甘飯館 (Closed)

兩店分別以"甘"字行頭的店分別以主打燒味及廚房小菜家位。這天有幸與甘家後人見面, 順道恭祝新店開張, 祝生意興隆!! 甘飯館選址在北角水星街的一個約二千呎鋪位, 樓面共五十三座。

253 views

午市也有碟頭飯, 或是晚市以家常小菜主導。如有舊客, 也可嘗試訂菜做私房特色菜。而另一家於灣仔的甘牌燒鵝, 以燒味碟頭飯主打, 店鋪已開業, 也是我要去一試的地方。兩位甘氏的方針, 重回燒味與小菜定位, 讓我想起鏞記發蹟的雛形。

2451 views

由於店面不大, 加上鏞記的金漆招牌眷顧, 餐廳晚飯訂位已到八月。這天有幸跟大哥提起, 拈到了一張四人桌晚飯, 就算多飽也要試試。

236 views

未點菜, 鏞記的指定動作 - 皮蛋子薑。皮蛋依舊晶瑩, 蛋黃流心, 吃下蛋黃糯口而香, 足見昔日功架。可是子薑卻似用上新的供應, 味道甜了點, 咬口質感未及舊的薄脆。

272 views

只三個人晚飯, 來碟例牌燒鵝。新店裝潢, 難有舊烤爐設定, 問一下, 廚房基本已改用新科技電腦控制設備。但是手工依然不減, 全因燒爐師傅手藝在鏞記數十年, 而且廚房顧問亦是從前鏞記的元老。舊風味, 依然找得著!! 不過餐廳也不諱言, 論燒味爐具設計及效果之中, 灣仔的甘牌燒鵝比之略勝半籌, 但兩者依然比舊店好。

257 views

見例燒鵝上碟光澤及油份充足, 心中一安! 吃下鵝油甘香, 皮脆而肉滑。不同部分, 口中質感不一。鵝胸厚肉, 但感覺粗一點; 鵝背滑但有骨; 上脾啖啖肉而滑; 然而下莊鵝底肥膏多羶味濃, 肉略韌。味道真的不錯, 而且鵝件夠味, 基本上也鮮有加上酸梅醬。

163 views

0 likes

小食篇中, 鹹魚茸煎肉餅, 一碟四件。用上鹹魚打茸, 均衡的肥瘦醋肉分例, 加上少少荢薺。撻成餅狀至約三分一節手指頭厚。吃下有肉鮮, 口中有彈性, 加上茡薺爽脆, 鹹魚鮮香惹味, 以及香煎至金黃的香口, 是個能令人食指大動的小食。

458 views

另一個小食是香煎鵝肝腸, 鏞記鵝肝腸也是馳名食材。秋冬過年時總爭相購買送禮, 然而餐廳選擇以他們的那些招牌鵝肝腸做菜。不用花巧, 只需輕輕香煎, 味道更勝台灣式的煎烤小香腸。餐廳同時也吸納了西式或日式的鵝肝菜式方式, 將麵包墊底, 以麵包吸取油膩, 亦令口感中和。吃下的鵝肝腸甘香而油膩, 夾上麵包感覺頓時好很多, 而且也漸漸可啖到鵝肝腸的甘甜香味。

117 views

0 likes

席間朋友與家人在旁邊晚飯, 送上幾碟餐廳為他們特別烹煮的黑松露炒龍蝦肉。餐廳用上波士頓龍蝦拆肉, 以黑松露燴茨而炒, 黑松露鮮味與龍蝦肉平衡而好味。龍蝦呎抓走油, 以上湯煨之, 入面依然啖啖肉而好肉質彈性。這菜好讓我們三個拆了好一段時間, 挑出殼內每一塊靚肉。

455 views

鍋貼蝦, 二十多元一件, 價格合理, 餐廳要求最少每次需點兩件起。鍋貼蝦吃出底部多士部分, 入口即化, 脆香而不用多咀嚼。表面的蝦有肉質彈性, 不似有些只是蝦膠的彈牙, 但同樣吃到蝦肉的鮮爽。這個菜是絕對的推介!!

138 views

0 likes

山渣咕嚕肉, 這個只是中規中矩。套用朋友的一句說話, 這個山渣咕嚕肉是仿傚了陸羽酒家的咕嚕肉。夏天時節用上的是以子薑取化菠蘿, 然而冬天卻用回了菠蘿。不過, 這個餐廳用上的只是子薑幼條, 用以平衡咕嚕汁妯的甜味還算可以。不過口中質感卻難以碌狀角切的子薑夾著吃可以比擬, 然而青椒炒得香而鮮澀味道, 感覺都算可以。只是咕嚕肉走油不夠, 外層欠脆口, 縱上漿均勻也少了一個口感。

653 views

鵝油炒飯, 鑊氣十足, 以瓦煲盛起炒飯, 上桌時打開傶蓋, 一陣鵝油香與鑊氣撲鼻而來。從嗅覺接觸這煲飯, 三個吃到大半飽的人經已急不及待拿起飯碗了! 第一碗吃來, 炒飯乾身, 粒粒分明, 炒功十分不錯。雞蛋, 蔥花, 飯中夾著鵝皮鵝油, 味道甘香惹味, 令人垂涎。油脂甘香加上少少羶香, 但飯粒入口的爽朗, 做成了全最佳的一道菜!!

636 views