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2013-07-29
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很怪，真的令人詑異，每次去到澳門的酒店，總是踫上趕著〝博殺〞的賭徒，又或是囂嚷的嘈雜聲，但想不到Sheraton大堂，只見三五成群的小朋友，與及他們的笑聲，帶給客人有一種家庭渡假的感覺，打從心裡喜歡這種轉變。 Bene是一間主打正宗意大利菜的餐廳，然而又不失創意，不設VIP房的佈局，與及不同家庭成員的座位配搭，更見店方的靈活性；而部份座位使用採光設計，讓室外自然光的透入，令人更覺舒適、平和，很窩心的設計。今次有幸能得到店方邀請，一試遠道由意大利來澳門米芝蓮名廚Alfredo Russo的手藝。Chef Alfredo Russo來自意大利北部，在意大利的「Dolce Stil Novo」任職，擅於家庭式的意大利菜，亦曾在不同地方的Sheraton酒店到訪，加深了對各地方菜的認識，將傳統的菜色，以嶄新的手法演繹，帶給客人耳目一新的感覺，但今次到訪濠江，只去到8月3日，大家如恰好到澳門一遊，千萬不能錯過這上佳機會。餐前大家先試試名廚阿弗雷多的生蠔，能以自己名字押上去的，當然有一定的自信與實力，先把蠔肉打碎再冰凍，放在特製的湯匙上，彷彿是份子料理的口感，澎湃芳香的蠔味，入口似是雪芭及雪糕的質
Bene是一間主打正宗意大利菜的餐廳，然而又不失創意，不設VIP房的佈局，與及不同家庭成員的座位配搭，更見店方的靈活性；而部份座位使用採光設計，讓室外自然光的透入，令人更覺舒適、平和，很窩心的設計。今次有幸能得到店方邀請，一試遠道由意大利來澳門米芝蓮名廚Alfredo Russo的手藝。
Chef Alfredo Russo來自意大利北部，在意大利的「Dolce Stil Novo」任職，擅於家庭式的意大利菜，亦曾在不同地方的Sheraton酒店到訪，加深了對各地方菜的認識，將傳統的菜色，以嶄新的手法演繹，帶給客人耳目一新的感覺，但今次到訪濠江，只去到8月3日，大家如恰好到澳門一遊，千萬不能錯過這上佳機會。
餐前大家先試試名廚阿弗雷多的生蠔，能以自己名字押上去的，當然有一定的自信與實力，先把蠔肉打碎再冰凍，放在特製的湯匙上，彷彿是份子料理的口感，澎湃芳香的蠔味，入口似是雪芭及雪糕的質感，既特別又創新；再呷一口Prosecco的白酒，令人有一種清新的感覺，蠔味更富層次感、更突出。
頭盤是野生粉紅三文魚伴特調月桂西芹汁，用上slow cook手法處理，以38度慢煮5至8小時，令三文魚肉質保持上佳的胭紅狀態，入口嫩滑，脂肪位若有若無，加上挪威野生貨色的魚香，更是少見，細緻令人驚喜，在平凡中見功夫，再蘸點少許月桂西芹汁，增添了清香氣味。配上「Vermentino di Toscana，Casanoca Della Spinetta，Tuscany 2009」 ，富果香，易入喉，很適宜與海鮮類配搭。
再來是檸檬燻意大利肉雲吞，可說是改良版tortelli，一口一件的恰到好處，自家製雲吞皮柔韌有彈性，餡料不多，但是雞肉中摻有檸檬香味，就算灑上「Parmigiano」芝士，依然不覺膩，很有心思的設計。
至於軟粟米蓉伴燴雙菌及巴馬芝士醬，很有意北菜的風味，「Polenta Concia」搓得鬆軟，入口軟糯，蓋著菌菇及芝士，加上份量不多，吃起來亦不會太膩。
在主菜上場前，先來一杯「Lamuri d'almerita，Sicily 2010」 ，單寧中度，入口柔和，屬於很易入口一類，用來配味道不太強烈的食物最好。
雖然Alfredo Russo來自意北，理應對羊、雞類會較熟練，想不到對海鮮類都有一手，海鱸魚伴洋蔥用料已經新鮮，用慢煮來帶出食材的鮮味及質感，隨意灑點海鹽上魚皮更提鮮，置底的洋蔥早已烤過，軟綿香滑，又有來得自然的甜味，又是這道菜的另一亮點。
主廚可能對慢煮情有獨鐘，粉紅胡椒焗羊肩配馬鈴薯忌廉亦是以slow cook處理，採用小型農場的放牧羊，品質無庸置疑，羊肉早已炆得糜爛，叉開毫不費力，但又保留著羊肉的羶香，脂肪位入口滿是甘美豐腴的油香，置底薯茸香滑幼嫩，少見。
何況以較強單寧的「Nebbiolo delle Langhe，Elio Grasso，Doc Piedmont 2011」去配襯羊肉，可說是不二之選，酒內的單寧令突顯肉味，，見微知著，由清淡的魚肉開始，到濃郁羶香作終結，完整而歸一，吃得令人暢快及滿意。
甜品是榛子朱古力芭菲配榛子慕絲及朱古力薄脆，沒有強烈的甜度，既有香甜滑溜的慕絲，又有香脆可口的薄脆，層次分明，令旁邊的女士不期然發出會心微笑。從細微處可以看到店方的用心，服務到位，配酒出色不用再說，單是每道菜，只消用手踫踫碟邊，便會發覺用上不同的溫度，三文魚的暖和至羊肩的預熱，足以證明每道菜都是以最好的狀態呈現，值得大家專程一試。整個菜單由Alfredo Russo主理，只不過是$1,280 十 10%，如果配酒的是$1,680 十 10%，此外，客人亦可以a al carte，參考連結如下 ：http://www.benemacau.com/assets/u/AlfredoRussoalacartemenu.pdf
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