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2017-09-18
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今晚Step放工後來到灣仔，目的就是要來吃一間由娘子的識食朋友仔介紹的日本拉麵店，究竟有甚麼特點令Step和娘子立即放工趕過來灣仔吃這間拉麵呢？！ 『Step，你知道拉麵湯底是怎樣製作呢？』識食朋友仔在電話閒談中問Step。 『不是用多種材料用長時間煲熬而成嗎？』Step回答。 『拉麵湯底是用鑊炒出來的，還要是要炒到噴火才是完美！！哈哈哈』識食朋友仰天長笑著… 湯底要炒？還要炒到噴火？結果Step和娘子就帶著問號問號和問號，來品嚐這間來自日本北海渡的拉麵店，名字為麵匠 真武咲弥。 ------------------------------ ~地點位置~ 麵匠 真武咲弥(以下稱為麵匠)位於灣仔春園街10號，由灣仔港鐵站A3出口，步行大約5分鐘即可到達，可說是極為方便。 ------------------------------ ~裝潢擺設~ 來到麵匠的門口約為晚上八時左右，已經看到一條短短的人龍在排隊(約為5-6個人)，其實麵匠的門口很易讓人辨認出來，白底點字的招牌，還有掛著2個紅色的日文字的燈籠，皆用著2盞射燈照射著，令找它的食客可以一眼便在莊士敦道的街頭位置看到麵匠； 在和
『Step，你知道拉麵湯底是怎樣製作呢？』識食朋友仔在電話閒談中問Step。
『不是用多種材料用長時間煲熬而成嗎？』Step回答。
『拉麵湯底是用鑊炒出來的，還要是要炒到噴火才是完美！！哈哈哈』識食朋友仰天長笑著…
湯底要炒？還要炒到噴火？結果Step和娘子就帶著問號問號和問號，來品嚐這間來自日本北海渡的拉麵店，名字為麵匠 真武咲弥。
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~地點位置~
麵匠 真武咲弥(以下稱為麵匠)位於灣仔春園街10號，由灣仔港鐵站A3出口，步行大約5分鐘即可到達，可說是極為方便。
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~裝潢擺設~
來到麵匠的門口約為晚上八時左右，已經看到一條短短的人龍在排隊(約為5-6個人)，其實麵匠的門口很易讓人辨認出來，白底點字的招牌，還有掛著2個紅色的日文字的燈籠，皆用著2盞射燈照射著，令找它的食客可以一眼便在莊士敦道的街頭位置看到麵匠；
在和娘子排隊期間，看到門面貼了很多不同的餐牌，如這塊白板餐牌，上面不但用中英文寫上了招牌菜 – 北海道札幌濃厚味噌拉麵外，還有夏季期間限定的冷味噌擔擔麵，兩者價錢皆為HKD80，不過最吸Step眼睛的可說是右上角的公仔，一位長髮女性師傅拿起鐵鑊，而鐵鑊充滿著火焰，雖然圖畫比例細少，但卻畫得繪形繪聲呢，還有HKD80『0』字也畫上了一塊調皮的鬼臉，讓人有一種輕鬆幽默感覺；
夏季期間限定的冷味噌擔擔麵，原來還分為4種辣度可供客人選擇，但Step和娘子也不是好辣之人，還是留給其他讀者食客發掘其辛辣味有多強呢；
值得一提的是麵匠每日皆有劃分下午茶時段，時間為下午2點半至5時半，3款連一罐飲品分別為灸熱味噌拉麵(價錢HKD40)，迷你叉燒丼和迷你炸雞丼(價錢為HKD55)，相對原價的正常份量來說，價錢還算實惠吧；
另一張吸引到Step注意的可說是這張日本地圖，上面印了日本原祖店北海道的故有模樣，還有日本各地的分店相片和師傅炒湯底時的噴火模式，加上還加插了不同食客舉起直豎拇指的手勢的相片，令Step不期然也多了一份期待想快些品嚐麵匠的拉麵 (還在排隊中正在吞口水呢) ！！
一般的拉麵店的廚房部份是以半開放式的設計，但麵匠卻是全封閉式，但食客依然可以從店外或店內的玻璃窗中看到師傅的手藝，不過炒湯的師傅絕對是令路人或食客注目的一位，因為他是帶著保護眼鏡工作的，為甚麼呢？
Step看著師傅烹調了一會，突然湯底噴出一至兩呎高的火焰，令全個廚房火光紅紅，密封式的廚房加上保護眼鏡，實在是有必要呢？！說實話，如果不是看到拉麵店字樣的話，還以為是茶餐廳在炒中式小菜呢；
等了15分鐘左右，店員終於示意請我們入來就坐，店內的裝潢簡約，廚房那邊的牆用上了深啡色的防火牌，而其他部份則用上淺黃色為主色，吊燈用上了鐵絲網燈罩，而地板用上則用上毫無修飾的水泥地，配上木板加黑色金屬所造成的檯和櫈，帶出了濃濃的簡約工業風格，不過因為店內的空間被廚房佔了一大部份，為了可以容納多一點人客，座位與座位之間的空間較為陝窄，影響了乘座的舒適感呢…
不愛坐四人位的話，還有4-5個『面壁思過』的單人位可供選擇。
這裡白飯是採用來自北海道產地的日本米呢…
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~美食~
第一次來到麵匠，Step和娘子當然order招牌拉麵 – 炙熱味噌拉麵啦，不過因為拉麵本身只有叉燒、竹荀和香蔥絲為配料，為了可以填飽Step的脾胃，Step選了特大份量，還加了一只半熟蛋和紫菜，還選了2款小食品嚐呢…
炙熱味噌拉麵(特大份量)(HKD95)(8♥/10♥)
另加一只半熟蛋(HKD11)、紫菜(HKD10)和叉燒(HKD15)
這個湯底絕對需要介紹一下，這家日本拉麵店，在日本北海道和東京分別開設了7間分店，主要特色除了是這個炒得火光紅紅的湯底外，清一色以女師傅為主也是其中一大特色；而今次則是首次在香港開設新店，本身店內也有一位來自日本的女師傅坐鎮，不過今晚在廚房中的師傅卻是男性呢 ；
這個湯底，師傅會先將信州赤、白麵豉在鑊中炒，之後再加入芽菜、洋蔥和山椒粉一起爆香，這時就可以看到鑊中噴出高高的火焰；當洋蔥和芽菜炒了一會之後，就會再加入自家熬製的豬骨湯底，令洋蔥的味道與香味可以滲透在湯底之中，味道惹味香口，香氣濃厚四散，實在令人食欲為之一震？！
不過看到師傅全程不斷搖晃鐵鑊烹調湯底，真的少一點臂力也不能呢，日本女師傅果然是與別不同，臂力驚人？！
送來時，果然是特大份量，皆因和娘子的正常份量相比，Step的那碗明顯地份量多很多；三大片日式叉燒、5片大紫菜、一只半熟蛋和少量竹荀，所有配料放在拉麵之上已經滿得看不出拉麵的踪影；
店員表示原本的北海道味噌湯底味道濃厚偏鹹，對香港人來說屬於重口味系列，所以來香港開店時，也相對地調校過其湯底的鹹度，以符合香港人的口味，不過如果品嚐後還是覺得底湯底稍鹹的話，可要求店員提供清湯來將麵豉湯底溝淡呢…
Step先試一口湯，入口時立即感受到甚麼是重口味系列，味噌的味道與鹹味頗為突出，雖然未去到不能入口的程度，但已經超過了預期之中；湯的味道濃郁，但炒過後的湯底卻沒有想像中稠濃，未有一種濃郁得帶點漿口的感覺，渴後喉嚨充滿著味噌的味道，帶著一點回甘味；如果喉嚨因飲下濃湯後感到有點負擔的話，麵匠提供了清水可供客人自由添加，以舒解喉嚨的膩感…
這個湯底最令Step深刻的就是熱力迫人，上檯後湯底依然保持熱力，有點像吃熱石拉麵的感覺，還有在飲湯的同時，你也可以感受到湯中還是充滿鑊氣，皆因熱氣detector的Step在吃完後已經感到喉嚨有點痛了…
拉麵湯底又怎可以只飲不與拉麵一起進食呢？這個拉麵是來自日本的全蛋麵，和其他拉麵店不同，麵匠只有一種粗底和硬度可供選擇，粗身拉麵，形狀帶點波浪紋，Step用筷子夾起時，拉麵連綿富彈性而不易折斷，而且麵身還掛上了不少湯汁，令拉麵也充滿了味噌的味道；拉麵以Step的口味來說，軟硬度適中，口感爽彈帶嚼勁，加上咀嚼時蛋香和麵粉香味不斷的滲出來，配以濃郁帶鹹香的味噌湯卻是非常匹配，令Step和娘子皆吃得『殊殊』聲以表對美味食物與師傅手藝的讚美！！
不過不知大家有沒有留意，麵匠筷子的設計也別出心裁，在筷子末端的位置可以看到有波浪紋開坑設計，以方便客人可以容易一點將拉麵夾起，果然細心呢？！
Step對紫菜特別鍾愛，所以每次吃拉麵時一定會order一份紫菜作為配料；當看到碗邊有5大片紫菜垂直放在拉麵碗邊時，份量之多實在令Step看得心心眼；
紫菜厚度適中，SIZE亦算大片，入口時沒有被湯浸過的部份卻是香脆可口，紫菜雖然只是原味而已，但依然散發出紫菜特有的香味；而浸在湯中的紫菜經過一段時間後，質感仍可保持，不會因浸久了而破爛散開，付有味噌湯後紫菜變得更為惹味，正啊！！Step推薦各位記得加HKD10 order一份紫菜啊！！
Step用筷子夾叉燒，叉燒每一片的厚度約為2-3mm，Step覺這片叉燒可以說是用了花腩肉，原因可以清楚看到叉燒脂肪和肉質有著不同的層次，肉邊看到有被燒烤過的痕跡；入口時叉燒肥瘦適中，肉質鬆化口感嫩滑，正；脂肪層厚度不少，但入口時和豬肉一起咀嚼卻是滋味無窮，令叉燒肉香味更為濃郁，整體油而不膩，口感與味道不俗；
師傅還付上了數塊角切叉燒，口感比一片片的叉燒更有質感好咬口，味道更為滋味惹味呢！！
半熟蛋Step留到最後才吃，表面帶著一點茶色，相信是用上了醬汁進行烹調，不過因為味噌的味道真的太過霸道了，所以半熟蛋的表面發出陣陣的味噌香味；
Step一口咬下時，蛋白帶點味噌的味道與鹹香，令蛋白份外鮮味好吃；中間的蛋黃呈橙紅色，咬下時蛋黃呈半熟狀態，並沒有流心溫泉蛋的效果，有點可惜，不過勝在蛋味香濃甘香，加上味噌真的令半熟蛋的鮮味倍增，雖然賣相未如如期，但味道令Step和娘子也想Encore再吃呢！！
不過說實話，這個炙熱味噌拉麵湯底的確比一般的拉麵店為鹹和濃味，未必符合每一位客人的口味，所以如果真的覺得太鹹或濃味的話，記得問店員索取清湯溝淡進食，否則影響了整體拉麵的味道就不好了…
自家製炸雞(HKD55)(8.5♥/10♥)
另外Step也order了一份自家製美食 – 自家製炸雞，Step order這份炸雞的原因是一般拉麵店很少會提供炸鷄，而且還是店員推介的，所以是必order的呢；
店員送來時，炸雞件件炸得外表金黃色，有一點閃閃生輝的感覺，而且每件還是大大件脹卜卜，令一看立即被吸引著；
當Step夾起炸雞時，還可以感受到炸雞的熱力，熱烘烘的，用口咬下時，立即被雞肉中的肉汁炙到舌頭，所以大家吃之前記得要小心啊；
炸雞炸得非常香口，咬下時完全感受到甚麼是外脆肉軟，值得一讚的是炸雞的表面蘸上很薄的炸粉，所以特別香脆可口，加上雞肉香軟嫩滑，肉香香氣飄散撲鼻，肉質濕潤肉汁滿溢，隨著牙齒咬下雞肉後肉汁不斷從雞肉中滲出來，完全沒有一點柴口的感覺，實在是一吃上癮；
意想不到麵匠原來除了炙熱味噌拉麵出名之外，自家製炸雞也是如此出色，5件炸雞令Step和娘子吃得停不了口，如果想order小食的話，Step強烈推介這個自家製炸雞，唯一令Step覺得失色的可說是價錢略高扣了一點分數；不過想吃美味的美食，腰間錢是不能吝嗇的呢…
炸章魚燒(HKD40)(7♥/10♥)
娘子則order了這個炸章魚燒，這個是娘子最愛的日式小食之一；店員送來時，炸章魚燒同樣是被炸得金黃外表吸引，表面還用鋪滿了一點日式醬汁；
Step立即起動，炸章魚燒也是熱烘烘，咬下時，章魚燒的質感並沒有如期中實在，也是一樣外脆內軟，內裡除了有椰菜和薯蓉外，還有一粒Size不少的章魚粒在裡面，口感爽滑彈牙，章魚鮮味不俗；
不過以Step口味來說，就算蘸上日式醬汁後，章魚燒整體味道略為清淡，需要再蘸上沙律醬來進食，才夠滋味，反而娘子說只是蘸上日式醬汁已經味道足夠呢；
不過可能吃過美味的自家製炸雞後，這個炸章魚燒則顯得失色了，Step奉勸各位如果2者一同order的話，記得先吃炸章魚燒，才吃自家製炸雞啊？！
配合自家製炸雞和炸章魚燒的拍檔，當然就是一罐冰凍原味可口可樂啦(HKD10)，Yummy！！
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最後結帳，每人價錢為HKD185.40(連加一服務費)，老實說，Step的拉麵加了這麼多的options，Total加起來已經達到HKD131，這個份量已經可以填飽Step的脾胃，娘子同樣order了炙熱味噌拉麵和半熟蛋，還order了2個小食和2罐飲料，這個價錢絕對是合理呢；
炙熱味噌拉麵湯底味道獨特，從湯底可以感受到師傅的用心製作手法，不同的拉麵店有著不同的味道與製作手法，實在是一個很好的體驗；麵匠也用心地調校湯底來迎合香港人的口味，不但不失日本原創風格味道，而且還會針對不同地方顧客口味加以改良調校，果然做事認真細心、精益求精，Step為此非常佩服日本人這種追求完美的精神，也是因為這樣日本美食在香港能獲得顧客的賞識，甚麼時間都有著人龍排隊，也是不無道理不難理解呢…
唯一令Step有點不解的是大部份拉麵店皆不會多收加一服務費，但麵匠卻要收取加一呢，Umm…
現在灣仔又多了一間可再Encore的食店，希望下次來麵匠Encore時能夠繼續保持高質素啦!!
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麵匠 真武咲弥
地址：灣仔春園街10號
味道: 8♥/10♥
環境: 7♥/10♥
服務: 8♥/10♥
衛生: 8.5♥/10♥
抵食: 8♥/10♥
整體評價: 8♥/10♥
是次消費: HKD370.80 (人均消費HKD185.40)
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