何洪記

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說起乾炒牛河的話，這款曾叱吒一時的美食，碰上越來越注重健康的趨勢，有種漸漸被人遺忘的感覺，可是這種美食又怎可以被人遺忘呢？只要大家不是常吃，間中吃一次又何妨。在芸芸店子當中，以乾炒牛河聞名的何洪記自從在霎東街結業後，我亦沒有到過新店來。時隔多年，碰巧要到希慎廣場購物，便與媽媽二人到來。【乾炒牛河】老實說製法不難，但要炒出那份不油不膩，條理分明兼乾身，色澤均勻才是具水準的，極為考驗師父的功力。再看看這碟，正正做到以上的說法，加點辣醬，滋味無窮。吃過牛河後，總想要點湯水滋潤一下，是日燉湯是【蘋果雪梨燉瘦肉】。湯色清澈見底，沒有一點油份，入口清甜不膩，喝後更有如淋春風的暢快感覺。其實牛河是招牌菜，但只是一碟兩人分享還是不夠，媽媽點來【原汁柱侯牛腩麵】，而我則點來【正斗鮮蝦淨雲吞】。由於現在大多牛腩店都以清湯腩為主，顯得這類柱侯牛腩更見矜貴，除了軟腍入味的牛腩外，還有膠質豐富又軟滑的牛筋，與彈牙的麵條同吃，她說吃到了那份舊有的感覺。鮮蝦雲吞水準當然也不錯，精細小巧的雲吞內包著豐富的餡料，小弟喜歡的就是這種混合了豬肉及鮮蝦的，這樣才是最美味。也不可忽視了那碗湯底，有著豐富的蝦籽香，味道鮮甜出眾。