533
20
14
Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level1
2
0
開了分店，大廚不在，質素就下降了
2017-11-02 681 views
（純粹個人意見）首先要說廚師發辦omakase在我心目中既定義就是因應時令而挑選最好的食材來烹調，廚師也會因應食材的特點或烹調的手法來決定上菜的次序，所以每款菜都是廚師精心設計出來的，多一分就太多，少一分就太少，這就是我心目中的omakase，作為一個壽司師傅，飯一拿上手就應該會是自己用開的分量，好歹也握過無數的壽司，這是一個好基本的要求，絕不是像這次握上手後再拿一點回飯桶，不是只有一貫是這樣，是差不多每一貫都這樣，這也算了，可能始終經驗不足，又不是主廚，也沒關係好吃就可以，但會容忍到因為內廚有人跟他說話就把壽司握在手上超過一分鐘的時間？人的體溫會影響到壽司的美味程度，我算不上是什麼飲食達人，但基本知識也是有的，我不知握壽司要多少時間，但絕不會超過一分鐘，再說其中一貫握好後放到我面前時已經散開了，廚師要重新在同一款食材再握一次，還用毛巾搽走食材先前的調味才重做，算了，經驗不足吧，但最不能接受就是先前說的，omakase，多一分太多，少一分太少的原則下，我不知道另一位廚師是要把妹還是討好客人，每人再多給一堆海膽，先不說他只給他“重點”招待的人沒有理我及另一旁的兩位客人，當部長跟接待我的廚
Read full review
（純粹個人意見）首先要說廚師發辦omakase在我心目中既定義就是因應時令而挑選最好的食材來烹調，廚師也會因應食材的特點或烹調的手法來決定上菜的次序，所以每款菜都是廚師精心設計出來的，多一分就太多，少一分就太少，這就是我心目中的omakase，作為一個壽司師傅，飯一拿上手就應該會是自己用開的分量，好歹也握過無數的壽司，這是一個好基本的要求，絕不是像這次握上手後再拿一點回飯桶，不是只有一貫是這樣，是差不多每一貫都這樣，這也算了，可能始終經驗不足，又不是主廚，也沒關係好吃就可以，但會容忍到因為內廚有人跟他說話就把壽司握在手上超過一分鐘的時間？人的體溫會影響到壽司的美味程度，我算不上是什麼飲食達人，但基本知識也是有的，我不知握壽司要多少時間，但絕不會超過一分鐘，再說其中一貫握好後放到我面前時已經散開了，廚師要重新在同一款食材再握一次，還用毛巾搽走食材先前的調味才重做，算了，經驗不足吧，但最不能接受就是先前說的，omakase，多一分太多，少一分太少的原則下，我不知道另一位廚師是要把妹還是討好客人，每人再多給一堆海膽，先不說他只給他“重點”招待的人沒有理我及另一旁的兩位客人，當部長跟接待我的廚師說時再給我，我就說不要都給了我媽媽，但說好的omakase呢，是你覺得你的omakase不夠好所以多給？但味道濃烈的海膽多給了不會影響後面的用餐體驗？如果是這樣，我自己點就好了，為何要吃omakase？再說食材的預備，作為一個廚師，食材烹調後有什麼變化應該是清楚的，這是對食材基本的了解與尊重，但不是火炙完後會斷開的，加上他們應該採取江戶式的食材熟成，但準備生魚片時，明顯有一兩款是切得不好又斷開，但又勉強用來握壽司，斷開的生魚片又怎會好吃
服務5分是給女部長的
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
  • Recommend
    Recommended
  • Report
9 Recommended
    Post
    DETAILED RATING
    Taste
    Decor
    Service
    Hygiene
    Value
    Date of Visit
    2017-10-29
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $700 (Lunch)