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2014-04-05
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戰國時代的兵法家孫臏，提到所謂的「穩勝」之道，是以己方之上驥（優質馬），對上人家的中驥（中級馬），而己方之中驥（中級馬），對上人家之下驥（下級馬），再用己方之下驥（下級馬），去對上人家之上驥（上級馬），來個以二勝一。如果將這換算成味道與價錢之博奕，那麼能弄出一點味道的食肆，卻收上大眾化的價錢，自然可以招得客似雲來了。至於可引用的例子之一，應是位於尖沙咀厚福街的德美壽司，想起幾年前開業之時，是絕沒有那麼多人前來光顧的，但憑著優惠而豐富的午餐配套，在多年經營之下，可吸引到區內不少的上班族，只是平心而論，食物雖然有點水準，卻未算最頂級的前列。算起來已有多時沒有去過，就趁閒日下取了兩天假期，就與家人到此吃了一頓午餐。在沒有事先訂檯的情況下，總算於十二時開市時段取得檯子，只看八成的桌椅上，都已經放上了「留座」的牌子。期間侍應安排入座時，亦叮囑了咱們，煩請一時之前交檯。家母亦因為這句說話，想打退堂鼓的主意，這些場面還是見得多，為了十二時至二時那兩輪午市生意，餐廳循例還是會有所提示，其實只要還有位子的話，即使過了時間之後，侍應也不會硬要你離開，免得後被人投訴。至於餐款方面，其實個人是作了「篩選」的，
至於可引用的例子之一，應是位於尖沙咀厚福街的德美壽司，想起幾年前開業之時，是絕沒有那麼多人前來光顧的，但憑著優惠而豐富的午餐配套，在多年經營之下，可吸引到區內不少的上班族，只是平心而論，食物雖然有點水準，卻未算最頂級的前列。算起來已有多時沒有去過，就趁閒日下取了兩天假期，就與家人到此吃了一頓午餐。
在沒有事先訂檯的情況下，總算於十二時開市時段取得檯子，只看八成的桌椅上，都已經放上了「留座」的牌子。期間侍應安排入座時，亦叮囑了咱們，煩請一時之前交檯。家母亦因為這句說話，想打退堂鼓的主意，這些場面還是見得多，為了十二時至二時那兩輪午市生意，餐廳循例還是會有所提示，其實只要還有位子的話，即使過了時間之後，侍應也不會硬要你離開，免得後被人投訴。
至於餐款方面，其實個人是作了「篩選」的，因家父不太進食海產刺身，而家母則想多點選擇，好滿足豐富的好奇心態（這性格看來已遺傳到自己身上），這兩方面總算能夠兼顧得來，所以他們只需一聲Say Yes，一切便好說話了。就在點餐之後不久，侍者也送來了餐前三重奏，分別有和風沙律、味噌、與及茶碗蒸三項。
有別於某個時段的薯仔沙律，今次吃的和風沙律，還是以生菜、蕃茄、與及粟米為主，菜蔬固然是來得新鮮，除用上醬油及酸醋作調味之外，今次顯然多了一點辛辣的味道，看來應加了一點山葵或秋葵之類的東西，吃起上來可更加美味了。至於所喝的味噌，亦沒有以往那麼搶鹹，看來應調教過了一點味道，內裡亦找到海帶及甘筍等物，加上切粒的軟豆腐，亦是可堪品嚐。
再談那個茶碗蒸，論蛋質依然滑溜，內裡所滲的水份亦是不多，至於餡物方面，雖沒有用上「高檔」的銀杏作出點綴，除了底部的蝦仁及肉碎之外，看面層亦載著蟹柳及鮮冬菇等，卻是沒有沉於底部，看來應是在蒸蛋大半熟透之時，才放上於蛋面之上，單看這份功夫，在兼顧大批量得來，卻是不失應有的嚴謹。當日家父所吃的，正是這個接近六十元的野菜牛肉鍋定食，不計御飯的份量，那鐵鍋上桌之時，確是偏向大份量的。吃的應是傳統的木魚海苔湯底，期間亦加入適當比例的醬油、砂糖及清酒上去，有幸淺嚐一口之下，偏甜卻不過膩，調味上亦算對辦。
以這個價錢來說，相信沒大可能吃著和牛，作為美國的急凍牛肉片，份量上固然不少，肉質於嫩滑之餘，當中亦帶出些許嚼感與及肉味，期間再打上一隻月見（生雞蛋）上去，一切已是來得不俗。至於野菜方面，亦找到黃芽白、洋蔥、鮮冬菇、與及豆腐等物。卻是內裡亦有本地的菜心，不免怪哉！整體而言，家父對這個牛肉鍋的評價，還是偏向於正面的。
至於家母所點選的，則是這個價值六十八元的雜錦定食，亦即是店內被人戲稱的「開心樂園餐」，就在一個盒型的餐盤之內，分別盛載著御飯、刺身、甜玉子、小吃漬物、關東煮、與及吉烈豬扒等多項食品。只見這個「錦盒」內裡，還是首次見到醬漬的小螺，吃了一粒之下，肉質軟熟之餘，也不諱言是甚為入味的，再看旁邊的關東煮，內容也是甚為對辦，足以用來送飯了。
至於刺身方面，只不過是三文魚及蟹柳兩項，勝在厚薄適中，看來應不會吃壞肚子，不過若追求完美的話，這項目應該滿足不了。作為主食的吉烈豬扒，以非專門店來說，水準自然不可同日而語，卻是以印象來判斷，這塊豬扒的味道，正正就是八十年代時，就在當年八佰伴的凍肉專櫃內，外購回家炸食的味道，看似薄身了一點，整體上卻是不失軟熟，起碼嚐出那份獨有的「雪味」。
再放上一件炸豬扒的特寫照，看中間部份稍見乾瘦，卻是入口下依然嫩身，只是欠了一點肉汁而已，再配合醃料及麵包糠等物，確真有點似進食「兒童餐」的感覺，雖未算美味，卻是在有趣之餘，同時亦勾起了童年的若干回憶。
最後自家所點的，還是當年所進食的壽司定食，一盤十件之下，已包含了魷魚、三文魚、赤身、鯛魚、北寄貝、熟蝦、三文魚籽、海膽.......等八件握物或軍艦，而且全都是即叫即弄，再加上兩件的碎拖羅卷物，再包上甜玉子及酸薑等，合共十件之下，飽肚方面不成問題，只是價錢方面，亦已由當年的九十八元，升格至此刻的一百廿十八元了。因為篇幅關係，也不逐件去談了，吃後的首個感覺，還是覺得差了一截，無他，自從人客多了之後，師傅們也要忙個不停，自然也沒法「慢工出細貨」了。幸好所嚐的壽司飯，在帶出恰當的醋酸之餘，仍能夠嚐出當中的米香。卻是出在刀章的問題，除魷魚稍為韌身之外，原本甚為完滿的赤身，期間也多了一條細筋，雖然不算大礙，始終還是帶點遺憾。
另外一個大問題，還是今次所嚐的軍艦，其紫菜亦是偏向於軟身，還記得當年所嚐的脆身感覺，此刻己不再復見。其實離遠望見吧檯之時，整個定食的已完成了八成，卻是那兩件卷物遲遲未上，因而令其放淋了。可幸當日所嚐的三文魚籽及海膽等，質素仍然甚有水準，加上大體仍能弄出應有規格，整體的跌幅未算太嚴重，當然作為食客的層面，還是希望能夠加以改善。
差點說漏了甜品，其實主餐吃到近七成之時，侍者已經「主動地」呈上，還是望你吃完快快埋單，這個蛋形的芒果汁奶凍，固然來得香甜滑溜，配合面層的芒果汁，亦有點醒胃的作用，由於吃完才記得要拍照，最後只能拍下放入甜品櫃的狀態而已。最後三個人，恰好合共二百五十元的帳單，每人只需八十三、四元的價錢而已，味道雖有起有落，卻吃得甚為豐富，所以也大膽代家中兩老發言，這頓和食午餐，大家還是吃得很滿意的。其實作為上班族的立場，約一個小時的Lunch Hour之中，也只想用一個合理的價錢，吃上一些令大眾滿意的食物而已，絕沒想抱上甚麼「美食家」的心態。德美所提供的，亦正是他們心目中所要求而已。
陵之微調：良
評分(以10分為滿分)：味道 7.5 環境 7.5 服務 7 衛生 7 抵食 7.5
嚐餐於二零一四年三月十九日中午
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