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2017-06-22
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文華扒房及酒吧是城中知名的西餐廳，環境舒適高雅，服務優質稱心。食品長期保持高質水準，難怪連續多年榮獲車軚人的星星榮譽。 平日到訪西餐廳，很多時也會先送上一籃溫熱的麵包供食客享用。今趟攪攪新意思，送來的是兩粒小巧的芝士球。芝士球外層酥軟，內𥚃注滿香而不膩的芝士，實屬一件美味的包點小品。 熱身過後，首道精選的生蠔頭盤也緊隨而來。筆者鍾愛法國蠔的細膩，是晚的目標當然以法國蠔作首選。餐牌上所羅列的法國蠔中，只有 Majestic 一款還有供應。Majestic 屬生蠔界的混血兒，自幼在愛爾蘭的 Donegal Bay 成長，收成期前數月移師到法國養飼。生蠔在不同水域浸淫，盡吸兩地精華，味道層次份外豐富。正式與生蠔見面，生蠔外觀豐厚圓潤，口感軟滑帶爽，味道鮮甜輕盈，海水鹹香力道亦恰到好處。輕灑數滴鮮檸汁引味，生蠔的鮮香會有更細膩的發揮。 正當大家回味生蠔的餘韻，另一道間場小吃又出現在大家眼前。這個迷你煙三文魚脆筒，驟眼看來像一個迷你甜筒。在鮮香的三文魚上方，放了數顆魚子醬，頓時為小吃添上一份貴氣。上軟下脆的口感亦豐富了味覺上的享受。接下來同樣是一道冷盤 Scallop Carpaccio,
平日到訪西餐廳，很多時也會先送上一籃溫熱的麵包供食客享用。今趟攪攪新意思，送來的是兩粒小巧的芝士球。芝士球外層酥軟，內𥚃注滿香而不膩的芝士，實屬一件美味的包點小品。
芝士球
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熱身過後，首道精選的生蠔頭盤也緊隨而來。筆者鍾愛法國蠔的細膩，是晚的目標當然以法國蠔作首選。餐牌上所羅列的法國蠔中，只有 Majestic 一款還有供應。Majestic 屬生蠔界的混血兒，自幼在愛爾蘭的 Donegal Bay 成長，收成期前數月移師到法國養飼。生蠔在不同水域浸淫，盡吸兩地精華，味道層次份外豐富。正式與生蠔見面，生蠔外觀豐厚圓潤，口感軟滑帶爽，味道鮮甜輕盈，海水鹹香力道亦恰到好處。輕灑數滴鮮檸汁引味，生蠔的鮮香會有更細膩的發揮。
法國生蠔 Majestic
$338
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正當大家回味生蠔的餘韻，另一道間場小吃又出現在大家眼前。這個迷你煙三文魚脆筒，驟眼看來像一個迷你甜筒。在鮮香的三文魚上方，放了數顆魚子醬，頓時為小吃添上一份貴氣。上軟下脆的口感亦豐富了味覺上的享受。
迷你煙三文魚脆筒
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接下來同樣是一道冷盤 Scallop Carpaccio, Australian Autumn Truffle。Carpaccio 是常見的西式頭盤，亮點固然是食材的天然鮮味。以潤白通透的新鮮帶子製作薄片，並以檸汁、橄欖油、松露等引味，味道鮮甜，滑溜帶爽。唯一美中不足的地方，是松露的芳香未能成功展現出來，感覺浪費了大廚的心思。
Scallop Carpaccio, Australian Autumn Truffle
$398
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Traditional Lobster Bisque 是大部份高級西餐廳均會供應的經典湯品。上菜時龍蝦肉與龍蝦湯分開呈上，食前一刻店員才於食客面前注湯滿碗。相比一般的龍蝦湯，湯品在口感上明顯多花了功夫，質感細滑。味道上亦喝得出真材實料，蝦香濃密。龍蝦肉約有一湯匙的份量，不算多也不算少，令人更用心細味。
Traditional Lobster Bisque
$238
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雖然麵包籃在飯餐的頭段時間沒有出現，但在整頓飯當中總不會少。隨著湯品的出現，麵包籃也緊接送上。雖然不知麵包出處如何，但在背靠文華餅店的情況下，一定期望總是有的。只可惜包品味道實在過於平淡，與預期有落差。配上的牛油雖富軟滑的質感，但與包品一樣乏味欠香，令人失望。
麵包籃
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牛油
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延續龍蝦湯的濃香餘韻，French Blue Lobster, Saffron and Tomato Dressing 是當下最合心的選擇。法國藍龍蝦因數量稀少，不易捕獲，加上有上佳的食感，從來是高級餐廳的首選名貴食材之一。一整碟藍龍蝦，包含了蝦身及蝦拑兩大部份。前者被烹煮至八九成熟，蝦肉呈淡淡的透明色澤，口感軟嫩彈爽；後者雖然已經熟透，但令人嚮往的是另一份結實緊緻的質感。味道方面，秉承藍龍蝦的優良基因，鮮甜的滋味屬信心保證。菜式用上藏紅花及鮮茄作醬，藏紅花是矜貴的調味料，用以拌製成泡沫後能令爽彈的龍蝦肉外掛一份蓬鬆口感。鮮茄汁多味酸，與海鮮相伴能發揮出引鮮之效。
French Blue Lobster, Saffron and Tomato Dressing
$808
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要數文華扒房的珍品，不能不推其精製的牛扒烤肉。是日的 From 'the Trolley' - The Daily Carvery Special 是功序煩複的 Wellington Tenderloin，面層酥皮被焗至金黃酥香，層次豐富；內𥚃的牛柳則呈現最誘人的酒紅色，足見烤焗時間準繩，食材受熱平均。輕輕放刀一切，牛柳乾淨俐落地被剖開，毫不拖泥帶水。適量的肉汁輕瀉而出，亦甚為賞心悅目。小小一件入口細味，鬆軟綿密的質感在舌面著藏，穩實的肉香繼而接力湧現，絕對是上佳的享受。
From 'the Trolley' - The Daily Carvery Special: Wellington Tenderloin
$728
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細心留意，兩道大盤均沒有配上伴碟菜，從外觀考量大盤難免有點單調。獨立跟上的配菜有白露筍及薯蓉兩款，白露筍在品種上與常見的青露筍無異，只因生長期間不經日照，色澤所以呈白色。因培植白露筍需要用上更多功夫，所以價錢上亦比青蘆筍昂貴。這幾條粗身的白露筍，用料鮮嫩爽口，美中不足是個別露筍略帶苦味。
白露筍及薯蓉
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吃畢大盤，最後當然是甜品時間。筆者喜愛朱古力，試問餐單上的 Warm 70% Chocolate Tart, Milk Ice-cream 怎能錯過？！因甜品即叫即製，製作需時，須耐心等候。朱古力撻外層焗至香脆，中心部份呈半溶狀態的朱古力漿，效果有點似心太軟。因甜品的可可濃度達 70%，所以朱古力味道十分濃郁，甜中帶微微的苦澀味。平時心太軟的朱古力漿多以稠厚質感為主，這個朱古力撻的流心部份則擁有比預期輕薄的口感，少一點膩意，多一點滋味。熱辣的朱古力撻面上放有一球滑溜的牛奶雪糕，是冷熱相碰的高反差享受。
Warm 70% Chocolate Tart, Milk Ice-cream
$188
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遇上特別的日子，預訂餐枱時可向餐廳特別提出。以生日飯局為例，餐廳會送上一客蛋糕甜品作慶祝之用，安排窩心。這個紅莓朱古力蛋糕，口味上不及朱古力撻濃烈，在飽足感十足的時刻，相對輕盈酸香的味道更適時貼心。
紅莓朱古力蛋糕
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整頓晚飯由入座一刻起皆予人稱心滿意的感覺。高雅的環境、優質的服務、以及令人垂涎欲滴的美酒佳餚，成就這間歷史悠久，享譽飲食界的殿堂西餐廳。
[21/6/2017; Wed]
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