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2011-04-05
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提筆之時，心中反覆思索著米芝蓮這個像麼法帽子一樣的頭銜，究竟存在價值是甚麼？先說幾個例子，陸羽，幾乎是傳統中菜的中流砥柱，其中幾味巧手，像脆皮糯米雞，杏汁白肺湯，西打雖還沒有機會一睹其廬山真貌，但單是耳聞目染和一眾食家對它的美名，就知道陸羽絕不是濫竽充數之列。可惜，完全得不到米芝蓮評委的青睞，別說星星，連推介也沒有。反之，瑟縮在陸羽旁，像個在仰視巨人的小伙子，一樂燒鵝中環店，卻獲得了米芝蓮推介。這算是諷刺嗎？再說一個故事，還記得三四年前，西打每個禮拜天都要到太子上課，上課時間剛好在晚飯之前，差不多每次都要在附近先解決晚餐。其中一個晚上，腳步走到一家店外，店裏坐著寥寥可數的客人，在店外瞄了一下餐牌，都是些大路的點心，再看了一下食客桌上的出品，點心了無生氣，完全沒有走進店的慾望。心想，又是一個待結業的店。這家店是剛獲了米芝蓮一星的一點心。摘星後，每天客如潮湧，是添好運的翻版。說了很多，沒有結論，只覺得米芝蓮讓新同樂獲得三星之美名，總算做了件好事，起碼，掛著三星的頭銜，總吸引不少年青一輩，重新認識這家老店的美味。從前座落於跑馬地的新同樂，搬離港島後便隱身於美麗華商場4樓，若不是獲得3星推介，
先說幾個例子，陸羽，幾乎是傳統中菜的中流砥柱，其中幾味巧手，像脆皮糯米雞，杏汁白肺湯，西打雖還沒有機會一睹其廬山真貌，但單是耳聞目染和一眾食家對它的美名，就知道陸羽絕不是濫竽充數之列。
可惜，完全得不到米芝蓮評委的青睞，別說星星，連推介也沒有。反之，瑟縮在陸羽旁，像個在仰視巨人的小伙子，一樂燒鵝中環店，卻獲得了米芝蓮推介。這算是諷刺嗎？
再說一個故事，還記得三四年前，西打每個禮拜天都要到太子上課，上課時間剛好在晚飯之前，差不多每次都要在附近先解決晚餐。其中一個晚上，腳步走到一家店外，店裏坐著寥寥可數的客人，在店外瞄了一下餐牌，都是些大路的點心，再看了一下食客桌上的出品，點心了無生氣，完全沒有走進店的慾望。心想，又是一個待結業的店。
這家店是剛獲了米芝蓮一星的一點心。摘星後，每天客如潮湧，是添好運的翻版。
說了很多，沒有結論，只覺得米芝蓮讓新同樂獲得三星之美名，總算做了件好事，起碼，掛著三星的頭銜，總吸引不少年青一輩，重新認識這家老店的美味。
從前座落於跑馬地的新同樂，搬離港島後便隱身於美麗華商場4樓，若不是獲得3星推介，相信大家腳步不自覺也會走過去同層的新羅寶或是元氣一杯。
跟朋友在門外報了名字後，便慢慢跟在侍者身後步進餐廳。朋友拖著行李箱，侍者立時過來接過朋友的行李，替朋友拖進餐館。從門口都餐桌，前後換了三個侍者帶路和拖行李，過程乾淨俐落，有如高級西餐廳一樣，每個侍者有著其管輆區域，絕不混亂。翻開餐牌讀到關於新同樂的歷史，一看就知道是摘星後加上的。個人早就在唯靈專欄讀過不下十數次關於新同樂的讚譽文章，這種介紹，對老饕來說，真是多此一舉。
看到桌上的筷子，就知道是實力的表現。兩隻筷子各自展現出不均勻的微黃，拈上手，質感穩實，就知道是象牙筷子。先別說環保和生態，單是這對筷子，己是江湖地位的表現。別以為只賣老江湖，筷子托優雅脫俗，單是這套餐具，其他星星店真的望塵莫及。有人說同是三星的龍景軒連餐具也是花痕滿佈，破破爛爛，西打還沒有造訪，不敢評論；但新同樂的全白餐具，確實是典雅亮麗的示範。坐好，先點了水仙，同時也送上鹽焗腰果作為小吃。
研究好餐牌，決定先點幾款點心，看情況再決定要不要加點小菜。
筍尖蝦餃先點一道最common的點心品評新同樂的基本功。蝦餃雖不是一口size，但還不算過大。蝦餃皮晶瑩剔透，有如少女肌膚一般，暗暗散發著白裏透紅的感覺。咬下去，餃皮充滿彈性，軟糯帶一點黏牙，是上乘的餃皮。蝦肉鮮美彈牙，配上清脆的筍絲，味道更上一層樓。這籠蝦餃，絕對是水準之上的出品。
在唐閣吃過XO醬炒腸粉，也想品嚐一下新同樂的出品。還沒吃已經聞到湧上來的XO醬香，咬下去，沒有唐閣的脆皮，但還算香口。雖火喉上有差別，但新同樂的XO醬真的完全壓倒唐閣。不單是腸粉，就連旁邊的芽菜和青椒，也完全吸收了XO醬的香氣和辣味，吃一口腸粉，再拌一點芽菜，是想像以外的精彩！
流離金沙包，有人在fb問西打，怎麼沒有拍到流沙包的流沙餡料？直接回答大家：「因為中間的餡料太好吃，掰開後，黃金般的奶黃餡像缺堤一樣直奔出來，連忙吸啜一下，其中的奶香和蛋黃香，直撲到舌頭上，隱隱還嚐到幾顆蛋黃顆粒！」如斯精彩的流沙包，真的不能分神拍照呢！
百花釀乳豬薄薄的乳豬皮再釀入鮮蝦肉，最後炸香上碟。
看到網上食評有朋友說這道菜往往吃到油臭味，是日西打完全沒有還到這個問題。咬下去，卜一聲乳豬皮在口中應聲碎裂，細嚼幾口，口中不住傳出咔滋咔滋的聲響，有多香脆，大家是可想以知。炸得金黃的蝦肉保持著鮮美動人，同時，乳豬皮的油香更豐盈了蝦肉的美味，油香和鮮美在舌頭上糾結，真捨不得吞下肚。
古法魚翅灌湯餃多期待這隻古法灌湯餃！
真不明白好端端一隻灌湯餃，到現在卻變成一隻泡湯餃。別以為只有小店才亂來，西打個人在某名酒店的中菜廳還是吃到名字叫灌湯餃的泡湯餃。
咬開一小角，熱湯的蒸氣已不住冒出，看到滿滿的材料，真有嚇一跳。用力吸啜其中的湯汁，好鮮。套用老一輩的說話：「非常有力的湯！」撥開餃皮，沒有想過魚翅會這麼多。除了魚翅，餡料還有豬肉、火腿和蝦肉，大口大口的品嚐這隻又奢華又花功夫的灌湯餃，實是人生享受。
金衣銀絲腸粉看到怪名字的菜，西打都會蠢蠢欲動點來吃。細問經理，是以薄薄腸粉衣，裹著炸香的腐皮，中間在藏住以上湯煨煮過的蘿蔔絲。咬下去，果然比一般炸兩好吃上萬倍。軟滑的粉皮，中間卻添上腐皮的酥脆，最精彩還數中間的蘿蔔絲，煨煮後，香甜軟滑，有如大菜糕一般，咬開後，把湯汁通通回贈給食客。幾乎是慾罷不能的點心！
燒汁乾煏牛肋骨原塊牛助骨送上來，第一眼，西打就跟朋友笑說：「美得像西餐的主菜一樣，卻只賣HK$88，超值！」乾煏，從字面上只用火把醬汁收乾，換句話說，牛肋骨以文火慢煮，直至醬汁都吸收到牛肉中間。
配上刀叉來吃，真有吃西餐主菜的感覺。只用叉子一戳，還沒下刀，已經感受到牛肉的軟滑。雖是原塊牛肋骨送上來，但早已慢煮到骨肉分離，吃上來一點不便都沒有。瘦肉部份吸收滿燒汁的味道，帶甜，卻不過膩。靠近肋骨的筋腱部位，帶點肥油，真有如瓊玉凝脂一般，入口豐腴甘香。這塊牛肋骨肉絕對是必點的一道菜。
差不多到最後，有點想來點澱粉，在領班推介下點了大蝦脆麵。
跟朋友分著來吃，麵餅煎得香脆可口，一點都不油膩。難得的是，坊間做這種脆麵，不是太油，就是過硬，新同樂出品卻剛好達到香酥爽脆的地步，不單是心思，也是火喉的表現。朋友一貫很怕吃廣東麵，吃著這個脆麵餅，也忍不住直讚非常精彩！總計：HK$320 / 人
除了景觀一環有點弱外，新同樂的食物和服務質素真的是沒可挑剔。西打研究菜牌時，領班不單不會硬推介鮑參翅肚，反之，知道西打和朋友愛拍照，主動建議點套餐，可多嚐幾道菜。到最尾要點澱粉時，也主動提議點脆麵，全因拍照比較好看。這種體貼客人的服務，不是名店必備，但，新同樂完全做到。
看著旁邊一桌的朋友在吃奇香將軍蟹煲，真想找天辦一局，不知會不會有人跟西打一樣瘋！
http://hk.myblog.yahoo.com/ywjoseph928/article?new=1&mid=577
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