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2013-03-04
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今天，剛讀到大學師妹的一篇關於廣東麵的食評，文末有一段發人深省的文字。大意是，為何大家願意慷概解囊，吃過百元一碗日本拉麵而面不改容；反之，三四十元一碗廣東經典細蓉，卻說成太貴。 我一直認為我們都有種媚外心態，舶來品，總能賣得比較貴。 三十四元一碗細蓉，我覺得不貴，只因細蓉，是一份文化。若了解其中精巧和堅持，說成是藝術品，也不為過。而我，最欣賞廣東細麵，一碗銀絲細麵，不知藏住多少文化精神，一口麵，吃到的，又豈止麵條。談到廣東麵，我捨華貴而取平民，特別喜歡位於石硤尾耀東街的長發麵家。走到耀東街，真以為走到鐵皮大牌檔的發源地。短短一條街，鏽綠鐵皮此起彼落，洪洪爐火不時照亮只有疏落街燈光的小巷。稱作麵家，堂皇名字背後也不過是一個牌檔，幾張木檯靠在路邊，一爐火置在路中心，幾個架子盛麵，就是長發的盛世。來了幾十次也沒甚麼餐牌好看，一屁股坐好，我就先來碗「豉油撈」。所謂「豉油撈」就是簡單到不能再簡單的醬油撈麵。我這邊揚聲，師傅站在爐前已一手抓麵，一手拿碗，幾下上落，煮麵，瀝水，一氣叮成，煮廣東麵，講得就是架勢。瀝乾麵條，一勺豬油沉在碗底，蓋上熱騰騰的麵條，最後澆上甜醬油和蔥花，不過兩分鐘，一碗飄著豬
我一直認為我們都有種媚外心態，舶來品，總能賣得比較貴。
三十四元一碗細蓉，我覺得不貴，只因細蓉，是一份文化。若了解其中精巧和堅持，說成是藝術品，也不為過。
而我，最欣賞廣東細麵，一碗銀絲細麵，不知藏住多少文化精神，一口麵，吃到的，又豈止麵條。
談到廣東麵，我捨華貴而取平民，特別喜歡位於石硤尾耀東街的長發麵家。走到耀東街，真以為走到鐵皮大牌檔的發源地。短短一條街，鏽綠鐵皮此起彼落，洪洪爐火不時照亮只有疏落街燈光的小巷。稱作麵家，堂皇名字背後也不過是一個牌檔，幾張木檯靠在路邊，一爐火置在路中心，幾個架子盛麵，就是長發的盛世。
來了幾十次也沒甚麼餐牌好看，一屁股坐好，我就先來碗「豉油撈」。所謂「豉油撈」就是簡單到不能再簡單的醬油撈麵。我這邊揚聲，師傅站在爐前已一手抓麵，一手拿碗，幾下上落，煮麵，瀝水，一氣叮成，煮廣東麵，講得就是架勢。瀝乾麵條，一勺豬油沉在碗底，蓋上熱騰騰的麵條，最後澆上甜醬油和蔥花，不過兩分鐘，一碗飄著豬油香的醬油撈麵便送到跟前。
麵條熱度迫出豬油香，帶點羶，卻是獨特又攝人。麵條預先放晾去鹼兩天，吃上來爽脆而不半點臭鹼味，條條銀絲沾上醬油，黑而發亮，啖一口，麵香醬油香豬油香，三者融和為一，好吃到不得了。不消幾下，我就吃到碗底朝天。
吃得過癮，我又想再來一碗撈麵。這次換個口味，來碟牛腩撈麵。我先揚聲「扣底」，果真麵底份量少了近半。牛腩以柱候醬慢燜而成，味道濃郁無比。牛筋更是燜煮適度，入口即溶醬汁緊緊掛在麵條之上，跟剛剛的醬油撈麵又是別種風味，一複雜一簡單，看你喜歡那一種。這兩碗麵不過是二十來三十塊錢貨色，又何來談得上是精品。其實在長發吃麵，你要付出比實際多。我是唸經濟的人，除了真金白銀， 我們在市場上交易，往往要付出更多無形成本。像在長發吃麵 ，我不單花了白亮亮的銀子，還得忍受破落的環境，冒著隨時跟蛇蟲鼠蟻為伴風險，若在盛夏時節，陣陣熱氣結聚，這小街的「香氣」可不是人人受得了。
雖然如此，但還是不減長發對我的魅力。無他，一碗好麵，香港難尋。
小師妹的食評文末反問，大家能說出你喜歡哪家的廣東麵嗎？
長發麵家。我可以肯定回答。
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