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2019-04-20
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打從去年經過發現「郴州」，他便立即成為我的目標食肆！第一，愛吃麵條湯粉，第二，好奇究竟「郴州」的麵條會是什麼模樣！每次經過都身負食約，只能過門而不入，復活節首天假期跟家人飲茶後，便利用出城的機會，特意到「郴州」一試，終於見識過了何為魚粉！「郴州」（郴音深 ) 位於湖南東南部一個風景古城，除了山景秀麗，出自蘇仙區之特食小食棲鳳渡 （簡體栖凤渡）魚粉也是當地名物，起源要追索到淵遠的三國時代，暫時香港只有「郴州」一家在做，幸好相逢不恨晚！門口左邊設四人座，右邊郴州的風景畫下是一列面壁的靠牆座位，小店格局的「郴州」，卻引來外藉客、香港人，還有不少的大陸人光顧！餐牌就這麼簡單，魚頭、魚腩、魚塊的三大部位，還有豬手、肉沫、三鮮、紅燒排骨、酸辣粉、醬爆香辣粉和數款小食！看了溫馨提示便更加清楚了，對於不愛蔥、芫荽、唐芹及不嗜辣的朋友一律可一走了之，意思是不要啊！必吃當然是魚粉，怕吃魚頭麻煩、魚腩又太長，於是要了魚塊的棲鳳渡魚粉 (HK$35)，碗內一邊是魚骨和豬骨熬製的清湯和魚塊，另一邊橙紅則鋪上了紅油與辣椒！看上湯底清徹，還以後是溫婉柔情的演繹，原來暗藏深厚的味道，感覺即時幻滅了！幸好這股濃是帶鮮、
打從去年經過發現「郴州」，他便立即成為我的目標食肆！第一，愛吃麵條湯粉，第二，好奇究竟「郴州」的麵條會是什麼模樣！
每次經過都身負食約，只能過門而不入，復活節首天假期跟家人飲茶後，便利用出城的機會，特意到「郴州」一試，終於見識過了何為魚粉！
「郴州」（郴音深 ) 位於湖南東南部一個風景古城，除了山景秀麗，出自蘇仙區之特食小食棲鳳渡 （簡體栖凤渡）魚粉也是當地名物，起源要追索到淵遠的三國時代，暫時香港只有「郴州」一家在做，幸好相逢不恨晚！
門口左邊設四人座，右邊郴州的風景畫下是一列面壁的靠牆座位，小店格局的「郴州」，卻引來外藉客、香港人，還有不少的大陸人光顧！
餐牌就這麼簡單，魚頭、魚腩、魚塊的三大部位，還有豬手、肉沫、三鮮、紅燒排骨、酸辣粉、醬爆香辣粉和數款小食！
看了溫馨提示便更加清楚了，對於不愛蔥、芫荽、唐芹及不嗜辣的朋友一律可一走了之，意思是不要啊！
必吃當然是魚粉，怕吃魚頭麻煩、魚腩又太長，於是要了魚塊的棲鳳渡魚粉 (HK$35)，碗內一邊是魚骨和豬骨熬製的清湯和魚塊，另一邊橙紅則鋪上了紅油與辣椒！
看上湯底清徹，還以後是溫婉柔情的演繹，原來暗藏深厚的味道，感覺即時幻滅了！幸好這股濃是帶鮮、滲著辣椒的辛辣和蒜、蔥、芹各式的香菜氣味，我稱它為鮮辣，不一味的死濃，所以很快便被接納！
魚塊很鮮嫩，絕無魚腥，郴州當地會選用鰱魚，而香港「郴州」的老闆對家鄉的魚粉就改用了每日在街市購買的新鮮鯇魚，雖未吃過鰱魚製作的魚粉，但碗中的鯇魚也比平日的好吃，相信是湯底與辣椒香菜等產生的化學作用！
品嚐嫩滑魚肉之外，切記要小心魚骨，怕骨的朋友建議可選吃魚腩！既然「郴州」魚夠新鮮，下次我有信心選魚頭，為了美味又何懼曝露醜惡食相於人前呢！
米粉質感不錯，煙韌爽彈，自然也成為郴州魚粉的一大特色！ 順道一提，用上新鮮辣椒、小米椒和五爪朝天紅辣椒的湯底甚有勁頭，儘管只是帶鮮香的小辣，呷了兩湯匙，㫳邊即有㷫燙及輕微嗆口的反應！曾有兩位客人落單時要求中辣，也被待應姐姐勸退，三思三思！
另一款醬爆香辣粉 (HK＄35)，先以撲鼻香氣襲人、再來以深濃的醬爆吸引眼球！老公試了一口湯，隨即表示味道十分濃烈，而我的口味一向比老公來得輕，一試之下馬上跌出「回鍋肉」來形容，醬料的味道充斥著香、鹹、辣，再混合各式香料，說真的要比罐頭回鍋肉重口味幾倍了！嗆了好幾下，才慢慢適應這股濃度，而老公則吃得一頭汗！
切成丁方的豬肉經過辣椒爆炒，不柴、入味、部份帶有筋膜 ，嚼感不錯、超級惹味，最初還誤會是牛肉呢！這種豬肉的風味，香港實在少有！
湯底裡找出很多很多辣椒，青的也有紅的！
蘿蔔乾、炸蛋、酸豆角、醉雞翼、泡辣雞腳等都是「郴州」充滿地道風味的小食！
老公要了酸豆角（HK$6)，拌粉一流！
酸豆角炒得乾身，酸度較自然，入口微韌的質感、酸中帶微辣，令人愈吃愈開胃！
拍了鄰座客人點的炸蛋，香氣十足，相信與泰國家鄉的炸蛋有著相近的風格！
本以為湯粉濃厚的口味，令辣醬變得無用武之地，但見之前那位女客人，在嚐了一碗粉後再追加一個淨粉，然後下了一大匙辣醬，吃得津津有味，於是我也來試一下！還以為是勁辣，誰知道原來是勁鹹，一山還有一山高的重口味，辣度遠遠比不上湯粉的辣椒 ！
兩個 $35的湯粉、一個 $6 酸豆角，一個$10的王老吉，這字條是落單後姐姐放下的，相當原始的感覺！不止重口味，還很有趣！雖然是重口味，但嚐後我們兩口也沒有明顯口乾的反應，對「郴州」的用料感到放心！近排經常下兩，「郴州」大可幫忙驅走體內重重的濕氣，下次再來該是濕氣集結的日子！
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