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2010-04-21
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每次路過大坑都會去幫襯炭燒雞蛋仔伯伯；一來敬佩他老年仍用自己雙手自食其力，二來他烤焗的雞蛋仔確實好吃，食味絕非一般電爐雞蛋仔可比。今天車泊在浣紗街上，走了兩個街口到大坑頭段找阿伯。好彩今天天氣好、老伯有開檔。去到已有幾位人客在輪候，我也就在旁邊等。見老伯熟練地把炭到爐上(老伯說現在炭的價錢貴，要四百多元一擔) ，把麵粉蛋漿倒進雞蛋仔模裡，把模合上搖勻再翻轉，然後放到爐火上；兩三分鐘後再把模轉到另一邊，直至雞蛋仔烤焗好。看起來步驟不是太繁複，但是在那十元一底的雞蛋仔背後隱藏著很多功夫。如何使到雞蛋仔有蛋香，如何做到雞蛋仔內有層鬆軟蛋糕的質感，少說也是老伯從一九八二年開檔至此的功力，和他肯為那區區十元的貨品，用上三底四隻北京蛋調配出來的成果。現在的雞蛋仔也從以前濃甜的，改良至現在的低糖口味。老伯真也照顧到客人口味的改變。老伯說朋友笑他傻，為什麼用上那麼多真蛋，成本可就增多了，但他還是堅持要保留原有風味，不想他的雞蛋仔淪落到如很多坊間只有一層沒香味的黃色麵粉衣。雖然想自食其力，但老伯上兩個月仍舊逃不過一星期連續兩次被食環署檢控，連工具和木頭車也賠上，每次損失近五千元，真要賣上一千底雞蛋仔才能
今天車泊在浣紗街上，走了兩個街口到大坑頭段找阿伯。好彩今天天氣好、老伯有開檔。去到已有幾位人客在輪候，我也就在旁邊等。見老伯熟練地把炭到爐上(老伯說現在炭的價錢貴，要四百多元一擔) ，把麵粉蛋漿倒進雞蛋仔模裡，把模合上搖勻再翻轉，然後放到爐火上；兩三分鐘後再把模轉到另一邊，直至雞蛋仔烤焗好。看起來步驟不是太繁複，但是在那十元一底的雞蛋仔背後隱藏著很多功夫。如何使到雞蛋仔有蛋香，如何做到雞蛋仔內有層鬆軟蛋糕的質感，少說也是老伯從一九八二年開檔至此的功力，和他肯為那區區十元的貨品，用上三底四隻北京蛋調配出來的成果。現在的雞蛋仔也從以前濃甜的，改良至現在的低糖口味。老伯真也照顧到客人口味的改變。
老伯說朋友笑他傻，為什麼用上那麼多真蛋，成本可就增多了，但他還是堅持要保留原有風味，不想他的雞蛋仔淪落到如很多坊間只有一層沒香味的黃色麵粉衣。
雖然想自食其力，但老伯上兩個月仍舊逃不過一星期連續兩次被食環署檢控，連工具和木頭車也賠上，每次損失近五千元，真要賣上一千底雞蛋仔才能抵銷。期望食環署能酌情處理同類事件，使這些自食其力的老人家能繼續用自己雙手去賺取生活。忘記一提，雞蛋仔伯伯今年已經七十三歲了。
一邊等、一邊看著一底又一底香噴噴的雞蛋仔出爐。一二三四五六七八…….我要的那兩底終於到手了……嘩, 很香、很鬆脆，還有內裡那層軟蛋糕的口感，很滿足。
如要幫襯，最好中午時份。老伯害怕被檢控，每天只敢開檔約三個多小時，而且只能在晴天。
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