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2023-03-09
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放工後又是覓食之旅開始「鰭燐」就在離上環地鐵站不遠的蘇杭街，地理位置也甚方便。鮨店都是一貫的裝潢，位置不多早一日訂位 14 貫壽司套餐 $1380Download dining city 可享7折， 優惠期直到三月底，我要先食先享受。安頓後，先喝口茶，廚師發板正式開始。漬物麵豉醬蒜粒醃蘿蔔醬油牛蒡先吃漬物打開味蕾，又點會諗到漬物已經令我食到停唔到口，叫師傅不停再加，相信他都比我嚇一跳。前菜春菜：木魚汁鰻魚BB ：柚子醋季節螢光魷魚：麵豉醬順着味道由淡至濃開始春菜清新；鰻魚BB 滑嫩；螢光魷魚有咬口但不靭，各款食材和醬油味道平衡得恰到好處。開始14 貫壽司前，先和師傅溝通一下，他們提供的廚師發辦想呈現更真實的刺身味道給客人享用，所以不會太過花巧，走樸實路線。墨魚壽司墨魚面上切了工整的介花。墨魚入口Q 彈有黏性，喜馬拉雅岩鹽帶出其鮮甜味。深海池魚壽司以自家製醬油吊味，深海池魚口感薄而偏向爽口；油香適中。刺身魚和赤醋飯的比較很好，赤醋飯好像蓋上棉被一樣，只是隱約看到它。赤醋飯亦不會太酸而影響到刺身魚的發揮。北寄貝壽司北寄貝肉呈現褐紫色，肉質相當肥厚，口感爽脆，加上柚子皮，帶來更獨特的鮮味。細
「鰭燐」就在離上環地鐵站不遠的蘇杭街，地理位置也甚方便。
鮨店都是一貫的裝潢，位置不多早一日訂位 14 貫壽司套餐 $1380
Download dining city
可享7折， 優惠期直到三月底，我要先食先享受。
安頓後，先喝口茶，廚師發板正式開始。
漬物
麵豉醬蒜粒醃蘿蔔
醬油牛蒡
先吃漬物打開味蕾，又點會諗到漬物已經令我食到停唔到口，叫師傅不停再加，相信他都比我嚇一跳。
前菜
春菜：木魚汁鰻魚BB ：柚子醋
季節螢光魷魚：麵豉醬
順着味道由淡至濃開始
春菜清新；鰻魚BB 滑嫩；螢光魷魚有咬口但不靭，各款食材和醬油味道平衡得恰到好處。
開始14 貫壽司前，先和師傅溝通一下，他們提供的廚師發辦想呈現更真實的刺身味道給客人享用，所以不會太過花巧，走樸實路線。
墨魚壽司墨魚面上切了工整的介花。
墨魚入口Q 彈有黏性，喜馬拉雅岩鹽帶出其鮮甜味。
深海池魚壽司
以自家製醬油吊味，
深海池魚口感薄而偏向爽口；油香適中。
刺身魚和赤醋飯的比較很好，赤醋飯好像蓋上棉被一樣，只是隱約看到它。
赤醋飯亦不會太酸而影響到刺身魚的發揮。
北寄貝壽司
北寄貝肉呈現褐紫色，
肉質相當肥厚，口感爽脆，加上柚子皮，帶來更獨特的鮮味。
細𩶘魚仔壽司
紅皮白肉細𩶘魚亦稱為鯛魚，配上閃閃亮亮的日本烏魚子，賣相相當吸引。薄切𩶘魚肉質爽口、煙韌微帶咬口，散發著淡淡甘甜; 烏魚子的咸香提鮮也應記一功。
淡路島針魚壽司
針魚形狀細長，師傅將它切成柳花狀，加分！一般針魚味道較為淡口，所以加上更多 Toppings
薑蓉辣椒，蘿蔔蓉、萬能蔥和自家製醬油等，多方位配合
同樣係有啲咬口嘅魚類
地金目鯛壽司
蔥芽、辣椒蘿蔔蓉
鳥貝壽司
鳥貝是季節性的貝類，現在正合時宜。
師傅先把它拍打一下，令其肌肉收縮，我看到是他的尾巴立即縮起，感覺很有生氣。
其鮮甜肉厚，爽脆奇鮮，真令我再三回味。
鰤魚壽司
加上三升漬 1公升米1公升麵豉1公升辣椒
北海道麵豉醬
北海道牡丹蝦壽司
蝦頭膏加少許蝦肉再讀成蓉輕輕用火炙過製成壽司topping
牡丹蝦完全是珍寶級數，看著師傅開蝦感覺超冶癒。
我按耐不住將大大件的壽司一口鯨吞，肉質爽脆細滑，簡直鮮甜得過份。
大分縣新鮮鯖魚壽司
紫蘇葉、白昆布放在新鮮鯖魚上，令賣相和味道也顯得更豐富，魚肉輕微彈牙爽口、油份適中。
新鮮銀鱈魚壽司銀鱈魚出名油份足，經火炙後令魚油香盡情發揮，灑上柚子胡椒提味，有入口即溶的感覺。
馬糞壽司師傅拎出最高等級禮盒裝的馬糞海膽放在我面前，我都系首次見到原整盒裝。
將一梳梳的呈現赤褐色的馬糞海膽放在壽司飯上，感覺有如一頂皇冠，看得我心花怒放，甘甜淡淡回甘濃厚，口感和香脆的紫菜成強烈對比。
九州赤陸魚壽司
春季當造， 頂級白身魚，經火炙後魚油溢出，油脂甘香帶有餘𩐳，感覺超幸福。
拖羅切五薄片壽司
入口完全冇根，口感順滑油潤，其獨特的香味，永遠令人一試難忘。同場加插
天婦羅 $120
雪之芽、日光魚、行者大蒜吃前滴少許檸檬汁 ，減低其油膩感。
炸粉薄透依輔在各種食材上，雪之芽和行者大蒜也是蔬菜，日光魚入口香脆用來佐酒也不錯的。
麵豉湯
濃而不咸，口感較稠，又香又熱，是吃過壽司後不二之選。自家製宇治抹茶奶凍
奶凍上鋪上薄薄一層抹茶濃液
以3.6牛奶、忌廉和椰絲製成柔滑如絲的奶凍。滲出淡淡椰絲香味，中庸之道的抹茶味，冇苦澀感，整體甜度不高，有相當好吃也有誠意的甜品，令整道壽司套餐畫上一個完美的句號。
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