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2018-03-14
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年又過年，大家歡樂年年，新年流流，當然要點紅噹噹，火辣辣的慶年才好。於北京道一號的胡同坐擁無敵海景，更加是大家團圓的好地方。既然如此，一邊欣賞美景，一邊享受美食，才是一等一的享受。 其實要食辣也可以極具層次的，不能隨隨便便，要知世界上辣椒種類繁多，形狀口味各異，辣度更細分多級，對於大廚而言，要將食材及辣椒結合是一件不易的事。大廚送上一朵很美的白玫瑰，伴隨著煙霧效果，高貴典雅。這道【藤椒花枝】以青花椒入饌，將墨魚片得薄如蟬翼，半透光的，入口爽滑，帶有強烈的麻香，不過消失得亦快。 【燈影牛肉】在這漆黑的環境中顯出優勢，隱隱約約從中透出光來，配個甜中帶辣的香濃調味，令人想入非非。【蒜泥白肉】的賣相別緻，白肉肥瘦均勻，吃來爽口，肉香與油香並重，與惹味的醬汁很合襯。 要數其中一種最辣的辣椒非海南島的黃辣椒莫屬，是中國的第一辣。將它舖在開邊帶子上來蒸，不但提升了帶子的鮮味，更進一步將【泡椒帶子】的鮮甜表露無遺，而更加不可錯過墊底的粉皮，索滿了精華，好味道。 紅噹噹的代表豈能沒有了【辣子雞】的份兒，有時候的確不喜歡吃這道，皆因骨多過肉，可是這兒卻相反，每粒肉都相當飽滿，嫩口得
其實要食辣也可以極具層次的，不能隨隨便便，要知世界上辣椒種類繁多，形狀口味各異，辣度更細分多級，對於大廚而言，要將食材及辣椒結合是一件不易的事。大廚送上一朵很美的白玫瑰，伴隨著煙霧效果，高貴典雅。這道【藤椒花枝】以青花椒入饌，將墨魚片得薄如蟬翼，半透光的，入口爽滑，帶有強烈的麻香，不過消失得亦快。
【燈影牛肉】在這漆黑的環境中顯出優勢，隱隱約約從中透出光來，配個甜中帶辣的香濃調味，令人想入非非。【蒜泥白肉】的賣相別緻，白肉肥瘦均勻，吃來爽口，肉香與油香並重，與惹味的醬汁很合襯。
要數其中一種最辣的辣椒非海南島的黃辣椒莫屬，是中國的第一辣。將它舖在開邊帶子上來蒸，不但提升了帶子的鮮味，更進一步將【泡椒帶子】的鮮甜表露無遺，而更加不可錯過墊底的粉皮，索滿了精華，好味道。
紅噹噹的代表豈能沒有了【辣子雞】的份兒，有時候的確不喜歡吃這道，皆因骨多過肉，可是這兒卻相反，每粒肉都相當飽滿，嫩口得來帶Juicy，一點也火鞋口，再輕輕掛上了辣粉，辣得過隱。
而【水煮牛肉】更是是晚焦點，平凡的一盤水煮牛肉經大廚淋上著了火的老酒後，變得香氣四溢。牛肉用上美國的安格斯牛，吃起來帶嚼感得來，又富肉香，當然重點是用上四川紅花椒及朝天椒，洋溢著麻辣的鮮香。
來到尾聲，【龍蝦撈起】的到來為大家帶來了歡笑，新年總要點好意頭。撈起撈起，撈得風生水起才是大家需要的。這個撈起用料矜貴，原隻龍蝦刺身不在講，還有帶子、蠔豉、蝦籽及蔬果絲等多款食材，大家一邊講祝福語，一邊撈起，開心不絕。
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