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2018-09-25
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中秋佳節，特意預定了連續八年榮獲米芝蓮一星的杭州酒家慶祝。古語有云：上有天堂，下有蘇杭；杭州菜式味濃功夫多，當然要誠邀家人共嚐。是日全場滿座，若不是一早預定了枱，一定未能入座。杭州酒家有多款必點菜式，如紅燒圓蹄、上海小籠包、烟燻黃魚、老火朣湯、糯米蓮藕、臭豆腐等等，因我們人數不多，未能每一款都品嚐，但都點選了幾款主打菜。1. 紅燒圓蹄選用冰糖、老抽、生抽、蠔油等濃郁醬料調味，豬肉經高溫慢燉，皮肉燉至分開，經冰糖醃製後的豬肉表皮微啡焦香，肉嫩味香。上菜時，侍應會先用刀叉切開圓蹄內部，分成小份。紅燒圓蹄另一巧手的功夫是要蒸燉時確保內部溫度不會太高，否則豬肉會蒸至過熟，入口黏牙。然而，杭州酒家的紅燒圓蹄則沒有此問題，切開後的圓蹄肉汁滿盛，混合白飯絕對是一等一美食。2. 蒸雙臭此菜式是當晚一位長輩挑選，以臭豆腐發莧菜蒸煮。作為第一次品嚐的我，此菜式確實是奇臭無比，完全不吸引，網上搜尋才知是地道紹興菜，除了用「臭」字形容，不知道可以如何用文字墨飾。3. 烟燻黃魚燒黃花魚是我最喜愛的菜式，以烟燻形象制作則是第一次。烟燻的黃花素有少許陳皮香，魚肉嫩滑有口感，家人都吃得津津樂道。4. 糯米蓮藕余其說是
1. 紅燒圓蹄
選用冰糖、老抽、生抽、蠔油等濃郁醬料調味，豬肉經高溫慢燉，皮肉燉至分開，經冰糖醃製後的豬肉表皮微啡焦香，肉嫩味香。上菜時，侍應會先用刀叉切開圓蹄內部，分成小份。紅燒圓蹄另一巧手的功夫是要蒸燉時確保內部溫度不會太高，否則豬肉會蒸至過熟，入口黏牙。然而，杭州酒家的紅燒圓蹄則沒有此問題，切開後的圓蹄肉汁滿盛，混合白飯絕對是一等一美食。
2. 蒸雙臭
此菜式是當晚一位長輩挑選，以臭豆腐發莧菜蒸煮。作為第一次品嚐的我，此菜式確實是奇臭無比，完全不吸引，網上搜尋才知是地道紹興菜，除了用「臭」字形容，不知道可以如何用文字墨飾。
3. 烟燻黃魚
燒黃花魚是我最喜愛的菜式，以烟燻形象制作則是第一次。烟燻的黃花素有少許陳皮香，魚肉嫩滑有口感，家人都吃得津津樂道。
4. 糯米蓮藕
余其說是小菜，此菜式更像甜品，糯米甜醬釀入蓮藕煮制，蓮藕不是脆口款式，反而是粉口蓮藕，入口香甜，很適合小朋友享用。
杭州酒家與傳聞一樣，味道一流，更重要是侍應態度有禮，節日慶賀有如此菜餚絕對驚喜。
紅燒圓蹄
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雙蒸臭
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烟燻大黃魚
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糯米蓮蓬
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