155
30
7
Exit G, Central MTR Station/ Exit C, Hong Kong MTR Station continue reading
Telephone
21320066
Introduction
Under the culinary leadership of Richard Ekkebus, Amber is a Two Michelin Star French restaurant. It is listed No. 24 in the "World's 50 Best Restaurants List 2017." The signature dishes here are the Hokkaido Sea Urchin, Foie Gras Lollipop and Kagoshima Wagyu beef. continue reading
Awards and Titles
Best Buffet Restaurant (2008), Best French Restaurant (2014-16), Michelin 2 Starred Restaurant (2009-18), Asia's 50 Best Restaurants (2017)
Good For
Romantic Dining
Special Occasion Dining
Opening Hours
Today
07:00 - 10:30
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
Mon - Sun
07:00 - 10:30
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
Payment Method
Visa Master AE Cash UnionPay JCB
Number of Seats
72
Other Info
Wi-Fi
Alcoholic Drinks
May Bring Your Own Wine
Parking
Phone Reservation
10% Service Charge
Review (204)
Level4 2018-06-06
2486 views
在亞洲的Fine Dining美食圈之中,Amber可以說是聲名頗高的一家,雖然今年在剛出爐的Asia’s 50 best排名榜中稍稍滑落,但暫時仍然是世界排名前50的餐廳,也能叫做為香港這美食之都爭了一席位。由Chef Ekkebus指揮的Amber,菜式依然是清晰的法菜走向,鵝肝、魚子醬、鴨肉等重要角色都如常地列於菜單上。餐廳隨年漸漸加入日料元素,搜羅日本新鮮魚材,使用日料的處理手法,令菜式在法餐的濃厚基礎上添一絲日式的清雅。平衡出來的成果,便是今天我們享受到的盛宴。走進Amber大廳,如其名是棕褐琥珀配色,天花上4,320枝銅管絕對為環境添上富設計感的氣派。室內採光自然,座位散佈開揚,只嫌多雲時顯點暗。是日要談的是Weekend Wine Lunch,菜單上6道菜加4杯酒,讓Amber為我們促成一個美滿的下午。Bread: 第一款上場的麵包是薄脆,不知為何有點油味。配有紅菜頭蛋黃抹醬(beetroot mayo),兩者並不是很搭。Amuse bouche:Amber的amuse bouche款式雖經常轉換,但絕少令人失望。餐前點心以咸、甜、酸、苦四味加上旨味(umami)帶開味蕾,令人佩服這2x2cm範圍內的技術展示。左上的是咸味(saltiness),使用發酵黑豆(fermented black bean)造成圓球,如葡萄口感。薄嫩的外殼包著黑豆汁液,加上咸醃西芹(marinated celery)的爽脆清新,層次和味道訊息傳達到位。右上的是甜味(sweetness),烤過的雅枝竹(artichoke)脆片加上堅果慕斯,平實的果仁甜味,把amuse bouche與甜品兩類東西聰明地分隔開,使兩者不至混淆。左下的是苦味(bitterness),柔軟的苦苣(endive)被橙汁醃上了橙色,包圍著透明的橙酒啫喱,綴以絲毫橙皮,苦中滲甜。右下的是酸味(sourness),檸檬蛋白餅(meringue)內放了些柚子絲及檸檬醬,酸度不尖銳,相當輕盈。旨味(umami)是相當日式的一個概念,大致上能說是「鮮」味,卻不能歸入在上面的四味之中。而現在連歐美人也學懂了這詞,並套用至他們的菜品裏。碗內盛的是茶碗蒸,蛋黃的比例較高,比平時吃到的要實,卻沒嘗到高湯的旨味,放蕃茄蓉(tomato purée)在上並沒有什麼明顯幫助。海苔脆片理應最具旨味,但也落得油味較重,配合香檳才有更明顯效果。Starter: Duck foie gras 菜牌上用了極多的羅馬拼音日語,如”koutu negi”及”awabi”之類,暗示材料及處理也蘊藏日料元素。這一道鴨肝醬正是用了日本人處理魚鮮的常見手法:昆布漬(kombu-jime),個人是嚐不到明顯的昆布鮮甜,反而有黑椒的微微刺激。可惜主角肝醬過咸,一抹檸檬醬(lemon rind)也解不掉,配以卷狀海苔牛油麵包(seaweed brioche “roly-poly”)比較容易處理掉,而一旁的小裝飾是漬裙帶菜(wakame)卷及大根(daikon)薄片。Bread:第二款麵包為常規款的酸種麵包(Sourdough),事實上沒有特別之處,配有加鹽及無鹽兩款牛油,加鹽那碟卻是有點過咸。Middle Course: Green Asparagus餐廳選材嚴謹,這枝巨型的青蘆筍便是從法國普羅旺斯(Provence)來的,農場由前名廚Jerome Galis經營。蘆筍的熟度適中,刨去下半段外皮,只輕輕用鹽調味。餐刀輕推下去便能切斷,入口盡是草嫩氣息。旁邊的一片青綠小花園,合了小蕃茄、香茅、青檸、甜豆及瓜片,沒有因為是配角就大意處理。整道菜在擺盤及味道上都極之出色,亦是我近來吃到最有水準的一道蔬菜。Main Course: Female Duck法國菜中的鴨子,永遠都是我的首選。主餐的鴨肉來自肉質較嫩的雌鴨,經熟成後更為柔軟。鴨皮烤至香脆,鴨肉吃起來並非一般鴨子味道,反而驚喜地像是黑毛豬肉混了禽類的感覺,相當特別。調味上雖用到咖啡、煙燻紅椒粉(smoked paprika)等,卻沒有對味覺造成負擔。配醬有兩款,一是朱古力及各種香料混合,像深沉的燒烤醬;另一款是甜玉米糊,中和吃鴨肉的咸味。旁邊還有一件小巧可愛的甜burrito,內餡是甜南瓜玉米糊。Transition: Buffala Burrata時值五月,竟然還能碰上草莓甜品,幸好果肉不酸,反而草莓沙冰(strawberry granita)果味濃郁,冰粒清新口腔,原來用上あまおう(Amao strawberry),一種特別濃味的日本草莓。加上撒了鹽花(Fleur de sel)的Amela Rubins高糖度小蕃茄,及作為平衡草莓酸甜的水牛芝士(Buffala burrata),整體甜度怡人。Dessert Tasting:Malaga Wild Strawberries第一道甜品亦用上草莓做雪葩,但這道的草莓則來自不同的產地: 馬拉加,可見Amber對搜購食材的嚴謹。配以甜豆蓉(sweet pea purée)及開心果方粒(pistacchio crumbs),雖也合演順利,可是稍嫌重覆,無甚驚喜。Kacinkoa 85%與上兩道甜品走不同路線,以堅果及85度朱古力作基礎材料,製成薄片(crispy sheets)、雪葩、奶油醬(ganache)、果仁糖(praline)等層次,讓客人品嚐到穩固濃厚的結尾,而當中的豆腐透出淡雅。Petit Fours先來一口青蘋果青瓜雪葩,再一次調解剛才的苦和甜膩,安排很是恰當;接著有胡蘿蔔啫喱軟糖、迷你檸檬撻及帶柑橘類泡沫的朱古力小點。餐廳有一點極需要改善的,就是服務。負責我們桌的外國侍應估計是新來,急手急腳,解釋菜式時亦不清楚,有待加強。另外上菜速度是罕見地急促,未完成一道,侍酒師及侍應早已嚴陣以待,有時更一早置新杯新餐具,暗施壓力予客人,不能接受。三個多小時的用餐體驗相當完整成熟,無論是食材配搭還是次序安排,感覺Amber是拿揑得十分從容熟練,期待下一次到訪,試試其他menu。 continue reading
Level4 2018-09-19
110 views
Four Hands Dinner 難得Mingles 同Amber 搞2天 crossover, 地點又係Landmark Mandarin幾方便,就過來試試。今日 service 算0K。環境如常------即正正常常,無大問題。味道:如果唔理係唔係 value for money , 菜色算幾好,部分夠 innovative ,味道可以上 Michelin Star 2星,但亦有少數菜有改善空間。第一款甜品最好,滿意滿足。第二款個人沒有很喜歡。唯價錢 premium 太高。 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
Level3 2018-08-10
1906 views
浪漫既既生日飯💓米芝蓮2 星既法國餐廳位置係文華酒店 無論環境 同食物 都好出色早到左 就坐係個lounge 到等酒店待應就都有介紹酒比我地 平均一支2000以上 入到去安排左個沙發位 好舒服 唔會同其他枱好近 可以望到餐廳既裝飾 金屬吊飾好靚 和諧半昏暗既 燈光 好relax Services待應普遍都比較後生 services 一般 企埋一邊傾計 介紹菜色既都比較生硬食物 頭盤 個花瓣醬好味🌟另外 二個 好似分別係 咸 酸 同苦🌟黑松露湯 好濃既味道🌟推介 要加錢既 魚子醬上面有d foam 好好味💓生蠔 上面海水jelly 好fresh 🌟好味 lobster 味既🌟鵝肝 coffee💓仲有蟹 同面包 (左邊)主菜叫左 牛 同 魚 無前菜甘出色 (右邊)甜品 好靚 梅 茄伴碟 🌟Sorbet🌟 朱古力味💓生日佢介會有個mini chocolate cake 都好好味 好濃chocolate cake滿足既生日飯💓💓💓 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
Level1 2018-08-04
1715 views
今天老公同我來這裡慶祝生日,我們揀了weekend lunch wine menu, 共有6個course.講真,來之前上網search左好多有關食評,真係好壞參半,所以雖然係米芝連二星餐廳,但仍不敢抱太高期望先。點不知,自己親身體驗過之後,覺得真是一個令我們十分🈵️意的fine dining 經歷。首先,每位服務員/waiter也是有禮和有笑容的,這點我是尤其留意的,因為之前有食評話waiter服務態度傲慢等等,但我今次所經驗倒的,是他們都令你有賓至如歸的感覺,尤其最後我們離開時,該位應該是經理/主管站在近大堂位置歡送我們,像日本人果類呢!故我們也留下深刻印象。食物方面,我們這menu原本包4款wine的,但我們平時也不太飲酒,故跟waiter表達此意向,她說可為我們安排一款champagne, 另外兩款可安排juice作替代,我們以為會是橙汁西瓜汁之類啦!誰不知竟然是精心特製的烏龍桑果茶加冰,及德國車厘子汁,有驚喜喎!因為兩款也好好飲,只怪自己最後無飲晒個車厘子汁,因為其實都飲唔倒咁多。但十分欣賞他們不是求其搵d甜耶耶的juice比你就算!至於Main course, 我地也揀左另加$98的香煎鴨胸肉,嘩!真係好好食好難忘!未食過煎得咁好食的鴨胸,👍🏼👍🏼美味呀!環境不用說,那天花的四千多條金鋼管,grand得很!這裡也要感謝餐廳安排我們坐番出來(因原本我book左坐private room, 後來細思後怕room太侷促又無景會好似困獸鬥,所以兩天前打去想轉番出大廳坐,但她表示暫時fully booked, 如有人臨時取消booking可安排番我們坐出大廳),感恩最終真係安排倒,個景好影響成餐飯的享受架!所以感恩!🙏🏻🙏🏻坐出面開揚舒𣈱好多!今次這麼美好的dining經驗,此element也應記一功!下次會再來的!揀日頭來,因為唔喜歡夜晚來映出來的相全是帶黃的,哈哈! continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
話說我老公生日,一年一次一定要食好d,就選擇了黎呢到慶祝下。首先,環境吾係好靚,一般般啦,一坐低揀好野食,侍應就問你洗吾洗介紹下的酒,我話吾洗,因為我老公吾飲酒,都廢時得我一個人飲,係呢個時候個侍應就即刻黑你面,我心諗原來食西餐一定要飲酒咩?吾叫酒既客就有罪咩,有酒精敏感既人係吾係吾可以黎食飯,老大呀,吾叫酒飲,都可以叫其他野飲呀,米之蓮嘅服務態度就係咁??就係咁既服務對客?? 講返野食,頭盤同主菜都一般般,成餐飯都冇貴的食材,都無特別的食材,真係好失敗,吾係十分好食,調味有d過分咸,好多碟都好咸,本人咁鍾意食重口味既野都覺得好咸,如果吾係太咸其實都可以接受到。不過全晚最精彩都係個sour bread ,真心真係好難食,又乾又硬,仲要用埋啲cheap麵粉,話哂都係米之蓮餐廳呀😓真係暈係到。 真係食到好吾開心,呢到甜品心諗都應該吾好食啦,但係估吾到甜品拯救哂成餐飯的不愉快,講真甜品真係好好食。 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)