Video
Read full review
2011-08-28
130 views
本月中應食友余君的邀請，參與了一場四圍的上海老菜飯局，位於彌敦道頭與北京道交界的滬江大飯店，算起上來是一間老字號，作為旺區的地段，途經那裡也不難見到其招牌，除招待本地客群之外，亦引得一眾外地遊客前來光顧。飯店位於大廈的地庫，除了攪手之外，一眾食友也多是相識者，期間不免寒喧一番。基於當晚菜單的款式甚多，對菜式的描述，一切亦以精簡為主。先來的滬江冷麵呈雙色之狀，期間奉上一個味架，分別有醬油、香醋、辣油、麻醬、蘋果醬及腰果末等，自家調配後的味道酸甜辣香皆備，有點似吃上擔擔麵，惟麵質較為軟身，吃不著清爽之感。繼後上的有滬江六小碟，款式及味道分別如下：先來的怪味雞以酸辣為主，味道帶點開胃手刴馬蘭頭味道濃烈，其幽香之味，仍算帶點個性美味鴨舌口感軟熟，調味上以醬汁為主，弄得不過不失千層峰以豬耳之肉壓成，滷汁味道適中，可惜欠上應有的爽脆鎮江肴肉以豬的後腿肉壓成，入口覺得稍為軟身，欠上彈性之感最後的豆辦酥功序繁複，將蠶豆去衣磨蓉後，並加以隔水調味，口感軟身酥化滬江炸豆腐可炸得燙熱酥香，臭味來說倒不算太重，大多數人也能受得了。期間沾上一點甜辣醬等，味道變得濃烈起來，是個人頗喜歡的一道菜。同時亦記起和某食友
本月中應食友余君的邀請，參與了一場四圍的上海老菜飯局，位於彌敦道頭與北京道交界的滬江大飯店，算起上來是一間老字號，作為旺區的地段，途經那裡也不難見到其招牌，除招待本地客群之外，亦引得一眾外地遊客前來光顧。
飯店位於大廈的地庫，除了攪手之外，一眾食友也多是相識者，期間不免寒喧一番。基於當晚菜單的款式甚多，對菜式的描述，一切亦以精簡為主。
先來的滬江冷麵呈雙色之狀，期間奉上一個味架，分別有醬油、香醋、辣油、麻醬、蘋果醬及腰果末等，自家調配後的味道酸甜辣香皆備，有點似吃上擔擔麵，惟麵質較為軟身，吃不著清爽之感。繼後上的有滬江六小碟，款式及味道分別如下：
先來的怪味雞以酸辣為主，味道帶點開胃
手刴馬蘭頭味道濃烈，其幽香之味，仍算帶點個性
美味鴨舌口感軟熟，調味上以醬汁為主，弄得不過不失
千層峰以豬耳之肉壓成，滷汁味道適中，可惜欠上應有的爽脆鎮江肴肉以豬的後腿肉壓成，入口覺得稍為軟身，欠上彈性之感
最後的豆辦酥功序繁複，將蠶豆去衣磨蓉後，並加以隔水調味，口感軟身酥化
滬江炸豆腐可炸得燙熱酥香，臭味來說倒不算太重，大多數人也能受得了。期間沾上一點甜辣醬等，味道變得濃烈起來，是個人頗喜歡的一道菜。同時亦記起和某食友結緣，就是始於一道清蒸臭豆腐........
響鈴火腿夾是一道大菜，原隻火腿起成片狀，清蒸後並淋上蜜味芡汁，期間更奉上炸腐皮及蝴蝶餅等，三樣東西夾成一塊三文治般，要讚是炸腐皮可十分香脆，可惜火腿肉的鹹香度欠足，縱有「如膠似漆」的蜜汁，食味始終大打折扣。事前還以為砂窩油豆腐雞，是傳統原隻雞上湯的做法，今次改為炆雞的做法，雞肉斬件後加上油豆腐、白菜仔及粉絲後炆作一窩，並配以醬油為主的芡汁，湯水來說不算多，但肉質尚算嫩熟，索了醬汁後的油豆腐也是入味，整體不差。
崇明蝦仁即是現今流行金沙黃金蝦，這裡棄用大蝦，改為中身連殼蝦隻，論蛋黃芡來說，亦來不夠別處般香口熱燙，滷得不太均衡，只屬一般的水準。
打後連續送上幾碟大菜，如機關槍般，豆腐餃子以布豆腐為主體，中間夾了碧綠的菜蔬餚料，勝在外層口感滑溜，依同桌的食友所言，這碟的水準沒上次來得嫩滑，正是沒試過之下，也沒有了「比較」的包伏，算是一項好處。百頁炒肉絲是可有傳統濃油赤醬風味，百葉切條後配上肉絲同炒，雖然簡單，還是有一點技巧在內；火侯來說還算不俗，略嫌鹹了一點。
椒鹽元蹄也是不佳，最大問題來貨不夠肥，瘦肉也是柴了一點，採用油泡的做法，外皮不算香脆，幸好還有一點鹹香味道，至於旁邊的綠色物，沒記錯應是油泡後的綠茶之葉......原隻的京蔥扒大鴨倒算不錯，勝在鴨肉軟熟酥化，配合混了京蔥的醬汁，味道稍為濃厚了一點，由於到達尾段的關係，眼看諸般大菜也吃剩不少。
最後的松鼠魚大桂魚可算是反高潮，切了花的桂魚炸得已不算鬆化，上面淋上的酸甜芡汁也不免重手，其過份的甜膩度，甚麼鮮味也掩蓋得一乾二淨，吃了一口已不想下去，好的酸甜汁應要「五味紛陳」才算合格。至於同桌另一食友所言，現今養飼桂魚毒素太多，其實間中也會在家吃上，要避也避不了。打後的飯麵點心有津白肉絲炒年榚，弄得甚為不俗，年榚軟熟而有咬頭，火侯與入味度亦算應有的水平。京式蔥油餅也算炸得香脆酥化，蔥粒的比例不妨下多一點。
期間各食友相繼離去，望升秋水之下，終於到了甜品時間，十二粒的高力豆沙，看賣相還算不俗，但不一會後，蛋白外層已凹陷下去，豆沙比例亦不算多，味道來說不過不失。
當晚帶了酒水之下，計上開瓶費共三百元下樓。依倪匡大叔所言，一場成功的飯局，是由菜到、禮到、酒到及客到所組成，當晚來說，後三者已是有所交代，作為老店一間，味道來說是有點失望的。又是老掉牙的問題，四席之下的人數不免眾多，加上其他街客，廚房未必能兼顧得來，如能減持菜式的數量，往往又是另一番景像。最後也要感謝相邀的攪手余君，雖然說不上深交，不枉一場君子結緣，還望恕過小弟的心直口快，最後如有機會的話，希望再能參與閣下所辦的飯局。
陵之微調：C+
進食於二零一一年八月十六日晚上
Post
