Video
Read full review
2022-06-27
83 views
位於西營盤嘅呢間omakase 同平時嘅廚師發板有咩不同之處？就係呢度主打熟成魚omakase 聽講魚味會濃郁啲㗎 係咪好特別呢🐟🐟🐟餐廳裝潢簡約舒適 一入門口已經見到大大個熟成櫃 一件件處理好嘅魚放晒喺保鮮櫃入面 清楚寫上不同魚嘅名稱 產地同日期📅 乾淨整齊衛生餐廳所用嘅係2段熟成法 熟成法能夠令到魚肉嘅纖維同蛋白質分解成天然糖分同谷氨酸 令鮮味更為突出🥢 而壽司飯方面 師傅用上日產越光米🍚🗾 再加上赤醋同米醋 另外為左配合返熟成魚嘅味道 飯粒會偏暖同濕潤 溫度亦會比平常高少少🤏🎏前菜˜”*°•靜岡水果蕃茄。青森海菠蘿。北海道鮟鱇魚肝•°*”˜🍅蕃茄清新鮮甜帶微酸 作為前菜十分醒胃🌊🍍海菠蘿肉質柔軟爽口 味道甘甜 海水味濃郁 味道有啲似海螺🐚🐟呢個鮟鱇魚肝改變左我對佢固有嘅想法 口感超嫩 比鵝肝更嫩滑creamy 而且冇腥味˜”*°•渡蟹料理•°*”˜🦀️用上三重縣渡蟹 絲絲蟹肉再加入蟹膏同高黏度日本米混合 滿嘴蟹肉鮮味˜”*°•帆立貝茶碗蒸•°*”˜🥚蛋香四溢 口感非常嫩滑 入邊仲有大大粒厚肉帆立貝 鮮味彈牙˜”*°•蒜頭味噌漬。青瓜。大根昆布漬•°*”˜🎏壽司˜”*°•熟成10日
餐廳裝潢簡約舒適 一入門口已經見到大大個熟成櫃 一件件處理好嘅魚放晒喺保鮮櫃入面 清楚寫上不同魚嘅名稱 產地同日期📅 乾淨整齊衛生
餐廳所用嘅係2段熟成法 熟成法能夠令到魚肉嘅纖維同蛋白質分解成天然糖分同谷氨酸 令鮮味更為突出🥢 而壽司飯方面 師傅用上日產越光米🍚🗾 再加上赤醋同米醋 另外為左配合返熟成魚嘅味道 飯粒會偏暖同濕潤 溫度亦會比平常高少少🤏
🎏前菜
˜”*°•靜岡水果蕃茄。青森海菠蘿。北海道鮟鱇魚肝•°*”˜
🍅蕃茄清新鮮甜帶微酸 作為前菜十分醒胃
🌊🍍海菠蘿肉質柔軟爽口 味道甘甜 海水味濃郁 味道有啲似海螺🐚
🐟呢個鮟鱇魚肝改變左我對佢固有嘅想法 口感超嫩 比鵝肝更嫩滑creamy 而且冇腥味
˜”*°•渡蟹料理•°*”˜
🦀️用上三重縣渡蟹 絲絲蟹肉再加入蟹膏同高黏度日本米混合 滿嘴蟹肉鮮味
˜”*°•帆立貝茶碗蒸•°*”˜
🥚蛋香四溢 口感非常嫩滑 入邊仲有大大粒厚肉帆立貝 鮮味彈牙
˜”*°•蒜頭味噌漬。青瓜。大根昆布漬•°*”˜
🎏壽司
˜”*°•熟成10日-福岡依左目•°*”˜
˜”*°•熟成 14日-愛媛蜜柑鯛•°*”˜
🍊顧名思義 係一種食蜜柑皮長大嘅鯛魚 食落真係有淡淡嘅果皮香氣 非常特別
˜”*°•熟成21日-北海道噴火灣時不知鮭•°*”˜
🐟一條大懵的三文魚 師傅話2000條入面先有一條咁懵嘅魚 以為自己大左肚 因為未產卵 身體特別多養分 所以肉質特別肥美 食落的確超軟綿綿 好似棉花糖咁
˜”*°•熟成7日-小肌魚•°*”˜
🐠呢種魚有好多小骨頭 爲免清除骨刺嘅時候導致魚身破爛有礙觀瞻 所以用上醋漬方法軟化細骨 保持魚肉完整
˜”*°•熟成兩個月-愛媛大吞拿魚腩•°*”˜
魚油非常豐富 食完嘴唇好似搽左lip gloss咁 👄 after taste魚味更為濃郁
˜”*°•熟成兩個月-愛媛中吞拿魚腩醬油漬•°*”˜
熟成兩個月嘅中拖羅再加上一日時間醬油漬 味道似parma ham 非常特別
˜”*°•熟成 12日-北海道青森鯖魚卷•°*”˜
˜”*°•富山白海老熟成烏魚子•°*”˜
白海老鮮甜漿口 微微甘香嘅烏魚子令鮮味提升
🎏料理
˜”*°•岩手縣半雪蠔。酸汁啫喱•°*”˜
蠔肉新鮮清爽 後勁海水味強🦪
˜”*°•北海道白海膽紫海膽 白子•°*”˜
海膽鮮嫩甘甜 白子質感好似凍左嘅豬油膏咁 結實得黎又超級超級creamy
˜”*°•沖繩醋漬水雲•°*”˜
口感極之滑溜 好酸好開胃
˜”*°•濃厚魚湯烏冬)•°*”˜
湯汁以剛才所有食過嘅魚類嘅魚骨熬製而成🐡🦴 香濃鮮甜 精華所在 可以加配鳥冬享用🍜
🎏甜品
˜”*°•北海道赤肉蜜瓜•°*”˜
爆多汁嘅赤肉蜜瓜 香甜冰凍勁juicy🍈 為呢一餐畫上一個完美嘅句號
熟成 Omakse $2300/位
⭕️結緣
西營盤西邊街 38號明德山地下B舖
Post
