這天好帶我來到加連威老道新開業的「金凡潮汕菜」，這裡匯聚了幾個潮州世家的年輕人，他們希望將傳統與現代思維相結合，於是開設了這家潮州菜館。金凡既有舊派的傳統烹飪技藝，同時注入新派的創新飲食理念，打造色香味俱全且不一樣的潮汕菜餚。
約兩斤半的「生醃澳洲龍蝦船」端上來已很震撼！金凡用上大大隻的澳洲龍蝦作刺身，配上秘製潮汕生醃醬汁，並加入螄蚶，龍蝦肉質厚實又彈牙，鮮甜又開胃，連陪襯的螄蚶也非常鮮甜美味，需提早兩天預訂。
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鹵水汁是潮汕菜的精髓之一，「金凡鹵水特色拼盤」有鵝肉、鵝肝、鴨舌及珊瑚海蜇，鹵水汁帶有藥材香味，味道剛好而不會太鹹，鹵水汁出色就是贏了！鵝肉鮮味，鵝肝嫩滑，珊瑚海蜇也很出色，帶少辣開胃爽口。
同樣需要提早預訂的「手工金勾荷包鱔」是必食推介！這是師傅們加入創意的手工菜，需燉6-7個小時，我也是第一次品嚐到。荷包鱔的湯𥚃面是潮州鹹菜和白胡椒，除了肥美爽口的鱔肉之外，還有金華火腿和金勾翅，當你打開鹹菜葉裡面就是豐富的材料，肥鱔厚肉而嫩滑，還有一梳金勾翅吸入所有湯𥚃面的精華，金華火腿和鹹菜則帶來鹹鮮味，湯底甘香很好飲。
另一特色推介是「地道羊肉凍」 ，廚師團隊特別地用上雪條棍做羊肉凍，將普通的羊肉凍變成雪條狀，配上粒粒意大利黑醋梅汁凍，就像上海餚肉配醋來吃，但這道羊肉凍較軟身，入口即溶的感覺很特別，不說也可能不知道在吃羊肉，而醋梅汁亦中和了羊肉的羶味又開胃。「巷口爆炸蠔餅」以不一樣的蠔餅造型出現，有點像爆米花一樣炸成香脆蠔餅粒，除了配魚露吃外，還可加金凡秘製辣椒醬，香口又惹味。
不得不說「黃油潮汕牛頸脊」 ，牛頸脊非常嫩滑，口感不錯。其他小菜如「杞子梅膏骨」及「方魚薑汁炒芥蘭」也好吃，梅膏醬是師傅特別調配的，排骨外脆內嫩相當出色，快炒將梅膏醬黏在排骨上，酸酸甜甜份外美味， 猶如潮汕版生炒骨。我們還將龍蝦船剩下的龍蝦頭以避風塘式去炒，拌以普寧豆腐，否則用來煲粥冬菜肉碎粥底也不錯。
最後當然少不少甜品，「真功夫反沙芋」 ，好味有蔥花味， 不會太多糖或太甜，芋頭夠粉，味道恰到好處。另一道「家鄉鼠殼粿」 則需預訂，這潮汕粿裡面是用了一種植物叫鼠殼草，再和綠豆蓉餡料兩面煎香，外面煙韌有咬口，內裡是綠豆蓉餡少甜，真的好味，結果我也吃了兩件。
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