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有朋自遠方來, 當然要帶她來香港的著名景點 – 蘭桂坊玩下啦, 未入夜開始蒲前, 我們先在德己立街新開的加州大廈品嚐一下晚餐! 這間餐廳我想試好耐, 專門品嚐不時不食的懷食料理!今次有藉口來吃了餐廳走和風高級料理設計, 很職業病的看得出餐桌是用原木, 放置的和風擺設都十分考究, 而且牆上掛了高級的和服及用和服布藝拼出的裝飾, 很有氣派! 酒櫃放了琳瑯滿目的日式Sake, 讓人為之一亮! 很想試試這裡的美酒行人通道十分寬闊, 而坐位都很舒適闊大, 中間的餐桌更有拼風間隔, 有足夠的私隱度及空間感, 令人可以暢所欲言公司開會, 另一邊更有VIP 區間房, 可以更有私隱空間, 自成一閣! 餐廳更自設室外一個大露台, 客人更可以在外 “呼吸”, 由外欣賞內裡的裝潢及中環夜景, 都挺有情調 我們有點選擇困難症, 揀了一個6 道菜的晚夏初秋懷石料理 , 用$280 可以品嚐5款酒做 Food pairing, 當中包括了兩款純米大吟釀, 想也不想就加了! 先來是一杯汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」這杯以香檳酒為概念,將蜂蜜酵母結合純米白麹清酒共同釀造,增添炭酸釀出高雅清爽的甜味氣
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有朋自遠方來, 當然要帶她來香港的著名景點 – 蘭桂坊玩下啦, 未入夜開始蒲前, 我們先在德己立街新開的加州大廈品嚐一下晚餐! 

這間餐廳我想試好耐, 專門品嚐不時不食的懷食料理!今次有藉口來吃了

餐廳走和風高級料理設計, 很職業病的看得出餐桌是用原木, 放置的和風擺設都十分考究, 而且牆上掛了高級的和服及用和服布藝拼出的裝飾, 很有氣派! 
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酒櫃放了琳瑯滿目的日式Sake, 讓人為之一亮! 很想試試這裡的美酒
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行人通道十分寬闊, 而坐位都很舒適闊大, 中間的餐桌更有拼風間隔, 有足夠的私隱度及空間感, 令人可以暢所欲言

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公司開會, 另一邊更有VIP 區間房, 可以更有私隱空間, 自成一閣! 

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餐廳更自設室外一個大露台, 客人更可以在外 “呼吸”, 由外欣賞內裡的裝潢及中環夜景, 都挺有情調 

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我們有點選擇困難症, 揀了一個6 道菜的晚夏初秋懷石料理 , 用$280 可以品嚐5款酒做 Food pairing, 當中包括了兩款純米大吟釀, 想也不想就加了! 

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先來是一杯汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」

這杯以香檳酒為概念,將蜂蜜酵母結合純米白麹清酒共同釀造,增添炭酸釀出高雅清爽的甜味氣泡清酒,顛覆了我對清酒的想像。喝起來宛如白葡萄酒與香檳般充滿果實香氣,但又擁有米香,加上氣泡延綿,也很適合搭餐,酒身比較香甜, 很適合女仕飲
(補充一下, 這支 sparkling sake 印象好深刻, 我們在差不多一小時後還見到酒身仍有氣泡延綿向上, 代表酒身質素極高, 是上乘之酒
)
汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」
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前菜: 清湯浸菊花, 菊菜及新秋之銀杏

配合初秋的主題, 餐廳用了菊花銀杏為題, 不時不食。菊花花瓣為前菜加入了顏色, 印象為之最深刻是當中用上了新鮮的銀杏, 很有齒嚼彈牙的口感, 加上鮮魚子, 令清湯添加了天然的咸香鮮味 
前菜: 清湯浸菊花, 菊菜及新秋之銀杏
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前菜: 新子壽司 Shinko Sushi 

醋味輕淡,魚鮮極濃,醋飯的酸度跟魚生的鮮味又很和諧。
「新子」是鰶魚幼魚,一般在5 - 6cm以下,處理起來格外費工,每貫握壽司需要4、5條新子,事前必須逐一以刀尖剖開魚身,以醋浸漬令魚肉結實,醋也可溶化藏在魚肉裏的迷你小刺。但每條野生小鰭的大小、體形、厚度各異,需要不同的醃漬程度,如何調整到每尾都呈現一樣的味道,醋不能太多又要足夠令人吃不出有刺是最基本的要求。因此一件看似簡單的新子壽司可以看出師父在懷石料理的功力! 真的好像在看表演似的! 
新子壽司 Shinko Sushi
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米酒有分不同
level 米酒  --> 純米酒  --> 吟釀 (留下60%或以下) -->  純米吟釀 -->  大吟釀 (留下50%式以下)  -->純米大吟釀 精米步合是指磨米的程度

前菜配上大門 x 文 純米吟釀, FUMI 

是FUMI 自家的House Sake, 一支有1.8L, 米的產地是來自大阪, 上年更在英國倫敦贏了Sake大獎! 個人覺得明易入口, 有些花香不會太濃烈, after taste都long lasting, 酒身不會太乾太辣, 酒精含量是14% , 因為是生酒, 要放入雪櫃, 否則酵母會繼續發酵, 配淡味的刺身/ 清湯非常適合
大門 x 文 純米吟釀, FUMI
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第二道菜: 刺身 (吞拿魚腩, 雞魚, 牛鰍薄切刺身)

吞拿魚Toro的油脂像雪花一樣均勻分佈, 甘香腴美是刺身雋品
牛鰍其實是牛尾魚, 肉質爽滑, 味道鮮美, 可口之處絕非常吃的「鯛薄切」可比
雞魚肉質鮮嫩細滑,有種特殊的香味,魚肉肥美,很適合做刺身 
油份比較重的 Toro跟牛尾魚, 餐廳特得跟了辣蘿蔔茸, 配上酸汁, 用來沾刺身, 口感層次更豐富
刺身 (吞拿魚腩, 雞魚, 牛鰍薄切刺身)
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Food Pairing Sake: 喜多屋 寒山水純米大吟釀 (福岡縣)

刺身的 Sake 是純米大吟釀, 酒精濃度: 14-15%
我喜歡品酒時問餐廳給我看酒樽, 想知自己在品嚐的美酒內容
而此酒比一般日本sake label 仔細, 會有一個表, 上面寫著此酒用了山田錦及雄町米混合釀酒, 來自”山田錦”的米是日本釀酒最靚的米, 想不到$280可以試到其中一杯如此高質的酒, 此酒精米至步合至45%, 酒味香醇, 比較乾身偏辣, 帶有果香與柔軟清新的口感 ,
很適合配刺身
喜多屋 寒山水純米大吟釀 (福岡縣)
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清湯: 三陸名物, 清湯蝦夷鮑魚配海膽

此湯用了原隻日本清湯蝦夷的新鮮鮑魚, 肉質爽脆, 富海水鹹香鮮味, 而湯內有很多片海膽, 紋理清晰可見, 足見海膽十分新鮮不腥, 而且味道甘甜, 質感細膩, 幾乎入口即溶, 再加上了海帶, 蔥絲一起煮,十分鮮甜美味 
清湯: 三陸名物, 清湯蝦夷鮑魚配海膽
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燒物: 照燒京蔥鴨卷
師父是用照燒汁一邊塗一邊燒, 令肉質保持鮮嫩, 側面可見鴨肉肥瘦適中, 味道濃郁
燒物: 照燒京蔥鴨卷
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Food pair sake : 百十郎 黑面 純米大吟釀 (歧阜縣)

此酒也是混合米酒, 用了山田錦及五百萬石的米,
精米步合到50%, 職員介紹此酒特別之處是難得由女士釀製, 但酒體強烈而紮實, 帶有水果香氣, 啫喱的果香, 圓潤而優雅, 配熱辣辣的串燒,有效中和油膩感
百十郎 黑面 純米大吟釀 (歧阜縣)
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食事: 宮崎牛肉飯, 麵豉豆腐湯,漬物
食事: 宮崎牛肉飯, 麵豉豆腐湯,漬物
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京蔥牛肉肉嫩好甜, 最出色是那米飯, 飯粒帶光澤, 飯粒很綿, 放在舌下有點入口即溶之感,

是我食過最好味的米飯! 
宮崎牛肉飯
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豆腐湯內的豆腐超有豆香, 好似豆腐茸, 原來是日本空運過來的豆腐
麵豉豆腐湯
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漬物是醃了的茄子及蘿蔔, 茄子味道不太是我杯茶, 有點怪怪的


甜品: 綠茶蜜和果子配綠茶雪糕 

這球綠茶雪糕太出色了, 綠茶味很濃郁, 配上大菜糕, 彈牙的和果子, 絕配的紅豆及黑糖漿, 令口感複雜, 層次豐富 
甜品: 綠茶蜜和果子配綠茶雪糕
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Food pair sake: 果酒 - 白桃妃 (岡山縣)

此酒酒體比較厚身, 白桃打碎在酒內, 所以有桃的沉積物, 不似平時的桃酒那麼稀, 酒也比較甜少酸, 白桃味很香, 但想不到越甜的果酒, 酒精濃度是最高, 有17度之高! 
果酒 - 白桃妃 (岡山縣)
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品嚐了一整晚的美酒佳餚, 桌上排開是很震撼的酒杯, 人也有點tipsy 
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如果一大班人品酒, 還可以一整支的叫, 餐廳會用特製的容器, 中間加了冰, 令酒保持溫度, 充滿視覺享受
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前菜: 清湯浸菊花, 菊菜及新秋之銀杏 +新子壽司
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Other Info. : 回想一下, 此價錢可以吃到六道菜的懷石料理及5 杯質素很高的sake 做food pairing, 性價比是極高, 下次可以跟公司提議一下做 business meeting 招呼客人也不錯
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2018-08-15
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$1276 (Dinner)
Recommended Dishes
汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」
前菜: 清湯浸菊花, 菊菜及新秋之銀杏
新子壽司 Shinko Sushi
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刺身 (吞拿魚腩, 雞魚, 牛鰍薄切刺身)
喜多屋 寒山水純米大吟釀 (福岡縣)
清湯: 三陸名物, 清湯蝦夷鮑魚配海膽
燒物: 照燒京蔥鴨卷
百十郎 黑面 純米大吟釀 (歧阜縣)
食事: 宮崎牛肉飯, 麵豉豆腐湯,漬物
宮崎牛肉飯
甜品: 綠茶蜜和果子配綠茶雪糕
果酒 - 白桃妃 (岡山縣)
前菜: 清湯浸菊花, 菊菜及新秋之銀杏 +新子壽司
  • 清湯蝦夷鮑魚配海膽
  • 上善如水SPARKLING SAKE
  • 喜多屋 寒山水純米大吟釀