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鮨一 (厚福街)

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G One Sushi Japanese Restaurant (Hau Fook Street)

4.5

4.5

1359 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

69092

Tsim Sha Tsui

$401-800

Japanese Sushi/Sashimi Udon Izakaya

1122

66

34

happyduckling

Level4

2K

136

認識「鮨一」這間店子已有一段日子，資料來源都是來自飲食雜誌，賣點當然是那一隻駭人的海膽杯；駭人之處不是難食，而是份量之多令人難以置信，再配合合理、甚至可以用抵食來形容的價錢，難怪開業不久已經人氣高企。餐廳位於尖沙咀食街厚福街上的一幢舊式商業大廈樓上，門口不光鮮、電梯也非常狹窄，與銅鑼灣區近年落成的銀座式食廈的裝潢實在有一段距離。電梯門一打開，就已經差不多是餐廳門口，也沒有什麼特色裝修可言。只不過到此光顧之前，已經相當清楚餐廳的定位，所以並不感到驚訝或者失望。步入餐廳內，面積比想像中還要細小。最遠處是一張小小的壽司吧枱，其餘面積就擺滿了餐枱，用餐環境非常一般。餐廳名字雖然有個「鮨」字，只不過定位明顯並非高級日本料理或鮨店路線，反而更接近一間氣氛熱鬧的居酒屋。雖然只是晚上六點半左右，餐廳差不多已經滿座。幸好提前訂位，才獲安排坐在那張壽司吧枱前；只是壽司吧枱的座位編排同樣擠迫，而且狹窄。餐廳可説用盡每一寸空間：小小的雪櫃內密密麻麻放滿了各式魚生刺身，雪櫃頂則放置了兩箱日本蕃茄及一排七隻的日式開運擺設。雪櫃內的魚生刺身隨意地堆在一起，非常典型的港式日本居酒屋格局。本來賣相唔係好吸引，但旁邊的三

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認識「鮨一」這間店子已有一段日子，資料來源都是來自飲食雜誌，賣點當然是那一隻駭人的海膽杯；駭人之處不是難食，而是份量之多令人難以置信，再配合合理、甚至可以用抵食來形容的價錢，難怪開業不久已經人氣高企。

餐廳位於尖沙咀食街厚福街上的一幢舊式商業大廈樓上，門口不光鮮、電梯也非常狹窄，與銅鑼灣區近年落成的銀座式食廈的裝潢實在有一段距離。電梯門一打開，就已經差不多是餐廳門口，也沒有什麼特色裝修可言。只不過到此光顧之前，已經相當清楚餐廳的定位，所以並不感到驚訝或者失望。

步入餐廳內，面積比想像中還要細小。最遠處是一張小小的壽司吧枱，其餘面積就擺滿了餐枱，用餐環境非常一般。餐廳名字雖然有個「鮨」字，只不過定位明顯並非高級日本料理或鮨店路線，反而更接近一間氣氛熱鬧的居酒屋。雖然只是晚上六點半左右，餐廳差不多已經滿座。

幸好提前訂位，才獲安排坐在那張壽司吧枱前；只是壽司吧枱的座位編排同樣擠迫，而且狹窄。餐廳可説用盡每一寸空間：小小的雪櫃內密密麻麻放滿了各式魚生刺身，雪櫃頂則放置了兩箱日本蕃茄及一排七隻的日式開運擺設。雪櫃內的魚生刺身隨意地堆在一起，非常典型的港式日本居酒屋格局。本來賣相唔係好吸引，但旁邊的三盒美食卻又搶回不少信心指數：大大隻冰鮮日本帆立貝、根室產海膽及釧路產白子。

既然係居酒屋，餐牌上的選擇當然非常多元化，有齊爐端燒、串燒、揚物、刺身、壽司等等。只不過餐廳名字叫「鮨一」，今晚的目標都是以刺身及壽司為主。

如果是高級壽司店，坐在壽司吧枱就可以欣賞師傅手藝；但壽司吧實在太細小了，吧枱後面的三位師傅又要非常忙碌地招呼着整間餐廳的客人，根本完全沒有任何交流機會。講返餐廳賴以成名的海膽杯（其實即是海膽丼），睇餐牌千層海膽飯分開兩種不同價錢：大碗 $298，細碗 $198。餐牌照片相當震撼，起初以為實物會有所差距，剛好師傅正在炮制四碗大碼海膽飯 ⋯⋯ 原來實物同樣震撼！雖然採用的只是加拿大海膽，但實在只能用抵食來形容。雖然非常喜歡食海膽，但叫一份海膽丼就很難有胃納品嚐其他出品，只好忍痛放棄。

平時很少在日本料理單點沙律（套餐除外），但睇見隔離客人的那客鮨一沙律（$128）確實非常吸引，儘管試試。圍繞着那個超大日本溫室蕃茄就是沙律蔬菜、幾款角切魚生及蟹籽；有別於大部分鮨店，並沒有選用日式沙津醋或柚子芝麻醬，只是用了普通沙律醬混和。角切魚生包括了三文魚、八爪魚及油甘魚等基本款式，分量也算相當多，加上這一個超級大的番茄，其實足夠三至四人享用。

這個沙律的賣點明顯並非在於刺身，而是那個蕃茄，廚師已經切成六瓣。番茄的中心位置並非中國蕃茄的軟心，而是較為結實的茄肉，非常適合用於沙律。咬落去爽口、結實，又清甜多汁，既有蕃茄獨有的清香，但又沒有蕃茄的酸澀；較一般沙律所採用的車厘茄還要好食。

白子刺身（$148）配酸汁。白子是大魚的精囊，一般採用鱈魚、鮟鱇。入口黏滑、creamy、膩；啖下去對於味蕾的即時刺激不算十分厲害，只是有一點點魚內臟的膻腥，及不上海膽的滑溜及即時爆發而出的濃郁鮮甜。但吞嚥下去之後，那陣回甘及濃烈味道就會逐漸從喉嚨深處回吐出來。難怪需要配上一點酸汁，以減低膩喉的飽飽滯滯質感及濃烈得有點過分的回甘。

還記得之前曾經食過表面煎得甘香、大約六七成熟、兼且加上少少海鹽調味的白子，與全生的白子刺身比較，個人口味較為喜歡前者更加複雜的口感以及減低了的膩喉程度。如果將白子刺身與海膽刺身比較起來，還是更喜歡後者的鮮甜、以及濃烈得來不會過了火位的味道。

特上錦繍刺身 (8款，各兩切)（$468）包括大呑拿魚腩、加拿大海膽、深海池魚、油甘、劍魚腩、赤鯥、牡丹蝦及冰鮮日本產帆立貝。賣相非常新鮮，這個份量、這個價錢真的只能夠在環境比較擠迫的小店才能夠做到，如果在高級日本料理，即使選材用料或會再講究一些，但價錢則隨時貴了一倍。

特上錦繍刺身 (8款，各兩切)

特上錦繍刺身 (8款，各兩切)

那兩片接近全白色的劍魚腩實在不應該作為特上錦繍刺身的選材之一，嚴格來說，根本不入流正式日本料理刺身類別；唯一可取之處就是價錢便宜、油脂成份高，但卻完全欠缺魚脂油香、沒有入口即溶，與吞拿魚腩完全不能相比。若果與鰤、金目鯛等等比較，也沒有那份鮮甜肉質。其實師傅即使選用一些普通的白身魚，也比採用不入流的劍魚腩更優勝。

加拿大海膽一貫大大片，味道也相當鮮甜，但始終及不上日本產海膽的滑溜及濃郁。儘管如此，但將大大塊海膽放入口中的那真痛快，卻的確相當有滿足感。

之前已經不止一次提及，冰鮮帆立貝較一般中低檔日本料理所採用的急凍（刺身用）帆立貝好食很多，今次也沒有例外。肉質軟腍中帶點彈牙，清楚品嚐到貝類纖維的彈性，味道也很清甜；唯一美中不足之處就是太細隻，並非巨貝。

牡丹蝦也是其中一種喜愛的刺身，今晚兩隻牡丹蝦味道清甜、肉質爽脆，只是稍欠賣相。總覺得應該採用揑壽司的處理方法，將牡丹蝦從背部剖開，增加美感。

特上壽司10貫（$328）選材唔算得特別名貴，雖然有大吞拿魚腩及赤身，但又加入了一件三文魚腩；貝類雖然有冰鮮帆立貝，但也有一隻普通的赤蝦；海膽軍艦也只是選用加拿大海膽，並非日本海膽；其他魚種也是普普通通，沒有什麼特色。需要採用了近年本地非常流行的赤醋飯，但揑壽司的技巧並不太好，每件壽司外形大小不一、不算工整，其中兩三件用筷子一夾起來，壽司飯團甚至有一點散開來的感覺。不過食材總算新鮮，以晚市價錢來說也不算貴，挽回不少分數。

特上壽司10貫

特上壽司10貫

原條針魚刺身（$180）是冬天季節魚種，整道菜式的賣相也是整晚最佳。一如其名，魚頭呈尖長形；針魚屬於光物魚類，即時與秋刀魚同科，因此也屬於重口味，即帶有較明顯及濃郁的魚腥味，並非人人皆能接受，若果接受的話，則會非常喜歡那陣魚味。

原條針魚刺身

原條針魚刺身

與秋刀比較，針魚味道較淡、魚油含量較少，較容易入口，但比較其他魚種仍然算濃烈。肉質較秋刀清爽，少了那種略帶黏口質感；而且雪白晶瑩剔透，十分誘人，筆者只是第一次品嚐，就十分喜歡了。對於初嚐光物魚類者，也值得一試。

原條針魚刺身

如果要求高檔日本料理、一流服務態度及舒適的用餐環境，「鮨一」絕非那杯茶。但如果要求合理抵食的價位、相對優質食材、以及多元化的日式料理選擇，尤其是要一嚐那一碗震撼的海膽丼，則這裏絕對是選擇名單之內。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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DETAILED RATING

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Date of Visit

2018-01-21

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$700 (Dinner)

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