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2022-04-12
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一直都非常鐘意食Omakase，坐係師傅前面欣賞佢準備每一道菜式，每一次都令人非常享受💕今次黎到一間好有特色既Omakase店，主打熟成魚，我都係第一次食。😍😍😍聽店員既介紹，佢地首創二段熟成技術，第一段熟成係濕式熟成，將魚嘅纖維分解，令魚肉變得柔軟，而蛋白質亦會轉化為胺基酸，有助提升魚本身嘅味道、甜味及旨味。而第二段熟成就會係乾式熟成，令魚味進一步濃縮，成為最精華既味道👍🏻餐廳內置有兩個大既熟成櫃，專門就係用黎做熟成魚類。聽佢地講，特登訂反黎，都所費不菲架👍🏻👍🏻👍🏻拋左咁耐書包，係時候開餐啦🤣🤣🔸愛媛 鯛白子▪️第一道已經緊緊抓住我嘅胃☺️白子鮮美十足，比一般食既白子多咗一份爽口嘅感覺🤤🔸大分 皮剥 熟成8日▪️熟成過後嘅剝皮魚，味道更濃郁，加上wasabi 一齊食，正😋😋食到呢道，已經忍唔住，要叫支清酒飲，美食真係要配美酒，店員跟據我既口味推介既清酒🍶深得我心，比較甜少少既味道，配上黎緊既美食實在非常夾👍🏻👍🏻👍🏻🔸富山 蛍烏賊▪️醬汁帶點鹹香嘅味道，鮮美👍🏻🔸北海道 蝦夷鮑▪️配有大根，上面既醬汁係鮑魚肝醬，提升左鮑魚既鮮味🔸新潟 舞茸 茶碗蒸▪️高湯做得非常好，香氣十足，🔸漬物 青森牛蒡
今次黎到一間好有特色既Omakase店，主打熟成魚，我都係第一次食。😍😍😍
聽店員既介紹，佢地首創二段熟成技術，第一段熟成係濕式熟成，將魚嘅纖維分解，令魚肉變得柔軟，而蛋白質亦會轉化為胺基酸，有助提升魚本身嘅味道、甜味及旨味。而第二段熟成就會係乾式熟成，令魚味進一步濃縮，成為最精華既味道👍🏻
餐廳內置有兩個大既熟成櫃，專門就係用黎做熟成魚類。聽佢地講，特登訂反黎，都所費不菲架👍🏻👍🏻👍🏻
拋左咁耐書包，係時候開餐啦🤣🤣
🔸愛媛 鯛白子
▪️第一道已經緊緊抓住我嘅胃☺️白子鮮美十足，比一般食既白子多咗一份爽口嘅感覺🤤
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🔸大分 皮剥 熟成8日
▪️熟成過後嘅剝皮魚，味道更濃郁，加上wasabi 一齊食，正😋😋
食到呢道，已經忍唔住，要叫支清酒飲，美食真係要配美酒，店員跟據我既口味推介既清酒🍶深得我心，比較甜少少既味道，配上黎緊既美食實在非常夾👍🏻👍🏻👍🏻
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🔸富山 蛍烏賊
▪️醬汁帶點鹹香嘅味道，鮮美👍🏻
🔸北海道 蝦夷鮑
▪️配有大根，上面既醬汁係鮑魚肝醬，提升左鮑魚既鮮味
🔸新潟 舞茸 茶碗蒸
▪️高湯做得非常好，香氣十足，
🔸漬物 青森牛蒡、大根
▪️清清口，迎接繼續既美食
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🔸北海道 赤海膽
▪️大大份海膽見到都流晒口水🤤🤤🤤 師傅包好直接放入我既手中，爭d相都冇影就食左😂😂海膽高質👍🏻👍🏻
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🔸愛媛 蜜柑鯛 熟成14日
▪️師傅話呢種鯛魚係養殖時，飼料中會加入蜜柑，所以會有淡淡蜜柑嘅香氣
🔸三重 鰤 熟成30日
▪️油脂豐富，熟成後味道更濃厚
🔸青森 桜鱒 熟成14日
▪️滋味非常濃郁👍🏻
🔸岩手 冠雪蠔
▪️大大隻，鮮味十足👍🏻
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🔸青森三厩 天然大吞拿魚腩 熟成3個月
▪️師傅放低時話，呢個係熟成左3個月零1日既青森吞拿魚腩。我問：點解要零一日？師傅打趣地答：今日就係果一日🤣🤣🤣
所以食Omakase，同師傅傾下計都係一種樂趣黎架！味道當然就係非常正👍🏻入口即溶，魚鮨味道喺口中散開🤤
🔸青森三厩 天然大吞拿魚腩醬油漬 熟成3個月
▪️呢款吞拿魚食落有煙燻嘅味道，慢慢咀嚼，肉味更濃
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🔸兵庫 鳥貝
▪️師傅大力一拍，新鮮既鳥貝即時收縮立起，食落爽口甘甜
🔸北海道 沙甸魚 熟成10日
▪️呢道都係令我印象好深刻！一路都覺得沙甸魚總係會腥腥地，原來係因為我一直都冇食過真正好味既！呢道一入口滋味非常豐富，仲有係口中溶化嘅感覺，完全顛覆咗我一向對沙甸魚嘅印象 👍🏻👍🏻
🔸長崎 赤鯥 熟成14日
▪️作為最後一款壽司，師傅話佢被稱為白身魚中既拖羅👍🏻👍🏻當然都係非常好味🎉😋
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🔸沖繩 水雲
▪️酸酸甜甜既水雲解解滯
🔸特濃魚湯稻庭烏冬
▪️太飽冇加到烏冬，但呢碗魚湯真係好飲到呢👍🏻👍🏻佢係用今日所食既魚既魚骨熬製而成，有晒精華係入面😋😋
🔸北海道 赤肉蜜瓜
▪️完美結束撒花 🎉
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佢既壽司飯係特別調配，溫度會比較高配合返熟成魚味道😋😋連佢既飯我都覺得好好食🤤🤤🤤 環境舒適，店員服務好，絕對值得再訪👍🏻👍🏻
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Lunch $1800
Sake $450
結縁 (西環)
📍西環香港西營盤西邊街38號明德山地下B舖
Booking: 9123 9102
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