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2016-06-15
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父親節又就到了，又是一個好好既機會去報答一下父親大人了，大家有沒有想到那兒慶祝？如果未，不如到龍苑中菜廳以懷舊菜式來慶祝吧。許多精緻的懷舊點心及粵菜都會出現在餐牌上，如雞蛋焗魚腸、荔茸香酥鴨及懷舊紙包骨等等，午市則會以供應點心為主，如雞球大包、沙律明蝦角及鵪鶉蛋燒賣等。現今的餐館為求效率，對工序繁複的懷舊菜式嗤之以鼻，就紛紛將它們剔除了，現在想回味一下，往往只能在腦海內回想，其中如【錦鹵雲吞】。這種小食是一種懷舊中式點心，分為雲吞及蘸汁兩部份，雲吞則以麵皮包著少許的豬肉來炸，沾上惹味的甜酸汁，確是吸引，而且蘸汁內的材料也很豐富，唯一美中不足的是好像沒有魷魚及豬潤等等的邪惡食物。接著是【脆皮鮮奶伴腰果蝦仁】，兩者都是以前宴會的菜式，可是到了現在卻變得很平常了。先是脆皮炸鮮奶，外層炸得金黃香脆，內裡則是軟綿綿的鮮奶，奶香適中，甜度亦恰到好處；而腰果蝦仁的顏色豔麗，蝦仁爽口，最重要的還是腰果的香脆口感，配合得宜。從前，湯羹是很流行的，可是現在卻主要以燉湯為主，然而美味的懷舊湯羹亦因製法繁複而漸漸式微了。這個【花膠鴨絲羹】雖然不是很複雜的那種，可是剩是切絲也用上許多時間了，加上口感爽中帶嚼勁，
父親節又就到了，又是一個好好既機會去報答一下父親大人了，大家有沒有想到那兒慶祝？如果未，不如到龍苑中菜廳以懷舊菜式來慶祝吧。許多精緻的懷舊點心及粵菜都會出現在餐牌上，如雞蛋焗魚腸、荔茸香酥鴨及懷舊紙包骨等等，午市則會以供應點心為主，如雞球大包、沙律明蝦角及鵪鶉蛋燒賣等。
現今的餐館為求效率，對工序繁複的懷舊菜式嗤之以鼻，就紛紛將它們剔除了，現在想回味一下，往往只能在腦海內回想，其中如【錦鹵雲吞】。這種小食是一種懷舊中式點心，分為雲吞及蘸汁兩部份，雲吞則以麵皮包著少許的豬肉來炸，沾上惹味的甜酸汁，確是吸引，而且蘸汁內的材料也很豐富，唯一美中不足的是好像沒有魷魚及豬潤等等的邪惡食物。
接著是【脆皮鮮奶伴腰果蝦仁】，兩者都是以前宴會的菜式，可是到了現在卻變得很平常了。先是脆皮炸鮮奶，外層炸得金黃香脆，內裡則是軟綿綿的鮮奶，奶香適中，甜度亦恰到好處；而腰果蝦仁的顏色豔麗，蝦仁爽口，最重要的還是腰果的香脆口感，配合得宜。
從前，湯羹是很流行的，可是現在卻主要以燉湯為主，然而美味的懷舊湯羹亦因製法繁複而漸漸式微了。這個【花膠鴨絲羹】雖然不是很複雜的那種，可是剩是切絲也用上許多時間了，加上口感爽中帶嚼勁，也令人有點回憶。
眾多懷舊菜中，紙包骨絕對是一個經典，這個小食以前真是很多酒樓也有供應，但現在找來吃一下真是相當困難。就算找到亦未必令人歡喜，前一陣子，曾吃了一間將一件椒鹽排骨放進一個紙袋內封口，就直接送給客人了，頓時極為驚訝，所以當看見這個真真正正的【懷舊紙包骨】時，不禁暗起。
紙袋雖然已經被油沾滿，但內裡的排骨卻做得油而不膩，還帶點香酥。為何會這麼油，就是因為會將調好味的排骨及蔥一起放進紙袋內，整袋放進油內炸，所以現在也沒有太多地方肯做。
【桂花炒魚肚】是一道相當考驗師父炒功的菜式，雞蛋要炒得一塊塊的，形要像桂花般，配合芽菜及魚肚，清淡中帶鮮味。
來到小弟最喜歡的【荔茸香酥鴨】了，表面炸得蓬鬆，鴨肉亦很厚身，中間的香芋則很軟糯，三種口感混合一體，做得相當不錯。
來到尾聲，當然要來一個【古法馬拉糕】，一看顏色就知對辦了，深深的啡色，而且還飄來了香味，入口鬆軟有彈性，必定經過了不少時間的發酵才做到的質地，好吃。還有【蛋白燉鮮奶】，絕對是懷舊甜品的經典，奶香怡人，入口滑溜，吃過一碗後，已經相當飽肚。
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