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2019-06-25
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友人由三藩市回港度假，豈能簡簡單單的菜式跟她洗塵，訂了上環一間我心儀的日式料理店，讓她感受一下厨師發辨的隨心隨意，慢慢享受，慢慢聊天。先來頭盤，白梅貝來自日本，肉質軟熟美味，貝肉末端的肝臟甘香如鵝肝。宮崎縣太陽之子芒果最近是城中話題，味道又點似台灣愛文芒，清淡甜美，伴以巴馬火腿，絕配。今日時令食材好期待，打頭陣是鰈魚，雪白的肉身，灑上少許岩鹽，提鮮！牡丹蝦爽而帶膠質，青檸汁的配搭，更顯蝦隻的鮮。平正魚脂含量豐富，口感肥嫩，味道也較濃郁。深海池魚也是肥美的一族，加入木魚碎，層次豐富起來。赤貝外表呈橙紅色，帶有獨特的海洋氣息。口感爽脆。非常用心的一件壽司，紫菜包裹著池魚，配以羗片和紫蘇葉，賣相似鰻魚，巧妙。紫蘇葉的香跟池魚好夾，好味！太刀魚肉質肥美，加入了梅醬，中和膩感。銀雪魚配搭柚子胡椒，清新脫俗的形象。魚籽爆漿，正！馬糞海膽夠濃厚，回甘味道。呑拿魚中規中矩。中吞拿油脂恰到好處，口腔充滿脂香。右囗魚邊嫰滑無比。玉子燒本是平平無奇，卻加入了蜂蜜，奶，蝦的原素，複雜的口感另人感動。夏日炎炎，梅子素麵最啱胃口，麵條的靱性彈性有嚼口，淡淡的梅香另人醒神。甜品抹茶布甸也是自家製造，布甸滑溜，抹茶味
先來頭盤，白梅貝來自日本，肉質軟熟美味，貝肉末端的肝臟甘香如鵝肝。
宮崎縣太陽之子芒果最近是城中話題，味道又點似台灣愛文芒，清淡甜美，伴以巴馬火腿，絕配。
今日時令食材好期待，打頭陣是鰈魚，雪白的肉身，灑上少許岩鹽，提鮮！
牡丹蝦爽而帶膠質，青檸汁的配搭，更顯蝦隻的鮮。
平正魚脂含量豐富，口感肥嫩，味道也較濃郁。
深海池魚也是肥美的一族，加入木魚碎，層次豐富起來。
赤貝外表呈橙紅色，帶有獨特的海洋氣息。口感爽脆。
非常用心的一件壽司，紫菜包裹著池魚，配以羗片和紫蘇葉，賣相似鰻魚，巧妙。紫蘇葉的香跟池魚好夾，好味！
太刀魚肉質肥美，加入了梅醬，中和膩感。
銀雪魚配搭柚子胡椒，清新脫俗的形象。
魚籽爆漿，正！
馬糞海膽夠濃厚，回甘味道。
呑拿魚中規中矩。
中吞拿油脂恰到好處，口腔充滿脂香。
右囗魚邊嫰滑無比。
玉子燒本是平平無奇，卻加入了蜂蜜，奶，蝦的原素，複雜的口感另人感動。
夏日炎炎，梅子素麵最啱胃口，麵條的靱性彈性有嚼口，淡淡的梅香另人醒神。
甜品抹茶布甸也是自家製造，布甸滑溜，抹茶味甘甜，不錯。
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