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Level7
名字響噹噹的港產蛋卷老店「德成號」有幸食過兩三次,但每次都是家人或者朋友送贈,從未試過親自購買。一直聽聞一定要開店前最少一個小時去排隊,否則好大機會買不到。話說某天下午大約一點去開北角,順道走去碰碰運氣,果然已經沽清,但唔知點解店內仍然有幾個員工當值?! 興之所至,決定下個星期六一早起身,搭地鐵去北角排隊買蛋卷!星期六一早8:30到達,已經有30多人在排隊。排最前面的十幾人都是上了年紀的婆婆,估計全部都是代購,賺取微薄代購費,代購網站再轉售圖利;其餘排隊人士都是自用。「德成號」 上午9:30才開門,排在小編前面的嬸嬸明顯是熟客,有備而來,帶備小摺櫈。小編藉此機會攀談取經,請教購買「德成號」蛋卷攻略;綜合之後詢問店內收銀姨姨所得資料,歸納如下。小店雖然星期一至六開門營業,但只在星期四至六門市現場發售蛋卷,每日售完即止,其他日子一定冇得賣。據説唔想師傅們太辛苦,因為所有蛋卷全部人手生產。近兩年半已經相對容易購買,疫情前國內自由行蜂湧香港遊的日子,需要更早前來排隊。道聽塗說可以預訂蛋卷,原來每年只在中秋節後,開始接受電話預訂下年度農曆新年前交付客人的蛋卷,作為拜年手信;預訂額滿又會截止,真有
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名字響噹噹的港產蛋卷老店「德成號」有幸食過兩三次,但每次都是家人或者朋友送贈,從未試過親自購買。一直聽聞一定要開店前最少一個小時去排隊,否則好大機會買不到。話說某天下午大約一點去開北角,順道走去碰碰運氣,果然已經沽清,但唔知點解店內仍然有幾個員工當值?! 興之所至,決定下個星期六一早起身,搭地鐵去北角排隊買蛋卷!
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星期六一早8:30到達,已經有30多人在排隊。排最前面的十幾人都是上了年紀的婆婆,估計全部都是代購,賺取微薄代購費,代購網站再轉售圖利;其餘排隊人士都是自用。
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「德成號」 上午9:30才開門,排在小編前面的嬸嬸明顯是熟客,有備而來,帶備小摺櫈。小編藉此機會攀談取經,請教購買「德成號」蛋卷攻略;綜合之後詢問店內收銀姨姨所得資料,歸納如下。小店雖然星期一至六開門營業,但只在星期四至六門市現場發售蛋卷,每日售完即止,其他日子一定冇得賣。據説唔想師傅們太辛苦,因為所有蛋卷全部人手生產。近兩年半已經相對容易購買,疫情前國內自由行蜂湧香港遊的日子,需要更早前來排隊。道聽塗說可以預訂蛋卷,原來每年只在中秋節後,開始接受電話預訂下年度農曆新年前交付客人的蛋卷,作為拜年手信;預訂額滿又會截止,真有霸氣。還有最重要一點,由於要趕訂單,每年新曆11月中左右之後,即使繼續開店,但門市會暫停售賣現貨蛋卷。
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門面左右兩邊的玻璃飾櫃充滿70年代風情;內裏展示了店舖出品,有簡單廣告標語及標明價錢。想當年這種設計絕對是摩登時尚,今日看來當然有點老土;但正是這種土氣才能展示「德成號」 的香港老舖風情。
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鋪面面積細小,內裏裝修簡陋,但乾淨企理,似乎開舖以來從來沒有改變。眼見幾個員工全部上了年紀,不苟言笑;有禮貌得來帶點拘謹,令人回想起70年代的糧油雜貨鋪及辦館(編按:辦館應該已經在香港消失了?)
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雖然「德成號」 名聞香港、國內及台灣,但日本及海外遊客卻不知底蘊;原因是店舖作風低調,沒有任何宣傳、沒有自家網頁、不接受訪問;品牌名字甚至被不知名人士採用在社交平台 作為登記帳戶,但老闆只簡單在店舖門面張貼說明:「本號並無在網上或社交平台發售或訂購德成號蛋卷,敬請顧客提防受騙」,竟然沒有任何法律行動。現實卻是,多個網站仍然聲稱可以代購,到底有幾多是真貨?
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根據網上流傳的有限資料,「德成號」 在上世紀40年代開業,原本只是北角春秧街的一間雜貨鋪。到了第二代(約60年代初)才開始售賣自家手制蛋卷,竟然大受歡迎。發展到今天已經是間只賣蛋卷的60年歷史老店,只有三款出品:家鄉雞蛋卷鮮牛油蛋卷鮮椰汁蛋卷,每款有兩種容量,分別是400克裝及800克裝。
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家鄉雞蛋卷($110 / 400 克裝)用傳統鋁罐包裝,罐面設計同樣老土,到底多年以來有沒有改變呢?但正是這個老土設計,印證了老派穩健傳統作風。
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新派鋁罐裝曲奇或者蛋卷,只會採用全揭蓋式設計,以配合機器自動化生產及入罐。「德成號」就仍然採用嵌入式罐蓋,維持老派作風。
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打開鋁罐,揭起牛油紙,共有三層半蛋卷。牛油紙又是傳統智慧,可隔開水氣,有防潮效果。在沒有防潮劑小包的那些年,可説是唯一選擇。
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每條蛋卷表面有些氣孔、而且凹凸不平,蛋卷兩端又有少少破碎、巖巖巍巍;很明顯並非機器製作,只有人手生產及人手入罐才會如此。始終圓形罐口的直徑稍稍短過蛋捲長度,用人手入罐難免會稍稍弄碎蛋卷兩端。
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蛋卷直徑約2cm,肉眼所見大約有五層。入口鬆化,並非偏硬香脆口感;係好傳統嘅港式蛋卷口味。每層皆相當薄身,尤其表層特別鬆化;內層只需輕輕一咬就碎,同時又有挺身實在口感,並非那些只有兩三層的空虛蛋卷。初初只嚐到淡淡蛋香,但細味品嘗後,蛋香餘韻悠長,真正做到齒頰留香。
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鮮椰汁蛋卷($118 / 400 克裝)同樣全人手生產及入罐,分別只在於蛋漿原料加入了鮮椰汁。入口同家鄉雞蛋卷一樣高質、一樣鬆化。細味下滲出淡淡椰汁清香,但並沒有過濃,沒有掩蓋蛋香,味道很平衡。
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「德成號」傳到第三代,經營手法仍然充滿老香港作風:冇開分店;有人情味、善待員工;堅持人手製作、沒有改用機器大量生產;沒有追求高利潤、賺夠就算 ⋯⋯ 很難想像這種作風仍然可以在香港生存,深信地舖一定是自家擁有業權,才可以沒有租金壓力。希望將來第四代會接手經營,並且維持現有模式,延續傳奇 ⋯⋯可以做到好似日本的百年料理老店一樣!
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2022-05-07
Waiting Time
75 Minutes (TakeAway)
Spending Per Head
$110 (Other)