Video
Read full review
2018-08-23
607 views
西班牙的海產代表，少不得小紅蝦。受歡迎，因它可塑性高，可做出不同菜式。 「Club Albergue 1601」原店在澳門，是「婆仔屋葡國餐廳」的姊妹店。今次的 Sunday brunch，就用上小紅蝦作流水盛宴，探究它的多種可能性，挑戰無極限，再搭「味自慢」葡式烤乳豬： 餐廳室內環境蠻 relax 的： 先是每人一客，16 款 tapas 逐 set 上。 第一 set 前「青檸醬汁醃小紅蝦配珍珠洋蔥及酸瓜」- 新鮮小紅蝦用青檸汁、日本醬油、麻油和味醂醃數分鐘，配上自家醃製的珍珠洋蔥一起吃，像刺身般軟嫩 中「千島醬小紅蝦配生菜」- 小紅蝦去殼蒸煮，加千島醬調味，放在爽脆的寶石生菜上，似凱薩沙律迷你版 後「蟹肉黑蟹籽盒」- 蛋黃醬混鮮拆蟹肉，與黑蟹籽和半乾車厘茄放在酥皮上。用手拿著，一口吃掉它就是最佳方法！ 右「經典雞尾酒小紅蝦」- 即是「Bloody Mary」內藏紅蝦肉，冰凍一 shot ，開胃： 第二 set 後「香辣小紅蝦墨西哥夾餅」- 墨西哥夾餅皮內藏西班牙小紅蝦、羅馬生菜、紅洋蔥、辣椒汁、蛋黃醬，混好後再焗，似微辣的一口三文治 前「小紅蝦海膽多士」- 深
「Club Albergue 1601」原店在澳門，是「婆仔屋葡國餐廳」的姊妹店。今次的 Sunday brunch，就用上小紅蝦作流水盛宴，探究它的多種可能性，挑戰無極限，再搭「味自慢」葡式烤乳豬：
餐廳室內環境蠻 relax 的：
先是每人一客，16 款 tapas 逐 set 上。第一 set
前「青檸醬汁醃小紅蝦配珍珠洋蔥及酸瓜」- 新鮮小紅蝦用青檸汁、日本醬油、麻油和味醂醃數分鐘，配上自家醃製的珍珠洋蔥一起吃，像刺身般軟嫩中「千島醬小紅蝦配生菜」- 小紅蝦去殼蒸煮，加千島醬調味，放在爽脆的寶石生菜上，似凱薩沙律迷你版
後「蟹肉黑蟹籽盒」- 蛋黃醬混鮮拆蟹肉，與黑蟹籽和半乾車厘茄放在酥皮上。用手拿著，一口吃掉它就是最佳方法！
右「經典雞尾酒小紅蝦」- 即是「Bloody Mary」內藏紅蝦肉，冰凍一 shot ，開胃：
第二 set
後「香辣小紅蝦墨西哥夾餅」- 墨西哥夾餅皮內藏西班牙小紅蝦、羅馬生菜、紅洋蔥、辣椒汁、蛋黃醬，混好後再焗，似微辣的一口三文治前「小紅蝦海膽多士」- 深烏色的墨汁法包多士，烘焗後，上放用柚子醋醃過的小紅蝦、鮮海膽、法蔥，口感相當豐碩：
右「小紅蝦濃湯」一杯。廚師先將西班牙小紅蝦的頭和殼烤焗，令紅蝦味道散發，再加白蘭地和洋蔥、西芹、紅蘿蔔、黑胡椒、番茄醬等熬煮，味道全是蝦的精華：
第三 set
左「炸小紅蝦薯波」- 薯仔、牛油、牛奶、忌廉、鹽、黑胡椒製等做成薯蓉，再包著小紅蝦肉，炸至金黃：
底部配上日本蛋黃醬作調味，令味道吃起來多一重層次中「喇沙汁小紅蝦酥皮撻」- 自家製酥皮撻，內塗的喇沙醬是用蝦乾、蝦湯、芫荽、香茅、薑、番茄、雀椒、椰子奶、甜椒等熬製，再加鮮嫩小紅蝦一併吃，具泰菜風味
右「鵝肝慕絲比利時朱古力」- 轉眼來到比利時，珍寶珠是鵝肝慕絲，冷藏後沾上比利時朱古力。鵝肝和朱古力兩者也是入口即熔，鹹甜交融
第四 set
左「法式寶雲酥小紅蝦」- 擺盤極精細！寶雲酥是用羅勒、麵包糠、蒜、鹽、胡椒製成，塗上已去殻的紅蝦肉上，再微焗：
蝦肉香而細膩，不得不配服廚師像做納米工藝般去做此菜右「小紅蝦意大利粉」- 洋蔥和蒜炒好後，放入自家熬製紅蝦湯、牛油和芝士粉煮成的醬汁，再放意大利粉，一小撮滿有蝦香的
吃完十六道 tapas，已飽了一半！接著是三款可無限添加任食三小時的主食：烤葡式乳豬釀飯、1601意式海鮮飯、黑椒薯蓉：
最好吃的是「烤乳豬釀飯」，是澳門餐廳裡的招牌菜，喜愛吃乳豬的朋友不要錯過：
廚師將飯、洋蔥、蠶豆、煙紅椒粉、葡國腸釀入越南小乳豬中，用慢火烤焗約一小時，飯沾滿豬油和葡腸的鹹香，外層乳豬皮脆肉卜卜，肉也嫩，我吃了三件 XD
最後「迷你甜品拼盤」，賣相也是挺浮誇的 XD 朱古力慕絲蛋糕、芝士蛋糕、吉士泡芙。吉士泡芙最好吃，外鬆內軟：
最後整杯醒神 Sunday 咖啡：
食材的多種可能性，今次在小紅蝦身中找到了；換轉了其他食材，相信愛食之廚也會一直繼續探究，為食客帶來驚喜。
Other Info. :
此 brunch 供應時間是逢星期六、日、公眾假期，12:00noon - 3:00pm 任吃三小時，成人 $388、小童 $198，設加一。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
