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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level6
2018-01-02 1257 views
這篇為鮨文黃埔店的食文,請編輯協助刪文謝謝!******************************鮨文,一年前在元朗拜訪過一次。及至在黄埔開了分店,住附近的友人一直嚷着去朝聖。既然試過總店的有不俗的水準,那作為鮨文的分店,也該能投下信心一票吧。縱觀兩次的用餐體驗,黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵,對於首訪未能坐上壽司吧桌,那次在內心落下的一些問題,或是用餐當中錯過的細節,都在這次再訪中得知真相,確實是「眼見為真」。所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會,這才能讓花去的錢更有價值,要知道城中的師傅發辦,最小過千一位是走不了的,既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題,那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。***入正題了,黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感,雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面,跟元朗店的風格如出一轍,但明顯分別是黄埔店比元朗店大,只是壽司吧桌便足可容納十多名食客,訂不到桌的就只有些四人食桌可選了,比較特別的是黃埔店多了「個室」選項,論環境是黄埔店較為優勝。這天文師傅不在店內,就由另一師傅坐陣,技藝是絲亳不差,而且相當細心。而上次
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這篇為鮨文黃埔店的食文,請編輯協助刪文謝謝!



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鮨文,一年前在元朗拜訪過一次。及至在黄埔開了分店,住附近的友人一直嚷着去朝聖。既然試過總店的有不俗的水準,那作為鮨文的分店,也該能投下信心一票吧。

縱觀兩次的用餐體驗,黃埔店的評分會比元朗店更高一線。能坐上壽司吧桌是個關鍵,對於首訪未能坐上壽司吧桌,那次在內心落下的一些問題,或是用餐當中錯過的細節,都在這次再訪中得知真相,確實是「眼見為真」。

所以奉勸大家訂桌時還是抓緊坐上吧桌的機會,這才能讓花去的錢更有價值,要知道城中的師傅發辦,最小過千一位是走不了的,既然未能坐上壽司吧桌是時間而非金錢問題,那無論光顧哪一家鮨店都應謹守這個原則。

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入正題了,黃埔店跟元朗店的同樣予人隠世之感,雖然兩家同樣是開在熱鬧的大街之上。簡約又神秘的木色門面,跟元朗店的風格如出一轍,但明顯分別是黄埔店比元朗店大,只是壽司吧桌便足可容納十多名食客,訂不到桌的就只有些四人食桌可選了,比較特別的是黃埔店多了「個室」選項,論環境是黄埔店較為優勝。
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這天文師傅不在店內,就由另一師傅坐陣,技藝是絲亳不差,而且相當細心。而上次在元朗店遺憾沒有坐上吧桌,這天終於如願以償,然後發現這兒會有更好的視覺體驗,也連帶味覺享受也有所提升。
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.冰滴清酒.
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以清酒作為開端,不愛清酒的我,對冰滴酒器、清酒杯子興趣更大,淺酌一杯是入鄉隨俗吧!
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.黑松露金箔茶碗蒸.
黑松露金箔茶碗蒸
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茶碗蒸依然是滑溜溜的,黑松露提升了香氣,加上金箔亦平添了貴氣。
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.橘鰤刺身
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橘鰤是吃橘子的魚,霖迪性好柑橘之物,自然會對吃橘子的魚更有好奇。厚切帶魚油之香但清新一點,魚身還真帶柑橘之香,果真神奇。
橘鰤刺身
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.櫻煮八爪魚.
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平素對八爪魚的印象是粗靱而嚡口,但這櫻煮歷三天慢煮,令口感變得柔軟,加上甜甜的汁醬,令人一改對八爪魚的固有感覺。
櫻煮八爪魚
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.秋刀魚.
秋刀魚
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肥厚當造的秋刀魚,以十字切成展開之態,那肥美就能讓肉眼所見了。秋刀魚肥美新鮮,魚香極濃,正是不時不食。
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.帆立貝天婦羅.
帆立貝天婦羅
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再次回味這人見人愛的帆立貝天婦羅,肥大肉豐的帆立貝,呈半熟之態入口鮮甜,外脆內嫩之餘貝肉是絲絲可見,從師傅手上接過立即一口咬下,紫菜天婦羅發出輕脆的聲音,如此就比上次吃到的更精采。
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.鮑魚肝醬大分縣清酒煮鮑魚.
鮑魚肝醬大分縣清酒煮鮑魚
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鮑魚肝醬是鮨文的名物之一,來自大分懸的清酒煮鮑魚只需一點鮑魚肝醬便能提升鮮味,鮑魚口感軟稔。而把肝醬赤醋壽司飯糰就能進一步嚐到那鮮中帶甘的複雜味道。
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.平政魚壽司
平政魚壽司
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平政魚魚味挺足,魚肉少筋帶爽,師傅握壽司時令飯與飯之間有空氣,用手食口感最佳。
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.富山縣白蝦加柚子鹽.
富山縣白蝦加柚子鹽
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用上多隻白蝦做成,富山縣白蝦以鮮甜見稱,加進柚子鹽便能把鮮味引發出來,是可遇不可求的時令之物。
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.石垣貝.
石垣貝
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上次吃到我喜愛的石垣貝,而令味蕾被感動了。這次師傅在食客面前變出「戲法」,只見傅以在貝上重力一拍,扁身的石垣貝頓時變得漲鼓鼓的,令石垣貝吃起來更爽口彈性。想為石垣貝拍下最後倩影,但師傅變戲法前已多次「提示」要即食不要拍照,這張就成了石垣貝最後的遺照了。自恃廚藝了得的老公常說,食材在他手上便是把生命發揮極致,我想石垣貝能活到今天是「與有榮焉」吧!
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.三文魚子.
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三文魚子顆顆飽滿實在,帶淡麗的醬油之,配上脆口的紫菜就很不錯了。
三文魚子
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.芝麻鯖.
芝麻鯖
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鯖魚魚味極濃,作刺身不免帶魚腥之氣,故師傅配一片昆布中和魚味,肉質較爽實口感還不錯。
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.網燒拖羅吞面頰.
網燒拖羅吞面頰
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拖羅吞面頰感覺好不刁鑽,肉量稀少加上特殊的口感,故彌足珍貴。拖羅本身帶豐盈油脂,網燒過後吃起來嗦然有聲,爽勁十足。

.羽立雲丹.
羽立雲丹
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來自北海道的上品海膽,海膽表面乾爽成型之態,反映出這海膽極新鮮,鮮味強烈令人欲罷不能。
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.穴子.
穴子
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穴子以醬汁輕燒,甜甜的汁醬細嫩淡鮮的穴子十分搭配,即使一淡一濃的,但兩者之間也能和諧並存。

.車海老梅子素麵.
車海老梅子素麵
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梅子素麵正是我的最愛,清新的梅子香,配上車海老、黑魚子,酸酸甜甜帶冷麵的清爽,加上銀箔是美感的呈現。
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.手卷.
手卷
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至此還擔心吃不飽的,還有這魷魚手卷。燒過的魷魚香氣正濃,捲着米飯和脆身長紫菜,這美味不及元朗店的拖羅蓉手卷難忘。

.濃魚湯.
濃魚湯
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用上不同白身魚熬成的湯,鮮味是必然的了,但始終未及中式魚湯的鮮濃。

甜品
甜品
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最後的甜品就以清新的柚子雪糕清清味蕾,為Omakase劃上完美的句號。

有說是「近廚得食」,這次能坐上壽司吧桌,聽師傅的指示、看師傅的獻技、聽師傳的解答,這種互動無疑比單向進食更有意思。
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自問食齡尚淺,也曾經遇過鮨店師傅,眼見坐席上的是生客,便收起了他的熱情,逕自招呼其他熟客去了。當中也有願意解答的,但能從師傅的面色,讀到對外行人無知的笑意。

師傅要有容得下初哥的氣量,再不識飲食的門外漢,也總會有與生俱來的,判別味道的能力。食客未能道出有多好吃,但總判別好壞的基本功力。當中或有識飲識食的老饕,但更多的只是為滿足吃好料的,單純的食客的願望而已。

鮨文的成功,也許是它出道於微時,始創於曾一度被視為貧窮人口(現稱低端人口)最高的元朗吧。如果文師傅能繼續抱持着那份初心,能以合宜的價位,為食客開啟那高高在上的Omakase之門,那就是食客之福了。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2017-11-21
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$2000 (Dinner)
Recommended Dishes
帆立貝天婦羅
羽立雲丹
石垣貝
黑松露金箔茶碗蒸
橘鰤刺身
櫻煮八爪魚
鮑魚肝醬大分縣清酒煮鮑魚
平政魚壽司
富山縣白蝦加柚子鹽
三文魚子
穴子
車海老梅子素麵