營致會館

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Item: Ying Jee Club
Rating: 4
Author: JanlyJudy

Ying Jee Club

150 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

17597

Central

$401-800

Guangdong Stir-Fry Salt & Sugar Reduction Restaurant

108

Info:
Restaurant:	Ying Jee Club

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

JanlyJudy

Level4

520

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坐落在中环摩天大楼间的选址所致，加上店名拆解来看是“营商致富”，尽管特意避开工作日到访，我依然感觉到营致会馆浓浓的精英商务风。来之前担心它不是我的类型，但菜品确实很有吸引力，加上主厨的辉煌履历，我报以了很高的期待。
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但往往事与愿违，不是说口味达不到米二，而是服务一塌糊涂。如果明年它降星了，我一点不意外，如果依然保持，说明米其林的评级可能真的只看菜品。
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从菜式和环境都能察觉出这家餐厅奔着拿奖的野心，这股气魄一开始是令我神往，但离开时觉得不过是虚有其表，很多细节都不足以匹配。不愉快甚至从电话预订就开始了，对方听说我一位的时候，毫不掩饰地表现出了惊讶。
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装修很有品位，一道宽阔的阶梯连接Bar与用餐区域，翡翠绿的典雅色调，餐具、饰物都精致得不行，氛围带点摩登，不会很拘束。海鲜应该是主厨的拿手菜，虾的菜肴尤其丰富。食材和味道都没得说，但价格有些过于美丽，摆盘有些草率，甜品平平无奇。
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【珊瑚芙蓉虾球皇】
虾球大到稀罕，别指望一口就能塞完，筋膜剔得干干净净，如同被雕琢过的一大颗圆水晶，白润、晶莹，又像花苞在盘中央次第开放。吃起来幼嫩甘甜，鲜味的汁水在口腔中迸溅，教科书般地诠释着断生的口感。
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蟹肉蟹黄在表面铺满，大珠小珠落玉盘之感，一勺舀起来满满奢侈。粤菜善用蛋白承托浓厚的鲜味，这里的蒸蛋白软韧湿润，透出轻巧的蛋香，像春天新翻好的土地。
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整体清淡，毕竟靠的是食材本身的鲜美，所以无需过多调味，但没想到居然吃到了蟹壳。
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【香葱爆乳龙】
食材和炒功都是顶级水准，不愧为主厨的得奖名菜，一上桌便气势如虹，爆炒过的干香自动飘入鼻腔。
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上色漂亮，龙虾像微微镀了金，口感更是令人深刻，脆韧、弹嫩、紧致，虾身饱满挺拔，虾尾甚至吮得出咸鲜的汁水，酱汁均匀渗入丝丝肌理，给鲜味支撑起了磅礴的骨架。
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清甜脆口的葱白和炸出了焦糖色的鲜甜炸蒜片都是神来之笔，喜欢不用克制，我吃了个干干净净。
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【松茸野菌健怡滑肠粉】
能卖90HKD/份的肠粉，必须有点东西。这是我吃过的馅料最饱满的布拉肠粉，肠粉皮吹弹可破，功夫也是到家的，薄到透光、润滑细腻，流露出轻轻柔柔的米香。松茸、野菌切成均匀的薄片，整整齐齐裹在肠粉皮里，口感柔嫩，鲜得灵气。
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酱油的鲜是另一种深度，少一分则淡，多一分则咸，蘸一点店里自制的【潮汕辣椒油】和【黄椒蒜茸酱】，别有另一番滋味。
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【雪燕仙草浑子露】
这款新式糖水在其它粤菜馆都没见过，那就是它了。开心果露香甜绵滑，淡奶把色泽和滋味调和得都很温润，但我会更喜欢浓稠的质地和深邃的坚果香气（比如兰苑囍馆的开心果糊）。雪燕上顶着半颗完全不甜的草莓，仙草跟平价甜品店并无两样。
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假日中午空座很多，闲来无事的侍应在我面前晃来晃去（有点烦），主厨也出来了好几次。添茶及时，但态度冷漠，从头至尾都没有介绍菜品。用餐期间并不安静，有位老人持续剧烈咳嗽，声音大到在座客人都能听到，并且非常影响食欲，而餐厅对此毫无反应，既没有表现出对这位老人的关注，也未对受干扰的客人有任何表示。最后竟然还想起来问我今天是否满意，我假笑都很勉强。