蔦 (Closed)

直到最近我省起自己還未嘗試「鴨肉拉麵」，回到尖沙咀「廣東道」旁邊的「海港城」，嘗試再拜訪尖沙咀分店「蔦」的時候，才發現「鴨肉拉麵」已經過了供應時期，早已經從「蔦」的餐牌下了架。

我知道了這個壞消息後，就失望地離開「海港城」跟尖沙咀。之後再經過了大約一個月，我再次來到「海港城」，看看「蔦」會不會有，其他限定口味的湯拉麵可以值得我一試。

結果我無意中發現到，發現尖沙咀分店的「蔦」，竟然推出了「蔦」在香港開歷史以來，都從未正式推出過的拉麵菜式，名稱叫做「照燒雞拉麵」。

雖然「日式雞肉拉麵」在現今的香港，已經不再是天方夜譚，而且有不少日本拉麵餐廳，都有嘗試以新鮮雞肉作為原材料，從而製作雞肉版本的「雞叉燒」，其中以「霸X拉麵」的「雞白湯雞叉燒拉麵」最人所熟悉。

直到今時今日，我才第一次看到「蔦」加入製作「日式雞肉拉麵」的餐廳行列之中，而且不單只有尖沙咀分店「蔦」有「雞肉拉麵」，甚至銅鑼灣分店「蔦」也有跟隨售賣「雞肉拉麵」。

我之所以說「蔦」只是製作「雞肉拉麵」，而不是製作「雞叉燒（雞白湯）拉麵」，其實不是沒有原因，因為「蔦」真的沒有製作「雞白湯湯底」，而是有另一套自己風格味道的湯底去製作「雞肉拉麵」。

「蔦」的「雞肉拉麵」主要分為了原味的「照燒雞拉麵」，還有辣味版本的「照燒雞辛味拉麵」兩種。對於一向都不是太能夠食辣的我來說，選擇一般口味的「照燒雞拉麵」是最正常不過的選擇。

「照燒雞拉麵」本身設定了兩片雞版本，以四片雞版本，可能是我當時實在太過肚餓的關係吧，所以我在不知不覺間，就向「蔦」的侍應選擇了一碗大份四片裝的「照燒雞味玉拉麵」，還額外加錢追加了麵底。

結果尖沙咀分店「蔦」店員再三計算過後，就給了一張銀碼頗為大的賬單。「蔦」加底版本的四片雞肉「照燒雞味玉拉麵」，連同加一服務費後的價錢盛惠港幣一百六十元正。

175 views

2 likes

港幣一百六十元這個頗為昂貴的價錢，或許已經足夠我在其他價位沒有那麼高的拉麵店裡面，食到兩碗的日式拉麵。當然我這一碗「四片照燒雞味玉拉麵加底」，麵條的份量亦都不能小覷。

因為「照燒雞味玉拉麵」裡面有限的醬油加味噌湯底，其實都只能夠勉強浸過我的加底拉麵麵條。然後「蔦」的廚房店員，還要刻意在「照燒雞味玉拉麵」雞肉的旁邊，再加上少許沙律菜伴邊，務求製造餸菜份量多到逼爆碗面的假象。

至於「蔦」那四塊，廚房店員在一塊大照燒雞扒身上橫切幾刀，最後製造出多塊薄切雞扒出來，那些薄切雞扒，正正就是我今次食到的「蔦」版本「照燒雞」叉燒。

310 views

1 likes

今次我光顧尖沙咀「海港城」分店「蔦」，除了食到一碗，有四大塊薄切雞扒、一隻半熟流心雞蛋，以及一堆的沙律菜、粟米粒製作而成的「照燒雞味玉拉麵」之外，還無意中知道「蔦」又轉變收費方式。

須知道銅鑼灣「登龍街」分店的「蔦」，在最初新開張營業的時候，其收費方式是採用快餐店售票系統，即是需要先購票，然後按店員指示入座，等候面前廚房師傅分工製作完成拉麵。

或許當時銅鑼灣分店的「蔦」，在香港事業尚處於起步階段，保守謹慎的營運作風驅使銅鑼灣「蔦」，堅決要求食客先付款，然後才能有拉麵食，確保不會有意外發生。

391 views

或許是「蔦」發現，自己在香港的分店業務開始上了軌道，「蔦」的香港管理階層亦開始知道香港（我指純粹香港本土）食客的素質後，終於決定放棄原本的快餐店售票模式，返回一般正規餐廳的收費系統。

至於我在成功點菜後，尖沙咀「蔦」的店員把一張類似點餐記錄的紙張，放在我面前的廚房水吧檯面上。再等候多十幾分鐘過後，尖沙咀「蔦」廚房師傅製作的「照燒雞味玉拉麵」加底，終於送到我的面前。

「照燒雞味玉拉麵」的湯底，是今次食評裡面的一個重要元素。我已經嘗試過很多款，不同味道的拉麵湯底，但是最領我感到疑惑的，反而是究竟「照燒雞味玉拉麵」使用了什麼湯底？

「照燒雞味玉拉麵」湯底的味道，是甜中略帶少許的鹹味，還夾雜少許像味噌的「酒糟」香味道。那麼究竟「蔦」「照燒雞味玉拉麵」實際上使用了什麼湯底呢？

我就覺得「照燒雞味玉拉麵」的湯底，實際上應該可能會是，「醬油濃底」混合「味噌湯底」，再受到照燒雞扒身上的甜味照燒汁所影響了。

本來可能是沙律菜的拉麵配菜，結果被仍然高溫的湯底淥熟了。被拉麵湯底淥熟了的沙律菜，口感最後變成了有嚼頭，韌中略帶彈性口感的半熟菜。

向來沒有自助點餐紙提供的「蔦」，拉麵麵條麵的質地口感，一向都不是「蔦」相關食評需要評論的地方。麵條唯一需要批評的地方，是麵條吸湯的能力頗為厲害，麵條很快因為浸湯底而脹大，口感亦變腍。

36 views

所以「蔦」「照燒雞味玉拉麵」裡面的麵條，麵條還是只看一兩眼就要食，儘快把麵條吸進口內會比較安全，這樣可以防止麵條因為浸湯底太久而漲大變腍。

至於「照燒雞味玉拉麵」的主角，一塊塊從照燒雞扒身上切割下來的薄切雞扒肉，雞扒肉身上仍然有一層感覺非常濃厚，味道極甜的照燒汁。

30 views

至於「照燒雞味玉拉麵」照燒汁雞扒肉的囗感，我覺得雞扒肉仍然只有一般坊間零售雞扒的平凡感覺，沒有零舍軟腍，或者非常彈牙的感覺。

「照燒雞味玉拉麵」的「味玉」雞蛋，雞蛋的質感亦不見得比雞扒肉好得幾多。因為我發現「蔦」的「雞蛋」，蛋漿流心的程度不算強烈，雞蛋這方面的效果，是教我感到有點失望。

11 views

但是「照燒雞味玉拉麵」還有一點值得慶幸，值得表揚的地方，那就是拉麵的湯底味道，湯底味道仍然算是很甜，這種甜味是醬油湯底的甜味加上照燒雞醬汁，兩者混合出來的最終結果。

雖然「照燒雞味玉拉麵」的價錢不算便宜，再加上我選擇「加底」，令到「蔦」「照燒雞味玉拉麵」最後結賬需要的價錢，上升至到港幣一百六十元這個昂貴的價錢。

23 views