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2019-11-21
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SOMM這個名字可能未必多人認識，但Sommelier卻應該會多些人知道。其實SOMM是一間開業大半年，提供全天侯悠閒餐飲的餐廳名字，而它就坐落在大名鼎鼎的Amber及志魂壽司旁。SOMM的主廚大有來頭，他正是前Amber的副主廚Mario Paecke，喜歡採用日本食材入饌，設計出一系列脅簡約風而美味的料理，再配合店名其實是Sommelier簡寫的意思，就與侍酒師團隊譜出這間集美酒佳餚於一身的餐廳出來。不要小看這兒的酒藏，少說也有過千款選擇的香檳、紅白酒及清酒等等，藏酒非常豐富。 占苗極為喜歡餐廳的設計，以法國小酒館為概念，用上酒館的一貫胡桃木色系的傢俱，配以葡萄酒色的梳化，令人感到一股悠閒舒適又帶上古典的氣息。除了這樣外，小酒館的酒吧背後竟是一幅酒藏豐富的特式牆壁，可以欣賞到部份酒藏。小酒館的菜式以簡約為主，沒有過多的花巧，但卻依然美麗動人。首先來個Kadaifi fried Taiyouran egg, sour cream, and smoked pike perch roe，流心蛋以幼麵條捲著來炸，炸得金黃香脆，配合以檸檬汁製成的酸忌廉及煙燻魚子，別有一番滋味，層次很豐富
SOMM的主廚大有來頭，他正是前Amber的副主廚Mario Paecke，喜歡採用日本食材入饌，設計出一系列脅簡約風而美味的料理，再配合店名其實是Sommelier簡寫的意思，就與侍酒師團隊譜出這間集美酒佳餚於一身的餐廳出來。不要小看這兒的酒藏，少說也有過千款選擇的香檳、紅白酒及清酒等等，藏酒非常豐富。
占苗極為喜歡餐廳的設計，以法國小酒館為概念，用上酒館的一貫胡桃木色系的傢俱，配以葡萄酒色的梳化，令人感到一股悠閒舒適又帶上古典的氣息。除了這樣外，小酒館的酒吧背後竟是一幅酒藏豐富的特式牆壁，可以欣賞到部份酒藏。
小酒館的菜式以簡約為主，沒有過多的花巧，但卻依然美麗動人。首先來個Kadaifi fried Taiyouran egg, sour cream, and smoked pike perch roe，流心蛋以幼麵條捲著來炸，炸得金黃香脆，配合以檸檬汁製成的酸忌廉及煙燻魚子，別有一番滋味，層次很豐富，但亦不失清新的一面。
接著是招牌菜之一的Tasmanian Salmon confit, ikura & vinegared rice cream，經過慢煮的三文魚柳軟嫩動人，正好與爽脆的三文魚籽形成強烈的對比，再沾上由醋飯製成的粉漿，鮮美得令人陶醉。
剛用畢前菜後，主菜中的招牌菜非Japanese Pork Belly, BBQ sauce, Hakata cabbage莫屬，在略帶甜美及煙燻香的自家製燒烤醬的襯托下，豬腩肉入口即溶，旁邊撒下的辣粉更有畫龍點睛之效，與烤過的爽口博多椰菜同吃，油膩感盡消，使人遊走在脂香及燒烤香的薰陶下。
Lung Guang Chicken with girolles, silverbeet & yellow wine albufera用上新鮮的龍崗雞起肉，以腫胸製作成中間的部份，旁邊則用上雞腿肉來做，使客人可享受兩種美味。雞胸肉脂肪少會易鞋口，但卻煮得相當柔軟及入味；雞腿肉則油份重嫩滑，配合烤得香口的雞皮，已是佳品，現再配上雞油菌及黃酒煮成的忌廉汁，滋味一發不可收拾，有著欲罷不能的感覺。
主菜的份量一點也不少，但總需要一點Side Dish來，Black Truffle Gratin Damphinois來得正好，占苗最喜歡的了，在芝士及薯片層層相疊之上舖有一片片香噴噴的黑松露，絕對是令人垂涎三尺的美食。
美食當前豈能沒有美酒相襯，於是請侍酒師介紹，他推薦了這支甘口的渡舟純米吟釀給小弟，是與我們的主菜相合襯的，果然在一口豬腩一口清酒下，感到心滿意足。
來到甜品時間，Abinao chocolate souffle with cacao sorbet是最佳選擇，它亦是甜品師傅引以為傲的招牌甜品。師傅巧妙地將甘澀與甜美的朱古力拿捏得非常準確，甜中帶甘，質感又軟綿綿，容易令人一試便愛上。即使疏乎厘已很美味，但再配上一球濃郁而可口的朱古力雪葩，為是日劃上完美的句號。
這間小酒館完全是為飲酒而設，可從豐富的酒藏得知，美酒配上佳餚正在等著大家前來？
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