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2015-10-07
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如果你，或你身邊的朋友愛吃壽司刺身，都應該曾經被這海膽杯「洗版」。鮨文，近期火熱的壽司刺身專門店，就是這海膽杯的父親。位於元朗的鮨文，是近期少數在朋友們間一致讚好的食店。不過去元朗始終不方便，而且聽聞週末訂位已經十分緊張，新訂位人客已經要排到2016年！就是因為這個原因，所以我一直未有特別來朝聖。無心插柳，卻在某天收到友人告知這天晚上有位子而邀請我一同前來，心知機會難逢，看過日程表這晚有空，馬上應承了！從網上搜尋得知，老闆兼主廚是Cupid師傅，不過他今天不在，無緣一睹他的手藝。幸好今天的師傅也很用心，一絲不苟的讓人賞心悅目。吃日本料理要選坐吧檯前，點一份omakase，看著師傅一步一步處理食材，同時也從用餐中慢慢地感受著這種師傅的用心。吃壽司刺身，喝少許清酒，能把魚的鮮味作不同程度的發揮和提升。鮨文能得到大量好評，和店裡豐富的藏酒量不無關係。想喝杯好酒？大可和經理詳談一下，他的建議應該不會令你失望。是晚由三款前菜開始，兩款清新沙律，一款黑松露茶碗蒸，簡單美味，為這一晚的精彩打開序幕。先由期待已久的刺身開始，第一款是深海池魚，從白身魚開始吃是正常方法，看著師傅把池魚一片一片切下來放到我
如果你，或你身邊的朋友愛吃壽司刺身，都應該曾經被這海膽杯「洗版」。鮨文，近期火熱的壽司刺身專門店，就是這海膽杯的父親。
位於元朗的鮨文，是近期少數在朋友們間一致讚好的食店。不過去元朗始終不方便，而且聽聞週末訂位已經十分緊張，新訂位人客已經要排到2016年！就是因為這個原因，所以我一直未有特別來朝聖。
無心插柳，卻在某天收到友人告知這天晚上有位子而邀請我一同前來，心知機會難逢，看過日程表這晚有空，馬上應承了！
從網上搜尋得知，老闆兼主廚是Cupid師傅，不過他今天不在，無緣一睹他的手藝。幸好今天的師傅也很用心，一絲不苟的讓人賞心悅目。吃日本料理要選坐吧檯前，點一份omakase，看著師傅一步一步處理食材，同時也從用餐中慢慢地感受著這種師傅的用心。
吃壽司刺身，喝少許清酒，能把魚的鮮味作不同程度的發揮和提升。鮨文能得到大量好評，和店裡豐富的藏酒量不無關係。想喝杯好酒？大可和經理詳談一下，他的建議應該不會令你失望。
是晚由三款前菜開始，兩款清新沙律，一款黑松露茶碗蒸，簡單美味，為這一晚的精彩打開序幕。
先由期待已久的刺身開始，第一款是深海池魚，從白身魚開始吃是正常方法，看著師傅把池魚一片一片切下來放到我們面前，手已經忍不住用筷子夾起來吃，池魚的味道很鮮，簡單點些醬油已經很好吃。順帶提示一下，這裡伴碟的鮮淮山以山葵醃製，也是很好吃的！
每一道菜師傅都是即場為我們處理，這道鮮北寄貝在處理的時候肉質在收緊，師傅要不停地打弄才會吃起來更彈牙，接著灑少許岩鹽後再以火輕灼，就可以給我們品嚐了。
輕灼過的鮮北寄貝邊緣變成淡紅色，口感很是爽脆，和急凍的味道很不同，別弄錯啊。
味覺之秋，怎能少了秋刀魚。不時不吃，秋天的秋刀魚最是肥美，味道也最是鮮甜，鮨文為這秋刀魚另外調了一種醬汁，內裡加了少許鰹魚肝，讓秋刀變得更鮮美。
最後一款刺身，是Buri，亦即野生油甘魚。野生油甘魚會較為肥美，單看脂肪網紋已經略知一二。除了油脂，野生油甘魚連味道也是不同的，味道帶點酸且更有魚香，如果不說，可能聯想不到原來這也是油甘魚，實在美味，喜歡油甘魚的你一定要試試。
吃過刺身，是時候試試鮨文的壽司。鮨文的酢飯用的是赤酢，所以飯粒顏色並非白色，味道會酸一點，就看看和魚生會刷出甚麼火花了。
第一貫，是剝皮魚壽司。剝皮魚又稱「夏河豚」，是日本人在夏天作為河豚的替代品。壽司上的是剥皮魚肝，如果肥美，甚至比剝皮魚本身更好吃。今天的貨色無論魚或肝都很不錯，點醬油反而會破壞魚的鮮味，簡單只配赤酢飯，好吃。
牡丹蝦是我最喜歡的蝦種之一，師傅握壽司的時候連蝦尾都去掉，十分貼心。牡丹蝦鮮甜的味道不輸給赤酢的酸味，同樣不點醬油都很好吃。
緊接著的是平政，平政有點像油甘，但價錢更貴，脂肪沒有油甘多，但肉質更有彈性，魚味卻很突出，也很不錯。
接著師傅在準備三文魚籽的時候忍不住偷看了一下，每一顆都很晶瑩剔透，一看就知道好吃。我以前很怕吃三文魚籽，因為曾經試過不新鮮的，充滿腥味，真的怕怕。
鮨文的三文魚籽以醬油和味醂處理過，腥味大為下降，軍艦所用海苔也是新取的，馬上用來做軍艦，脆身美味。
是晚最令人期待和興奮的，自然是壓軸的海膽杯。看著師傅把一片片的海膽放在酢飯上，那一刻的等待竟然會讓人那麼折騰。
單是海膽還不夠，最後還加上一只甜蝦，甜蝦打個小圈，放在海膽之上，大功告成。
這個海膽杯真是非一般的好吃，因為鮨文用的是北海道紫針海膽，味道十分鮮甜，每一層都是幸福的味道。很不捨得地把它吃完，同時卻又回味著那帶海水的甘香的味道，看來為了這海膽杯，我要找天再訪一次了。
最後的壽司是大拖羅，吃過海膽杯後，這大拖羅也沒有被比下去，可想而知有多好吃。
把剩下來的材料卷成吞拿魚手卷，香脆好吃，同時也不浪費。
一碗熱湯，告訴了我這一晚快到尾聲，這一晚的鮨文，果然沒有令我失望。
職人，就是在行業中把技巧磨練到相當水準的人。鮨文以相對便宜的價錢，提供高水準的omakase，比在市區或鬧市吃更化算。這位元朗的壽司職人，絕對值得遠道而來。
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