100
50
37
Restaurant: Forbidden Duck (Times Square)
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
2K
136
廚魔踩過界，炮製北京烤鴨
2017-11-19 8733 views
講起廚魔，相信香港的老餮一定聽過他的大名，他本人又真的是一個傳奇。沒有拜師學藝、沒有跟隨過任何名廚、甚至沒有受過正統廚藝訓練，開餐廳之前只是一名工程師；但他旗下的第一間餐廳卻自成一派，早於2008年便將當時西方飲食界方興未艾的潮流「分子料理」融入處處講求傳統的中菜內，更厲害的地方就是「Bo Innovation」在當年首度出版的《米之蓮指南。香港 澳門版。2009》已經獲頒二星級餐廳，之後一直到2017年，從未試過跌出星星榜評級，由2014年起，更一直保持三星級的最高評價。只不過個人口味對於「分子料理」一直有所保留，曾經在意大利羅馬某間星星餐廳品嚐過，不是說不好味，但總是覺得有點怪模怪樣，應用在中菜做更加擔心接受不到；加上五個個匙羹义 -《米芝蓮指南》對於餐廳平均消費的最高等級，就更加不願意冒險花費。廚魔自早幾年開了年輕版的中西 fusion 餐廳、並獲得一星級評價之後，這一年再次蠢蠢欲動，先後進軍韓國菜「Bib n Hops」及西班牙菜「Plato 86」，兩個星期前無心插柳之下已經品嚐過「Plato 86」的午餐。話說今晚完全沒有在任何餐廳訂枱，加上又是星期五，身處時代廣場已經擔心
Read full review
講起廚魔，相信香港的老餮一定聽過他的大名，他本人又真的是一個傳奇。沒有拜師學藝、沒有跟隨過任何名廚、甚至沒有受過正統廚藝訓練，開餐廳之前只是一名工程師；但他旗下的第一間餐廳卻自成一派，早於2008年便將當時西方飲食界方興未艾的潮流「分子料理」融入處處講求傳統的中菜內，更厲害的地方就是「Bo Innovation」在當年首度出版的《米之蓮指南。香港 澳門版。2009》已經獲頒二星級餐廳，之後一直到2017年，從未試過跌出星星榜評級，由2014年起，更一直保持三星級的最高評價。只不過個人口味對於「分子料理」一直有所保留，曾經在意大利羅馬某間星星餐廳品嚐過，不是說不好味，但總是覺得有點怪模怪樣，應用在中菜做更加擔心接受不到；加上五個個匙羹义 -《米芝蓮指南》對於餐廳平均消費的最高等級，就更加不願意冒險花費。
98 views
2 likes
0 comments
 廚魔自早幾年開了年輕版的中西 fusion 餐廳、並獲得一星級評價之後，這一年再次蠢蠢欲動，先後進軍韓國菜「Bib n Hops」及西班牙菜「Plato 86」，兩個星期前無心插柳之下已經品嚐過「Plato 86」的午餐。話說今晚完全沒有在任何餐廳訂枱，加上又是星期五，身處時代廣場已經擔心搵唔到地方食飯，難得有間餐廳新開張不久、人流很少、裝修四正、加上幾啱口味，就盲中中入咗去 ⋯⋯ 竟然偶遇廚魔的另一間新餐廳「鴨大哥」！估唔到兩周之內，兩訪廚魔的親民價餐廳。
53 views
1 likes
0 comments
 毫無疑問，那隻擺在餐廳門口、用粗金屬線打造而成的立體鴨雕塑最引人注目；雖然小鴨造型可愛，但餐廳的代言人始終是穿着筆廷間條西裝的獨眼龍「鴨大哥」，那一身霸氣的造型與餐廳的英文名字「Forbidden Duck」互相呼應。

50 views
0 likes
0 comments
72 views
0 likes
0 comments
 餐廳裝修非常簡潔樸素，完全沒有任何誇張的擺設，每張餐枱之間的空間感又非常充足，整體感覺非常舒服。從門口那隻小鴨雕塑、茶杯上的鴨大哥圖案、餐廳的名字，幾乎已經肯定主打鴨菜式，加上是中菜，更差不多肯是北京烤鴨；餐廳名字「Forbidden Duck」又多了一重隱喻 ⋯⋯ Forbidden City。
134 views
0 likes
0 comments
262 views
0 likes
0 comments
96 views
0 likes
0 comments
 全黑色的餐牌封面，沒有什麼特色設計，但紙質及印刷卻相當講究。第一頁就是主打菜式燒味及北京烤鴨，其餘各頁分別是餐前小食、海鮮、肉類、蔬菜、湯粉麵飯及甜點，每類約有七至八個菜式可供選擇，唔算多、亦唔算太少。睇完成本餐牌，竟然係相當正宗嘅中菜，而且大部份都是廣東菜口味，只有北京烤鴨屬於京菜系；真係有啲估佢唔到，似乎與廚魔的一貫風格有所不同。
80 views
1 likes
0 comments
754 views
0 likes
0 comments
577 views
0 likes
0 comments
1005 views
1 likes
0 comments
935 views
4 likes
0 comments
920 views
0 likes
0 comments
840 views
0 likes
0 comments
 雖然話係傳統中菜，但始終掛著廚魔的招牌，招牌菜式慢烤原隻燒鴨（每天限量）(每隻 $498) 就突破了傳統的北京烤鴨框框。傳統北京烤鴨以脆皮及鴨油香而馳名，主要也是食鴨皮、鴨肉次之，皆因鴨肉一般較粗糙。至於慢烤原隻燒鴨，據餐廳經理介紹，除了經過傳統的醃制、上色、風乾程序，還加入了低溫慢煮 48 小時、第二次風乾，最後才放入高溫爐燒烤，食法也是鴨皮連同鴨肉斬件上碟（是否會起骨呢？）；由於經過低溫慢煮，所以鴨肉較柔軟、也保留了更多肉汁，最後的燒烤程序則保持了北京烤鴨的香脆鴨皮。聽落十分吸引，但今晚只有一家三口，實在呑不下整隻烤鴨，只好放棄，只要了半隻北京烤鴨（$228）。「鴨大哥」的招牌菜是烤鴨，雖然見唔到個烤爐，但一隻隻正在風乾中的肥鴨當然要透過玻璃展示在食客眼前。
29 views
0 likes
0 comments
 新派中菜館已經放棄了席前完隻北京烤鴨片皮，避免搞到場面混亂；但如此重要的表演過程又實在不應放棄，所以食客仍然可以透過玻璃，觀看熱辣辣烤鴨的起皮、起肉、切件、上碟的整個過程。
118 views
2 likes
0 comments
83 views
1 likes
0 comments
67 views
1 likes
0 comments
47 views
1 likes
0 comments
28 views
1 likes
0 comments
39 views
1 likes
0 comments
23 views
1 likes
0 comments
21 views
2 likes
0 comments
164 views
1 likes
0 comments
145 views
1 likes
0 comments
19 views
1 likes
0 comments
20 views
2 likes
0 comments
 半隻北京烤鴨（$228）包括一碟鴨皮及鴨肉、四色配料及薄餅皮。不同於席前一片片起出，片皮程序在廚房內進行，廚師可以花點時間去除多餘的鴨脂、並將鴨皮切成大小均一的長方形，更可以排列整齊鴨皮、並完全覆蓋鴨肉才上菜，提升賣相。
北京烤鴨（半隻）
$228
69 views
4 likes
0 comments
26 views
2 likes
0 comments
46 views
1 likes
0 comments
 四色配料包括醃成粉紅色的漬白蘿蔔、粉橙色的蜜瓜、白色的京葱白及綠色的青瓜，顏色配搭非常漂亮。薄餅皮夠薄身、柔軟，又沒有太濕潤，並沒有一塊塊黏在一起，抵讚！
44 views
1 likes
0 comments
35 views
1 likes
0 comments
22 views
0 likes
0 comments
 夾起一塊鴨肉，睇起嚟肉質相當柔軟。再夾起一塊鴨皮，從拿著筷子的觸感已經感覺到鴨皮的香脆，視覺上也睇得出鴨皮的油潤鬆化。
41 views
2 likes
0 comments
24 views
2 likes
0 comments
 將鴨肉、鴨皮放在薄餅上，然後加上四色配料，最後添加少量烤鴨醬料，捲起來就是一件北京烤鴨卷。一如所料，鴨皮鬆化香脆，甚至優勝過坊間很多以北京烤鴨馳名的京菜館；又有淡淡鴨油香，只不過稍為但及不上傳統北京烤鴨黏連著一點鴨脂的鴨皮切片手法。鴨肉更是意料之外地柔軟，絲毫不覺肉質粗鞋。烤鴨醬料味道較淡，不會掩蓋了配料的清甜（蜜瓜）及清新（青瓜）。再加上四色配料的爽脆及京葱白，簡直是一件接近零瑕疵的北京烤鴨卷。
54 views
0 likes
0 comments
16 views
3 likes
0 comments
19 views
1 likes
0 comments
 椒鹽九肚魚（$88）份量比預期中少，但魚肉切得夠大塊，表面的脆粉漿也非常稀薄，不會發生食脆粉漿多過食九肚魚的問題。
椒鹽九肚魚
$88
43 views
2 likes
0 comments
椒鹽九肚魚
$88
35 views
3 likes
0 comments
 夾起一件九肚魚，夠厚、又夠大塊，睇得出是完整一塊塊魚肉，廚師的刀工及烹調技巧相當不錯，皆因九肚魚肉質非常削、水份又高，很容易切爛；落鑊油炸同樣要非常小心，否則很容易散開。咬落完全冇骨、有淡淡魚味、非常鮮甜，肉質細滑、差不多完全不用咀嚼。味道微微香辣，即使不嗜辣也能夠接受。唯一要改善的地方就是唔夠熱辣辣，可能因為新開張，由廚房的烹調以至侍應上菜的流程還未順𣈱。
21 views
1 likes
0 comments
26 views
0 likes
0 comments
 柱侯蘿蔔炆牛腩煲（$148）大大個瓦煲送上來。打開煲蓋，已經一諤；只見到一件件牛腩整齊地排列成一行，墊底則是一排浸在柱侯醬汁內的白蘿蔔，同樣排列得非常整齊。整個鋪排有別於見慣的蘿蔔炆牛腩煲：切成不規則一塊塊，蘿蔔、牛腩、葱段、薑片等等所有配料大兜亂地撈埋一煲。這個整整齊齊的賣相多了幾分精緻、少了一份粗獷，原來牛腩煲都可以變成宴客菜式。只不過又有相同的問題：唔夠熱辣辣、揭蓋之後沒有蒸氣騰騰，始終是一個牛腩煲，熱辣辣更加重要。
柱侯蘿蔔炆牛腩煲
$148
32 views
0 likes
0 comments
柱侯蘿蔔炆牛腩煲
$148
46 views
0 likes
0 comments
 牛腩切成大小均一的長方體、厚薄適中，既方便進食、也保留了牛腩所應該有的適當件頭；又選用靚坑腩，每件皆有一層薄薄的牛筋膜。牛腩肉咬落結實而柔軟、充滿咀嚼口感；牛筋膜的膠質則彈牙而軟腍。火喉控制得非常好，沒有因為過度炆煮而引致肉質鬆散，每件牛腩仍然保持完整。柱侯醬香而不鹹、濃稠而不膩，味道啱啱好。
27 views
0 likes
0 comments
 有別於一般蘿蔔牛腩煲切成一塊塊的白蘿蔔，改良為大小均一的粗條；更方便進食，也更加容易準確掌握炆煮蘿蔔的時間，確保每件蘿蔔有相同的軟腍程度。蘿蔔無渣，軟腍程度適中，保留了適當的咬口及硬度，只略嫌不夠清甜。
27 views
0 likes
0 comments
 肉絲炒脆麵（$98）有一點西餐的影子，炒麵、炒肉絲加醬汁分開上碟，方便分甘同味。望落去以為炒麵是一底整塊糾纏在一起的麵條，原來是鬆散的脆麵；分食非常方便，不會出現傳統中式炒麵一箸箸相互糾纏的情況。
肉絲炒脆麵
$98
40 views
0 likes
0 comments
28 views
1 likes
0 comments
 炒肉絲內有豬肉絲、冬菇絲、銀芽及韮黃，都是傳統的肉絲炒麵的配料，只不過醬汁實在非常濃稠，似糊多過似醬汁，不是一碟靚炒粉麵飯所應有的醬汁。
28 views
0 likes
0 comments
35 views
0 likes
0 comments
 炒肉絲及配料、以至醬汁的味道其實相當不錯，只可惜被那團糊狀醬汁破壞，雖然醬汁較黏稠會更容易掛在麵條上面，但實在過分了一些。至於麵條，真是不折不扣的炸脆麵，每一條都炸得透徹，但卻不是鬆脆、而是硬脆，即是沾上醬汁也沒法變軟，缺少了傳統中式炒麵一半軟身（炒）、一半硬脆（炸），楺合而成的最佳口感；比較起其他菜式，肉絲炒脆麵的水準只是一般而已。
25 views
0 likes
0 comments
 可能餐廳剛剛開業不夠一個星期，員工之間的默契尚在磨合階段；即使眼見有不少服務員及經理，與餐枱及人客的比例理應十分足夠，仍然有點混亂，員工之間分工唔夠清楚、也未能做到互相照應，但睇得出服務態度十分熱誠。那位年資較深的餐廳經理也十分清楚情況，頻頻賠個不是、臉上也永遠掛著誠懇的笑意，最後甚至主動豁免了椒鹽九肚魚及肉絲炒脆麵的收費！如此殷勤的服務態度，加上確實美味的菜式，實在不能吝嗇一個笑臉，期待着下一次光顧。
287 views
1 likes
0 comments
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
  • Recommend
    Recommended
  • Report
7 Recommended
    Post
    DETAILED RATING
    Taste
    Decor
    Service
    Hygiene
    Value
    Date of Visit
    2017-11-17
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $300 (Dinner)
    Recommended Dishes
    椒鹽九肚魚
    $ 88
    柱侯蘿蔔炆牛腩煲
    $ 148
    柱侯蘿蔔炆牛腩煲
    $ 148
    椒鹽九肚魚
    $ 88
    北京烤鴨（半隻）
    $ 228