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2009-04-06
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最近努力計劃意法蜜月之旅，注留力當然也有放在米芝蓮餐廳。然而食友一輯相薄，提醒了我近在咫尺也有好幾顆亮麗宜人的星星，就趁上週六與龍一起去體驗一番~ 素仰Amber大名，果然裝潢不錯格調高分；然而餐廳比想像中小，樓底也不算高，人一多就會嘈吵，另外窗外景觀也是平庸，環境方面未致滿分。然而除此之外，服務集親切、殷勤、專業有禮幾大要點，令食客感到異常舒適愉快，絕對值滿分，食物方面更是充滿驚喜與火花，以下逐一介紹： 餐前包侍者捧來熱暖麵包盤，貪心之下每款也要了來分享品嚐。小法包與芝士脆片都較硬，水準一般，但芝麻麵包與olive foccacia都質感軟熟，每口均充滿天然麵粉香，無論是塗上牛油、或配以金黃香酵的橄欖油均很美味，後來也每款re-fill了一個。 Welcome snack一共有三款精緻的小食，第一款是海膽奶凍。以精緻的小銀匙盛起放進口，馬上忍不住被那陣鮮香細滑震撼到嘩了出來!真的，我不愛吃海膽，但這個柔滑如絲、甚有甜品口感的小食的確令我留下很深刻的美味印象，不過口味這回事是見仁見智，龍就反而不懂欣賞這款fusion感。 第二款是大名鼎鼎的珍寶珠。一早得知其紅菜頭汁與鵝肝內涵的構造，吃
素仰Amber大名，果然裝潢不錯格調高分；然而餐廳比想像中小，樓底也不算高，人一多就會嘈吵，另外窗外景觀也是平庸，環境方面未致滿分。然而除此之外，服務集親切、殷勤、專業有禮幾大要點，令食客感到異常舒適愉快，絕對值滿分，食物方面更是充滿驚喜與火花，以下逐一介紹：
餐前包
侍者捧來熱暖麵包盤，貪心之下每款也要了來分享品嚐。小法包與芝士脆片都較硬，水準一般，但芝麻麵包與olive foccacia都質感軟熟，每口均充滿天然麵粉香，無論是塗上牛油、或配以金黃香酵的橄欖油均很美味，後來也每款re-fill了一個。
Welcome snack
一共有三款精緻的小食，第一款是海膽奶凍。以精緻的小銀匙盛起放進口，馬上忍不住被那陣鮮香細滑震撼到嘩了出來!真的，我不愛吃海膽，但這個柔滑如絲、甚有甜品口感的小食的確令我留下很深刻的美味印象，不過口味這回事是見仁見智，龍就反而不懂欣賞這款fusion感。
第二款是大名鼎鼎的珍寶珠。一早得知其紅菜頭汁與鵝肝內涵的構造，吃來微酸、濃潤、軟滑風味固然是佳，也有近似甜品的質感，不過驚喜度不如前一款大。然而，沒有心理準備的龍吃下去，就驚艷到不得了，認為是全餐最佳菜式。
第三款是金香炸球。金黃飽滿的小圓球皮極薄，裡面是輕輕一層酸菜粒與沙律醬，吃的是高超輕巧炸功，吃畢杯底可是一分油也沒有，不過這味一定要趁熱，是日顧著拍照攤凍才吃，其實會影響風味。
吃畢三款精妙的小食，之後才到自選項的頭盤時間：
Foie gras pan-fried over a tartar of blue fin tuna in a crispy bread tube with pickled red pearls onions & wild mushroom
造型絕美的香煎鵝肝上場，寸厚的鵝肝雖有點根，可實在豐腴鮮美、入口即融、美味無限；配上剪裁精美、青嫩爽脆的青菜，是比配蘋果更高章的做法，而且效果空前成功。鵝肝底層還有吞拿魚他他，雖然用料上乘，可我對吞拿魚興趣只一般，反而外層香脆薄輕、不油不膩的麵包酥盒更得我心。
Oysters & leek parcels with lberbian pork, snout to tail & watercress in warm 'vichyssoise' veloute
龍一見oysters就雙眼發光，不過侍者特意澄清這款法式薯仔大蔥湯的蠔含量不多，但又何妨?韭蔥是罕有的嫩滑清甜，蠔的鮮味就從中淡淡釋放出來；青綠色的湯是後加的，熱暖、柔滑、清香甜美，予人感覺又是似乎甜品的細緻感，十分之美味。法國之旅也定會尋覓這款湯!
又是頂端滿意的頭盤後，終來到主菜時間。兩款主菜均是菜式與醬汁分開上，方便食客自行控制醬汁份量：
Line caught cod dorsal fillet 'demi sel' roasted on the skin, belly served as a brandade, cuttlefish & zucchini skin 'tagliatelle', hand pounded condiment
喜歡吃鱈魚，不過較喜歡簡單的連皮煎香煮法，多於Amber去皮煮熟的做法；一來不喜底層過多水分，二來少了魚皮的香脆感啊。面層的粉卷則加入魷魚成分，令口感特別彈牙，更得人心；配菜還包括魚肉蓉與自家製脆薯片，前者食味普通，薯片就香脆鮮香到乖乖不得了!
Prime rib eye oven roasted, the cap braised with basque country bacon, onions & organic carrots
精美排列的主菜來到，除了最前方的肉眼，其餘亦被轉化至難以辨認了。最先嚐中間貌似朱古力餅的圓柱體，原來也是牛肉來的，而且肉質極為鬆化，香口美味，最宜配以旁邊脆烤煙肉薄片配酸甜菜蓉食用。至於紅嫩的肉眼主角，成數極為理想，肉味濃郁鮮香美味，食客可自行選擇添加額外牛肉汁享用，感受au jus風味。整體上很美味很高分的主菜，整碟唯一吃剩的，只得我不愛吃的甘筍!
早就聽聞享用米芝蓮法國餐費時，現在才介紹了一半，整頓午宴真的花了差不多三小時去完成。篇幅所限，甜品篇會另文分享!
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