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2025-05-13
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上次在Ami用餐體驗良好，今天和朋友再訪，點了四道菜午餐。Homemade sourdough with smoked butter招牌的自家製酸種包外脆內軟，牛油煙熏味非常香，加上脆口的蕎麥粒，好吃。Ａmuse bouche—Octopus tart開胃小點 （amuse bouche）是八爪魚撻。撻皮極薄極脆，八爪魚柔嫩鮮甜，配上柑橘皮和柑橘醬，整體輕盈得來又酸香開胃。Homemade smoked salmon, algae, smoked pike roe 煙熏三文魚厚切，煙熏味濃醇而不鹹，面頭有柑橘味的啫喱狀醬汁，吃起來很清新。唯碟底的原味yoghurt太酸，綠色的香草油也沒突出的香味，和三文魚不是很搭，分開吃較佳。Hand-cut wagyu beef tartare, seaweed crisp生牛肉他他是必點前菜之一！生牛肉份量慷慨，拌了紫洋蔥碎和酸瓜，酸甜味充分帶出牛肉的鮮味。唯生牛肉較多筋位，吃起來不夠滑溜，若能改善這點就完美了。Mushroom soup, shiitake and black pepper roll蘑菇湯一如既往地高質，表面打出creamy的泡泡
上次在Ami用餐體驗良好，今天和朋友再訪，點了四道菜午餐。
Homemade sourdough with smoked butter
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招牌的自家製酸種包外脆內軟，牛油煙熏味非常香，加上脆口的蕎麥粒，好吃。
Octopus tart
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開胃小點 （amuse bouche）是八爪魚撻。撻皮極薄極脆，八爪魚柔嫩鮮甜，配上柑橘皮和柑橘醬，整體輕盈得來又酸香開胃。
Homemade smoked salmon, algae, smoked pike roe
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煙熏三文魚厚切，煙熏味濃醇而不鹹，面頭有柑橘味的啫喱狀醬汁，吃起來很清新。唯碟底的原味yoghurt太酸，綠色的香草油也沒突出的香味，和三文魚不是很搭，分開吃較佳。
Hand-cut wagyu beef tartare, seaweed crisp
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生牛肉他他是必點前菜之一！生牛肉份量慷慨，拌了紫洋蔥碎和酸瓜，酸甜味充分帶出牛肉的鮮味。唯生牛肉較多筋位，吃起來不夠滑溜，若能改善這點就完美了。
Mushroom soup, shiitake and black pepper roll
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蘑菇湯一如既往地高質，表面打出creamy的泡泡，菇味香濃又幼滑，碗底有蘑菇custard 。香菇酥造型如蘑菇般可愛，香脆而牛油味十足，黑胡椒的香氣突出。湯和酥皮一滑一脆，配搭出色，不過兩者都得趁熱吃，不然會較膩。
Japanese sea bream, wild garlic, lemon zest
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食過幾道精彩的前菜，沒想到主菜反而令人失望。主菜的日本鯛魚輕煎過魚皮，可惜魚皮不香也不脆，魚肉質地像蒸魚。鯛魚本身鮮味較淡，主要靠醬汁調味；不過大蒜醬的也沒想像中香，無法帶出魚的鮮味，對這道菜的口感和調味都有些失望，下次可以不點。
Australian waggu beef tenderloin with green pepper sauce
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另一道主菜是澳洲牛柳，朋友點了7成熟，所以肉質偏結實；相對地因為煎的時間長些，牛肉表面焦糖化得更香。雖然是7成熟，牛柳仍然肉汁豐富，入口無筋。澳洲牛柳的牛肉味比日本和牛更濃，個人很喜歡，配菜的洋蔥也香甜軟糯，非常可口。
Pistachio soufflé and long pepper ice cream
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餐廳的梳乎厘會定期轉口味，上次用餐是柑橘梳乎厘，這次是開心果味。甜品原本是最期待的一環，不過這次梳乎厘一入口先感受到的是砂糖的甜味，之後開心果的果仁香才出現。開心果以淡淡的香味為主，不會有果仁醬般的濃厚感；原本以為厚重的開心果會不搭輕盈的梳乎厘，這種呈現方式倒是不錯。
不過這次的梳乎厘漲的不是很平均，中間的蛋白泡泡打得稍為粗糙，糖和蛋白的融合差了些打發的時間，所以梳乎厘比預期中縮得更快；如果組織再打得細密些，梳乎厘的形狀應該可以持久一點，一入口也應該是蛋香而非砂糖的甜。
長胡椒雪糕倒是有驚喜，在雲尼拿的香氣外添了一份清香，很出色。不過長胡椒的香味和開心果不是很搭，兩者分開品嚐會較好。
Petits fours
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和上次一樣，一款是榛子朱古力，另一款是柑橘棉花糖，兩者一濃郁一清新，都很棒。
除了主菜的鯛魚和甜品的梳乎厘令人有些失望，其餘的招牌菜都保持水準。整頓飯和朋友聊得暢快，餐廳也沒催促還枱，這點值得一讚；唯侍應的觀察力有改進空間，枱面上的空碟/空杯和麵包碎都沒主動清理，若能細心些會更佳。
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