西洋菜餐館 (Moved) New Location

這天要到澳門工作，中午去哪裡午膳好呢？幸好有地膽！她帶我們去了非遊客區的南灣，一嘗以澳門地道手信，如杏仁餅、沙甸魚、豬肉乾等入饌的手信餐單，餐牌上還詳列了每道菜的故事 (以下我節錄了出來)，實行讓你「一口一文化」，邊吃邊認識澳門的故事。 西洋菜蜜【西洋菜蜜為定居澳門的葡萄牙人的傳統飲料，我們以西洋菜蜜為基底，加入白酒、蘋果汁、丁香等香料調製而成。】雖說是加了酒，不過還是很甜美的西洋菜蜜味道，裡面加了檸檬和香料，所以喝起來更香，醇美又好喝。 自家製沙甸魚醬伴多士【在法國餐中，常見以魚子醬佐麵包，在這個手信餐中，我們用此概念將葡萄牙沙甸魚打成醬，加入新鮮蜆肉、芫茜、洋蔥及沙甸魚油，最後放回罐中，配以法包享用。】本來有點擔心沙甸魚會腥，不過卻完全沒有這問題。多士烤得金黃，魚醬微辣、鮮味，很好吃；魚醬面頭加了食肉金箔，十分矜貴，而且分量頗多，吃完多士還可以空口吃。 葡萄牙啤酒豬肉乾雲吞 【豬肉乾已成為澳門手信的標誌之一，我們選用香脆版本的豬肉乾作底，以啤酒製成「雲吞皮」覆在面，以法式雲吞的狀態呈現。】 大家吃的時候，都好curious面頭透明的東西是甚麼、能不能吃等，直至廚師出來講解，

用澳門手信作為概念主題的料理，感受到大廚的創意及心思，恍如走過一次澳門的歷史時光隧道。 前菜是「馬介休韃靼釀蛋捲」，用迷你蛋捲罐來上桌。 馬介休即葡國咸魚，混入酸瓜粒、自家製醬料做成 tartare，再逐條釀入蛋捲內，相信很花功夫，外脆內軟，味道是清新醒胃。 「自家製沙甸魚醬伴鄕村多士」，擺盤用白米做底，加頂漁村滕帽，因為澳門開埠時是以漁農業起家。 這罐「葡國沙甸魚」的賣相是真的用上某傳統品牌的罐： 將沙甸魚碎混上微辣的香料，再放入罐頭內，吃時自己塗在切條多士上，惹味而不腥，也不用擔心會吃到魚骨。 這道就是令人嘖嘖稱奇的「葡萄牙啤酒豬肉乾雲吞」，我起初望見實物都覺得很神奇： 「雲吞」先擺置成網燒的模樣，脆的豬肉乾片用來做雲吞的底，上面一層薄薄透明是用葡萄牙啤酒做成的魚膠凍，中間包著肉碎香料，一口一粒，感覺似食脆底的鍋貼，玩味真的十足。 開埠時的澳門盛產蠔，也有出產蠔豉，就組合成「生蠔忌廉濃湯」： 湯大概用六隻廣島蠔和忌廉打成，啖啖都是蠔肉，蠔味濃而鮮。旁邊的是用蠔油炆成的蠔豉，放在蠔縠上，真係由頭「蠔」到尾！整個餐單之中，我最喜歡這一道。 扮成蝦子麵的「葡腸蒜汁天使

【西洋菜】初体驗。整體是大约80分左右。小店格局，服務不錯，味道中上。自稱是意法fusion. 位置有點遠離人群。海邊但沒有海景。。。※馬介休球 ~ 用料很足（放了很多葡國咸鱼），炸得乾身不油膩※白酒青口~汁可以濃稠一點，青口太细※番茄香草汁海鮮~整體很好，各種海鮮處理都不錯，沒有過老的問題※姜汁奶涷配红酒烩梨~梨红酒味足，奶涷不甜，姜汁可更濃。麵包是有待加强部分。現在的不大能配汁食用。真的对主菜有負面影響。

 Seek Your Choice 西洋菜餐館 is operated by a Chef who used to work in the Joel Robuchon group. He is pretty creative, and I noticed that he loves to put a lot of acidity into the dishes, which suits me well. If not overly much in every dish indeed..Named after Watercress Vegetable! Also over the term of Western Cuisine...Some Sangria with Citrus to start off with..Crab Meat Spring Roll Cigars - Dipped into Grinded Black Sesame.Crab Meat Bruschetta with Young Watercress - With a drizzle of Balsamic V

到訪曾任職米芝蓮「澳門天巢法國餐廳」的廚師 Laurence，自立門戶開創的食店「西洋菜」，顧名思義，就是吃西方的菜式。餐廳的英文名字也玩味十足，叫「Seek Your Choice」，食字之於也有意思，食物也算多樣化，多個國家菜式都有。餐廳樓高兩層，上層有露台，可以望到開陽的景觀：「蟹肉雪茄」$88食番口大雪茄。 。 。先來的春卷外貌像雪茄，用了黑胡椒粒扮 「煙灰缸」，春卷入面是鮮拆蟹肉絲，吃的時候可以沾一些黑胡椒提味， 春卷炸得不油不膩，蟹肉鮮味，而且肉的份量也相當多，不論昧道或玩味都令人有驚喜。「薄切帶子配葡腸及柚子汁」$148薄切帶子肉嫩，配上流心鵪𪂹蛋及香草，顏色配搭亮眼，酸酸甜甜的柚子汁蠻醒胃。葡國香腸粒就起了提香提鮮的微妙作用，有心思的搭檔，很合夏天的頭盤。「傳統法式春雞」$88大廚以低溫烹調方法，將春雞慢煮，令肉汁原汁原味封存， 露絲瑪莉入味，伴著鮮甜濃汁同吃，這個價錢抵吃，C/P 值高。「烤澳洲肉眼扒」$208 上面放滿已經被煮至焦糖化的紅蔥頭碎，澳洲牛用多種調味料略醃，入爐烤熟，我們點了五成熟，今天的生熟程度些微過火，若再生一點就更對胃口，調味卻還不錯，帶天然蔥頭甜