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日本料理名字叫信州，奇怪！日本那裡有個信州呢？信州料理名字像居酒居及麵家多於鮨店，但朋友告知，是來吃 Omakase 的。
壽司吧上沒有排排冷櫃顯示刺身，反而放在冷盤上，估計流轉必快，只有六個座位，已經被全留座。
而廳內就是密麻的小餐桌。
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餐牌上有兩款廚師話事，第一款只有魚生壽司，是我熟悉的形式；第二款疑似個套餐，生吃丶湯煮物丶燒物及單尾齊備，而且鹿兒島和牛及黑毛豬皆有，可以一次過大滿足！
反正這夜不坐壽司枱，我們選擇每位$980 的廚師話事套餐，坐在望街的二人的小桌閒聊。
甸前菜三點
開場有睇頭，蠔魚鮑魚齊備，全部汁煮，味道豐富。
右起的廣島蠔以薑蔥汁煮，蓋以薑絲及蔥綠，短身肥美的廣島蠔，沒有不肥美的可能，口內爆漿已經是必定動作，個人口味，始終覺得生吃蠔較鮮，這個半生熟的，鮮味被汁及薑蔥蓋過了，雖然如此，薑蔥蠔的混合口味，辛香柔軟，風味不同。
鰻魚配以三文魚子及青瓜，以酸汁調味，饅魚本身調味豐富，鹹甜味並存，但酸汁霸氣，整體口味以酸及爽較明顯，吃到三文魚子，就添多一分鹹香。
最後吃鮑魚，醃至腍嫩入味，亦已經切至幼片，方便進食。
片片柔靱耐嚼，肉中濺出味啉之鹹甜味，非常滋味。
日本季節生蠔
今晚的是岩手縣的赤崎真蠔，肥大肉厚，表面見灑上辣蓉及蔥綠，為了特出蠔的甜味，相信師傅以果做的酸汁調味，一口吃之，蠔味濃郁，鮮甜味美，酸香中有甜果芬芳。
刺身盛五種
吃慣壽司吧上的機乎零延誤的即切即吃貨，對拼盤期望不高，五款盛身尚算不錯，選材細意，魚丶蝦丶貝類皆有，相宜的價錢，自然不可能是頂級貨，就是欠了回甘悠久的甜香，而且選材以魚味淡的為主，未能滿足我這個魚痴。
右起是左口魚片，師傅細心地切成四片薄片，卷軸地像一魚卷，中央是薯蔔絲，旁邊放了些魚邊，
配以青蔥丶蘿蔔蓉及檸檬，用以加進吃淡水魚專用的酸汁，目的在提鮮增香。
但左魚味薄，勝在軟熟及新鮮，口味過軟無彈性，幸好有魚邊少許，肥美有咬口。
中央兩件拖羅厚切，粉嫩顏色，入口即溶，完全無筋，有吃肥肉之感但並不油膩，這就是吃toro的滿足。
帶子平常的厚切，中型體積，新鮮香甜。
劍魚同樣是白魚，魚味不及紅魚，主要吃其鮮味及咀嚼之肥美軟棉感，留下印象不深，該是不過不失。
牡丹蝦鮮甜，中型體積，配上幾粒三文魚子，鹹香鮮香同在，美味關係。
季節清湯
刺身過後，接下來一碗熱辣清湯，最好不過！
湯水清澈見底，清甜無比，鮮魚之香，
湯內的魚塊非常嫩滑，味道足，另一片菇，亦很有菇香，好貨式。
日本鹿兒島A5和牛薄燒
這是鐵板桌上的常客，鹿兒島和牛聞名世界，A5更是頂級，薄燒可以淺嚐，荷包不會太傷，放在套餐上亦合理，
包著大量炸蒜，口感香惹嫩腍有層次，醬油味濃郁，零失敗的香口燒物。
季節燒魚
呑拿魚的下巴，不見天的位置份外嫩滑，燒功出色，魚皮香脆有焦香無焦苦，
魚骨下的一片厚肉，又滑又嫩味道又豐富，非常美味！
黑豚稻庭烏冬
湯頭對辦，平常烏冬配湯的味道，少許鹹，少許醬油香。
奶白色的黑豚肉片有兩大片，紋理細密，只在邊位有不薄的脂肪；有嚼勁而不嚡，連同脂肪部分吃比較滑，沒有煎黑豚肉的肉厚有汁及香惹感，白灼比較平淡自然，調味不濃，有少許肉香。
烏冬白雪滑溜有彈性，口感不俗。
溫溫暖暖，冬日作單尾的最佳選擇。
時令日本生果
日本人的專注仔細，令其種植改良之水果香甜至極，可惜售價高昂，我最喜歡在吃日本料理時品嚐，少食多滋味，而且店家懂得入貨，一定揀選最好的，這夜的蜜瓜，果然香甜水份足，吃罷整個人都變得甜美了，嘻嘻！
更配以綠茶蕨餅，煙靱微甜，同樣好吃。
整體食味：3.5
這店，各種食品水準一平均，不過不失。見其他食評，套餐價錢似乎越來越高，物價高漲難怪之，但日元滙價下跌，又不見得超值，以我來說，視乎我在那區方便，如果需要在西區，都可以考慮；服務沒有小店的熱誠，相比就變得冷漠了些，駕車來泊車方便增分。
