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2012-10-27
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沙律對很多香港人而言，是伴菜多於正餐，沙律專門店其實不算多，而且對沙律控如我，在家自製沙律實在容易，亦是生活樂趣。然而，這家新的沙律專門店實在令我萬分期待，早於裝修時，我已每星期張望，希望它早點開張。這不僅因為我平均每天都有一餐食沙律，更重要的是它由廚魔主理，他究竟會帶來甚麼創新的沙律呢？開張的首星期，我便來一試這令我引頸期盼的沙律店，更是午、晚餐都在此用餐。雖然只有4款沙律和4款卷物，但其材料組合已盡顯廚魔的創意，而且肉類更以真空低溫烹調法（Cuisine sous vide)處理，可以保留鮮味，鎖住肉汁。先食最吸引 的一款，亦是廚師推介的鮮味尼斯沙律。沙律菜夠新鮮爽脆乃基本，亦沒有因過度清洗而失去蔬菜自身的味道。有別於常見的vinaigrette ，這款vinaigrette酸度不算高，更特出的是其鮮味，這非一般魚露可媲美，殘留在口腔悠久不散，鮮甜得動人。明蝦味道就如中菜的白酌蝦，配以特製醬汁，真的很好味，絕對值得一試~中西合璧的八珍甜醋沙律，對中國人應陪感親切吧~ 沙律醬以八珍甜醋調製，甜甜的易入口又開胃。玉米餅是新鮮玉米沾上天婦羅炸粉，香脆又具心思，但炸粉略嫌太多，還是加多點
開張的首星期，我便來一試這令我引頸期盼的沙律店，更是午、晚餐都在此用餐。雖然只有4款沙律和4款卷物，但其材料組合已盡顯廚魔的創意，而且肉類更以真空低溫烹調法（Cuisine sous vide)處理，可以保留鮮味，鎖住肉汁。
先食最吸引 的一款，亦是廚師推介的鮮味尼斯沙律。沙律菜夠新鮮爽脆乃基本，亦沒有因過度清洗而失去蔬菜自身的味道。有別於常見的vinaigrette ，這款vinaigrette酸度不算高，更特出的是其鮮味，這非一般魚露可媲美，殘留在口腔悠久不散，鮮甜得動人。明蝦味道就如中菜的白酌蝦，配以特製醬汁，真的很好味，絕對值得一試~
中西合璧的八珍甜醋沙律，對中國人應陪感親切吧~ 沙律醬以八珍甜醋調製，甜甜的易入口又開胃。玉米餅是新鮮玉米沾上天婦羅炸粉，香脆又具心思，但炸粉略嫌太多，還是加多點玉米會更好吃。紅菜頭切成薄片， 失卻其本身的爽甜口感，有點可惜。温泉蛋同樣以八珍甜醋醃製，蛋黃很香濃美味，蛋白則偏結實，如果轉為煙蛋會否又是另一番風味？
四川雞卷很有中國風味，雞肉不老，麻辣味恰到好處，爽脆的酸青瓜仔令到口感更豐富。整體味道偏清淡，如果加點花生碎，增加咸香，效果可能不錯。三色米即紅米、糙米和白米，白米用上日本米，煙韌有質感。米的比例經悉心調較，軟硬度適中，不會對腸胃造成負擔。對家中只有三色米的我而言，白米的份量可以 再減少。三色米搓成飯團，再以薄薄的蛋皮包裹著，外層沒蛋香可言，只具功能上的價值。食至米卷的末端只剩下米飯，有點單調，廚師捲飯時應留意一下。
粵式蒸魚卷名字中式，味道卻更近似壽司。魚肉很嫩滑，且用料新鮮，新鮮的薑絲和辣椒絲帶來辛辣的刺激。相較四川雞卷，蒸魚卷味道更鮮香突出，是我的心水推介。
三色taco更是創意十足。以腐皮包裹茄子蓉、南瓜蓉和牛肝菌，再加點不同的醬汁提味。三款都加了青椒粒，其中我最喜歡牛肝菌，青椒粒的爽脆和菇菌蠻夾，腐皮上面的洋蔥奶油乃亮點，奶油的陣陣香甜，令整體味道很豐富有趣。南瓜蓉亦夠粉甜，配以奶油乳酪亦不錯，只是和青椒粒不太夾。茄子煮得軟腍，味道稍淡，多點味噌會更好。
在吧檯用餐期間，目睹廚師不斷詢問食客的意見，而且食物用料和餐牌的略有不同，原來開業以來，廚師不斷留意食客的反應，再加以改良，真的值得一讚~! 另外，我又留意到食客的男生比例甚高，是食物對男生的胃口嗎？ 改天，我也要拉CM來嚐嚐，好讓他也愛上沙律~
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