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2023-03-21
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酒店餐厅的上限和下限，过去一年里我都算体会过了，私认为半岛的嘉麟楼是其中接近天花板的一家。作为连年米其林一星的中餐厅，除了耳熟能详的奶黄月饼，粤菜和点心也是一段佳话。·跟酒店的气派宫廷风范有所不同，嘉麟楼走的是古雅怀旧的老上海格调。屏风、茶叶、仿制瓷器、深色家具和彩色玻璃窗……目光所及之处，装饰大气流畅。·跟其他粤菜馆相比，嘉麟楼的菜式是有点融汇南北的影子在的，价格虽高，但吃得出来是实实在在的好食材，味道喜欢，技艺也很精湛，整体值得。春节期间生意太好，个别细节有些没照顾到，不过服务整体是满意的。·【琥珀核桃】赠送小食一开场就给人留下好印象，其他餐厅都是用小碟装，而嘉麟楼大大方方用盒装，银色的器皿盛着莹润的核桃，一上桌好像在发光。·一层薄而均匀的糖衣包裹着大颗核桃仁，吃起来酥香、脆爽，不会过甜和粘牙，醇厚的坚果香气在不断咀嚼中散开。·【茶皇烟熏脆皮鸡】嘉麟楼的出品没有一般油淋鸡那么油腻，盘中见不到滴出来的油分，用到了茶叶去熏，又跟其他餐厅拉开了差距。·鸡皮薄脆如糖纸，在咬合瞬间轻微的“咔嚓”声中，迸出淡淡的烟熏味和茶香。鸡肉嫩滑不柴，腌制均匀，处处渗透咸香但又不会过重。·【天府明虾球】虾
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跟酒店的气派宫廷风范有所不同，嘉麟楼走的是古雅怀旧的老上海格调。屏风、茶叶、仿制瓷器、深色家具和彩色玻璃窗……目光所及之处，装饰大气流畅。
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跟其他粤菜馆相比，嘉麟楼的菜式是有点融汇南北的影子在的，价格虽高，但吃得出来是实实在在的好食材，味道喜欢，技艺也很精湛，整体值得。春节期间生意太好，个别细节有些没照顾到，不过服务整体是满意的。
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【琥珀核桃】赠送小食一开场就给人留下好印象，其他餐厅都是用小碟装，而嘉麟楼大大方方用盒装，银色的器皿盛着莹润的核桃，一上桌好像在发光。
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一层薄而均匀的糖衣包裹着大颗核桃仁，吃起来酥香、脆爽，不会过甜和粘牙，醇厚的坚果香气在不断咀嚼中散开。
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【茶皇烟熏脆皮鸡】嘉麟楼的出品没有一般油淋鸡那么油腻，盘中见不到滴出来的油分，用到了茶叶去熏，又跟其他餐厅拉开了差距。
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鸡皮薄脆如糖纸，在咬合瞬间轻微的“咔嚓”声中，迸出淡淡的烟熏味和茶香。鸡肉嫩滑不柴，腌制均匀，处处渗透咸香但又不会过重。
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【天府明虾球】虾球跟龙景轩一样大到惊人，上桌前用盖子一路保温，入口瞬间的温度正好，还能让人联想到刚刚猛火爆炒的画面。
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火候拿捏至美妙的断生状态，嚼起来脆弹多汁，舌尖有种蛋白质的爆破感。辣椒虽放了不少，但辣度其实跟宫保虾球差不多，温柔的辣意恰如其分勾勒出虾肉的润甜。
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酱汁细细裹住虾球，泛着润稠的光泽，但盘中干干爽爽，一点都不油。一般炒虾球搭配腰果就不错了，嘉麟楼的豪华版本是夏威夷果。
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【蟹肉扒豆苗】这个人均的粤菜餐厅一般不会把当日蔬菜写进菜单，询问侍应后我们点了豆苗。结账时吓了一跳：清炒豆苗380HKD，加蟹粉130HKD，暂时是我人生中的青菜价格巅峰。
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心疼归心疼，但是好吃，如果正值吃蟹季节应该会更惊艳。只摘最最脆嫩的叶心，切段均匀工整，润得好像能掐出水来。厚厚一层蟹粉给豆苗披上黄金甲，蟹的浓鲜与豆苗的清甜相辅相成。
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【瑶柱龙虾脆皮肠粉】外表普通了点，我还以为是红米肠粉，但肠粉皮依然像肌肤般润白透光。馅料足够优秀，鲜甜的瑶柱和龙虾致密揉合，得要经过多少次捶打，才能这般紧致弹牙？
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与油条的结合感也是极好，每一口都很均匀，不像有些功夫不到家的脆皮肠粉，吃着吃着馅料会掉出来。肠粉滑、油条脆、肉馅嫩，一口真是热热闹闹的大和谐。
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【远年陈皮红豆沙】148HKD/碗的红豆沙，我也是吃过天价陈皮的人了——但确实厉害。你能感受到复合的水果香和深邃立体的甜度，酸度细腻纯净，有点像柚皮。各种风味柔和且平衡，进入口腔后渐渐往鼻腔上扬，香气能在感官中停留很久。
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红豆沙也是理想中的绵稠，红豆是完整饱满的颗粒状，在口感组合这一细节上是花了心思的。
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【葛仙米杏仁露】质地比较稀，接近杏仁茶而非杏仁糊（not my type），葛仙米的融入更多显得是为了抬高单价，虽无违和感，但没能起到美观作用。
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