大都烤鴨 (Closed)

睇清楚，原來大都是歸類為＂粵菜＂！那麼，我就不對它的京菜粵做的東西多加評論（見相中標誌）；僅以老叟一般見識，所謂fusion 菜一般也做到不倫不類居多！只講烤鴨吧。自多年前政府推銷禽流感肆虐，鮮鴨鵝已在港絶跡。烤鵝鴨要做得好味道，除了醃功、用的火及烤功之外，鵝鴨本身的肉味與脂肪比例俱相當重要。再來，便是上桌時的熱度了。大都的鴨，與一般鴨店無異：也是鴨味淡然。皮，是烤得香脆而俱微微木香。問題是，上桌前片鴨師傅已將烤後的僅余皮下脂肪切去；這有兩個缺點：一、令已無甚鴨味的東西更失去原本應有油脂香味；二、皮與肉的溫度已大大低於入口時可傳到鼻竇與味蕾的應有熱力！再加上，大都在烤鴨前也沒讓鴨肉入夠味；怎可能會味道合格？行文到此，本還有話說，可惜已無心機繼續寫下去..........