Video
Read full review
2012-07-24
339 views
記得當學生年代一碗魚蛋粉只賣4毫半子, 當年無論街邊的大牌檔或任何一間街坊粉麵店, 當年魚蛋粉的品質都沒太大差距! 今日價錢是當年5倍有多! 但品質參差則何只5倍! 目前香港較有口碑的魚蛋粉麵家已寥寥可數, 九龍區更幾乎近零. "蔡潤記"是位於大埔東昌街, 隱身於毫不起眼的老街內. 當年旅居美國時早已聞其大名, 今日終可得償所願.據聞”蔡潤記”創始人是來自潮州的蔡先生, 創業於50年代. 但於80年代易手給現任老板楊先生, 楊氏夫婦更盡得蔡先生打魚蛋真傳. 楊氏夫婦自今仍堅守蔡先生製作守則, 每天必選用門鱔,九棍魚作為打魚蛋材料, 碰上缺貨則以其他貴價魚代替, 如缺乏材料寧可停業休息一天. 這種精神今時今日一般食肆絕不能辦到!店面保留著50/60年代麵店的裝潢, 牆上掛上貼滿全是鎮店之寶餐紙的大鏡,最有趣的是寫有提示客人耐心等候的標語 "欲品嘗美食,請耐心等候".魚蛋粉: 魚蛋和魚片大小比一般食肆細小, 質感較實, 有嚼勁且彈口和有魚味. 河粉滑溜純白, 湯底則屬一般, 但食後口乾程度不嚴重. 這碗魚蛋粉絕對屬於上品!牛筋河: 略欠火喉不夠, 欠缺膠質口感.炸魚皮: 炸粉過厚過硬, 失
街坊粉麵店, 當年魚蛋粉的品質都沒太大差距! 今日價錢是當年5倍有多! 但品質參差則何只5倍! 目前香港較有口碑的魚蛋粉麵家已寥寥可數, 九龍區更幾乎近零.
"蔡潤記"是位於大埔東昌街, 隱身於毫不起眼的老街內. 當年旅居美國時早已聞其大名, 今日終可得償所願.
據聞”蔡潤記”創始人是來自潮州的蔡先生, 創業於50年代. 但於80年代易手給現任老板楊先生, 楊氏夫婦更盡得蔡先生打魚蛋真傳. 楊氏夫婦自今仍堅守蔡先生製作守則, 每天必選用門鱔,九棍魚作為打魚蛋材料, 碰上缺貨則以其他貴價魚代替, 如缺乏材料寧可停業休息一天. 這種精神今時今日一般食肆絕不能辦到!
店面保留著50/60年代麵店的裝潢, 牆上掛上貼滿全是鎮店之寶餐紙的大鏡,
最有趣的是寫有提示客人耐心等候的標語 "欲品嘗美食,請耐心等候".
魚蛋粉: 魚蛋和魚片大小比一般食肆細小, 質感較實, 有嚼勁且彈口和有魚味. 河粉滑溜純白, 湯底則屬一般, 但食後口乾程度不嚴重. 這碗魚蛋粉絕對屬於上品!
牛筋河: 略欠火喉不夠, 欠缺膠質口感.
炸魚皮: 炸粉過厚過硬, 失敗之作!
辣椒油: 是店家秘製, 其辣度屬温和有香味. 之前有瓶裝外賣, 不知何故現在只供堂食.
筆者在這不得不溫馨提示各位讀者, 以避免發生不必要的磨擦!
蔡潤記有與別不同的奇景, 永遠座無虛席.客人得自行選擇在進食中的客人身後等待. 桌上沒放置餐牌, 只能舉頭看鏡上所貼的. 也沒有放置任何調味品, 如
辣椒油等…但會隨著每碗粉/麵送上一小碟辣椒油, 這有點像配給式. 落單後更需要有耐性, 放眼看身旁左右桌上都是空空的…. 原來都在默默乖張的等待, 需時大約要等15至20分鐘左右! 親身體驗這才恍然大悟, 明白鏡上為何會貼有
“欲品嘗美食,請耐心等候"的提示! 來這食一頓魚蛋粉除去等入座的半個鐘, 落單後再需時半個鐘值得如否? 則見仁見智了!
原因? 原來年紀不輕的老板夫婦堅守出品部門, 老板娘手肘部位更已貼滿舒緩痛楚的藥貼, 這是好事還是壞事?
Post
