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2013-04-21
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對於「一哥」楊貫一先生座下的富臨飯店，即使未曾品嚐過，相信總也聽過這個名號吧！而位於尖沙咀iSQUARE的「分店」，雖然只是由其高徒陳志桓先生及下屬們所主理，論及廚藝也是不遑多讓，難怪得到今年車胎人二星的名銜。記得收到邀請之時，可被它的預算價錢嚇了一跳，每人可逾七百餘元，可是平時飯局的近倍，平常來說多會給予婉拒，卻是飯局舉行的日子，亦是接近自家的生辰，遇上這等紀念日，心態上也會有點兒改變..............無論是對自己好一點的層面，還是想趁機擴闊一下見識品味，最後還是決定與家妹一同赴約，想以平民之身，親身體驗這間富豪食肆的內裡乾坤。想不到一開始已見驚喜，步出了iSQUARE的廿九樓處，除找到「一哥」的生招牌外，原來在攪生的安排下，咱們坐的竟是飯店內的貴賓廰，合共三圍約近四十餘人，無論是環境燈光、餐具陳設、以及的諸位服務員工，都給人近乎無可挑剔的印象，配合居高臨下的正是維港海景，恰好上演著幻彩詠香江項目，單論以上各點，已令到這一餐不枉此行。老實以段初提到的價錢，在這裡只屬「最低消費」而已，難得攪手仍能草擬到一張全面的菜單，還包括點題的鮑魚食譜，乃就看看當晚表現如何好了。就在主餐之
無論是對自己好一點的層面，還是想趁機擴闊一下見識品味，最後還是決定與家妹一同赴約，想以平民之身，親身體驗這間富豪食肆的內裡乾坤。想不到一開始已見驚喜，步出了iSQUARE的廿九樓處，除找到「一哥」的生招牌外，原來在攪生的安排下，咱們坐的竟是飯店內的貴賓廰，合共三圍約近四十餘人，無論是環境燈光、餐具陳設、以及的諸位服務員工，都給人近乎無可挑剔的印象，配合居高臨下的正是維港海景，恰好上演著幻彩詠香江項目，單論以上各點，已令到這一餐不枉此行。
老實以段初提到的價錢，在這裡只屬「最低消費」而已，難得攪手仍能草擬到一張全面的菜單，還包括點題的鮑魚食譜，乃就看看當晚表現如何好了。
就在主餐之前，先來數款開胃的小吃，論到此店的叉燒來說，事後回想已算不差，只怪珠玉在前，因以往確試過不少佳品，無論是香料蜜味、爽腍的肉質、以致「燶邊」火侯的控制，各方面也是技不如人，加上每人只得一件，難怪給人家比了下去。至於用上川椒鼓味烤製的脆鱔，調味上雖見惹味，只是外層亦烤得不夠脆身，幸好這鱔肉上仍帶點彈性鮮味，卻是未呈出色的水平。
倒是第三味的煙燻梓茶鴨，席上可有不俗的評價。約近半隻的份量，上桌時已湧出不輕的煙燻味，而入口下的鴨件，其外皮可帶上脆身之狀，內裡的鴨肉雖未算嫩滑，但就呈現出彈性的質感，期間亦嚐出一點兒的鮮味，加上脂肪膩感不算太重，是一道不俗的送酒之物。
熟識攪手的其人，都知道他對蝦多士情有獨鍾，已差不多嚐盡所有相關名店，來到這間較為陌生的食肆，還是找到這道鳳尾蝦多士。這次的多士稍見厚身，卻仍然嚐出香脆鬆化的口感，相對上油香亦是重了一點；特別之處在於蝦膠份量不重，主要以原隻的開邊大蝦為主，看尾巴處呈現蹺起之狀，而肉質於爽口中亦見鮮味，再塗上一點千島汁伴吃，整體下仍屬於水準之作。當晚的首個亮點，是這道松茸羊肚菌吉濱鮮鮑魚焗雞，據知工序可不簡單，期間用上吉濱鮮鮑、松茸與及羊肚菌等名珍貴食材，釀入於鮮雞之內，個別關節更要醃過一天，最後用類似鹽焗雞的方法加以焗製。看桌上合共呈上兩隻，蓋因每隻只釀入約六隻鮑魚而已，看雞殼內亦已索盡諸般食材的精華，可謂相輔相乘。
至於品嚐著的雞肉，除表層處的鹹香味道之外，期間更挾雜一些屬於野菌的香氣，加上外皮可帶點韌身的脆感，仍然可說上一句「皮脆肉嫩」。至於內裡的鮑魚，雖只屬鮮貨的規格，但入口於煙韌彈牙之中，仍不乏濃厚的鮮甜食味，期間更吸索了若干鮮雞的味道，以八百元一隻的價錢來說，算起上來亦不算特別昂貴，但就給予一個全新的味覺體驗矣！跟著上場的是天白花菇扣鮑汁鵝掌，早輪亦看過食友的言評，亦有提及過這道菜，後來翻查資料，才知道是屬於花菇的珍品，只有野生的出品，才能呈現繁複的花紋及偏白的色澤，可為十分珍貴；再配以菠蘭鵝掌加上鮑汁炆扣，當打開砂窩之後，再給侍者分成多份端上桌前，這刻首要之事，還是要來多半碗白飯，好好地品嚐這鮑汁的精華。
當用上刀叉鋸開那件花菇時，於軟熟中可不乏腍滑之感，至於所言的層次鮮味，說我道行尚淺也好，始終還是嚐不出來，只知味道上稍見淡身。倒是其濃味的鮑汁，再伴入上等的絲苖後，頓時令平凡之物，提升為美味佳餚，配合膠質甚重的厚身鵝掌，席間雖有曾品嚐過富臨飯店的食友，說及這次的鮑汁有所遜色，於我而言已是甚為心足矣！至於另一個亮點，就是這原煲的古法鮑羅萬有，自來鮮鮑的味道及口感，始終不及經生曬發酵的乾鮑，事前亦不抱期望，但當攪手提到是用上乾鮑來泡製時，已知道這食材成本絕對不菲，相信應該是用上南非的乾貨。除面上那些約三十餘頭的「主角」之外，於濃汁底下更找到髮菜、花膠筒、海蔘、蠔豉及豬骨仔等物，再經侍者分好後端上桌前。
與先前的鮑汁一樣，這濃汁的味道可濃而不膩，論到這個海味一品窩，個人最為喜愛的，倒是豐滿膠質的海蔘及花膠筒，愛其嫩滑及食療等功效，至於那件如雞仔餅般大的乾鮑魚，味道上固然濃郁，倒是那些「溏心黏刀」的口感，在這裡還是嚐不出來，始終一分錢一分貨，以這價錢來說已是恰如其份，再用其餘等物來送飯，總算是見識過一番。
吃了多款濃味之物後，尾段呈來一道素菜金柳佛衣，賣相上可為精美，在素湯內所浸著的，是堆成小丘的腐皮絲，上層更鋪上百合及蟲草花等物，旁邊處則圍上菜心的嫩梗上去，味道雖以清淡為主，當中仍不乏清甜之味，不致淪為味寡之物，期間食友雖覺得這嫩身的腐皮，稍欠一點兒的豆香，可能是事前多款濃菜的關係，個人還是覺得恰到好處。
單尾是招牌的砂窩炒飯，以往已品嚐過一哥幾位高徒的同類出品，味道上各有優劣，看上桌時還是滋滋作響，內裡還是熱氣騰騰，至於在窩內找到的，分別有豐滿的叉燒、蝦仁、蔥花與及蛋花等物，事前還要架在火爐上收乾水份，才再分配給食客；結果可不曾令人失望，於爽口煙韌的飯粒之中，更不乏豐滿的蛋香食味，當中的香氣更是添加食慾，論水準確是無出其右，已是接近傳說的「金釀銀」境界矣。
當晚亦來上三款甜品，先來的有西米布甸與及脆皮茡薺條，這首次接觸的炸物甜點，是將茡薺刴蓉之後，再包著粉漿落鑊炸製，外層於酥脆之中，內裡則是爽口清甜的味道，兩者配合起來可甚為不俗，如果油膩度能夠少一點更佳。至於金黃色的西米布甸，於香濃軟滑之中，內裡的甜度亦是恰到好處，配合已呈結焦的面層，可不比名店鳳城遜色多少。最後的馬拉榚可是有點失望，看表層還是佈滿細孔，卻是品嚐時欠上鬆軟之感，期間亦嚐不著那陣清香及蛋味，與以往提過的全日酒家相比，水準上可差了一大截。說起此時，得知這間中區的老字號酒家，再度面臨暫停營業的厄運，可不無唏噓之感。
基於飯局上可有眾多相識者，在徵得攪手的同意下，個人也與家妹帶上兩個蛋榚到來，點點爉燭切切餅，與食友分享一番，令到這個飯局，來得更加別具意義。對於這頓稍為肉赤的一餐，看大部份菜式也是別具風味，個別更是呈現上佳水準，只是與過往經驗作比較，還未達個人最為滿意的水平；或者對於「鮑蔘翅肚」這些貴價食材，還是未曾懂得品嚐箇中味道，但能夠進入這些星級食肆的門檻，始終是屬於少有的經驗，個人還是慶幸到此裡嚐餐。最後除多謝攪手的各方安排之外，亦要答謝當晚服務過的員工，正因這份不卑不亢的敬業態度，才令這個飯局添上完滿句號。陵之微調：優良之店
評分：味道 4 環境 4.5 服務 4.5 衛生 4.5 抵食 2.5
嚐餐於二零一三年四月十五日晚上
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