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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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廚師發辦宴，全部好吞嚥
2017-07-11 296 views
香港有很多日本餐廳，連鎖式的日本餐廳處處皆是，要在眾多日本餐廳突圍而出，現在除了看味道外，還要看劉德華所說的服務態度。雖然今天天氣不是太好，但仍不會阻擋到出發住美食日之路。跟女朋友去到元朗這間餐廳，為了品嘗這間餐廳的美食，早於一個月前已經訂好枱了。店舖非常簡約，簡簡單單兩個字「鮨文」掛在店外，再配合灰色的瓷磚，打造這間隱世餐廳。步入餐廳，見到餐廳大致分為兩部份，一邊有10張椅的吧檯，令一邊則有兩張四人檯的座位，即時話全間餐廳最多只可以容納18個食客，餐廳不設計過多的座位，是因為想令每一個顧客可以享受這頓Omakase (廚師發辦)的盛宴，希望顧客有一個難忘的經驗。茶碗蒸：一個簡簡單單的蒸蛋，蒸蛋上鋪滿了黑松露及金箔，而蒸蛋內材料亦很充足，有冬菇、蒸蛋底部還有幾粒瑤柱。蒸蛋好滑，廚師就連一個蒸蛋蒸的時間都拿捏得好準確。當吃完這個茶碗蒸後，店員取了一份前菜，筍加芝麻令到筍更加香，平時不吃筍的我，不知不覺也吃多了，亦令我更加開胃。岩蠔：店員隨後送上一隻岩蠔，比想像中大隻，蠔身飽滿多肉肥美，店員亦千叮萬囑不要點其他汁來吃這個岩蠔；入口海水味濃郁，而且入口質感奶滑。天婦羅帆立貝：有別於傳統的天婦
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香港有很多日本餐廳，連鎖式的日本餐廳處處皆是，要在眾多日本餐廳突圍而出，現在除了看味道外，還要看劉德華所說的服務態度。
雖然今天天氣不是太好，但仍不會阻擋到出發住美食日之路。跟女朋友去到元朗這間餐廳，為了品嘗這間餐廳的美食，早於一個月前已經訂好枱了。

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店舖非常簡約，簡簡單單兩個字「鮨文」掛在店外，再配合灰色的瓷磚，打造這間隱世餐廳。

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步入餐廳，見到餐廳大致分為兩部份，一邊有10張椅的吧檯，令一邊則有兩張四人檯的座位，即時話全間餐廳最多只可以容納18個食客，餐廳不設計過多的座位，是因為想令每一個顧客可以享受這頓Omakase (廚師發辦)的盛宴，希望顧客有一個難忘的經驗。

茶碗蒸
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 茶碗蒸：一個簡簡單單的蒸蛋，蒸蛋上鋪滿了黑松露及金箔，而蒸蛋內材料亦很充足，有冬菇、蒸蛋底部還有幾粒瑤柱。蒸蛋好滑，廚師就連一個蒸蛋蒸的時間都拿捏得好準確。

筍
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 當吃完這個茶碗蒸後，店員取了一份前菜，筍加芝麻令到筍更加香，平時不吃筍的我，不知不覺也吃多了，亦令我更加開胃。

岩蠔
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岩蠔：店員隨後送上一隻岩蠔，比想像中大隻，蠔身飽滿多肉肥美，店員亦千叮萬囑不要點其他汁來吃這個岩蠔；入口海水味濃郁，而且入口質感奶滑。

天婦羅帆立貝
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 天婦羅帆立貝：有別於傳統的天婦羅，傳統天婦羅通通都是炸的，但這個天婦羅帆立貝用了海膽及輕燒過的帆立貝，再用一塊紫菜包裹著。海膽膏橙黃，紋理及海膽膏的顆粒清晰分明，味道濃厚入口嫩滑；隨即在嘴裡化開，濃郁甘香。而帆立貝肉質具彈性，質感出奇地爽脆。紫菜雖然已經林了（或者是廚師刻意將紫菜處理過）但也沒有破壞這個食物的完整性。

毛蟹、太刀魚
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 毛蟹：廚師已經將毛蟹的蟹肉擦出，不用自己親手將蟹肉拆出就能享用，真的很體貼。毛蟹肉質飽滿而鮮嫩多汁，蟹味鮮甜及濃郁，蟹肉上淋有濃郁美味的蟹膏，份量也很充足。眾所週知毛蟹以蟹膏最為出色，毛蟹蟹膏濃郁；而每口均有蟹肉及蟹膏，究竟是蟹膏點綴了蟹肉？還是蟹肉點綴了蟹膏？誰是主誰是配？很難得出一個答案。但我只是知道每口都令我齒頰留香，除了份量少外，我也想不到半點批評。

鮪魚三點、赤鯥、吞拿魚面額、北寄貝
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 太刀魚：輕輕炸過的太刀魚配上一口白飯，看似份量有點不足，但我想廚師是希望每位客人都能品嚐每道菜的真味。太刀魚雖然炸過，但全不油膩；魚皮甘香香脆。加上廚師淋了紫菜汁在太刀魚上面，令太刀魚更容易入口，而紫菜汁裡亦有一點點的金箔令到這個太刀魚點點發光。而這裏的店員，亦強調先食太刀魚再吃白飯，吃完太刀魚後，口腔充滿太刀魚的甘香，當再吃白飯時，不需添加任何東西，亦令白飯滿有魚香。

鮪魚三點：鮪魚即是吞拿魚，普普通通的吞拿魚都有三種食法，不到你不服。
店員上菜後，逐一解釋這三款吞拿魚的部位及食法。店員建議我們先吃中間的中拖羅，其次再吃右邊的大拖羅，最後才吃左邊的赤身。赤身是位於吞拿魚魚背，謂之赤身是因為肉呈赤紅色，一般來說魚味較淡；而拖羅肉呈粉紅色，魚味濃郁及肉質軟滑而油潤，拖羅其實可以再細分，但這裏不在細談了。先吃中間的中拖羅部位，味道清甜，而這個部位的拖羅，丁點兒魚筋也沒有，完全體會到什麼叫做入口即溶，而且脂肪比例亦都恰當好處；再吃第二食的大拖羅，看上去已經看到魚油滲出，而且網紋幼細像雪花般，入口嫩滑，而且滿有魚脂的香味；最後就是吃赤身，廚師已經在赤身面上蘸上新鮮的山葵，可能先吃了頭兩件拖羅，魚香仍在口腔裏，令本身有點腥的赤身，都變得美味。

赤鯥、吞拿魚面額、北寄貝：再來三件壽司，赤鯥是一種只可以在天然環境中成長，不能人工飼養的魚類，因此極為矜貴。赤鯥肉甜又夠爽脆；今次廚師將赤鯥輕輕燒過，再加上黑松露作點綴，入口即溶，油脂甘美。 吞拿魚面額：餐廳表示因為天然油甘不當造，所以用吞拿魚面額做代替，意想不到的是吞拿魚面額比拖羅更有口感。北寄貝：當店員告知這個是北寄貝，我有點疑惑，因為平時食開的北寄貝是紅色的但這個北寄貝卻是灰色的，原來我們平時食開的已經煮熟過，因此呈現紅色，而這件是真正的北寄貝刺身，味道鮮甜味美。

三文魚子、牡丹蝦
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 三文魚子、牡丹蝦：牡丹蝦大隻，亦在牡丹蝦面上燒過，新鮮而且爽口；每一粒三文魚子都好飽滿，一咬開三文魚子，絕無腥味，而且三文魚子立即在口腔內爆開，那種衝擊就像每一束煙花在天空中綻放的一剎那，短暫但來得漂亮。

鮑魚の酒蒸し
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 鮑魚の酒蒸し：鮑魚鮮甜而且有趙口，只是只有兩小件，略嫌太少；而且奉上鮑魚鵝肝醬及一小口白飯，店員表示當食完鮑魚後，可以將白飯放入鮑魚鵝肝醬內拌勻再吃，味道極為濃郁，就像淆了一段時間而變成濃縮的醬汁。

雲丹盛滿
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 雲丹盛滿：對着這個海膽飯，心裏忽然有種莫名的感動。「雲丹盛滿」這麼高貴的名字，其實「雲丹」是日本漢字，解作「海膽」，「雲丹盛滿」就是說將海膽載到最滿，看着每一顆的海膽，顏色橙黃且色澤均勻，和較早前食過的天婦羅帆立貝一樣，都是粒粒分明；入口即化，一點腥味也沒有，當吃完後成個口腔都充滿海膽的迴響，久久不散。

湯、果物
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 湯、果物：用餐接近尾聲了，店員在奉上一碗白湯，店員表示湯用魚淆了兩小時，湯的味道鮮甜，沒有魚腥味亦不太油；店舖亦很溫馨奉上飯後果，一份赤肉蜜瓜，店員亦都為我們噴上威士忌，蜜瓜散發出點點威士忌的酒香，原來都好match!

臨別了，有點不捨，這餐Omakase 的確令我留下一個深刻的印象，店員好耐心解釋每道菜的食法，感受到整間店舖是想食客明白自己在吃什麼，尊重每一樣食材，那份精神的確令人尊敬。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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Hygiene
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Recommended Dishes
茶碗蒸
岩蠔
天婦羅帆立貝
毛蟹、太刀魚
鮪魚三點、赤鯥、吞拿魚面額、北寄貝
三文魚子、牡丹蝦
鮑魚の酒蒸し
雲丹盛滿
湯、果物