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Level3
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靚牛肉 + 滋味濃雞湯 & 龍蝦湯底
2016-01-08 440 views
兩個多月前，到九龍城南角道吃晚飯，離開時路經旁邊的店舖，還記得以前來過吃蒸籠和牛料理。原來不經不覺，終於結業（沒人光顧已很久了…），換上的，是一間全新的火鍋店，名叫「火鍋頭」。看店外的海鮮櫃，海產都很新鮮，比手掌還要大的鮑魚非常吸引，也有游來游去很活躍的琵琶蝦。再望望餐牌，似乎食物走高檔路線，但價錢與附近新開的高檔火鍋店比較，也不算很貴，已想著找天來試試。每逢大時大節，我們都覺得不少餐廳簡直是借機搶錢，每次都為到哪裡吃飯才不太貴而苦惱。通常我們都會去找些中菜館、火鍋店等等，因為通常都不會特別加價。早前聖誕節，看火鍋頭沒有特別加價，不如就來這裡吃一頓好的。吃過以後，對這裡的印象還不錯，更被這裡的龍蝦鍋吸引住，所以過幾天的拍拖周年紀念日，也決定再來囉。先送來整盤火鍋調味料，非常齊全，除了基本的豉油、蔥、蒜等等，還有麻油、沙茶醬、麻醬與辣椒乾。第一次來，被【招牌花膠冬瓜蟲草花濃雞湯】吸引住，極度香濃的雞湯底，散發著誘人的雞油香氣，冬瓜上放上半隻雞，煲滾片刻後，店員會過來處理，先將冬瓜切件，再將雞隻拿起切件，然後放回湯底裡熬煮片刻。雞肉味濃郁，質感極其滑嫩；而花膠片份量足，鮮甜滋潤，實在出色，
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 兩個多月前，到九龍城南角道吃晚飯，離開時路經旁邊的店舖，還記得以前來過吃蒸籠和牛料理。原來不經不覺，終於結業（沒人光顧已很久了…），換上的，是一間全新的火鍋店，名叫「火鍋頭」。
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 看店外的海鮮櫃，海產都很新鮮，比手掌還要大的鮑魚非常吸引，也有游來游去很活躍的琵琶蝦。再望望餐牌，似乎食物走高檔路線，但價錢與附近新開的高檔火鍋店比較，也不算很貴，已想著找天來試試。
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 每逢大時大節，我們都覺得不少餐廳簡直是借機搶錢，每次都為到哪裡吃飯才不太貴而苦惱。通常我們都會去找些中菜館、火鍋店等等，因為通常都不會特別加價。早前聖誕節，看火鍋頭沒有特別加價，不如就來這裡吃一頓好的。吃過以後，對這裡的印象還不錯，更被這裡的龍蝦鍋吸引住，所以過幾天的拍拖周年紀念日，也決定再來囉。
醬料
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 先送來整盤火鍋調味料，非常齊全，除了基本的豉油、蔥、蒜等等，還有麻油、沙茶醬、麻醬與辣椒乾。
招牌花膠冬瓜蟲草花濃雞湯
$188
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 第一次來，被【招牌花膠冬瓜蟲草花濃雞湯】吸引住，極度香濃的雞湯底，散發著誘人的雞油香氣，冬瓜上放上半隻雞，煲滾片刻後，店員會過來處理，先將冬瓜切件，再將雞隻拿起切件，然後放回湯底裡熬煮片刻。雞肉味濃郁，質感極其滑嫩；而花膠片份量足，鮮甜滋潤，實在出色，會讓人忍不會先喝幾碗熱湯。
火鍋頭番茄花甲龍蝦鍋
$288
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 試過雞味香濃的湯底，第二次來，我這個向來愛吃龍蝦的人…輪到點個【火鍋頭番茄花甲龍蝦鍋】試試。鮮紅色的湯底，番茄味極香，但又不會太過濃烈，而遮蓋了龍蝦本身的鮮味，調配得剛剛好。龍蝦是即叫即劏的，雖然已開邊及剁開部份關節，但神經反應仍未消退，在鍋內還在不斷郁動。
火鍋頭番茄花甲龍蝦鍋
$288
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 待湯底滾起，保持關蓋焗幾分鐘，龍蝦肉就煮熟了，店員來幫忙把龍蝦翻轉再煮一下就拆件。
火鍋頭番茄花甲龍蝦鍋
$288
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 我們兩個人來吃，點這個湯底正好，一人半邊龍蝦，全部部位都吃到，不用搶～龍蝦鉗大隻又厚肉，而龍蝦尾的肉，鮮甜彈牙又多汁，好滿足！龍蝦頭沒什麼肉和膏，扔回湯底裡繼續熬湯好了。
火鍋頭番茄花甲龍蝦鍋
$288
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 撈啊撈～湯底裡還有大約四隻比湯匙還要大一點的花甲，肉厚豐滿有份量感，全無腥味，非常鮮甜。
花甲
$78
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 加一份即叫即撈的新鮮【花甲】，一樣大隻又鮮甜。隻隻張開口不斷探頭，偶爾會自行移動身體，看著很有趣。
頂級本地手切肥牛（大）
$288
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 【頂級本地手切肥牛（大）】賣相吸引，切得較細片的部份還砌成花朵狀，份量算多有驚喜。本地牛肉牛味濃郁，切得夠薄，口感帶點嚼勁，又不會太韌及嚡口，刀功算不錯。
特級手切安格斯肥牛（大）
$238
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 【特級手切安格斯肥牛（大）】的味道比本地牛弱得多，故意將厚度切得比本地牛多一點，總算能用油脂的香氣搭救。脂肪分佈細緻，不太過油膩，又帶非常嫩滑的質感。質素不錯，但我還是比較喜歡牛味較重的本地牛肉。
生猛海中蝦
$158
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 即叫即撈的【生猛海中蝦】，上桌時還在活繃亂跳動個不停，有點殘忍，但新鮮度高，蝦肉爽脆彈牙。價錢可以接受，但有少許令人猶豫，幸好夠大隻，感覺還好，如果能便宜十幾廿塊錢，會更有意欲去點。
手打蝦丸
$78
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 【手打蝦丸】非常彈牙，水潤多汁，刻意內藏未打的碎蝦肉，增添脆卜卜的口感。
招牌手打墨魚丸
$78
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 雖然【招牌手打墨魚丸】是招牌菜，我倆都認為蝦丸比較出色。墨魚味偏淡身，質感略帶結實，但整體還算不錯。
牛柏葉
$45
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 【牛柏葉】煮完一段時間都仍然夠爽脆，不過顏色比常見的明顯再漂白多點，可能是這個原因啦，味道太淡了。
水晶粉
$32
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 最令我驚喜的是這種竟然有【水晶粉】！向店員查詢之下，確定就是我很愛吃的日本玻璃麵／葛粉絲！平常在超級市場已經好難找到的啦…而且價錢不便宜，竟然這裡有～已很飽了但心思思還是要點……

還記得已差不多十幾年前，在又一城溜冰場旁邊的 EXP 餐廳，初次邂逅玻璃麵這個東西，一試就愛上。十幾年來，經過 EXP 多次菜單更新，偶爾還是會吃得到。到後來在炮台山上班，發現大熱高湯麵裡面的葛粉絲是同樣的麵條，很可惜那裡的湯頭不斷變差就沒興趣再去。然後近年在 Citysuper 發現葛麵的蹤影，但又要浸泡又要煮很久，一包要 $6x-70 元也不便宜……所以在外面突然遇見這個麵條，特別感到興奮！
水晶粉
$32
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 跟薯粉有點相似的水晶粉，比較彈牙，又更煙韌有嚼勁，膨脹與吸收水份的程度沒那麼高，飽膩感較輕。雖然不吸收，但掛湯能力也不錯，吃到尾熬得濃稠的湯底精華，黏在麵條四周，非常滋味。
芥蘭苗
$32
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 最後來點蔬菜消滯解膩，【芥蘭苗】十分新鮮，菜梗幼身無渣，水嫩爽脆很討喜。
菜心苗
$32
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 【菜心苗】比芥蘭苗老一點，不夠幼嫩；才灼了一會，撈起時，味道已帶苦澀，還是芥蘭苗好吃得多。
竹蔗水
$45
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 自家熬製的【竹蔗水】，沒有過份死甜，非常清新，降火又解渴！
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 這是餐廳其中一邊，地方寬敞創適，別因為空檯而猶豫，我們幾次來都很晚了，吃完飯都快到午夜時間，當然人少，只剩我們一檯也是正常。其實剛入座時九時多十時，這裡還是座位全滿的，人客不少喔。走過另一邊的走廊，有更多座位及包廂房間，一班朋友共聚，有私隱度高的房間可以選擇也不錯。

吃過兩次，看得出火鍋頭對湯底及食材有堅持及用心，而價錢又比附近另外幾間高檔火鍋店的天價為低，價錢可以接受之餘，最重要的是值得，尤其是這裡的濃雞湯出色，海產夠新鮮，個人認為值得大力推介。

只是，早前介紹過馬來西亞來港的朋友前來，卻碰巧大廚放假，龍蝦湯底食材份量及濃度都大降。老實說，我對大廚放假時的湯底質素很擔心。不過跟老闆反映過，有答應作出改善，那希望能保持穩定水準吧。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2016-01-03
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$300 (Dinner)
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