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2019-09-26
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一段時間沒有吃omakase了，這晚就和男友試試上環的鮨燐。Omakase廚師發辦有三款套餐選擇，我們挑選了中價 $1380的set，有先付、7款刺身、和食、6款壽司、湯和甜品，十分豐富。這晚招呼我們的是立師傅。今晚前菜有愛知縣無花果，加入大吟釀，酒味其實不濃，但能凸顯淡淡果香，混合蛋麵豉醬，有點像吃沙律，是非常開胃創新的一道前菜。另一道前菜有白梅貝，肉質爽彈，味道鮮美。接著就開始食刺身！第一道是右口魚薄切，卷上香蔥在柚子鹽板上掃兩掃，味道清爽。之後是石垣貝，師傅在我們面前拍一拍，石垣貝立即收縮。這個不能相機食先太久，趁收縮吃肉質最彈牙呢！接著就是北海道厚岸生蠔，雖然蠔身不算肥美，但味道不錯，有幽幽的餘韻。過了中秋，已經在想這次會否吃到秋刀魚，果然不出所料！喜歡秋刀魚獨有的魚味，蘸起秋刀魚肝豉油，那陣魚味更加濃郁。銀鱈魚熟食吃不少，新鮮銀鱈魚用來做刺身我還是第一次吃到，口感比較結實爽彈，同時魚味仍然香濃。之後師傅將銀鱈魚皮輕輕燒一燒，我覺得魚味更加濃縮，而且逼出魚油香，味道更好。新鮮鯖魚本身已經很有魚油香，師傅再配搭白昆布、紫蘇葉、芝麻，令整款刺身口感更加提升，我特別欣賞自家製白昆布的
Omakase廚師發辦有三款套餐選擇，我們挑選了中價 $1380的set，有先付、7款刺身、和食、6款壽司、湯和甜品，十分豐富。
這晚招呼我們的是立師傅。
今晚前菜有愛知縣無花果，加入大吟釀，酒味其實不濃，但能凸顯淡淡果香，混合蛋麵豉醬，有點像吃沙律，是非常開胃創新的一道前菜。
另一道前菜有白梅貝，肉質爽彈，味道鮮美。
接著就開始食刺身！
第一道是右口魚薄切，卷上香蔥在柚子鹽板上掃兩掃，味道清爽。
之後是石垣貝，師傅在我們面前拍一拍，石垣貝立即收縮。這個不能相機食先太久，趁收縮吃肉質最彈牙呢！
接著就是北海道厚岸生蠔，雖然蠔身不算肥美，但味道不錯，有幽幽的餘韻。
過了中秋，已經在想這次會否吃到秋刀魚，果然不出所料！喜歡秋刀魚獨有的魚味，蘸起秋刀魚肝豉油，那陣魚味更加濃郁。
銀鱈魚熟食吃不少，新鮮銀鱈魚用來做刺身我還是第一次吃到，口感比較結實爽彈，同時魚味仍然香濃。
之後師傅將銀鱈魚皮輕輕燒一燒，我覺得魚味更加濃縮，而且逼出魚油香，味道更好。
新鮮鯖魚本身已經很有魚油香，師傅再配搭白昆布、紫蘇葉、芝麻，令整款刺身口感更加提升，我特別欣賞自家製白昆布的配搭，酸甜有致，亦略為減低魚油的膩感。
最後拖羅有兩件，師傅先送上中拖羅，魚味比較濃。
之後的大拖羅輕輕燒過再用紫菜包住，減低油膩感。
吃完刺身，師傅就給我們吃這個青檸啫喱，清新味蕾，準備吃之後的熱食。
這晚有燒香魚，皮脆肉嫩，如果大條一點就更滿足了！
壽司部分開始。
先拔頭籌的是深海池魚，簡單塗上醬油，已經味道不錯，但我覺得加入木魚絲有點搶過魚味呢。
赤貝灑上柚子皮，帶出鮮味。
牡丹蝦肉質嫩滑，用料新鮮。
三文魚子加了少少柚子，食落非常甜！
右口魚邊油脂豐腴，火焰後油香滿溢，入口即溶。
最後壓軸出場的是北海道馬糞海膽，雖然師傅建議一啖放落口，紫菜不會放到腍，但我實在不捨得一啖食完！逐瓣逐瓣吃，海膽的鮮甜悠久回蕩，太滿足了！
鮑魚用上次清湯蒸，軟腍入味，不用太多調味已經吃到鮮味。
最後的蝦頭湯用上之前吃過的牡丹蝦頭去熬製，這碗湯的蝦味超級濃郁，問師傅心得，原來他們有先將蝦頭輕輕燒過，令到蝦味更加凸顯出來！見微知著，一個小小的步驟已經可以令到一碗湯生色不少。
甜品是我喜歡的抹茶奶凍。奶凍用上椰子，椰味十足，加上抹茶的回甘，味道很有層次。
鮨燐地方雖然不大，但服務有禮親切，難怪當晚除了我們之外，其他都是老顧客呢！
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