Video
Read full review
2011-11-13
32 views
上月尾於港鐵站吃過的天下立食，個人評價還是趨向正面，同時亦對壽司及刺身起了品嚐的意慾。平時不乏享用的機會，但多屬日式超市的出品，質素雖然不俗，始終已經弄好一段時間；明白到「一分錢、一分貨」的道理，要吃得有點要求，預算自然要有所提高，同時亦不希望盲目地灑下金錢。正所謂坐言起行，開動搜索引擎之下，無意中竟找到符合心目中要求的店子，位於尖沙咀厚福街H8，有新上場的德美壽司，看來與這食廈所結的食緣，又要添多一樁了。於中午時份乘搭升降機進入五樓處，出現的是一間走年青路線的食肆，仿照西餐廳的格局，期間並播放著輕音樂，看來也是食廈內餐廳群所持的「共識」。店名雖然不算太「日本化」，不過就提供了壽司吧檯及御前之座，看櫃檯的用料食材各式俱全，相比起輸送帶的流水作業，比較下確是多了一點好感。開宗明義為壽司而來，看餐牌左上角的「注目」類別中，就有一個精選的壽司套餐，一百元不到的價錢，就有既定款式的手握及軍艦共八件，另加蔥花拖羅蓉卷、沙律、味噌、茶碗蒸及甜品等。可惜就是沒有想吃的三文魚籽，向經理追加一件，價錢約只廿餘元而已。順帶一提，此店正值新張期間，午市還要免收加一。於等侯期間，侍者先送來一點前菜雜食，其和風
正所謂坐言起行，開動搜索引擎之下，無意中竟找到符合心目中要求的店子，位於尖沙咀厚福街H8，有新上場的德美壽司，看來與這食廈所結的食緣，又要添多一樁了。
於中午時份乘搭升降機進入五樓處，出現的是一間走年青路線的食肆，仿照西餐廳的格局，期間並播放著輕音樂，看來也是食廈內餐廳群所持的「共識」。店名雖然不算太「日本化」，不過就提供了壽司吧檯及御前之座，看櫃檯的用料食材各式俱全，相比起輸送帶的流水作業，比較下確是多了一點好感。
開宗明義為壽司而來，看餐牌左上角的「注目」類別中，就有一個精選的壽司套餐，一百元不到的價錢，就有既定款式的手握及軍艦共八件，另加蔥花拖羅蓉卷、沙律、味噌、茶碗蒸及甜品等。可惜就是沒有想吃的三文魚籽，向經理追加一件，價錢約只廿餘元而已。順帶一提，此店正值新張期間，午市還要免收加一。於等侯期間，侍者先送來一點前菜雜食，其和風沙律所用的菜蔬確來得新鮮爽脆，適當的漬味上帶出相應的開胃之感。除味噌對辦之外，亦要一提茶碗蒸，蒸蛋的質感可真嫩身滑溜，中間處介乎液體與固體之間，上面的餡料不外是蟹柳雞肉等，吃了一點之後，胃口亦不自覺地開展出來。
坐在御前的好處，是坐鎮的師傅們，每弄好一件成品之後，都能「直接地」端上跟前。期間看著他們的功序及手藝，不失為賞心悅目之事。最後當大功告成之後，不計未入鏡的鰻魚壽司，架在餐盤前面的，儼如一幅美麗的圖畫，確有一點不忍心吃下肚子的衝動。捨棄了筷子改作徒手品嚐，這即握的飯糰粘口而不鬆散，成形度恰到好處，配合淡身醋漬的米香，連我這「初哥」也知道與平時的超市出品有所不同；飯糰是對題了，還要看刺身的質素。當天所嚐到的海產食材，整體上還算新鮮。
大路規矩由味淡吃至濃身，先來的是魷魚，質感可為爽身，鮮味之餘，特別之處在於表面已依紋理起出了刀花，不需太耗牙力已吃得下，另有少見的鳥貝，產自日本的愛知縣，裙邊帶上深黑色澤，略帶海水鹹味，可與小魷魚有點相似；雖然稍為韌了一點，不失為一個少有的嚐味經驗。
跟著是帶上爽身而肥美的海產，這件帆立貝也是盡顯鮮味，大隻的帶子入口之下，是豐盛的鮮甜之味。相若的還有那甜蝦，論件頭當然沒上次所試的牡丹蝦來得大隻，但生蝦經過開邊之後，入口裡還是帶上一點肥脂，美味程度也非筆墨所能形容。
到現時為止，這套餐還未有太大的垢病，直到那鰻魚壽司的出現，雖然經過火炙的處理，肉質上仍不免鬆散。所用的鱔肉未見上乘，欠上應有的油脂及鮮味，加上醬汁滲入飯糰下，亦不禁散了一點。同樣的問題亦發生在卷物之上，刴碎的拖羅碎肉近乎入口即溶，配上蔥花後也添了幾份惹味，中間處更置有青瓜及蟹柳，夾了一件之下，可近乎如塌下般。
日本的我不太肯定，在香港嚐到的刺身及壽司，一定免不了三文魚這食材，也實在太「普及」了。厚薄來得適中之下，質感爽滑而帶有油脂，如論鮮味其實不重，多吃下也不免膩口。雖然不少人已提過日本人不太吃三文魚，個人還是希望來上一件，始終好味與否是個人主觀的事..........倒是赤身更為耐吃，被喻為「深海紅肉」的吞拿魚，滿佈著血紅蛋白，魚味是頗為豐厚，雖不是最肥美的拖羅部位，肉質上也是稍帶嚼頭，不遜於陸地的牛肉。
來上兩件軍艦，由於是即弄的關係，所嚐到的紫菜還是乾身脆口，先談追加的三文魚籽，份量不少之餘，鋪上青蔬之後可更加美觀。入口下仍然爆出豐滿的汁液，卻是以鮮味為主，鹹度反而有所內歛，如能計算好時間，遲一點上桌可會更佳。至於這螢光海膽的份量更似是不計成本，鋪滿成一個小山丘般，自問對來源地不詳，只知嚐出質感滑溜之餘，鮮甜之味更是不在話下，上次吃的已經叫佳，今次還要再好一點?!
完成了壽司卷物的部份，未到甜品之前，乃就先來兩件甜玉子。曾說過預先弄好的玉子是沒甚蛋味，但試過這兩件方塊出品後，這句話需要修訂了。除表面烙下了店名兩字之外，口感也真來得鬆軟，卻仍然嚐出淡身的蛋香，加上甜度恰到好處，其味道著實不錯，可視為「正式」甜品之前的前奏。
最後的甜品也不濫竽充數，反而是有心思的四層榚物。底下的主要是紅豆蓉，再上層是類似椰汁榚的味道，上層再鋪上綠茶布甸之外，再在上面再淋了一點香芒醬。賣相美觀之餘，味道不算太甜漏，淡甜清香之中，也夾雜了一點微酸的開胃之感，作為這一餐的完結作，可說勝任有餘。是吃得頗為愉快的一頓午餐，美味程度更比想像中為佳，當然不是說它無懈可擊，仍未算完全無知，知道與日藉師傅坐鎮的店子比較下，仍有一小段距離；當天所吃的亦是大路的款式，但當明白到帳單只需一百廿餘元時，卻令自己滿足地離場，在盡可能的條件下，已很對得起食客了。看套餐的選擇不少，覆桌再來已是排期當中，如要提出改善之處的話，還望服務員工之間的拗撬對話，盡量不要給食客看到及聽到。
陵之微調：A-
午膳於二零一一年十一月十二日
Post
