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2022-07-13
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擂沙💬：第五波後終於再見阿林，週末相約到Roganic午膳。餐廳支持本地食材，亦有自家農場，以及在店內種植microgreens，保證食材新鮮亦能減少碳排放。Short Tasting Menu ($780) 先以兩款amuse bouche打開序幕。A4 Wagyu Seaweed and Caviar賣相精緻，綴以魚子醬增添奢華感。上方的酸啫喱打開味蕾，但整體而言調味稍鹹，撻底不脆又不腍，如脆身一點相信更能突岀和牛的質感；Karasumi Yi-o Rice Cracker鹹香中帶有一抹檸檬香，後以烏魚子的甘味作結。我每次都期待店家的signature soda bread，狠狠抹一大刀brown butter，熱乎乎又滲着絲絲甜香，好吃。阿林💬：茶碗蒸在上桌時給倒入溫熱濃郁的高湯，伴上綠綠白白的配料，呈現出荷花池的模樣。蒸蛋薄薄一層，十分嫩滑。豆類疏菜全是新鮮，特意不經烹調。一羹𢳂下去，高湯、蒸蛋、配料齊備，鮮味滿載，只是湯有點過鹹。下一道菜仍以蔬菜為主角。蘿蔔以confit、candied及pickled三種方式烹調，各有特色。雞油的香、蔗糖的甜、醃漬的酸，配合horserad
Short Tasting Menu ($780) 先以兩款amuse bouche打開序幕。A4 Wagyu Seaweed and Caviar賣相精緻，綴以魚子醬增添奢華感。上方的酸啫喱打開味蕾，但整體而言調味稍鹹，撻底不脆又不腍，如脆身一點相信更能突岀和牛的質感；Karasumi Yi-o Rice Cracker鹹香中帶有一抹檸檬香，後以烏魚子的甘味作結。
我每次都期待店家的signature soda bread，狠狠抹一大刀brown butter，熱乎乎又滲着絲絲甜香，好吃。
阿林💬：茶碗蒸在上桌時給倒入溫熱濃郁的高湯，伴上綠綠白白的配料，呈現出荷花池的模樣。蒸蛋薄薄一層，十分嫩滑。豆類疏菜全是新鮮，特意不經烹調。一羹𢳂下去，高湯、蒸蛋、配料齊備，鮮味滿載，只是湯有點過鹹。
下一道菜仍以蔬菜為主角。蘿蔔以confit、candied及pickled三種方式烹調，各有特色。雞油的香、蔗糖的甜、醃漬的酸，配合horseradish & wasabi sauce的微辛，在一種食材中找到不同層次的風味。旁邊還有炸至金黃脆口的雞皮補充口感。
擂沙💬：第一道主菜Poached Local Sea Bass with Mr. Lins asparagus and wild garlic清新宜人，鱸魚肉質嫩滑，不論配搭微微帶酸的cream sauce或是酸甜的黑蒜醬都是清爽不膩，肥壯的蘆筍更是爽脆多汁。
Three Yellow Chicken with Maiitake and White Mushroom以雞肉、雞內臟製成炸骰仔及雞肝醬三種方式呈現，後兩者在質感及味道上甚為深刻，勾劃出三黃雞的惹味之處，惟醬汁調味過鹹，令人未能盡情品嘗舞茸獨有的香氣。
阿林💬：甜品有兩道，首先由Ice-cream Sandwich打頭陣。綠色的抹茶餅，包覆著綠色的紫蘇葉雪糕，當中以後者的草本幽香較為強烈，抹茶僅輕輕予以甘味。吃到深處，草莓醬溢出，帶來一絲酸意和果香。不過我和擂沙都對餅乾的質地有所保留，認為要麼應該更脆，要麼應該更鬆化，現介乎兩者之間不上不下。
第二道甜品是典型的榛子、咖啡、朱古力組合。榛子praline軟滑，帶有咖啡般的味道，不過那大概非真的來自咖啡，而是不含咖啡因的chicory roots。擂沙對咖啡敏感，餐廳調整後沒有放白色的sauce，但她仍能嚐到咖啡的味道。
九道菜，肉類佔比小，通常都會令我不大滿足，但這次或因用料新鮮，而且每道菜都蘊含豐富元素，令我也能好好享受這頓午膳。
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