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2012-05-06
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雞蛋仔，可以說是拼成我孩童美好回憶的一塊小拼圖。雞蛋仔，應該是要和小販和手製木推車連在一起的－呀，還有小販手上那調校炭爐火力大小的木板，和啡色的紙袋－沒有太講究的有氣孔散熱。所有東西是缺一不可的。這些印象是早在我上幼稚園時留下的。至少，我曾經以為，雞蛋仔大概一直都會是這個模樣。但近來才發現，原來並不是這樣的。百物騰貴，原材料成本上漲；政府為確保食物衛生而對街邊無牌小販趕盡殺絕。不知不覺間，那一卡又一卡的木頭車在繁囂的鬧市靜靜地消失蹤影。早幾年前，北角 (利強記)雞蛋仔憑著其「脆身雞蛋仔」打響名號，店鋪門外都掛起城中名人到場支持的相片。起初食，覺得真係異常脆口，但食多2、3次，又覺得「都係咁姐」－實情係，店方為了做到有「超脆」的效果，所以特地把雞蛋仔整到「中空」－說白了，就是一顆雞蛋只有殼，卻沒有蛋白和蛋黃，食完只覺得好空虛；而且好多時，為了應付人流，阿姐都預先整定幾底，放在熱爐烘著。到真的放入口的時候，是「硬」而不是「脆」，樣子就如打了唔知幾多針Botox的女士。$15一份，我自己是覺得不值得的。之後就沒有再光顧了。後來在某個星期五晚上，讀到爽報副刊的其中兩頁－是關於紅磡雞蛋仔的故事。
雞蛋仔，可以說是拼成我孩童美好回憶的一塊小拼圖。雞蛋仔，應該是要和小販和手製木推車連在一起的－呀，還有小販手上那調校炭爐火力大小的木板，和啡色的紙袋－沒有太講究的有氣孔散熱。所有東西是缺一不可的。這些印象是早在我上幼稚園時留下的。至少，我曾經以為，雞蛋仔大概一直都會是這個模樣。
但近來才發現，原來並不是這樣的。
百物騰貴，原材料成本上漲；政府為確保食物衛生而對街邊無牌小販趕盡殺絕。不知不覺間，那一卡又一卡的木頭車在繁囂的鬧市靜靜地消失蹤影。
早幾年前，北角 (利強記)雞蛋仔憑著其「脆身雞蛋仔」打響名號，店鋪門外都掛起城中名人到場支持的相片。起初食，覺得真係異常脆口，但食多2、3次，又覺得「都係咁姐」－實情係，店方為了做到有「超脆」的效果，所以特地把雞蛋仔整到「中空」－說白了，就是一顆雞蛋只有殼，卻沒有蛋白和蛋黃，食完只覺得好空虛；而且好多時，為了應付人流，阿姐都預先整定幾底，放在熱爐烘著。到真的放入口的時候，是「硬」而不是「脆」，樣子就如打了唔知幾多針Botox的女士。$15一份，我自己是覺得不值得的。
之後就沒有再光顧了。
後來在某個星期五晚上，讀到爽報副刊的其中兩頁－是關於紅磡雞蛋仔的故事。話說這間做了多年街坊生意的雞蛋仔店受不起業主加價的壓力，決定要結業了。早知道紅磡有2間鼎立的雞蛋仔店－就是這一間和媽咪雞蛋仔。做了好幾年理工人，相信與其他絕多數的理工同學一樣，就只食過「媽咪」的出品。也許你會好奇問，那是為甚麼呢？－這就是Location的魔力了。不難想像，好多理工同學從校院走了10分鐘的路才到紅磡，腿累得很時，甫見旋轉樓梯下面有2間聞名全港的食店－時新快餐店和媽咪雞蛋仔，除非你堅持要光顧「紅磡雞蛋仔」，否則在沒有特定目標之下，你的心通常都會被這2間食肆俘虜了。
這篇報導正好給我動力，在畢業前試一下大叔的手勢。
其實紅磡雞蛋仔沒有想像中的遙遠－經過媽咪雞蛋仔再多走5分鐘便到了，店外還高掛了這個吹氣雞蛋仔，認真鬼馬。
還記得第1次幫襯，正值下午3、4點、附近的學生開始放學的時候。小店的門口不斷都有人在排隊，時長時短。店中有老闆坐陣，亦有2位女員工幫忙，亦不難見到，小店貼滿了多年來報章對其的報導，門口亦貼住我讀過的爽報報導。眼利的你也許見到照片最後面放了一罐紫色的吉百利朱古力粉－對，這就是店方朱古力雞蛋仔真材實料的憑證，亦是老闆自豪的地方。別看Menu這麼長，其實就只賣班戟、雞蛋仔和格仔餅，不過貪心的你，可以來個鴛鴦Crossover，原味溝朱古力味；或者討厭單調的你，可以選擇加花生、肉鬆或芝麻。而塗醬方面，可以自行加減牛油砂糖煉奶花生醬的份量，又或者選擇朱古力醬也行。說到這裡，忽然想起勝香園...
站在Menu前良久，最後還是決定來一份朱古力雞蛋仔加芝麻 ($13)。落Order時，老闆告知我這款沒有先做好，要等一會兒。我倒是無所謂，反而更高興：有得食新鮮雞蛋仔喎！也許我生面口，老闆害怕我不耐煩，就說特地加多D芝麻給我。我說，「等唔緊要，最緊要夠脆又好食！」
老闆聽到這句後，立即放下手上架生，向我介紹貼在店裡的報章和用料。我說，就是看到爽報才特地在你店子結業前來呀！他笑著問我，是否住得很遠；又對我說，現在業主決定不加租，所以可以繼續營業了。我聽了後是很高興，原來香港尚有幾分人情味。人龍不斷，老闆的手腳從未停過，但從他的敏捷的動作看來，他非常熟手，而且樂此不疲。QC亦是一絲不茍的。計時、風乾，樣樣做足。
好快雞蛋仔便到手了。樣子很對辦，粒粒雞蛋仔凹凸有致，微微飽滿；朱古力色濃濃的，再加上黑白色的芝麻，非常可愛。
老闆說會多加芝麻給我，的確所言非虛，黑白芝麻多得快要泛濫了！這幾粒最勁揪。我打從心底笑了。
咬一口試試如何？喔，果然沒有白廢我的腳骨力－這是真正的外脆內軟呢！我說的脆，並不是北角雞蛋仔的死硬脆，而是質地鬆軟的雞蛋仔烘了後鬆化的脆，是一種感動！外表脆而內裡不是中空，是很難得的。每粒雞蛋仔質地都很綿密，又有彈性；更難得的是，我食到最後一粒，質感還是這樣的！真的讚！
又說，芝麻粒粒都烘得很香口，而朱古力味亦很香－雖然沒有比媽咪雞蛋仔的名物粒粒朱古力雞蛋仔濃味。吃畢一整底，都沒有頂肚的感覺，很好。
老闆在我即場試吃一粒後問我覺得怎樣。
我說，這才是真正的雞蛋仔啊，又分享了一下我對北角雞蛋仔的睇法。
見到老闆他很是高興。在我轉身離去時，聽到老闆對另外一個女員工說：「剛才那個買朱古力芝麻雞蛋仔的女仔特地從...」
這在裡有個小小呼籲：理工學生－不如多走幾步去食紅磡雞蛋仔啦，性價比比「媽咪」還要高!
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