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2023-11-03
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放假最好既節目就係約best fd，歎返餐高質既fine dining~今晚book 左呢間位於灣仔星街既「Maison ES」，一嚐廚師團隊以香港地道美食為主題，再以獨特法式烹飪手法，重現港式地道經典口味！———————————————————今晚揀咗Ta Pantry 15周年 「Le Vieux Hong Kong」 紀念菜單，展現東西方文化互融。🔹 油甘魚、三文魚子、牛油果、青瓜、白胡椒泡沫，食用花 及 港式羅宋湯汁-鮮甜既油甘魚刺身以薄片呈上，用上海鹽及初榨橄欖油醃製，更能突顯油甘魚嘅鮮甜味道！上層加入牛油果及青瓜，配以脆口既三文魚籽作點綴，鮮味爆燈！醬汁以港式羅宋湯為靈感煮成凍濃湯汁，酸酸甜甜，惹味開胃，更能提鮮～🔹法式乳鴿二食- 以法式烹調手法炮製出經典嘅傳統乳鴿～第一道菜式用上乳鴿胸，經低溫慢煮後，肉質鮮嫩Juicy，每一啖都能夠品嚐到乳鴿嫩滑嘅口感～另一道菜式以春卷為主題，以米網紙作外皮，進入香滑鵝肝慕絲、紹菜及黑松露醬，外層香脆，餡料綿滑濃郁，再配上伍斯特醬喼汁啫喱、准鹽梅醬及紹菜伴碟，食起黎清爽，更能解膩，既有創意，烹調手法一流！🔹 天使麵配牛油波士頓龍蝦尾、黑魚
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今晚揀咗Ta Pantry 15周年 「Le Vieux Hong Kong」 紀念菜單，展現東西方文化互融。
🔹 油甘魚、三文魚子、牛油果、青瓜、白胡椒泡沫，食用花 及 港式羅宋湯汁
-鮮甜既油甘魚刺身以薄片呈上，用上海鹽及初榨橄欖油醃製，更能突顯油甘魚嘅鮮甜味道！上層加入牛油果及青瓜，配以脆口既三文魚籽作點綴，鮮味爆燈！醬汁以港式羅宋湯為靈感煮成凍濃湯汁，酸酸甜甜，惹味開胃，更能提鮮～
🔹法式乳鴿二食
- 以法式烹調手法炮製出經典嘅傳統乳鴿～
第一道菜式用上乳鴿胸，經低溫慢煮後，肉質鮮嫩Juicy，每一啖都能夠品嚐到乳鴿嫩滑嘅口感～
另一道菜式以春卷為主題，以米網紙作外皮，進入香滑鵝肝慕絲、紹菜及黑松露醬，外層香脆，餡料綿滑濃郁，再配上伍斯特醬喼汁啫喱、准鹽梅醬及紹菜伴碟，食起黎清爽，更能解膩，既有創意，烹調手法一流！
🔹 天使麵配牛油波士頓龍蝦尾、黑魚子、貝殼濃湯和芝士醬
- 靈感取材自芝士龍蝦伊麵～爽嫩既龍蝦肉輕輕以牛油煎香，肉質結實，鮮味十足，醬汁以龍蝦頭及雜菜熬煮成汁，鮮甜香濃，天使麵既麵條掛滿濃濃既龍蝦精華湯汁及加入以多款芝士混制而成既香濃芝士醬，邪惡到爆燈，食得好滿足～
🔹 美國和牛肩胛肉威靈頓捲配柱侯牛肉燉菜
- 牛肉迷不能錯過～完美演繹傳統廣東菜式 - 柱侯蘿蔔炆牛腩！
牛腩以美國和牛肩胛扒取代，肉味濃郁，牛脂脂分佈平均，中間釀入柱侯炆牛肉及捲心菜，係令人懷念嘅味道，當晚廚師更即席以柱侯醬熬制經典牛腩醬汁，再慢慢切開威靈頓牛柳，儀式感十足～
配菜既取材更加令人意想不到～用上慢煮過既白蘿蔔片及鮮嫩芥蘭作為配菜，不禁令人諗起清湯燉蘿蔔及蠔油芥蘭，還原度十足～牛筋既登場更加創意度十足，牛筋經冷凍再切片，風乾後再油炸成脆片，卜卜脆又帶點煙靭，成個菜式層次感十足，大推～
🔹 法蘭西多士、花生朱古力醬、金黃糖漿脆餅和奶茶雪糕
-最後又點少得甜品環節，同樣以港式茶餐廳經典美食為主題～
西多士塗滿以白朱古力和花生醬製作而成既香濃花生朱古力醬，搭配熱辣辣香脆而軟熟既西多士，口感綿密，奶茶味雪糕以錫蘭紅茶炮制，加入奶油及茶葉混合制成，茶味香醇濃厚，呈現懷舊港式下午茶經典菜式！
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餐廳：Maison ES
地址：灣仔星街1A號地舖
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