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2023-06-05
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在上環工作多年，都唔知附近有間廚師發辦，經朋友推介下，預訂了今晚一試。坐下後，店員送上熱茶🍵，細心提示要小心個杯熱。餐牌有三款選擇，而我選擇了$1880那款。🥢先付店員送上先付時，建議我哋由左至右食。🔸北海道白粟米微甜多汁；🔸醬油漬鱿魚爽滑帶甜；及🔸鱈魚片配南瓜蓉，鱈魚片夾著南瓜蓉，香脆帶甜。🥢7種刺身師傅建議由右至左食：1️⃣飛魚可以單食或點鹽食或配紫蘇花食，由於魚的味道較清淡，我較喜歡夾著紫蘇花再點少許鹽食。1️⃣鹿兒島石垣魚，師傅建議加多啲芥茉食，石垣魚肥美，肉質很滑溜，富有油香。2️⃣北海道帆立貝，師傅建議配芥茉食，帆立貝軟腍鮮甜，配海苔是新配搭。師傅建議由右至左食：3️⃣魚卷味較淡軟糯，裏面包著蔥和肝，帶來清甜。3️⃣右口魚，夾起已感覺到魚身軟腍，魚被燒至半生熟，除油分甘香，口感扎實。4️⃣生熟北寄貝，師傅拍一拍北寄貝，北寄貝隨即彈起，肉質彈牙鮮香，可加竹炭鹽或青檸汁食用，我較喜歡加青檸汁，除增加北寄貝鮮味外，亦帶來清新香氣。4️⃣熟北寄貝經炒香過，肉質更滑。5️⃣黑睦魚魚油極豐富，師傅將它厚切，魚皮燒香，黑睦魚肥美厚身，檸檬麵豉汁酸酸地中和了黑睦魚的油分，又帶少許鹹香。6️⃣小長井蠔配辣汁，有淡淡的海水味，蠔
在上環工作多年，都唔知附近有間廚師發辦，經朋友推介下，預訂了今晚一試。坐下後，店員送上熱茶🍵，細心提示要小心個杯熱。
餐牌有三款選擇，而我選擇了$1880那款。
🥢先付店員送上先付時，建議我哋由左至右食。
🔸北海道白粟米微甜多汁；
🔸醬油漬鱿魚爽滑帶甜；及
🔸鱈魚片配南瓜蓉，鱈魚片夾著南瓜蓉，香脆帶甜。
🥢7種刺身
師傅建議由右至左食：
1️⃣飛魚可以單食或點鹽食或配紫蘇花食，由於魚的味道較清淡，我較喜歡夾著紫蘇花再點少許鹽食。
1️⃣鹿兒島石垣魚，師傅建議加多啲芥茉食，石垣魚肥美，肉質很滑溜，富有油香。
2️⃣北海道帆立貝，師傅建議配芥茉食，帆立貝軟腍鮮甜，配海苔是新配搭。
師傅建議由右至左食：3️⃣魚卷味較淡軟糯，裏面包著蔥和肝，帶來清甜。
3️⃣右口魚，夾起已感覺到魚身軟腍，魚被燒至半生熟，除油分甘香，口感扎實。
4️⃣生熟北寄貝，師傅拍一拍北寄貝，北寄貝隨即彈起，肉質彈牙鮮香，可加竹炭鹽或青檸汁食用，我較喜歡加青檸汁，除增加北寄貝鮮味外，亦帶來清新香氣。4️⃣熟北寄貝經炒香過，肉質更滑。
5️⃣黑睦魚魚油極豐富，師傅將它厚切，魚皮燒香，黑睦魚肥美厚身，檸檬麵豉汁酸酸地中和了黑睦魚的油分，又帶少許鹹香。
6️⃣小長井蠔配辣汁，有淡淡的海水味，蠔鮮甜美味。
7️⃣鯖魚經燒香過，魚皮焦香，魚肉幼滑，伴有芝麻、蔥花和紫蘇點綴。
🥢2種和食1️⃣天婦羅
炸門鱔味道淡口，加少少檸檬汁食較鮮；炸洋蔥外脆少少鹹帶甜，炸屈菜味道似皇帝菜；炸甜薯甜而不會粉。
2️⃣清酒煮鮑魚鮑魚爽口彈牙鮮甜，芡汁去除秋葵的草青味，大根細滑冇渣。
💦店員送上濕毛巾，等陣食完壽司，便可以用黎抹手。女士不用怕多飯，師傅會問駛唔駛少飯，超體貼👍🏻。
🥢6種壽司
1️⃣池魚壽司配京蔥和薑，口感細滑，不會腥，蔥和薑可口美味。
2️⃣鹿兒島墨魚壽司，中間夾住馬糞海膽和芥茉，墨魚淡淡，口感較黏，海膽味較清。
3️⃣沙甸魚壽司，工序繁複，師傅細心地處理魚身，去除所有骨，魚肉嫩滑。
4️⃣鰤魚壽司，魚身軟嫩。
5️⃣白海膽壽司，味道較清，海水味較重。
6️⃣拖羅壽司，最頂有燒至帶油分的腦天，口感滑得來入口易溶，夾著紫蘇葉減輕了油膩感，再有片軟滑的拖羅，外邊再包著紫菜，咬開時油分流出，甘香可口。吃完壽司，店員為我們換一杯🍵熱茶和💦濕毛巾，服務周到。
🔸麵豉湯豆味濃郁和帶酒香。
🔸甜品京都宇治抹茶奶凍，奶凍很滑，有Q感，筆起時彈下彈下，奶味香但又不會太甜。
廚師發辦除了食物要新鮮外，醬汁配合都很重要，今晚我最喜歡是自家製的檸檬麵豉汁。
📍鮨燐 (上環)
上環蘇杭街126-128號地下D號舖
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