食評以一償心願為題？老實說，來到這裏可說是困難重重，這一趟除了吃到高質素懷舊各式唐餅，當我品嘗的時候，更勾起我不少兒時的回憶，當人人都說要食Macarons,scone,之時，過來花園街，在褲袋裡淘出數個輔幣，買來的沒有馬卡龍帶來的新鮮感，反而給你童年純真的滿足感。來吧，跟阿姨說要個豆沙燒餅吧。茵 十一月二日…Read More

民華餐廳有什麼出名？普通的名字，原來招牌菜是賣與澳牛無別的常餐，也有一些中式點心提供，較多樣化，真有興趣知道味道是否真的能媲美無敵的澳牛^^其實民華開業之時正吹起懷舊冰室之熱，有些'冰室'把內裡裝修富有六，七十代的懷舊風味，而有些則吸引不少明星光顧，連星巴克也與G.O.D.合作，開設以懷室作主題的分店，果然人氣一時無兩，非常受歡迎!雖然民華不算是冰室，但主賣的也是港式經典常餐。至於民華特別之處是店開在旺角，在這個受旅客歡迎的鬧區，民華能便於旅客嘗試港式常餐，而且未必每位旅客都會肯排長龍食澳牛的受氣常餐，所以民華的地理位置十分有利，但是無論是本地客還是外地旅客，食物是好是壞也能辨出，所以多好的包裝也不及高層次的食物品質重要，難吃的始終會被淘汰!第一次到民華，路不難找，在天橋出口旁，餐廳附近都是聯合式一排水族店，一個個充漲的金魚袋掛在店外，吸引的不是想覓金魚的人，而是一班戴著墨鏡的外地遊客。對我來說，金魚佬才是攝人眼球的地方!當天，到民華門前一覽，果然有不少食客捧場，門外張貼了些明星照，心想又用明星效應技倆？？無須太多猜度，就入去一試究竟!甫入店，見到內裏十分光亮，到處都展現電腦化和現代化的設計元素，用電腦入數，食客自行從桌下的抽屜拿餐具，等都是為了提升效率吧。這些翠華式公序化經營模式，雖然節省不少時間，但缺乏了人與人之間的交流。拿起餐牌，最受歡迎的常餐選擇有不少，配搭十分多，粉麵可揀蕃茄牛肉/豬潤縲絲粉,雪菜肉絲米，沙嗲牛肉麵，叉燒意，火腿通等.....而跟配的可配炒蛋或煎蛋，還有火腿或腸，多士或餐包。餐牌還有一些中式點心如燒賣，糯米雞，盅頭飯，牛肉球等。最後還是要常餐好了，配搭是蕃茄牛肉通粉，炒蛋厚多士和凍奶茶。朋友則單點西多士，聽說也是皇牌菜式!等了大約十分鐘，食物終於到了，看來民華在效率方便大大不如澳牛，把澳牛來說繁忙成不了藉口吧。不過食物賣相還挺對版,多士微焦的顏色，加上有足1.5cm 的厚度，入口十分鬆化，上下兩片厚多士圴塗上了薄薄的牛油，入口不會很肥膩，我一向都愛把炒蛋防上一片多士，這是澳牛食客的固定食法，可以把炒蛋的蛋汁滲入鬆軟的白麵包中，炒蛋看來不太老，有點蛋汁浸著，不過應加下了不少忌廉，牛奶加煮才做到這個效果，加上這個滑蛋秘方是西式的做法，所以說炒滑蛋不太算是很港式的也沒錯，可能港式的特式是做fusion吧，茶餐廳上的餐牌大都是中西合壁，多國菜之類。這個炒蛋非常滑嫩，不是太稀，水汪汪的，蛋汁剛好漸漸滲入多士表層，美味非常，愛蛋的我也咕噜地吞下。還有兩片火腿片微微煎過，沒啥特別，還可以，總覺跟澳牛是有距離，澳牛的做法是鋪在炒蛋上，火腿片煎得微焦，是討人喜愛的顏色!至於蕃茄牛肉通粉，上桌時已經很很攝人，因為份量看來頗多，湯底顏色不如勝香園般深紅，反而像羅宋湯是帶點橙紅，是胡蘿蔔的色素加上的，配料還有洋蔥粒，芹草粒，薯仔，蕃茄粒，果然是很羅宋湯的配料!蕃茄味略有不足，所以湯底不是很酸，鮮味不太突出!另外牛肉的肉質鎖汁程度不是很高，也沒有嚼勁，幸好也未至於纖維過韌，口感不太差的說，但也不太有牛肉味而在署氣過盛的夏天沒有比呷一口冰凍的奶茶更爽的事了，這裏的凍奶茶沖調比例頗恰當，有濃濃的紅茶之餘也不失滑溜的淡奶，而且冰粒是有點心思的碎冰，容易攪拌，這使奶茶瞬速冰涼，大快人心的說!看來這間店子有位沖茶高手，沖茶師傅可是一家茶餐廳的重要財產，實是好事!至於友人對面的西多士，原來店方一早已替客人切開九格方便一口把多士放進口中，這是我食西多士的慣常食法，這裏代勞加了不少分，這裏的西多士十分厚，也十分華麗，我的意思是多士沒有沾著焦糖絲，四邊都十分乾淨整齊，不過這裏的西多士也有其他不同之處，就是這裏用上煉奶先行塗在西多上，取代了傳統的牛油，糖漿和砂糖的配搭，我吃了一粒，味道也是意外的好味，煉奶甜度剛好，十分好搭，原來西多士的夾層沒有任何餡料，牛油，花生醬之類，這個雖然較健康，卻有點淨味，單調的感覺，麵包厚厚的，十分鬆化，但兩片麵包黏的不好，切開後經常分離，最後還是加了糖漿才佐得下這個只有賣相沒有內涵的皇牌西多士，也要全靠奶茶的功勞。以上是本人對以上食物之品評，經過試驗這類新型冰室，港式茶記的嘗試，發覺可能只是gimmick或者是潮流所引，其實那些看似平凡的茶餐廳真的如你想象般平凡嗎？那些人情味以及老細對食物的認真和創新又豈是copycat所能捕捉到該神髓？那我也不能說民華一面倒的差，它也有其他的嘗試，也見到其他食客對中式點心為之捧場，外國食客來到必之有所興趣，下次希望再以一試。茵十月二十二日…Read More

第二次踏足深水埗，才知道深水埗有不少街坊食店又平又好味，對於這個物價低企的社區，最適合我這些學生妹希望食到廉而美味的美食，我早前瀏覧Openrice知道維記是很有名的港式麵店，連前特首也慕名來試街坊食物，維記主要供應各類粉麵和麵包，多士，三文治，麵的配搭無不是茶記早餐，茶餐常見的配搭，有午餐肉，煎蛋，火腿，香腸等，其中以牛肉和豬潤配料最出名，每位食客未坐好已經向門面阿姨大喊'一碗潤牛麵'!麵底的選擇也有不少，有通粉，意粉，米粉，福麵,對不起，烏冬，一丁，伊麵，油麵未有提供，始終不是車仔麵，但選擇已經有很多，相信不用我用數學的排列來計算吧!提到咖央多士和咖央西多士也是招牌菜，可能對些大漢來說，一碗麵怎會足夠？加食一份咖央多或咖央西多便是完美了!香港不多茶記懂得做好食,正宗的咖央醬，始終是星馬地道美食，如果要迎合港人口味，一定要改良一下。當天到訪維記是閒日放學時段，沒有出現周末常見的人龍，喜極!我們離劉森記較遠的舖，我不知道那間的水準較高，也不知道那間是總店，隨便挑。我和同行朋友都很興奮，二話不說，就把一早在地鐵內商量好的食物下單，我吃的是招牌潤牛麵，友朋分別點了餐肉煎蛋通和蛋牛意，我也加添了凍奶茶，就炎夏呷一口冰涼的凍茶，晏時暑氣全消，樂透!我的潤牛麵不費三五分鐘便煮好了，對於追求效率，生活節奏急促的香港人，'快'是香港人見到會發光的字。當然要快也要準,這碗潤牛麵剛拿上桌確不是十分吸引，碗面充滿肥牛和豬潤熬成湯底的肥脂，感覺十分油膩，比著是挑剔的媽媽，一定會把碗面和邊的肥脂用鐵匙'片'得一乾二淨。但有恐此舉會有厭世和很反感的誤會，因此我不理會爽快用鐵叉抓起在底的公仔麵，送進口中，麵條十分彈牙，應該是煲熟定麵後加湯，因為要省時，但麵條吃起來還很掛湯，而且沒有加用味精，吃完一口也沒有口渴的感覺，反而嘗到湯底的鮮甜，原來用豬潤來熬湯原理跟日式拉麵的豬骨湯相似，豬肉皮層的脂香把湯底的鹹味帶出來，而且鹹度很適中，使麵的餸子都份外美味。至於鮮牛肉和豬潤不愧為招牌貨式，先說牛肉，輕輕調味，用上生抽，幼鹽來醃，簡單食出牛肉的味道，牛肉的肉質偏稔，沒有嚼勁，不費二分牙力已完，對於無甚牙力的老婆婆是好事，但我稍為覺得肉質不像牛肉，食起來會被誤會加了鬆肉粉， 但我覺得這牛肉普遍都討人喜歡的。朋友的餐蛋通和蛋牛通，還有咖央多和咖央西多也上桌了，我的凍奶茶也來得合時。多士即點即做，所以要即刻食，咖央西多事先打交叉切開四份，我們先落糖漿，平均塗勻多士,根據wikimedia, 咖央醬又名' 咖椰、加椰、加椰醬，是馬來西亞和 新加坡常见的甜点材料，用上椰漿、鴨蛋、雞蛋 、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。維記這個咖央西多的咖央醬不是十分香濃，稍稍被糖漿蓋過椰漿味，和普通港式西多沒太兩樣，唯一不同維記是用古式來煎多士，不用炸的。至於咖央多士，我們不下糖漿，白麵包上塗了厚厚的一層咖央漿，我聞一聞，這個漿真夠像樣，啡黃色的咖央，內容有砂糖，牛油，椰漿，雞蛋等，濃杰的醬湛入多士，很美味!我呷一口凍奶茶，奶茶茶濃而不澀，糖水份量適中，而冰是碎冰，易溶及攪拌。凍奶茶維記是好喝的，而且佐多士，最愛飲奶茶了!朋友也開動她們眼前的蛋牛意和餐蛋通了，維記的通粉選用無坑紋的，卻十分滑口和彈牙，吃早餐，我最愛這種通粉了!試了午餐肉，我不常吃午餐肉，也是怕了卡路里和加工食品，但無可否認煎香的午餐肉十分滋味!朋友的餐蛋通有兩塊大圓形餐肉和半熟荷包蛋，十分抵食，餐肉雙面煎香但不太油膩，而荷包蛋的蛋黃在於半熟狀態，十分sticky,I love it!蛋白又能純熟地煎到燶邊，十分香脆!出色的茶記就是連煎蛋也不能馬虎!至於另一碗蛋牛意，我試了意底，不會過稔，也是即點即烚，十分滑口，湯底較清，應該是餸子都不太多油吧!總括而言，維記真符合香港人凡事追求'平，靚，正'的大原則，它們能把香港茶記很基本，很草根的食物，如多士，煎蛋，公仔麵都做到份外美味，相信是老板一絲不苟的嚴謹態度，使回頭客不斷，每天都吸引遠地而慕名而來的食客，就是高質素!不能把cheap 與低質素貨式一拼談，維記絕對是香港人的傳奇!…Read More